Ajankohtaista

Valikko

Oletko syönyt pastan aina vääränlaisen kastikkeen kanssa?

Pasta
Ei ole ihan sama minkä pastamuodon valitset millekin kastikkeelle.
Italialaiset eivät voi elää ilman pastaa. Pastaruuista on tullut vuosien saatossa myös suomalaisten suosikkeja ja monessa kodissa pasta onkin jo yksi suosituimmista arkiruuista.

Pastan ja kastikkeen yhdistäminen saattaa kuulostaa helpolta. Pasta kiehumaan, kastike tulille ja se on siinä. Väärin!

Italialainen miettii tarkkaan minkä kastikkeen hän valitsee millekin pastamuodolle. Pastan ja kastikkeen yhdistäminen on italialaisilla selkäytimessä, Aglio & Olio -pastakirjan (Tammi) kirjoittanut Saku Tuominen kertoo kirjassaan.


Tuomisen haastatteleman keittiömestari Giorgio Lacatellin mukaan italialainen katsoo aluksi, mitä pastaa kaapista löytyy, ja sen jälkeen päättää millaisen kastikkeen tekee.

Ruoanlaitto lähtee siis siitä mitä pastaa kaapissa on, ei siitä mitä raaka-aineita kaapista löytyy.

Kirjan mukaan perussäännöt ovat yksinkertaiset:
  1. Ohuen ja pitkän pastan, kuten spagetin kanssa sopii parhaiten öljypohjainen kastike tai hiukan ohuempi tomaattikastike.
  2. Leveään pastaan, kuten tagliatelleen sopii runsas, esimerkiksi kermapohjainen kastike tai lihakastike.
  3. Ontot pastat kuten penne, sopivat hyvin tavallisten tomaattikastikkeiden kanssa.
Yli 20 vuotta Suomessa asunut sisilialainen italianopettaja Rosalinda Altamore ei voi elää ilman pastaa. Pasta kuuluu ruokavalioon 3–4 kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: hiilihydraatit!

– Yksinkertaisesti tarvitsen hiilihydraatteja. Niinä päivinä jolloin en syö pastaa, syön paljon leipää. Olen tyypillinen italialainen, en vain pysty elämään ilman hiilihydraattipitoista ruokavaliota, Altamore nauraa.

Altamorenkin mukaan oikeanlainen pastamuoto korostaa kastikkeen ominaisuuksia ja makua.

– Pastan ominaisuudet ovat tärkeitä. On tärkeää katsoa ensin onko pasta lyhyt tai pitkä, tuore tai kuivattu. Tuorepasta imee itseensä enemmän makua, Altamore kertoo.

Spagetin kanssa hän valitsee carbonarakastikkeen, tomaattisen pekonikastikkeen eli l'amatricianan tai erilaisia mereneläväkastikkeita kuten esimerkiksi vongolesimpukkakastikkeen.

Italialaisissa ravintoloissakin tämä sääntö pätee. Mereneläväkastikkeet tarjoillaan todellakin aina spagetin tai linguinen kanssa. Linguinen kanssa tarjoilen myös joskus pestoa tai kermakastikketta.

Orecchiette-pastan kanssa Altamore valitsee vihanneskastikkeita, anjovista tai jauhelihakastiketta. Orecchiette on kuin pieni korva, jonka sisään jää mukavasti kastiketta ja sen sattumia.

Trofie-pastaan hän valitsee pestoa tai pähkinäkastiketta. Tämä onkin genovalainen tapa tarjota pastaa. Pientä matoa muistuttavan trofien kanssa tehdään aina kermainen pähkinäkastike tai itse tehty pesto.

Ontot penneputkilot saavat kaverikseen neljän juuston kastikkeen, kasviksia tai katkarapuja. Onton pastan sisään imeytyy kivasti kastiketta.

Fusilli-kierteisiin hän valitsee tonnikalanpastakastikkeen tai oliivikastikkeen. Sattumat jäävät mukavasti kierteisiin kiinni.

Bucatini eli spagetin näköinen, mutta ontto sisältä oleva pasta tarjoillaan ragukastikkeen eli lihakastikkeen tai pepperonipastakastikkeen kanssa.


Farfalle eli perhospasta tarjoillaan aina lohi- tai sienikastikkeen kanssa.

Makaronit tai rigatoniputkilot maistuvat karitsanlihakastikkeen kanssa.

Täytetyt pastat kuten tortellinit maistuvat yksinkertaisesti lihaliemen tai sulatetun yrttivoin kanssa, jossa on mukana esimerkiksi salviaa.

– Silialaiset ruuat ovat luonnollisesti suosikkejani ja yksi parhaista oheista on pasta alla Norma, joka on munakoiso-tomaattipasta Sisiliasta.

Pastamallit ovat muotoutuneet vuosisatojen kuluessa alueiden tyypillisiä raaka-aineita ja keittotyylejä mukaillen. Makuasioistahan voi sekä saa kiistellä ja poikkeus vahvistaa tietenkin säännön.

Mikä pastamuoto ja kastike on oma suosikkisi? Keskustele alla.

Katso tästä Ruokalan parhaat pastaohjeet

  • pasta

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tv-katsojat hieraisivat silmiään: Anssi Kela näkyi neljällä kanavalla yhtä aikaa – ”Onko tässä enää mitään tolkkua”

    2. 2

      Malmössä räjähti – pommiryhmä lähetetty paikalle

    3. 3

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    4. 4

      Se hetki, kun Ryan Gosling tajuaa virheen – näyttelijältä verraton reaktio Oscar-sekoiluun

    5. 5

      Joillakin uni tulee minuuteissa – näillä vinkeillä olet yksi heistä

    6. 6

      Haiseeko pyykkisi pahalta pesun jälkeen? Näin pääset hajuista eroon

    7. 7

      Näin Suomi kikyttää – eri alojen työntekijät kertovat, kuinka kiky-tunnit käytetään: ”Käymällä vessassa ajan kanssa tai keittämällä kahvit”

    8. 8

      Kokaiinilastista tuomittu paljasti vahingossa ekstaasijutun – poliisi takavarikoi järeitä aseita, miesjoukko matkustuskieltoon

    9. 9

      ”Uimarenkaat omasta takaa” Katri Sorsan rehellinen kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    10. 10

      Kommentti: Kolmessa vuodessa Jokereilta katosi sielu – jäljellä ovat enää fanit

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sliipatun pukumiehen kodista paljastui mykistävä yllätys – toukat ryömivät isännöitsijää vastaan

    2. 2

      ”Uimarenkaat omasta takaa” Katri Sorsan rehellinen kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    3. 3

      Petter Northugin viesti tv-kameran edessä Emil Iversenille: ”Hyvä, että kaadoit myös suomalaisen”

    4. 4

      Norjalaiset raivostuivat Emil Iversenin nöyryyttämisestä suorassa lähetyksessä

    5. 5

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    6. 6

      Helsinkiläismies eli niin kuin naistenlehdissä kehotettiin – tässä kuvassa hän lataa kotona akkuja

    7. 7

      Skandaali Oscareissa! Väärä elokuva julistettiin voittajaksi – paras elokuva olikin Moonlight

    8. 8

      Aino-Kaisa Saarinen kertoo hetkestä, jolloin hänen unelmansa romahti: ”Vastauksena oli hiljaisuus”

    9. 9

      Nokian murhaepäily: 17-vuotiaan tytön kuolinsyy selvisi

    10. 10

      Mieti ennen kuin ostat: Uudesta Nokia 3310 -puhelimesta paljastui paha puute

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    3. 3

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    4. 4

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    5. 5

      Marika saa Espanjassa pitkiä katseita – suomalaiset nimet, jotka eivät toimi ulkomailla

    6. 6

      Tarkista ja kuuntele: Mikä oli Suomen listaykkösenä, kun sinä synnyit?

    7. 7

      Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

    8. 8

      4 eri mitoilla varustettua miestä avautuu seksielämästään: ”Teen parhaani sillä, mitä minulla on”

    9. 9

      Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

    10. 10

      Katri Sorsalta kuitti Anu Saagimille: ”Eestissä nainen näyttää herättyään tältä, meillä Suomessa tältä...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tv-katsojat hieraisivat silmiään: Anssi Kela näkyi neljällä kanavalla yhtä aikaa – ”Onko tässä enää mitään tolkkua”

    2. 2

      Malmössä räjähti – pommiryhmä lähetetty paikalle

    3. 3

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    4. 4

      Se hetki, kun Ryan Gosling tajuaa virheen – näyttelijältä verraton reaktio Oscar-sekoiluun

    5. 5

      Joillakin uni tulee minuuteissa – näillä vinkeillä olet yksi heistä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Sliipatun pukumiehen kodista paljastui mykistävä yllätys – toukat ryömivät isännöitsijää vastaan

    2. 2

      ”Uimarenkaat omasta takaa” Katri Sorsan rehellinen kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    3. 3

      Petter Northugin viesti tv-kameran edessä Emil Iversenille: ”Hyvä, että kaadoit myös suomalaisen”

    4. 4

      Norjalaiset raivostuivat Emil Iversenin nöyryyttämisestä suorassa lähetyksessä

    5. 5

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    3. 3

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    4. 4

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    5. 5

      Marika saa Espanjassa pitkiä katseita – suomalaiset nimet, jotka eivät toimi ulkomailla

    6. Näytä lisää