Ajankohtaista

Valikko

Karitsan sisäfilee, ulkofilee ja paistit – ohjeet maustamiseen ja oikeaan kypsyysasteeseen

Pääsiäinen
Lihamestarin neuvoilla et epäonnistu pääsiäislampaan kanssa.
Pääsiäislampaaksi valitaan yhä useammin karitsan sisäfileetä, ulkofileetä tai paahtopaistia. Jokaiselle ruhonosalle on omat niksinsä miten niistä saa juuri täydellisen kypsiä.

Fileet sopivat kiireiselle kokille ja luuton paisti pitkään uunikypsennykseen. Siitä saa myös ihanaa nyhtölihaa pääsiäisen rääppijäisiin.

HK:n lihamestari Tero Honkaniemi taitaa eri ruhonosien kypsennyksen. Katso tästä neuvot, miten ja mihin asteeseen pääsiäislammas kannattaa kypsentää ja miten se kannattaa maustaa.

Karitsan sisäfilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen valmistamista.
  2. Sisäfileen pinnassa on ohut, mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Karitsan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on parhaimmillaan medium kypsyisenä.
  4. Nopea paistaminen kuumalla pannulla tai grillaus kuumassa grillissä riittää (noin 30-60 sekuntia / puoli). Tämän jälkeen hetken vetäytyminen ennen syömistä. Paistamisessa voi hyvin käyttää öljy-voi seosta, jolloin voi antaa makua ja ruskeamman paistovärin.
  5. Sisäfileen mietoa makua ei kannata peittää liian voimakkailla mausteilla, mausteiksi riittää suola ja rouhittu mustapippuri.
Lisuke-ehdotus paistetuille karitsan sisäfileille:
  • salaatti jossa on rucolaa, paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaanilastuja ja hunaja-vinaigrettea

Karitsan ulkofilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Ulkofileen pinnassa on ohut mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Fileet ovat parhaimmillaan mediumkypsyisinä ja ne kannattaa ruskistaa ensin kuumalla pannulla rasvassa tai kuumassa grillissä. Tämän jälkeen kypsentämistä jatketaan matalalämpöisessä uunissa (n.100 asteessa), kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Kypsän ulkofileen sisälämpötila on 65 astetta. Kypsentämisen jälkeen fileiden annetaan vetäytyä 10 -15 minuuttia.
  4. Mausteeksi karitsan ulkofileelle sopivat suolan ja rouhitun mustapippurin lisäksi esimerkiksi valkosipuli, tuore timjami, rosmariini, persilja ja minttu.

Karitsan paahtopaisti

  1. Karitsan paahtopaistit kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Paahtopaisti on karitsan yksi mureimpia ja arvostetuimpia ruhonosia. Sen pinnassa ja sisällä on kalvoja. Kaikkia sisällä olevia kalvoja ei kuitenkaan saa pois, mutta pinnan isompia kalvoja voi halutessaan osin poistaa terävällä veitsellä.
  3. Paahtopaisti on mureimmillaan medium+ -kypsyisenä. Paistit ruskistetaan ensin rasvassa kuumalla pannulla. Paistorasvaa kannattaa maustaa valkosipulilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistamisen jälkeen paistit maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja loppukypsennetään uunissa matalassa (n.100 asteessa) lämmössä niin kauan, että lihan sisälämpö on 58 astetta. Tämän jälkeen paistien annetaan vetäytyä vähintään 20 minuuttia, esimerkiksi foliolla peitettynä.
  4. Paistit on hyvä viipaloida ennen tarjoilua. Tässä vaiheessa voi myös poistaa hieman sisällä olevia kalvoja.
  5. Voit myös kokeilla paahtopaistin pinnalle ennen uuniin laittamista yrttitahnaa, jonka valmistat nopeasti, öljystä, timjamista, valkosipulista ja vaaleasta leipäviipaleesta. Tee tasainen massa ja hiero paistin ympärille. Voit halutessasi käyttää myös valmista yrtti- tuorejuustoa.
Lisuke-ehdotus karitsan paahtopaistille
  • Karitsan paahtopaistin kanssa maistuu esimerkiksi tumma punaviinikastike, kermainen perunagratiini ja grillattu parsa

Karitsanpaisti

  1. Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta.
  2. Hiero lihan pintaan suolaa ja tuoreita tai kuivia yrttejä, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia.
  3. Paahda lihan pintaan kaunis väri ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 3-4 tuntia.
  4. Voit kypsentää paistia myös yön yli padassa johon voit lisätä vettä, sipulia porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä. Helppo valmistaa isommalle porukalle ja saat yhden lisukkeen maukkaista juureksista.
Lisuke-ehdotus karitsan paistille:
  • Voit valmistaa vielä lisäksi vaikka paahdetuilla valkosipuleilla ryyditettyä perunamuusia.
  • VINKKI! Ylikypsä paisti sopii oivallisesti nyhtökaritsaan.

Lue lisää


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    4. 4

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    5. 5

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    6. 6

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    7. 7

      Mies jätti paistinpannun kuumalle liedelle ja lähti kauppaan

    8. 8

      Kaisa Mäkäräinen jäi neljänneksi maailmancupin kisassa – voittajaksi yllätysnimi

    9. 9

      ”Elämme pimeitä aikoja” – Suomalaiset päättäjät huolestuivat Trumpin puheesta sosiaalisessa mediassa

    10. 10

      Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    4. 4

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    5. 5

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    6. 6

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    7. 7

      Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

    8. 8

      Sarjahukuttajan puhelin hälyttää, mutta missä? Poliisin paikannusyritys jäi tuloksettomaksi

    9. 9

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    10. 10

      Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    4. 4

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    5. 5

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    4. 4

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    5. 5

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää