Ajankohtaista

Valikko

Tällaisia ovat ravintoloiden suosituimmat annokset - yhä harvempi tilaa pihvin

Kahdella tavalla valmistettu liha on ravintola-annosten hitti.
Muutaman ruokalajin a la carte -listat, monesta osasesta koostuvat annokset sekä erilaiset valmistusmenetelmät ja suutuntumat. Näistä asioista on koottu tavallisin ravintolaruokakokemus vuonna 2014, paljastaa catering-alan lehtorin Anita Viitasaaren tekemä selvitys. Selvitys tehtiin alkuvuodesta haastattelemalla alan ammattilaisia, ja siinä oli mukana 35 ravintolaa.
 
- Pihvi-termin käyttö on vähentynyt entisestään, Viitasaari kertoo.
 
- Yleisimpiä tarjottavia lihoja ovat nauta, poro ja karitsa, mutta possun tarjonta on lisääntynyt aiempiin vuosiin verrattuna. Lihat valmistetaan hyvin yleisesti hauduttamalla ja kahdella tavalla kypsennettynä. Lautasella voi olla esimerkiksi pala fileetä ja omatekoista makkaraa tai krokettia tai ylikypsäksi haudutettua niskaa tai poskea.
 
Myös kalaa tarjotaan usein haudutettuna ja kahdella tavalla kypsennettynä. Kasvisruokien kysyntä on lisääntynyt huimasti, ja niitä oli selvityksessä tarjolla neljällä listalla viidestä.
 
Juureksia jälkiruoissa
 
Lähiruokabuumi näkyy myös jälkiruokatarjonnassa. Kotimaisten pientilojen juustot ovat hyvin tavallinen osa menua.
 
- Juureksia ja vihanneksia käytetään myös jälkiruoissa. On esimerkiksi porkkana- ja tillijäätelöä ja punajuuri-valkosuklaa-ganachea, kertoo Viitasaari.
 
Jälkiruokalautanen koostetaan sekin usein monesta eri osasesta. Tarjolla on tyypillisesti esimerkiksi jotakin leivottua, kuivattua marjaa, omatekoista jäätelöä, sorbettia tai kreemiä.
 
Ravintolaruokailusta yhä rennompaa
 
Viitasaaren haastattelemien alan ammattilaisten mukaan skandinaavisuus, lähi, luomu ja sesonki pitävät pintansa myös lähivuosina. Varsinaista uutta trendiä ei ole näköpiirissä, vaan nykyisten suosikkien arvellaan jatkavan ja laajentuvan.
 
- Vuonna 2005 kyselin tulevaisuuden suuntauksia trendiksi 2015. Silloin arveltiin, että villiriistan arvostus ja käyttö lisääntyvät. Ruoanvalmistusmenetelmien ja makujen arveltiin toisaalta yksinkertaistuvan, mutta samalla suosittaisiin ruokalajeja, joissa on ollut monta työvaihetta. Ja juuri näin on käynyt, Viitasaari toteaa.
 
- Lähivuosina suuntaus vahvistuu. Yksinkertaisista raaka-aineista saa mielenkiintoisia ruokalajeja. Makumaailma on puhdas ja selkeä ja ruoka puhdistuu kaikesta turhasta. Laaturavintoloissa ruokailu rentoutuu ja tarjoilun sekä yleisesti palvelun merkitys korostuu entisestään.
 
Ruokalistat ytimekkäitä
 
Viitasaari kertoo, miten ruokalistat ravintoloissa olivat hyvin laajoja 1900-luvun alusta 50-60-luvuille saakka. Myös ruoat olivat pitkälti samoja vielä 1970-luvulle asti.
 
- Parhaimmillaan ruokalajeja oli yli 160 ja sivujakin kymmenen. Nykyisin yleinen linja on, että alku-, pää- ja jälkiruokia on kolmesta viiteen eri vaihtoehtoa kutakin. Tämä helpottaa työtä keittiössä sekä esimerkiksi hankintoja, Viitasaari sanoo.
 
Oman maan raaka-aineet pääsivät arvoonsa vähitellen vasta 1980-luvulta alkaen.

Juttua muokattu 24.6. klo 22:08. Lisätty, että selvityksessä oli mukana 35 ravintolaa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Useat partiot etsivät vankilaan tuomittua sarjahukuttajaa – ”ei ollut kotonaan”

    2. 2

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    3. 3

      Vuoden urheilijan valinnasta iso kohu Ruotsissa – huippu-urheilija poltti päreensä: ”Tämä on skandaali”

    4. 4

      Windows 10 menee kohta automaattisesti lukkoon

    5. 5

      Jethro Rostedt lupasi tv-ohjelmassa Monicalle, 37, työpaikan: odottanut jo vuoden, eikä töitä ole kuulunut

    6. 6

      HS: Rosa Meriläinen muutti takaisin vanhempiensa luo 41-vuotiaana

    7. 7

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    8. 8

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    9. 9

      Suora lähetys juuri nyt: Kaamos päättyy, aurinko nousee

    10. 10

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    2. 2

      Pin up -malli Sini Ariell astui vaa’alle – numerot ”shokeeraavia”: ”Olen ollut tyhmä, sokea ja tekopyhä”

    3. 3

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    4. 4

      Santeri, 20, ja Sofia, 19, myivät koko omaisuutensa ja lähtivät maailmalle: ”Haluan nähdä kaiken”

    5. 5

      Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

    6. 6

      Amerikkalaiset opettelevat arktista sodankäyntiä Jääkäriprikaatissa – vaikeuksia suomalaisten perustaidossa

    7. 7

      Manuela Bosco julkaisi harvinaisia yhteiskuvia perheestään – tyttären villi kampaus varastaa huomion

    8. 8

      Olli Rehnillä riita myymästään asunnosta oikeudessa – kuka maksaa 12 000 euron ikkunaremontin?

    9. 9

      Suoraa puhetta SM-liigaa järisyttävästä HIFK:n Joe Finleystä – ”Tätä te ette halua kuulla”

    10. 10

      Kaksoissurmasta epäilty on jatkosodan veteraani – oli parempikuntoisena pitänyt huolta puolisostaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Arto, 35, joutui väkisin mukaan perustulo­kokeiluun: ”Älyttömän huonot tunnelmat ”

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Masennuksen huonosti tunnettu alatyyppi nakertaa vaivihkaa – onko sinulla kolme näistä oireista?

    9. 9

      Huikea muutos: Playboy-mallin kasvoilta pestiin tv-ohjelmassa vahva meikkikerros – tyrmistyi lopputuloksesta

    10. 10

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Useat partiot etsivät vankilaan tuomittua sarjahukuttajaa – ”ei ollut kotonaan”

    2. 2

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    3. 3

      Vuoden urheilijan valinnasta iso kohu Ruotsissa – huippu-urheilija poltti päreensä: ”Tämä on skandaali”

    4. 4

      Windows 10 menee kohta automaattisesti lukkoon

    5. 5

      Jethro Rostedt lupasi tv-ohjelmassa Monicalle, 37, työpaikan: odottanut jo vuoden, eikä töitä ole kuulunut

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    2. 2

      Pin up -malli Sini Ariell astui vaa’alle – numerot ”shokeeraavia”: ”Olen ollut tyhmä, sokea ja tekopyhä”

    3. 3

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    4. 4

      Santeri, 20, ja Sofia, 19, myivät koko omaisuutensa ja lähtivät maailmalle: ”Haluan nähdä kaiken”

    5. 5

      Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää