Ajankohtaista

Valikko

Huikea määrä proteiinia – kotimainen nyhtökaura haastaa oikean lihan

Uutuus
Elintarviketieteilijä Reetta Kivelä kehitti suomalaisesta kaurasta ja pohjoisista pavuista ilmastoystävällisen vaihtoehdon arkiruoan perinteisille proteiininlähteille, kanalle ja jauhelihalle.
Se näyttää ihan nyhtöpossulta mutta tuoksuu viljalta. Suutuntuma on pehmeän kanamainen ja makukin muistuttaa kanaa.

Elintarviketieteiden tohtori Reetta Kivelän kehittämä tuote ei kuitenkaan ole lihavalmiste, vaan kotimaisesta kaurasta ja pohjoisessa kasvavista pavuista kehitettyä ”täydellistä proteiinia”, josta povataan haastajaa jauhelihan ja kanan kaltaisille arkiruoanlaiton perusaineksille.

Kivelä ja hänen bisneskumppaninsa Maija Itkonen kutsuvat ensimmäistä Gold&Green-proteiiniyhdistelmätuotettaan nyhtökauraksi. Tämän vuoden puolessavälissä markkinoille saapuvan tuotteen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia ja rasvaa on nelisen prosenttia. Hinta on verrattavissa laadukkaaseen jauhelihaan.


– Tuote mahdollistaa sen, että joka päivä ei tarvitse syödä kanasuikaletta tai jauhelihaa, vaan että kotimaisista proteiininlähteistä löytyy helppoja, hyvänmakuisia ja ravitsemuksellisesti täydellisiä vaihtoehtoja. Täydellinen se on myös ilmaston kannalta; se tulee läheltä eikä toiselta puolelta maapalloa, selvittää Itkonen.

”Uusi Nokia”

Kivelän kehittämä tuote on herättänyt jo laajaa innostusta. Eräs vilja-alan asiantuntijakin oli hänen mukaansa julistanut nyhtökauraa maistettuaan, että ”tässä on Suomelle uusi Nokia”.

– Hän oli todella innoissaan, kun hän maistoi sitä, Kivelä hymyilee.

Kivelä myös voitti valmisteellaan joulukuun puolessavälissä yleisöäänestyksellä Vuoden Nuori Tutkijayrittäjä -palkinnon. Se on 5 000 euron tunnustus, joka myönnetään tutkimukseen perustuvan yritystoiminnan luoneelle tutkijalle.

Kivelän mukaan hänen kehittämänsä proteiinituotteet haastavat sekä ympäristöä rasittavat eläinperäiset proteiinit että markkinoilla jo olevat kasviperäiset proteiinit. Kasvipohjaisia vaihtoehtoja lihalle ovat tällä hetkellä soija ja gluteenipohjaiset tuotteet, joiden maku voi olla haastava ja jotka eivät sovellu allergisille.

– Meidän tuotteessamme ei virallisten määritelmien mukaan ole allergeeneja. Kaura on lähtökohtaisesti myös gluteeniton – tosin sitä jauhetaan myllyissä, joissa jauhetaan muutakin viljaa. Täysin gluteenittomaksi sitä ei siis voi sanoa, mutta tulevaisuudessa pyrimme, että se olisi.

Taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon

Kivelä paistaa yrityksensä koekeittiössä näyteannoksen tomaatilla, korianterilla ja savupaprikalla maustettua nyhtökauraa. Se tirisee pannulla vain muutaman minuutin, kun annos on jo saanut ruskean paistopinnan. Tuote maistuu sellaisenaan, mutta se taipuu myös esimerkiksi keittoihin, pastoihin, wokkeihin, salaatteihin tai vaikka perunamuusin lisukkeeksi. Tuotteen säilyvyys on pitkä: jääkaapissa se pysyy hyvänä pari kolme kuukautta, pakkasessa pitempään.

– Tarkoitus oli kehitellä tuote, jonka kiireisinkin perheenäiti voi napata hyllyltä, jos tulee sellainen olo, että haluaisi syödä vähemmän lihaa, Kivelä sanoo.

Maistuu kaikille ja hyvä suutuntuma

Nyhtökaura maistuu myös lapsille, vakuuttaa Itkonen. Hänen mukaansa eräs teinipoika oli sanonut, että nyhtökaurasta tehty pasta-bolognese oli ollut jopa lihaversiota parempaa.


– Kumimaisuuden puutteesta on myös kiitelty. Kauran ansiosta tuotteesta saadaan pehmeää ja syymäistä, Kivelä täydentää.

Mutta miten Kivelän onnistui kaivaa kaurasta ja pavuista halutunlainen rakenne? Tuotteen luoja ei mene yksityiskohtiin, mutta hänen mukaansa tuotantoon on haettu oppia Aasian soijatuotantotehtailta.

– Tuotanto on ainoastaan mekaanista, kauraa vain hierretään ja kuumennetaan oikeissa olosuhteissa. Mitään kemikaaleja ei tarvitse käyttää, hän avaa.

Kivelä ja Itkonen ovat realistisia sen suhteen, että tuote olisi ratkaisu ruoantuotannon ongelmallisiin ilmastokysymyksiin.

– En tietenkään ajattele, että yksi ruoka tekisi tällaisen vaikutuksen. Henkilökohtaisesti kannatan sitä, että syötäisiin mahdollisimman monipuolisesti. Mutta jos ruoka koostuu vain siitä lihasta, niin sitten se on ongelma, Kivelä toteaa.

– Siihen me kyllä yritämme vastata, että olisi joku juttu, jota voi oikeasti syödä ja että se on hyvää sekä ympäristön että terveyden kannalta. Sellainen, jota lapsetkin syö, joka on helppo valmistaa, eikä ole kukkarolle niin paha, Itkonen sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Kuvat: totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

    3. 3

      Kokonaista taloa siirrettiin Turussa yöllä 50 metriä – ”Erikoistahan tässä siirrossa on...”

    4. 4

      Eläkeläisnaisen auto hajosi Pohjanmaalla – ventovieras tarjosi 350 kilometrin kyydin Helsinkiin sairasta aviomiestä katsomaan

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. 6

      Axl Smith saapui oikeuteen mustiin pukeutuneena ja aurinkolasit silmillään

    7. 7

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    8. 8

      Axl Smithin uhrien joukossa julkisuudesta tuttuja henkilöitä – tapaus tänään käräjillä

    9. 9

      Suomalaisyhtiön tuki ratkaisi Bottaksen siirtymisen Mercedeksen F1-talliin

    10. 10

      Paikalliset ihmettelevät: Miksi sarjahukuttajaa etsitään vain muun poliisitoiminnan ohella?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    4. 4

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    5. 5

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    6. 6

      Tapio Suominen esitteli naisystävänsä julkisesti ensi kertaa – tässä on kuvankaunis Evelin

    7. 7

      Miksi yli 14 vuodeksi vankeuteen tuomittu sarjahukuttaja on vapaana?

    8. 8

      Useat partiot etsivät vankilaan tuomittua sarjahukuttajaa – ”ei ollut kotonaan”

    9. 9

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    10. 10

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    9. 9

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Kuvat: totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

    3. 3

      Kokonaista taloa siirrettiin Turussa yöllä 50 metriä – ”Erikoistahan tässä siirrossa on...”

    4. 4

      Eläkeläisnaisen auto hajosi Pohjanmaalla – ventovieras tarjosi 350 kilometrin kyydin Helsinkiin sairasta aviomiestä katsomaan

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    4. 4

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    5. 5

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää