Ajankohtaista

Valikko

Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi

Ketsuppi
Miltä kuulostaisi 20 päivää auringossa muhineet kalan sisäelimet? Ketsupin historia on värikkäämpi, kuin voisi kuvitella.
Ketsuppi on lähes jokaisen kotitalouden vakiovaruste. Sillä voi näppärästi maustaa ranskanperunat, keitot, soseet ja kastikkeet. Mutta ketsupin juuret ulottuvat paljon pidemmälle kuin voisi kuvitella, eikä sitä suinkaan ole aina valmistettu tomaateista.

National Geographic -sivuston mukaan eurooppalaiset kauppiaat toivat 1600-luvun lopulla Aasiasta mukanaan kastikkeen, jota kutsuttiin Kiinassa nimellä kê-tsiap. Suomeksi se tarkoittaa fermentoitua kalaa. Tätä voisi kuvailla kecap manis -tyyliseksi kastikkeeksi, jota edelleen käytetään aasialaisen ruoan kanssa. Ketsuppi on siis aasialaista alkuperää, jota eurooppalaiset ovat muunnelleet omaan makuun sopivammaksi.

Euroopassa ketsuppia ruvettiin valmistamaan aluksi muun muassa ostereista, anjoviksesta, sienistä ja pähkinöistä. Vielä tuohon aikaan tomaattia luultiin myrkylliseksi ja sitä käytettiin lähinnä koristekasvina.

Varhaisen vaiheen ketsuppi oli hyvin sakeaa ja tummaa, ja sitä käytettiin maustamaan keittoja ja kastikkeita. Jopa kirjailija Jane Austenin kerrotaan mieltyneen sienistä valmistettuun ketsuppi-kastikkeeseen.

Yahoo Lifestyle -sivuston mukaan alkuaikoina ketsuppikastike valmistettiin muun muassa kalan sisäelimistä ja suolasta. Purkitettuna ainekset jätettiin noin 20 päiväksi aurinkoon mätänemään. Herkullista, eikö totta!

Tomaatti: ”rakkauden omena”

Tomaattikastikkeeksi ketsuppi muuttui 1800-luvulla. Tiettävästi ensimmäinen tomaateista valmistetun ketsupin resepti on vuodelta 1812. Reseptin laatija James Mease kutsui tomaatteja ”rakkauden omenoiksi”. Tomaatin lisäksi Measen resepti sisälsi erilaisia mausteita ja brandya, mutta ei sokeria tai viinietikkaa.

Yksi ketsupin suosion salaisuuksista oli se, että tomaatti säilyi vaativammissakin olosuhteissa melko pitkään. Silti se oli alkuaikoina varsinaista myrkkyä, sillä se oli oivallinen kasvualusta erilaisille bakteereille. Punainen väri saatiin usein aikaan kivihiilitervalla, joka on todettu myrkylliseksi ja syöpää aiheuttavaksi. Säilymisaikaa pidennettiin natriumbentsoaatilla.

Suuren muuttoliikenteen aikaan eurooppalaiset veivät Amerikan mantereelle sekä tomaatin että muunneltuja reseptejään. Yhdysvaltalainen Henry J. Heinz alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa parempaa ja kemikaalittomampaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 Heinz-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa ketsuppipulloa.

Tomaatti on vakiinnuttanut asemansa ketsupin pääraaka-aineena. Edelleen kastiketta kuitenkin valmistetaan erilaisilla resepteillä. Filippiineillä on pulaa tomaateista, joten tähän on keksitty oiva ratkaisu; ketsuppia valmistetaan banaaneista.

Kokeile herkullisia ketsuppireseptejä

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Playboyssakin poseerannut ensimmäinen somekaunotar Christine Dolce on kuollut vain 35-vuotiaana

    2. 2

      Vantaalainen Marja, 68, ihmeissään: Auton tuulilasiin ilmestyi mystinen lappu parkkifirmalta – 3 viikon takaisesta pysäköinnistä

    3. 3

      Viisuvoittaja Loreenin räväkkä esitys varasti huomion – rinta lipui ulos topista: ”Miksi naiset eivät saisi olla puolialastomana?”

    4. 4

      Naisen salikuva sekoitti internetin – ovatko kaunottaren jalat todella nurinpäin vai huomaatko heti mistä on kyse?

    5. 5

      IS-haastattelu: Pääministerin mediasuhteissa juopa – Sipilän terveystietojakin urkittu

    6. 6

      Mitä hotellista saa viedä mukanaan? Suomalaishotellit vastaavat – ”Kerran oli ruuvattu tv irti seinästä”

    7. 7

      Carl Bildt jatkaa kuittailua Trumpin Ruotsi-puheista – ”Jättäisi golfin väliin ja tulisi itse katsomaan”

    8. 8

      Ihmiset sekosivat Kanadan hurmuriministerin tiukoista housuista – kuvat pääministerin treenatusta takamuksesta leviävät vauhdilla

    9. 9

      Jannan raskaus päättyi kaksi vuotta sitten suunnattomaan suruun – julkaisi liikuttavan kuvan: ”Sanoin äidilleni, että vauva ei liiku”

    10. 10

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    2. 2

      Hyvinkään poliisiasemalle saapui ahdistunut aviomies – elintasokulissin takaa alkoi paljastua karu totuus

    3. 3

      Tarkista ja kuuntele: Mikä oli Suomen listaykkösenä, kun sinä synnyit?

    4. 4

      Pariskunta ei arvannut, mihin lähti paritalon puolikkaan ostaessaan – piina vei oikeuteen seitsemän kertaa

    5. 5

      Onko tässä totuus Mäkäräisen poisjäännistä Lahden MM-kisoista? ”Kaikki, mitä Otepäässä tulkitsin Reijon olemuksesta ja puheista, viittasi siihen”

    6. 6

      ”Inhoan tätä elämää, voisinpa vain antaa lapset pois”

    7. 7

      Katri Sorsalta kuitti Anu Saagimille: ”Eestissä nainen näyttää herättyään tältä, meillä Suomessa tältä...”

    8. 8

      Cheekiltä odottamaton sukupaljastus suorassa lähetyksessä – ”Wikipediaan voisi lisätä”

    9. 9

      Hengenvaarallinen villitys leviää nuorten keskuudessa ja herättää huolta: ”Halikuva muuttuu nopeasti tragediaksi”

    10. 10

      Iso onnettomuus pysäytti Nelostien – rekat poikittain tiellä, mukana myös henkilöautoja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    3. 3

      Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

    4. 4

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    5. 5

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    6. 6

      Stubb opetti Trumpille faktoja Ruotsista – viesti sytytti kiivaan keskustelun

    7. 7

      Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

    8. 8

      Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

    9. 9

      Nokialla pahoinpidelty 17-vuotias tyttö on kuollut

    10. 10

      Donald Trumpilta outo viittaus Ruotsiin: ”Katsokaa, mitä tapahtui eilen illalla Ruotsissa – kuka olisi uskonut?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Playboyssakin poseerannut ensimmäinen somekaunotar Christine Dolce on kuollut vain 35-vuotiaana

    2. 2

      Vantaalainen Marja, 68, ihmeissään: Auton tuulilasiin ilmestyi mystinen lappu parkkifirmalta – 3 viikon takaisesta pysäköinnistä

    3. 3

      Viisuvoittaja Loreenin räväkkä esitys varasti huomion – rinta lipui ulos topista: ”Miksi naiset eivät saisi olla puolialastomana?”

    4. 4

      Naisen salikuva sekoitti internetin – ovatko kaunottaren jalat todella nurinpäin vai huomaatko heti mistä on kyse?

    5. 5

      IS-haastattelu: Pääministerin mediasuhteissa juopa – Sipilän terveystietojakin urkittu

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    2. 2

      Hyvinkään poliisiasemalle saapui ahdistunut aviomies – elintasokulissin takaa alkoi paljastua karu totuus

    3. 3

      Tarkista ja kuuntele: Mikä oli Suomen listaykkösenä, kun sinä synnyit?

    4. 4

      Pariskunta ei arvannut, mihin lähti paritalon puolikkaan ostaessaan – piina vei oikeuteen seitsemän kertaa

    5. 5

      Onko tässä totuus Mäkäräisen poisjäännistä Lahden MM-kisoista? ”Kaikki, mitä Otepäässä tulkitsin Reijon olemuksesta ja puheista, viittasi siihen”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    3. 3

      Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

    4. 4

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    5. 5

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    6. Näytä lisää