Asta

Ajankohtaista

Valikko

Ajankohtaista

Ajankohtaista

Huikea määrä proteiinia – kotimainen nyhtökaura haastaa oikean lihan

Uutuus
Elintarviketieteilijä Reetta Kivelä kehitti suomalaisesta kaurasta ja pohjoisista pavuista ilmastoystävällisen vaihtoehdon arkiruoan perinteisille proteiininlähteille, kanalle ja jauhelihalle.
Se näyttää ihan nyhtöpossulta mutta tuoksuu viljalta. Suutuntuma on pehmeän kanamainen ja makukin muistuttaa kanaa.

Elintarviketieteiden tohtori Reetta Kivelän kehittämä tuote ei kuitenkaan ole lihavalmiste, vaan kotimaisesta kaurasta ja pohjoisessa kasvavista pavuista kehitettyä ”täydellistä proteiinia”, josta povataan haastajaa jauhelihan ja kanan kaltaisille arkiruoanlaiton perusaineksille.

Kivelä ja hänen bisneskumppaninsa Maija Itkonen kutsuvat ensimmäistä Gold&Green-proteiiniyhdistelmätuotettaan nyhtökauraksi. Tämän vuoden puolessavälissä markkinoille saapuvan tuotteen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia ja rasvaa on nelisen prosenttia. Hinta on verrattavissa laadukkaaseen jauhelihaan.


– Tuote mahdollistaa sen, että joka päivä ei tarvitse syödä kanasuikaletta tai jauhelihaa, vaan että kotimaisista proteiininlähteistä löytyy helppoja, hyvänmakuisia ja ravitsemuksellisesti täydellisiä vaihtoehtoja. Täydellinen se on myös ilmaston kannalta; se tulee läheltä eikä toiselta puolelta maapalloa, selvittää Itkonen.

”Uusi Nokia”

Kivelän kehittämä tuote on herättänyt jo laajaa innostusta. Eräs vilja-alan asiantuntijakin oli hänen mukaansa julistanut nyhtökauraa maistettuaan, että ”tässä on Suomelle uusi Nokia”.

– Hän oli todella innoissaan, kun hän maistoi sitä, Kivelä hymyilee.

Kivelä myös voitti valmisteellaan joulukuun puolessavälissä yleisöäänestyksellä Vuoden Nuori Tutkijayrittäjä -palkinnon. Se on 5 000 euron tunnustus, joka myönnetään tutkimukseen perustuvan yritystoiminnan luoneelle tutkijalle.

Kivelän mukaan hänen kehittämänsä proteiinituotteet haastavat sekä ympäristöä rasittavat eläinperäiset proteiinit että markkinoilla jo olevat kasviperäiset proteiinit. Kasvipohjaisia vaihtoehtoja lihalle ovat tällä hetkellä soija ja gluteenipohjaiset tuotteet, joiden maku voi olla haastava ja jotka eivät sovellu allergisille.

– Meidän tuotteessamme ei virallisten määritelmien mukaan ole allergeeneja. Kaura on lähtökohtaisesti myös gluteeniton – tosin sitä jauhetaan myllyissä, joissa jauhetaan muutakin viljaa. Täysin gluteenittomaksi sitä ei siis voi sanoa, mutta tulevaisuudessa pyrimme, että se olisi.

Taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon

Kivelä paistaa yrityksensä koekeittiössä näyteannoksen tomaatilla, korianterilla ja savupaprikalla maustettua nyhtökauraa. Se tirisee pannulla vain muutaman minuutin, kun annos on jo saanut ruskean paistopinnan. Tuote maistuu sellaisenaan, mutta se taipuu myös esimerkiksi keittoihin, pastoihin, wokkeihin, salaatteihin tai vaikka perunamuusin lisukkeeksi. Tuotteen säilyvyys on pitkä: jääkaapissa se pysyy hyvänä pari kolme kuukautta, pakkasessa pitempään.

– Tarkoitus oli kehitellä tuote, jonka kiireisinkin perheenäiti voi napata hyllyltä, jos tulee sellainen olo, että haluaisi syödä vähemmän lihaa, Kivelä sanoo.

Maistuu kaikille ja hyvä suutuntuma

Nyhtökaura maistuu myös lapsille, vakuuttaa Itkonen. Hänen mukaansa eräs teinipoika oli sanonut, että nyhtökaurasta tehty pasta-bolognese oli ollut jopa lihaversiota parempaa.


– Kumimaisuuden puutteesta on myös kiitelty. Kauran ansiosta tuotteesta saadaan pehmeää ja syymäistä, Kivelä täydentää.

Mutta miten Kivelän onnistui kaivaa kaurasta ja pavuista halutunlainen rakenne? Tuotteen luoja ei mene yksityiskohtiin, mutta hänen mukaansa tuotantoon on haettu oppia Aasian soijatuotantotehtailta.

– Tuotanto on ainoastaan mekaanista, kauraa vain hierretään ja kuumennetaan oikeissa olosuhteissa. Mitään kemikaaleja ei tarvitse käyttää, hän avaa.

Kivelä ja Itkonen ovat realistisia sen suhteen, että tuote olisi ratkaisu ruoantuotannon ongelmallisiin ilmastokysymyksiin.

– En tietenkään ajattele, että yksi ruoka tekisi tällaisen vaikutuksen. Henkilökohtaisesti kannatan sitä, että syötäisiin mahdollisimman monipuolisesti. Mutta jos ruoka koostuu vain siitä lihasta, niin sitten se on ongelma, Kivelä toteaa.

– Siihen me kyllä yritämme vastata, että olisi joku juttu, jota voi oikeasti syödä ja että se on hyvää sekä ympäristön että terveyden kannalta. Sellainen, jota lapsetkin syö, joka on helppo valmistaa, eikä ole kukkarolle niin paha, Itkonen sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      IS paljastaa Suomen eniten tienaavat festaritähdet – yksi ylitse muiden

    2. 2

      Antti Tuisku perui kaksi keikkaansa: ”Olen liian huonossa kunnossa”

    3. 3

      Kuva mykistävän kauniista Kaisa Mäkäräisestä kiertää Norjan mediassa

    4. 4

      Rahoitti Isisiin liittymistä opintolainalla – 19-vuotias suomalainen tuomittiin Britanniassa

    5. 5

      Roope Salminen listasi maailman ihanimmat naiset – yksi nimi on todellinen yllätys

    6. 6

      Kaunotar käveli puistossa piukoissa minisortseissa – piilokamera paljastaa miesten tuijotukset ja reaktiot, parisuhderiitakin syntyi

    7. 7

      Meeke reilussa johdossa päivähuoltoon

    8. 8

      Orpon sote-kokouksiin tilattu alkoholia sadoilla euroilla –Kuohuviiniä, calvadosta, konjakkia, olutta...

    9. 9

      Miljoonavene jälleen satamassa! Teemu Selänne saapui Kotkan Meripäiville –”Ei siitä metelistä voinut erehtyä”

    10. 10

      Oulun nuoret miehet sekosivat lämpimässä kesäyössä – ”Kun otetaan vähän ärripurrijuomaa...”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kaunotar käveli puistossa piukoissa minisortseissa – piilokamera paljastaa miesten tuijotukset ja reaktiot, parisuhderiitakin syntyi

    2. 2

      Roope Salminen listasi maailman ihanimmat naiset – yksi nimi on todellinen yllätys

    3. 3

      ”Poistakaa lukitus ennen kuin muija tulee kotiin!” – suomalaismiehen parkaisu käynnisti ison poliisitutkinnan

    4. 4

      Miljoonavene jälleen satamassa! Teemu Selänne saapui Kotkan Meripäiville –”Ei siitä metelistä voinut erehtyä”

    5. 5

      Kuva mykistävän kauniista Kaisa Mäkäräisestä kiertää Norjan mediassa

    6. 6

      Auttaako helppo vesipulloniksi ampiaisen pistoon? – Lääkäri: ”Voisin itsekin kokeilla”

    7. 7

      Iso verkkokauppa munasi – vaatii nyt turhaan rahaa takaisin: suomalaisetkin hyötyivät yli 90 prosentin alesta

    8. 8

      Kuvat: Kimi Räikkönen ja Minttu-kihlattu bongattiin viime hetken hääostoksilla – herättivät huomiota Milanon kaduilla

    9. 9

      Naista kiellettiin imettämästä Tuurissa – Näin Vesa Keskinen kommentoi: ”Kyläkaupalle valmistumassa imetyshuoneisto”

    10. 10

      Eurojackpotissa yksi täysosuma: Voittajalle lähes 85 miljoonaa euroa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomen paras? Porvoolaismiehen puhelinnumerosta tarjottiin 10 000 euroa

    2. 2

      Kalamerkki auton perässä näkyy kesäisillä teillä – tätä symbolilla halutaan viestiä

    3. 3

      Kaunotar käveli puistossa piukoissa minisortseissa – piilokamera paljastaa miesten tuijotukset ja reaktiot, parisuhderiitakin syntyi

    4. 4

      16-vuotiaan turkulaistytön hiustenvaalennus meni karmealla tavalla pieleen – ”Luulin, että kuolen”

    5. 5

      Matti Kyllösellä, 87, on 8-vuotias tytär: ”Köyhästi eletään, mutta pärjätään”

    6. 6

      Lojuuko kaappisi perällä aarre? Näistä VHS-nauhoista pyydetään nyt häkellyttäviä hintoja

    7. 7

      Dramaattinen video: Näin salamannopeasti tiikeri sieppasi autosta nousseen naisen Kiinassa

    8. 8

      Amin Asikaisen kanssa seurusteleva tosi-tv-kaunotar jätti alkoholin ja julkaisi paljonpuhuvan kuvan – ”Mieletön muutos”

    9. 9

      Espoolaisen Petrin, 53, puhelinnumero herättää intohimoja – arvo jopa 50 000 euroa

    10. 10

      Bikinipoliisit yllättivät kännykkävarkaan Tukholmassa – ”Olisin napannut hänet vaikka olisin ollut alaston”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      IS paljastaa Suomen eniten tienaavat festaritähdet – yksi ylitse muiden

    2. 2

      Antti Tuisku perui kaksi keikkaansa: ”Olen liian huonossa kunnossa”

    3. 3

      Kuva mykistävän kauniista Kaisa Mäkäräisestä kiertää Norjan mediassa

    4. 4

      Rahoitti Isisiin liittymistä opintolainalla – 19-vuotias suomalainen tuomittiin Britanniassa

    5. 5

      Roope Salminen listasi maailman ihanimmat naiset – yksi nimi on todellinen yllätys

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kaunotar käveli puistossa piukoissa minisortseissa – piilokamera paljastaa miesten tuijotukset ja reaktiot, parisuhderiitakin syntyi

    2. 2

      Roope Salminen listasi maailman ihanimmat naiset – yksi nimi on todellinen yllätys

    3. 3

      ”Poistakaa lukitus ennen kuin muija tulee kotiin!” – suomalaismiehen parkaisu käynnisti ison poliisitutkinnan

    4. 4

      Miljoonavene jälleen satamassa! Teemu Selänne saapui Kotkan Meripäiville –”Ei siitä metelistä voinut erehtyä”

    5. 5

      Kuva mykistävän kauniista Kaisa Mäkäräisestä kiertää Norjan mediassa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Suomen paras? Porvoolaismiehen puhelinnumerosta tarjottiin 10 000 euroa

    2. 2

      Kalamerkki auton perässä näkyy kesäisillä teillä – tätä symbolilla halutaan viestiä

    3. 3

      Kaunotar käveli puistossa piukoissa minisortseissa – piilokamera paljastaa miesten tuijotukset ja reaktiot, parisuhderiitakin syntyi

    4. 4

      16-vuotiaan turkulaistytön hiustenvaalennus meni karmealla tavalla pieleen – ”Luulin, että kuolen”

    5. 5

      Matti Kyllösellä, 87, on 8-vuotias tytär: ”Köyhästi eletään, mutta pärjätään”

    6. Näytä lisää