Ajankohtaista

Valikko

Huikea määrä proteiinia – kotimainen nyhtökaura haastaa oikean lihan

Uutuus
Elintarviketieteilijä Reetta Kivelä kehitti suomalaisesta kaurasta ja pohjoisista pavuista ilmastoystävällisen vaihtoehdon arkiruoan perinteisille proteiininlähteille, kanalle ja jauhelihalle.
Se näyttää ihan nyhtöpossulta mutta tuoksuu viljalta. Suutuntuma on pehmeän kanamainen ja makukin muistuttaa kanaa.

Elintarviketieteiden tohtori Reetta Kivelän kehittämä tuote ei kuitenkaan ole lihavalmiste, vaan kotimaisesta kaurasta ja pohjoisessa kasvavista pavuista kehitettyä ”täydellistä proteiinia”, josta povataan haastajaa jauhelihan ja kanan kaltaisille arkiruoanlaiton perusaineksille.

Kivelä ja hänen bisneskumppaninsa Maija Itkonen kutsuvat ensimmäistä Gold&Green-proteiiniyhdistelmätuotettaan nyhtökauraksi. Tämän vuoden puolessavälissä markkinoille saapuvan tuotteen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia ja rasvaa on nelisen prosenttia. Hinta on verrattavissa laadukkaaseen jauhelihaan.


– Tuote mahdollistaa sen, että joka päivä ei tarvitse syödä kanasuikaletta tai jauhelihaa, vaan että kotimaisista proteiininlähteistä löytyy helppoja, hyvänmakuisia ja ravitsemuksellisesti täydellisiä vaihtoehtoja. Täydellinen se on myös ilmaston kannalta; se tulee läheltä eikä toiselta puolelta maapalloa, selvittää Itkonen.

”Uusi Nokia”

Kivelän kehittämä tuote on herättänyt jo laajaa innostusta. Eräs vilja-alan asiantuntijakin oli hänen mukaansa julistanut nyhtökauraa maistettuaan, että ”tässä on Suomelle uusi Nokia”.

– Hän oli todella innoissaan, kun hän maistoi sitä, Kivelä hymyilee.

Kivelä myös voitti valmisteellaan joulukuun puolessavälissä yleisöäänestyksellä Vuoden Nuori Tutkijayrittäjä -palkinnon. Se on 5 000 euron tunnustus, joka myönnetään tutkimukseen perustuvan yritystoiminnan luoneelle tutkijalle.

Kivelän mukaan hänen kehittämänsä proteiinituotteet haastavat sekä ympäristöä rasittavat eläinperäiset proteiinit että markkinoilla jo olevat kasviperäiset proteiinit. Kasvipohjaisia vaihtoehtoja lihalle ovat tällä hetkellä soija ja gluteenipohjaiset tuotteet, joiden maku voi olla haastava ja jotka eivät sovellu allergisille.

– Meidän tuotteessamme ei virallisten määritelmien mukaan ole allergeeneja. Kaura on lähtökohtaisesti myös gluteeniton – tosin sitä jauhetaan myllyissä, joissa jauhetaan muutakin viljaa. Täysin gluteenittomaksi sitä ei siis voi sanoa, mutta tulevaisuudessa pyrimme, että se olisi.

Taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon

Kivelä paistaa yrityksensä koekeittiössä näyteannoksen tomaatilla, korianterilla ja savupaprikalla maustettua nyhtökauraa. Se tirisee pannulla vain muutaman minuutin, kun annos on jo saanut ruskean paistopinnan. Tuote maistuu sellaisenaan, mutta se taipuu myös esimerkiksi keittoihin, pastoihin, wokkeihin, salaatteihin tai vaikka perunamuusin lisukkeeksi. Tuotteen säilyvyys on pitkä: jääkaapissa se pysyy hyvänä pari kolme kuukautta, pakkasessa pitempään.

– Tarkoitus oli kehitellä tuote, jonka kiireisinkin perheenäiti voi napata hyllyltä, jos tulee sellainen olo, että haluaisi syödä vähemmän lihaa, Kivelä sanoo.

Maistuu kaikille ja hyvä suutuntuma

Nyhtökaura maistuu myös lapsille, vakuuttaa Itkonen. Hänen mukaansa eräs teinipoika oli sanonut, että nyhtökaurasta tehty pasta-bolognese oli ollut jopa lihaversiota parempaa.


– Kumimaisuuden puutteesta on myös kiitelty. Kauran ansiosta tuotteesta saadaan pehmeää ja syymäistä, Kivelä täydentää.

Mutta miten Kivelän onnistui kaivaa kaurasta ja pavuista halutunlainen rakenne? Tuotteen luoja ei mene yksityiskohtiin, mutta hänen mukaansa tuotantoon on haettu oppia Aasian soijatuotantotehtailta.

– Tuotanto on ainoastaan mekaanista, kauraa vain hierretään ja kuumennetaan oikeissa olosuhteissa. Mitään kemikaaleja ei tarvitse käyttää, hän avaa.

Kivelä ja Itkonen ovat realistisia sen suhteen, että tuote olisi ratkaisu ruoantuotannon ongelmallisiin ilmastokysymyksiin.

– En tietenkään ajattele, että yksi ruoka tekisi tällaisen vaikutuksen. Henkilökohtaisesti kannatan sitä, että syötäisiin mahdollisimman monipuolisesti. Mutta jos ruoka koostuu vain siitä lihasta, niin sitten se on ongelma, Kivelä toteaa.

– Siihen me kyllä yritämme vastata, että olisi joku juttu, jota voi oikeasti syödä ja että se on hyvää sekä ympäristön että terveyden kannalta. Sellainen, jota lapsetkin syö, joka on helppo valmistaa, eikä ole kukkarolle niin paha, Itkonen sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Suomen maantiehistorian jättimäisin kuljetus matelee Nelostietä 15 km/h, alla pyörii 92 rengasta – tältä se näyttää

    2. 2

      Ihotautilääkärit – tämä puhdistusväline voi olla haitallinen

    3. 3

      Hämmästyttävä puolukkakikka leviää somessa: ”Toimii!”

    4. 4

      Räikköset saapuivat yllättäen Suomeen yksityiskoneella! Pikku Robin mukana – katso kuvat kentältä

    5. 5

      HIFK jakaa kuopiolaisille ilmaisia ämpäreitä – näin KalPa vastasi

    6. 6

      Sharon Osbourne ei olisi päästänyt Saara Aaltoa jatkoon X Factorissa – Aalto avautuu mentorinsa mielipiteestä: ”Hän ei tiennyt minusta mitään”

    7. 7

      Järvenpäässä raju pakettiauton ja henkilöauton risteyskolari - viisi ihmistä loukkaantui

    8. 8

      Kim Kardashian varasti huomion morsiamelta – hyvin tiukka asu paljasti uhkean vartalon edestä ja takaa

    9. 9

      Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

    10. 10

      Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

    2. 2

      Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

    3. 3

      Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

    4. 4

      Jättiyllätys: Saara Aalto sittenkin jatkoon Britannian X Factorissa!

    5. 5

      Väite: Brad Pitt ”flirttaili häpeämättömästi” parikymppisen Selena Gomezin kanssa – tämä kuva viimeinen pisara Angelina Jolielle?

    6. 6

      Suomen maantiehistorian jättimäisin kuljetus matelee Nelostietä 15 km/h, alla pyörii 92 rengasta – tältä se näyttää

    7. 7

      Maailma oli vain minuuttien päässä ydintuhosta – neuvostoupseeri Petrovin päätös esti ohjussodan

    8. 8

      Tv-ohjelmaa kuvannut Janne Kataja herättää raivoa pienessä suomalaiskunnassa: ”Haistakoon...”

    9. 9

      Poika ei saanut perinnöstä edes lakiosaa – 9 tapausta, joissa perillistä odotti yllätys

    10. 10

      Jope Ruonansuu kiidätettiin ambulanssilla sairaalaan – makaa letkuissa: ”Se alkoi kuin salama”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuubalaiset lentopalloilijat raiskasivat uhria puolitoista tuntia – tekoa kuvattiin kännykällä

    2. 2

      Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

    3. 3

      Mikä pallo on keskimmäinen? Väripallotesti paljastaa, kuinka tarkka näkö sinulla oikeasti on

    4. 4

      Näin Kuubassa uutisoitiin lentopalloilijoiden raiskaustuomiosta

    5. 5

      Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

    6. 6

      Puolialaston Viivi Pumpanen vartalomaalattiin Possessa – yllätti sitten MTV:n uutisankkurin suorassa lähetyksessä

    7. 7

      Miksi rakastettu koomikko Masa Niemi päätyi traagiseen ratkaisuun?

    8. 8

      Ökyrikkaat nuoret sikailevat Instagramissa: Kierivät alastomina setelien keskellä – ”Lopettakaa köyhäily”

    9. 9

      Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

    10. 10

      Hidastuskuvissa heiluneet sukuelimet herättivät pahennusta – olympialähetyksille vaaditaan ikärajaa

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Suomen maantiehistorian jättimäisin kuljetus matelee Nelostietä 15 km/h, alla pyörii 92 rengasta – tältä se näyttää

    2. 2

      Ihotautilääkärit – tämä puhdistusväline voi olla haitallinen

    3. 3

      Hämmästyttävä puolukkakikka leviää somessa: ”Toimii!”

    4. 4

      Räikköset saapuivat yllättäen Suomeen yksityiskoneella! Pikku Robin mukana – katso kuvat kentältä

    5. 5

      HIFK jakaa kuopiolaisille ilmaisia ämpäreitä – näin KalPa vastasi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

    2. 2

      Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

    3. 3

      Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

    4. 4

      Jättiyllätys: Saara Aalto sittenkin jatkoon Britannian X Factorissa!

    5. 5

      Väite: Brad Pitt ”flirttaili häpeämättömästi” parikymppisen Selena Gomezin kanssa – tämä kuva viimeinen pisara Angelina Jolielle?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kuubalaiset lentopalloilijat raiskasivat uhria puolitoista tuntia – tekoa kuvattiin kännykällä

    2. 2

      Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

    3. 3

      Mikä pallo on keskimmäinen? Väripallotesti paljastaa, kuinka tarkka näkö sinulla oikeasti on

    4. 4

      Näin Kuubassa uutisoitiin lentopalloilijoiden raiskaustuomiosta

    5. 5

      Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

    6. Näytä lisää