Ajankohtaista

Valikko

Suomalainen huippukokki treenaa raivoisasti MM-kisoihin - turvautunut kevyt hypnoosiin

Kokkikisa
Matti Jämsen treenaa kokkien MM-kisoihin kuin huippu-urheilija. Rankkaan harjoitusohjelmaan kuuluu myös henkinen valmistautuminen, johon haetaan apua kevyt hypnoosista.
Digitaalinen kello naputtaa armotta ravintolakoulu Perhon opetuskeittiössä Helsingissä, kun G.W. Sundmansin keittiömestari Matti Jämsen treenaa Bocuse d’Or -kisaan luomiaan annoksia. Hiki nousee pintaan, ja aina välillä keittiömestari hakee lisäenergiaa omenamehusta.

Jämsen ottaa harjoittelun tosissaan. Hän ei ole lähdössä kisaan katsomaan, mihin suoritus riittää. Hän on lähdössä voittamaan.

-  Vihaan häviämistä, Jämsen sanoo.


Hakee revanssia



Jämsen hakee kisasta revanssia. Hän edusti Suomea kisassa edellisen kerran vuonna 2011 ja sijoittui viidenneksi. Kukaan suomalainen ei ole aiemmin sijoittunut maailman arvostetuimmassa kokkikisassa yhtä korkealle, mutta Jämsenille sijoitus ei riitä.

- Kun kuulin sijoittuneeni viidenneksi, ensin itketti ja kiukutti. Sitten mietin, että ensimmäinen sija oli niin lähellä, että se on otettavissa.

Jämsen on kilpaillut aina. Nuorena hän kokeili eri urheilulajeja: jääpalloa, lätkää ja amerikkalaista jalkapalloa. Vähitellen ruuanlaitosta kiinnostuneelle nuorukaiselle selvisi, että hän haluaa kilpailla nimenomaan ruuanlaitossa.

Jämsen valittiin Suomessa vuoden kokiksi vuonna 2005, ja nyt hän haluaa olla maailman paras. 

-  Nälkä kasvaa syödessä ja on todella koukuttavaa katsoa, mihin päädytään.


Ensimmäinen etappi Tukholman osakilpailu



Ensimmäinen välietappi Bocuse d’Or -mittelössä on Euroopan osakilpailu, joka järjestetään Tukholmassa toukokuun alussa. Osakilpailun 12 parhaalle aukeaa ovi tammikuussa 2015 Lyonissa järjestettävään loppukilpailuun. Jämsen luottaa kisassa kovaan työhön sekä ruuan ja muotoilun innovatiiviseen yhdistelyyn.

Välietappia varten hän treenaa kuin huippu-urheilija. Harjoitustunteja kertyy ennen toukokuuta parisentuhatta. Perhon opetuskeittiö on tuunattu muistuttamaan mahdollisimman paljon kisakeittiötä, ja Jämsenillä on vankka tiimi takanaan.

Valmentajana toimii G.W Sundmansissa Jämsenin kanssa työskentelevä Eero Vottonen ja täysipäiväisenä assistenttina Antti Lukkari. Lisäksi Jämsen tekee tiivistä yhteistyötä Perhossa annosten valmistusta nytkin tarkkailevan Bocuse d’Or Finalndin presidentin Pekka Terävän kanssa. Terävä toimii myös kilpailun tuomarina.

Eikä henkistä valmistautumistakaan ole unohdettu. Itse asiassa sillä on kisassa äärimmäisen suuri rooli.

 

Kevyt hypnoosi on ihan hyödyllistä. Sä nukahdat ja kaveri juttelee sulle asioita. Siitähän siinä on kyse. 


-  Kenen kantti kestää kisassa parhaiten, sehän sen ratkaisee. Ensimmäinen virhe on lähteä miettimään muiden tekemisiä.
Jämsen sanoo.

Kisa-annokset ovat pyörineet Jämsenin päässä tauotta jo kuukausia. Paketin kasassa pitämisessä Jämseniä avustaa HJK:n edustusjoukkueen henkisenä valmentajana tunnettu Iira Riihilahti.

-  Tapaan häntä 3–4 kertaa kuukaudessa pienimuotoisissa istunnoissa.
Niiden aikana on turvauduttu muiden muassa kevyt hypnoosiin, josta on Jämsenin mukaan ollut apua.

-  Kevyt hypnoosi on ihan hyödyllistä. Sä nukahdat ja kaveri juttelee sulle asioita. Siitähän siinä on kyse. 

Edellisellä kerralla Jämsenillä ei ollut henkistä valmentajaa.


Annokset suuri salaisuus



Jämsenin keittiöstä valmistuvat annokset ovat suuri valtiosalaisuus. Kuvaaminen ja niiden kuvailu on kiellettyä, sillä kilpakumppaneille ei ole syytä antaa pienintäkään vihiä niiden sisällöstä. Vain kilpailunjärjestäjien etukäteen viime syksynä paljastamat kaikille pakolliset raaka-aineet ovat yleistä tietoa.

Kala-annoksessa on käytettävä pääraaka-aineena seitä ja lisäksi sinisimpukoita, ostereita ja sesongin vihanneksia. Loppu antaa tilaa kokin mielikuvitukselle ja itse valituille raaka-aineille. Liharuuan pääraaka-aineeksi valikoitui nuoren possu takajalka. Lisäksi lihavadilta on löydyttävä ruokia, joissa on käytetty sian verta tai suolta.

Annetut raaka-aineet hirvittivät aluksi Jämseniä.

-  Ne eivät todellakaan olleet lempiaineitani. Olin aluksi ihan kauhuissani, etenkin sei on todella haasteellinen. Mutta kun mietin asiaa tarkemmin aloin kerta kerran jälkeen lämpenemään enemmän ja enemmän raaka-aineiden asettamalle haasteelle.

Kello harjoituskeittiössä käy, koska myös oikeassa kisassa kokit kisaavat aikaa vastaan. Kilpailussa kokkien on valmistettava reilussa viidessä tunnissa kaksi annosta, toinen kalasta, toinen lihasta. Molempiin kuuluu useita eri osia. Arvosteluperusteena ovat maku, ulkonäkö ja kokonaisilme.


Etsi oikeaa reseptiä 50 kertaa



Jämsen kokeili noin 50 erilaista tapaa valmistaa seitä ennen kuin päätyi nyt keittiössä valmistuvaan kokonaisuuteen.  Nyt kala-annos lepää valmiina lautasella. Kello pysähtyy.

-  Meni yli 2:59 minuuttia. Se on just nappiin, Jämsen sanoo.

Nappisuorituksella Jämsen viittaa siihen, että itse kisassakin kilpailuajan saa ylittää kolmella minuutilla, eikä yhtään ylimääräistä sekuntia kannata hukata.

Apulaisvalmentaja Ismo Sipeläinen on seurannut suoritusta tiskin toiselta puolelta ja etsinyt parannettavaa.

- Täältä näkee asiat toisella tavalla. Kisassa kaikki mitä tuomarit näkevät arvioidaan, eikä keittiötyöskentelystä kannata antaa helppoja pisteitä pois, Sipeläinen  linjaa.

 

Meni yli 2:59 minuuttia. Se on just nappiin.



Jos Tukholmassa tulee menestystä, vaihtuvat raaka-aineet ja alkaa harjoittelun toinen vaihe. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO hankkii Jämsenille rahoitusta ja raaka-aineita yhteistyökumppaneiden kautta. Budjetti kilpailukaudelle 2013–2015 on yhteensä noin 500 000 euroa.

Edellisestä kisakokemuksesta on luonnollisesti myös korvaamatonta hyötyä toiselle yritykselle. Nyt Jämsenillä on parempi kosketus muiden muassa siihen, miten tavarat kannattaa pelipaikalle kuljettaa.

-  Nyt meillä on siirreltävät kylmiöt matkassa. Ei tarvitse kylmälaukkujen kanssa kuluttaa aikaa, hän sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Jasmin Mäntylä poseeraa topless-kuvassa pelkkä pyyhe lanteillaan – lähettää viestin Instagram-seuraajilleen

    3. 3

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    4. 4

      Silminnäkijältä paljastus traagisesta ralliturmasta – uhria yritettiin varoittaa: ”Me kaikki huusimme hänelle”

    5. 5

      Trump nousee valtaan tänään – seurauksena 10 suurta muutosta Yhdysvalloissa?

    6. 6

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    7. 7

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    8. 8

      Kimi Räikkönen yllätti Helsingissä – marssi kentälle harrastesarjan ottelussa

    9. 9

      Nöyrä ryöstäjä iski Itä-Pakilassa – pyysi anteeksi jo kaupasta lähtiessään

    10. 10

      EK3: Ogier ajoi ojaan – Hänninen ja Latvala hyvissä asemissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

    5. 5

      Vuoden 2000 Renault Meganella ajava työtön Tommi, 36, kauhistui Bernerin suunnitelmasta: Valittava joko auto tai ruoka

    6. 6

      Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

    7. 7

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    8. 8

      Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

    9. 9

      Kommentti: Käsittämätöntä toimintaa – Ampumahiihtoliitto alistui Kaisa Mäkäräisen vaatimuksesta

    10. 10

      Yhdeksän kohdan rautalankamalli – tätä liikenneuudistus toteutuessaan tarkoittaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    8. 8

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    9. 9

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    10. 10

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Jasmin Mäntylä poseeraa topless-kuvassa pelkkä pyyhe lanteillaan – lähettää viestin Instagram-seuraajilleen

    3. 3

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    4. 4

      Silminnäkijältä paljastus traagisesta ralliturmasta – uhria yritettiin varoittaa: ”Me kaikki huusimme hänelle”

    5. 5

      Trump nousee valtaan tänään – seurauksena 10 suurta muutosta Yhdysvalloissa?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

    5. 5

      Vuoden 2000 Renault Meganella ajava työtön Tommi, 36, kauhistui Bernerin suunnitelmasta: Valittava joko auto tai ruoka

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää