Ajankohtaista

Valikko

Oletko syönyt pastan aina vääränlaisen kastikkeen kanssa?

Pasta
Ei ole ihan sama minkä pastamuodon valitset millekin kastikkeelle.
Italialaiset eivät voi elää ilman pastaa. Pastaruuista on tullut vuosien saatossa myös suomalaisten suosikkeja ja monessa kodissa pasta onkin jo yksi suosituimmista arkiruuista.

Pastan ja kastikkeen yhdistäminen saattaa kuulostaa helpolta. Pasta kiehumaan, kastike tulille ja se on siinä. Väärin!

Italialainen miettii tarkkaan minkä kastikkeen hän valitsee millekin pastamuodolle. Pastan ja kastikkeen yhdistäminen on italialaisilla selkäytimessä, Aglio & Olio -pastakirjan (Tammi) kirjoittanut Saku Tuominen kertoo kirjassaan.


Tuomisen haastatteleman keittiömestari Giorgio Lacatellin mukaan italialainen katsoo aluksi, mitä pastaa kaapista löytyy, ja sen jälkeen päättää millaisen kastikkeen tekee.

Ruoanlaitto lähtee siis siitä mitä pastaa kaapissa on, ei siitä mitä raaka-aineita kaapista löytyy.

Kirjan mukaan perussäännöt ovat yksinkertaiset:
  1. Ohuen ja pitkän pastan, kuten spagetin kanssa sopii parhaiten öljypohjainen kastike tai hiukan ohuempi tomaattikastike.
  2. Leveään pastaan, kuten tagliatelleen sopii runsas, esimerkiksi kermapohjainen kastike tai lihakastike.
  3. Ontot pastat kuten penne, sopivat hyvin tavallisten tomaattikastikkeiden kanssa.
Yli 20 vuotta Suomessa asunut sisilialainen italianopettaja Rosalinda Altamore ei voi elää ilman pastaa. Pasta kuuluu ruokavalioon 3–4 kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: hiilihydraatit!

– Yksinkertaisesti tarvitsen hiilihydraatteja. Niinä päivinä jolloin en syö pastaa, syön paljon leipää. Olen tyypillinen italialainen, en vain pysty elämään ilman hiilihydraattipitoista ruokavaliota, Altamore nauraa.

Altamorenkin mukaan oikeanlainen pastamuoto korostaa kastikkeen ominaisuuksia ja makua.

– Pastan ominaisuudet ovat tärkeitä. On tärkeää katsoa ensin onko pasta lyhyt tai pitkä, tuore tai kuivattu. Tuorepasta imee itseensä enemmän makua, Altamore kertoo.

Spagetin kanssa hän valitsee carbonarakastikkeen, tomaattisen pekonikastikkeen eli l'amatricianan tai erilaisia mereneläväkastikkeita kuten esimerkiksi vongolesimpukkakastikkeen.

Italialaisissa ravintoloissakin tämä sääntö pätee. Mereneläväkastikkeet tarjoillaan todellakin aina spagetin tai linguinen kanssa. Linguinen kanssa tarjoilen myös joskus pestoa tai kermakastikketta.

Orecchiette-pastan kanssa Altamore valitsee vihanneskastikkeita, anjovista tai jauhelihakastiketta. Orecchiette on kuin pieni korva, jonka sisään jää mukavasti kastiketta ja sen sattumia.

Trofie-pastaan hän valitsee pestoa tai pähkinäkastiketta. Tämä onkin genovalainen tapa tarjota pastaa. Pientä matoa muistuttavan trofien kanssa tehdään aina kermainen pähkinäkastike tai itse tehty pesto.

Ontot penneputkilot saavat kaverikseen neljän juuston kastikkeen, kasviksia tai katkarapuja. Onton pastan sisään imeytyy kivasti kastiketta.

Fusilli-kierteisiin hän valitsee tonnikalanpastakastikkeen tai oliivikastikkeen. Sattumat jäävät mukavasti kierteisiin kiinni.

Bucatini eli spagetin näköinen, mutta ontto sisältä oleva pasta tarjoillaan ragukastikkeen eli lihakastikkeen tai pepperonipastakastikkeen kanssa.


Farfalle eli perhospasta tarjoillaan aina lohi- tai sienikastikkeen kanssa.

Makaronit tai rigatoniputkilot maistuvat karitsanlihakastikkeen kanssa.

Täytetyt pastat kuten tortellinit maistuvat yksinkertaisesti lihaliemen tai sulatetun yrttivoin kanssa, jossa on mukana esimerkiksi salviaa.

– Silialaiset ruuat ovat luonnollisesti suosikkejani ja yksi parhaista oheista on pasta alla Norma, joka on munakoiso-tomaattipasta Sisiliasta.

Pastamallit ovat muotoutuneet vuosisatojen kuluessa alueiden tyypillisiä raaka-aineita ja keittotyylejä mukaillen. Makuasioistahan voi sekä saa kiistellä ja poikkeus vahvistaa tietenkin säännön.

Mikä pastamuoto ja kastike on oma suosikkisi? Keskustele alla.

Katso tästä Ruokalan parhaat pastaohjeet

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Näin Finnairin lentäjät pysyvät hereillä pitkillä lennoilla

    4. 4

      Santeri, 20, ja Sofia, 19, myivät koko omaisuutensa ja lähtivät maailmalle: ”Haluan nähdä kaiken”

    5. 5

      Häneltä Kiira ja Petra Korpi ovat perineet kauneutensa - nuorekas Brita-äiti täytti 60 vuotta

    6. 6

      Turkin media: Istanbulin yökerhoampuja on otettu kiinni

    7. 7

      Kotimaiset kurkut loppumassa ruoka­kaupoista – ”Akuutin pulan takana on halpuutus”

    8. 8

      Nämä 8 miestä omistavat enemmän kuin ihmiskunnan köyhempi puolikas yhteensä

    9. 9

      Synnytyksen jälkeisestä selfiestä supersuosittu – julkkisäiti rintaliiveissä: ”Tämä on tosielämää”

    10. 10

      Pin up -malli Sini Ariell astui vaa’alle – numerot ”shokeeraavia”: ”Olen ollut tyhmä, sokea ja tekopyhä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

    2. 2

      Venäläisen sarjamurhaajan karmiva tarina: mahdollisesti kaikkien aikojen kolmanneksi raa'in henkirikossarja

    3. 3

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    4. 4

      Pin up -malli Sini Ariell astui vaa’alle – numerot ”shokeeraavia”: ”Olen ollut tyhmä, sokea ja tekopyhä”

    5. 5

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    6. 6

      Santeri, 20, ja Sofia, 19, myivät koko omaisuutensa ja lähtivät maailmalle: ”Haluan nähdä kaiken”

    7. 7

      Amerikkalaiset opettelevat arktista sodankäyntiä Jääkäriprikaatissa – vaikeuksia suomalaisten perustaidossa

    8. 8

      Polttoainefirma repäisee upouudella mallilla: Tankkaa autoasi puolitoista vuotta kiinteällä kk-hinnalla

    9. 9

      Manuela Bosco julkaisi harvinaisia yhteiskuvia perheestään – tyttären villi kampaus varastaa huomion

    10. 10

      Olli Rehnillä riita myymästään asunnosta oikeudessa – kuka maksaa 12 000 euron ikkunaremontin?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Arto, 35, joutui väkisin mukaan perustulo­kokeiluun: ”Älyttömän huonot tunnelmat ”

    7. 7

      Masennuksen huonosti tunnettu alatyyppi nakertaa vaivihkaa – onko sinulla kolme näistä oireista?

    8. 8

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    9. 9

      Huikea muutos: Playboy-mallin kasvoilta pestiin tv-ohjelmassa vahva meikkikerros – tyrmistyi lopputuloksesta

    10. 10

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Näin Finnairin lentäjät pysyvät hereillä pitkillä lennoilla

    4. 4

      Santeri, 20, ja Sofia, 19, myivät koko omaisuutensa ja lähtivät maailmalle: ”Haluan nähdä kaiken”

    5. 5

      Häneltä Kiira ja Petra Korpi ovat perineet kauneutensa - nuorekas Brita-äiti täytti 60 vuotta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

    2. 2

      Venäläisen sarjamurhaajan karmiva tarina: mahdollisesti kaikkien aikojen kolmanneksi raa'in henkirikossarja

    3. 3

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    4. 4

      Pin up -malli Sini Ariell astui vaa’alle – numerot ”shokeeraavia”: ”Olen ollut tyhmä, sokea ja tekopyhä”

    5. 5

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää