Ajankohtaista

Valikko

Hans Välimäki kokkien paineista: Työn stressaavuus reilusti päälle sata

Ravintolatyö
Työ huipputason ravintolakeittiössä voi olla stressaavaa. Maailmalla tunnettu huippukokki kuoli äskettäin vain 32-vuotiaana.
Huippuravintola Nomassa Kööpenhaminassa ja viimeisemmäksi Napa Winebar and Kitchen -ravintolassa Kiinan Shanghaissa työskennellyt Martin Sten Bentzen kuoli sydänkohtaukseen vain kolmekymppisenä. Saksalaislehti Bildin mukaan tähtikokki kärsi työstressistä ja asian vahvisti kokin sisar Nina Bentzen Facebook-kirjoituksessaan.

Ilta-Sanomien uutiseen aiheesta pääset tästä linkistä.

Ravintola-alan ammattilaiset tietävät, kuinka työ voi olla stressaavaa myös Suomessa.

Hans Välimäen mukaan pitää paikkansa, että työ on stressaavaa, mutta niin on hänen mukaansa moni muukin työ. Välimäki pyörittää useita ravintoloita kuten hiljattain avattua Rikhard Von Trappea ja on tunnettu pari vuotta sitten suljetun Michelin-tähtiravintola Chez Dominiquen omistajana.

– Jos stressaavuutta arvioidaan asteikolla 0-100, on kokin työ varmasti reilusti päälle sata, Välimäki sanoo. Työ on fyysisesti raskasta, työajat ovat epäsäännölliset sekä työolosuhteet vaihtelevat. Keittiössä on kuuma tai kylmä ja ympäristö voi olla meluisa. Työtä voisi kutsua Välimäen mukaan ns. epäterveelliseksi ammatiksi.

Toisaalta Välimäki myöntää, että huippukokiksi ei tule 7,5 tunnin työllä. Hyväksi käsityöammattilaiseksi kehittyy vain tekemällä. Itse on tiedettävä, sopiiko ammatti itselle vai ei. Välimäki korostaa, että stressinsietokyky on yksilöllistä.

– Toinen stressaantuu kuulleessaan keittiössä sanan vauhtia ja toinen ei koe stressaavana edes 16 tai 22 tunnin työpäiviä.

Stressiä on Välimäen mukaan jatkuvasti enemmän tai vähemmän, mutta tärkeintä on löytää työlle vastapainoa. Itse Välimäki tyhjentää päänsä urheilullisilla aktiviteeteilla tai kirjaa lukemalla.


Pekka Terävällä on 25 vuoden kokemus huipputason ravintolatyöstä. Tällä hetkellä Terävä on muiden muassa yksi ravintoloitsijoista Michelin-tähtiravintola Olossa ja pian ravintolarintamalle tulee osittain Terävän toimesta myös kaksi uutta tulokasta.

– Työ on stressaavaa, aivan kuten siivojankin. Aikataulut ovat usein kovat.

Pitkä työura auttaa Terävää suhtautumaan työhön niin, että sitä ei koeta stressin kautta.

– Töissä voi olla niin kuin kotona. Minuuttiaikataulun sijaan välillä pitää hengähtää. Kahvitaukokin auttaa nollaamaan.

Myös Terävä korostaa työn vastapainon merkitystä. Kohtuus kaikessa, Terävä summaa.

– Liika on liikaa kaikessa. 5 litraa maitoakin päivässä on liikaa.

Terävä muistuttaa rankan duunin ohella huolehtimaan terveydestä.

– Verenpaineita tarkkailemalla tässä duunissa voi elää jopa kuusikymppiseksi.

Näitä luetaan!

  1. 1

    Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

  2. 2

    Kuvat: Totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

  3. 3

    Onko sarjahukuttaja paennut ulkomaille – ei ole matkustuskiellossa

  4. 4

    Axl Smithiltä vaaditaan korvauksia ainakin 100 000 euroa

  5. 5

    Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

  6. 6

    Kokonaista taloa siirrettiin Turussa yöllä 50 metriä – ”Erikoistahan tässä siirrossa on...”

  7. 7

    Palvottu fitnesskaunotar paljasti totuuden ”täydellisestä” bikinikuvastaan – esittelee, kuinka luoda illuusio jumalaisesta vartalosta

  8. 8

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  9. 9

    SS: Liikennemerkki lumen peitossa – miten käy ylinopeussakkojen?

  10. 10

    Epämääräinen uhkaus kouluampumisesta huolestuttaa Tampereen yliopistolla – osa opiskelijoista jäi kotiin: ”Emme tiedä viestin lähettäjää”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  2. 2

    Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

  3. 3

    Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

  4. 4

    Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

  5. 5

    Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

  6. 6

    Tapio Suominen esitteli naisystävänsä julkisesti ensi kertaa – tässä on kuvankaunis Evelin

  7. 7

    Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

  8. 8

    Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

  9. 9

    Miksi yli 14 vuodeksi vankeuteen tuomittu sarjahukuttaja on vapaana?

  10. 10

    Antti Pihlström saapui Urheilugaalaan hiukan ikävästä syystä: ”Oli kyllä aika huonot fiilikset”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. 6

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  7. 7

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  8. 8

    Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

  9. 9

    Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

  10. 10

    Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

  2. 2

    Kuvat: Totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

  3. 3

    Onko sarjahukuttaja paennut ulkomaille – ei ole matkustuskiellossa

  4. 4

    Axl Smithiltä vaaditaan korvauksia ainakin 100 000 euroa

  5. 5

    Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  2. 2

    Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

  3. 3

    Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

  4. 4

    Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

  5. 5

    Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. Näytä lisää