Ajankohtaista

Valikko

Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi

Ketsuppi
Miltä kuulostaisi 20 päivää auringossa muhineet kalan sisäelimet? Ketsupin historia on värikkäämpi, kuin voisi kuvitella.
Ketsuppi on lähes jokaisen kotitalouden vakiovaruste. Sillä voi näppärästi maustaa ranskanperunat, keitot, soseet ja kastikkeet. Mutta ketsupin juuret ulottuvat paljon pidemmälle kuin voisi kuvitella, eikä sitä suinkaan ole aina valmistettu tomaateista.

National Geographic -sivuston mukaan eurooppalaiset kauppiaat toivat 1600-luvun lopulla Aasiasta mukanaan kastikkeen, jota kutsuttiin Kiinassa nimellä kê-tsiap. Suomeksi se tarkoittaa fermentoitua kalaa. Tätä voisi kuvailla kecap manis -tyyliseksi kastikkeeksi, jota edelleen käytetään aasialaisen ruoan kanssa. Ketsuppi on siis aasialaista alkuperää, jota eurooppalaiset ovat muunnelleet omaan makuun sopivammaksi.

Euroopassa ketsuppia ruvettiin valmistamaan aluksi muun muassa ostereista, anjoviksesta, sienistä ja pähkinöistä. Vielä tuohon aikaan tomaattia luultiin myrkylliseksi ja sitä käytettiin lähinnä koristekasvina.

Varhaisen vaiheen ketsuppi oli hyvin sakeaa ja tummaa, ja sitä käytettiin maustamaan keittoja ja kastikkeita. Jopa kirjailija Jane Austenin kerrotaan mieltyneen sienistä valmistettuun ketsuppi-kastikkeeseen.

Yahoo Lifestyle -sivuston mukaan alkuaikoina ketsuppikastike valmistettiin muun muassa kalan sisäelimistä ja suolasta. Purkitettuna ainekset jätettiin noin 20 päiväksi aurinkoon mätänemään. Herkullista, eikö totta!

Tomaatti: ”rakkauden omena”

Tomaattikastikkeeksi ketsuppi muuttui 1800-luvulla. Tiettävästi ensimmäinen tomaateista valmistetun ketsupin resepti on vuodelta 1812. Reseptin laatija James Mease kutsui tomaatteja ”rakkauden omenoiksi”. Tomaatin lisäksi Measen resepti sisälsi erilaisia mausteita ja brandya, mutta ei sokeria tai viinietikkaa.

Yksi ketsupin suosion salaisuuksista oli se, että tomaatti säilyi vaativammissakin olosuhteissa melko pitkään. Silti se oli alkuaikoina varsinaista myrkkyä, sillä se oli oivallinen kasvualusta erilaisille bakteereille. Punainen väri saatiin usein aikaan kivihiilitervalla, joka on todettu myrkylliseksi ja syöpää aiheuttavaksi. Säilymisaikaa pidennettiin natriumbentsoaatilla.

Suuren muuttoliikenteen aikaan eurooppalaiset veivät Amerikan mantereelle sekä tomaatin että muunneltuja reseptejään. Yhdysvaltalainen Henry J. Heinz alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa parempaa ja kemikaalittomampaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 Heinz-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa ketsuppipulloa.

Tomaatti on vakiinnuttanut asemansa ketsupin pääraaka-aineena. Edelleen kastiketta kuitenkin valmistetaan erilaisilla resepteillä. Filippiineillä on pulaa tomaateista, joten tähän on keksitty oiva ratkaisu; ketsuppia valmistetaan banaaneista.

Kokeile herkullisia ketsuppireseptejä

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Trump aloitti muutokset – jäädyttää palkankorotukset

    2. 2

      Soini kertoo, miksi antoi ”täystyrmäyksen” liikenneselvitykselle: ”Berner voi meitä arvostella”

    3. 3

      Android-haittaohjelmasta vapaata riistaa: Pankkitilejä tyhjennetään jo

    4. 4

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    5. 5

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    6. 6

      VV-Auto: ”Puolet myynnistä jäänyt pois” – autokaupassa ”todella vaarallinen” tilanne

    7. 7

      Psykologi listaa: Nämä ovat vanhempien 20 yleisintä kasvatusvirhettä

    8. 8

      Syyttäjä: Yksi nainen sai Axl Smithiltä anteeksipyynnön oikeudenkäynnissä

    9. 9

      Naku-uikkari on kesän kuumin uimapukutrendi – aivan kuin päällä ei olisi yhtään mitään

    10. 10

      Berner Oy:n tuotteita uhattu boikotilla – syynä liikenneministeri

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    2. 2

      Antti Tuiskulta tyhjentävä kommentti hänestä tehdystä Putouksen Abdul Tuisku -hahmosta – tiivisti ensireaktionsa yhteen sanaan

    3. 3

      Sarjahukuttajan röyhkeä piiloleikki Joensuun torilla: ”Aika paljon pitää olla pokkaa”

    4. 4

      Trump heitti heti Obaman verhot ja maton ulos työhuoneestaan – tilalle kultaa, koristekangasta ja Churchill

    5. 5

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    6. 6

      Kommentti: Autoveron poistaminen kätkee myös ansan – kuulutko satoihintuhansiin maksumiehiin?

    7. 7

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    8. 8

      Muhiiko suussasi tulehdus? Salakavala oireeton infektio voi saada vakavat seuraukset

    9. 9

      Opiskelijatyttöjen seksikkäistä Instagram-kuvista tuli netti-ilmiö – vähäpukeiset kuvat toimivat ponnahduslautana mallin töihin

    10. 10

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    5. 5

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    8. 8

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    9. 9

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    10. 10

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Trump aloitti muutokset – jäädyttää palkankorotukset

    2. 2

      Soini kertoo, miksi antoi ”täystyrmäyksen” liikenneselvitykselle: ”Berner voi meitä arvostella”

    3. 3

      Android-haittaohjelmasta vapaata riistaa: Pankkitilejä tyhjennetään jo

    4. 4

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    5. 5

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    2. 2

      Antti Tuiskulta tyhjentävä kommentti hänestä tehdystä Putouksen Abdul Tuisku -hahmosta – tiivisti ensireaktionsa yhteen sanaan

    3. 3

      Sarjahukuttajan röyhkeä piiloleikki Joensuun torilla: ”Aika paljon pitää olla pokkaa”

    4. 4

      Trump heitti heti Obaman verhot ja maton ulos työhuoneestaan – tilalle kultaa, koristekangasta ja Churchill

    5. 5

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    5. 5

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    6. Näytä lisää