Ajankohtaista

Valikko

Söisitkö ötököitä - suomalaiskokki antaa vinkit jauhomatojen paistamiseen! Katso video

Ötökät
Noin kaksi miljardia ihmistä maailmalla syö hyönteisiä päivittäin ja ötökät voivat olla tulevaisuuden ruokaa myös Suomessa.
Elintarviketurvallisuusliitto Eviran mukaan hyönteisissä on potentiaalia uudeksi elintarvikkeiden raaka-aineeksi, mutta yhdenkään hyönteisen turvallisuutta ei toistaiseksi ole arvioitu asetusten vaatimusten mukaisesti.

Hyönteisten käyttö elintarvikkeena on EU:ssa toistaiseksi kielletty ja turvallisuus puhuttaa paljon. Esiin ovat nousseet muun muassa hyönteisten tuotannon hygieeninen laatu, allergiapotentiaali, liiallisen kitiinin saannin haitat ja hyönteisten sisältämät luontaiset haitalliset tai myrkylliset aineet.

Nykyinen lainsäädäntö on tulkinnanvarainen

Vaikka suurin osa EU-maista on toistaiseksi kieltänyt hyönteisten käytön elintarvikkeina, nykylainsäädäntö on tulkinnanvarainen ja sitä tarkennetaan parhaillaan.

Hyönteiskokki Topi Kaireniuksen mukaan Hollannissa, Briteissä ja Belgiassa lakipykäliä kierretään ja Hollannissa on markkinoilla jopa hyönteisistä valmistettuja eineksiä. Aasiassa, Väli- ja Etelä-Amerikassa ja Afrikassa ruokahyönteisiä käytetään erityisesti. Suomessa hyönteiset on tällä hetkellä sallittuja vain kalanrehuna.

Tällä hetkellä kokonaisia tai prosessoituja hyönteisiä ei saa tuoda maahan, myydä, markkinoida tai kasvattaa elintarvikkeeksi Suomessa, ennen kuin kunkin lajin käyttöhistoria EU:ssa on voitu osoittaa tai sille on myönnetty uuselintarvikelupa. Suomi noudattaa asiassa komission suosittelemaa tulkintalinjaa yhdessä useimpien EU-maiden kanssa.

Lainsäädäntö ei kuitenkaan puutu siihen, mitä yksittäinen ihminen syö tai juo, sen jokainen tekee omalla vastuullaan.

Hyönteisten kasvatuksesta kokkailuun

Hyönteiskeittokirjaa valmisteleva Kairenius uskoo hyönteisten tuloon ruokapöytiin ja kehuu Eviran kantaa asiaan myönteiseksi. Kaireniuksen keittiössä kuhisevat niin jauhomadot kuin argentiinan torakat ja kenttäsirkkojen siritys kutkuttelee kuuloaistia. Ötököillä on idylliset kasvuolosuhteet muotoilija Samuli Helavuon suunnittelemissa, hyvin ilmastoiduissa keramiikkapurkeissa, joissa on lämmin ja kuohkea kaurahiutalepeti. Lisäravintoa ötököille tarjoillaan esimerkiksi paloitetuilla porkkanoilla.


Kairenius ja Helavuo miettivät hyönteisten käyttömahdollisuuksia monelta kannalta. Kaksikon mukaan hyönteisillä on huikea mahdollisuus muuntautua ihmisille sopiviksi ravintoaineiksi pikaisesti ja tuottomahdollisuudet ovat ympärivuotiset. Kehitys syötäväksi hyönteiseksi on vain 9-20 viikkoa ja ne ovat oikeita ravintoainepommeja.

– Sirkoilla ja jauhiksilla proteiinia on 17-21 grammaa 100 grammassa eli lähestulkoon sama määrä kuin naudanlihassa. Lisäksi hyönteisissä on runsaasti muun muassa kalsiumia, sinkkiä, rautaa ja rasvahappoja.


Kuumalla paistinpannulla ötökät valmistuvat jopa nopeammin kuin pihvi. Vähän öljyä pannuun ja mausteeksi ripaus suolaa. Halutessaan ötökät voi pakastaa kuoliaaksi ennen paistamista, Helovuo vinkkaa. Suolalla maustettuna maku on luonnollisimmillaan ja sellaisenaan jauhomatojen maku on kaurainen ja hieman popcorneja muistuttava. Sirkkojen maku on voimakkaampi, ja maussa on aistittavissa muun muassa rusinaisuutta ja metsäsienimäisyyttä. Lisää makuvivahteita ötököihin voi hakea vaikkapa valkosipulilla, chilillä tai sitruunalla. Paistetut ötökät ovat supersnackseja vaikkapa IPA-oluen kanssa tarjoiltuna, Kairenius kehuu.


Syötäväksi sopivista hyönteisistä kaksikko mainitsee lisäksi muurahaisten munat ja kuhnurin toukat.

– Muurahaisten munia on syöty suomessa jo 1950-luvulla sotien jälkeen ja esimerkiksi mehiläistarhaajat ovat käyttäneet ravinnokseen hunajaisia ja pulleita kuhnurin toukkia.

Tulevaisuuden lainsäädäntö on kehitteillä

Hyönteisten katsotaan olevan uuselintarvikkeita, koska toistaiseksi yksikään jäsenvaltio ei ole voinut vahvistaa minkään hyönteisen tai hyönteisestä valmistetun elintarvikkeen elintarvikekäyttöhistoriaa EU:n alueella ennen vuotta 1997.

Hyönteisten elintarvikekäyttö voi muuttua, mikäli jonkin hyönteislajin todetaan olleen elintarvikekäytössä EU:n alueella ennen vuotta 1997. Tällöin ne eivät ole uuselintarvikkeita ja voivat tulla eurooppalaisten ruokapöytään piankin.

Uuden uuselintarvikeasetusehdotuksen valmistelu on jo pitkällä ja mikäli asetuksen uudistaminen etenee odotetusti, uusi asetus voi tulla voimaan aikaisintaan vuoden 2015 loppupuolella. Näin hyönteisten käyttö elintarvikkeena mahdollistuu.

Näitä luetaan!

  1. 1

    Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

  2. 2

    Suora lähetys juuri nyt: Trump saapui Capitol-kukkulalle

  3. 3

    Sarjahukuttajan puhelin hälyttää, mutta missä? Poliisin paikannusyritys jäi tuloksettomaksi

  4. 4

    Suora lähetys: Mielenosoittajat riehuvat Washingtonissa – ikkunoita rikki, anarkistiliput liehuvat, banderolleissa sirppi ja vasara

  5. 5

    Moderni perhe -kaunotar yläosattomissa, paljasti rintaleikkauksen arvet – taustalla tärkeä syy

  6. 6

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  7. 7

    Äkillinen linjanmuutos hämmensi – nyt jyrähtää Mäkäräisen pomo: ”Säännöt koskevat myös Kaisaa”

  8. 8

    Venäläisten matkatavaroista löytyi Vaalimaalla tuhansien eurojen arvosta varastettua tavaraa

  9. 9

    Kolmen ADHD-lapsen äiti Susanna, 40, avautuu – ”Meillä on ollut näkymätön ongelma”

  10. 10

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  3. 3

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  4. 4

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  5. 5

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  6. 6

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  7. 7

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  8. 8

    Kommentti: Käsittämätöntä toimintaa – Ampumahiihtoliitto alistui Kaisa Mäkäräisen vaatimuksesta

  9. 9

    Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

  10. 10

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. 6

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  7. 7

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  8. 8

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  9. 9

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  10. 10

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

  2. 2

    Suora lähetys juuri nyt: Trump saapui Capitol-kukkulalle

  3. 3

    Sarjahukuttajan puhelin hälyttää, mutta missä? Poliisin paikannusyritys jäi tuloksettomaksi

  4. 4

    Suora lähetys: Mielenosoittajat riehuvat Washingtonissa – ikkunoita rikki, anarkistiliput liehuvat, banderolleissa sirppi ja vasara

  5. 5

    Moderni perhe -kaunotar yläosattomissa, paljasti rintaleikkauksen arvet – taustalla tärkeä syy

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  3. 3

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  4. 4

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  5. 5

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. Näytä lisää