Ajankohtaista

Valikko

Emmentalien erot – tiedätkö mitä eroa on sinileimalla, punaleimalla ja mustaleimalla?

Sinisellä, punaisella ja mustalla leimalla on eroa.
Emmentaljuustoja on syöty Suomessa jo 1900-luvun alusta. Siitä on vuosisadan aikana tullut yksi suomalaisten suosikkijuustoista.

Yli 20-vuotta Valiolla tuotantopäällikkönä ja nyt kehitystehtävissä työskentelevä juustomestari ja Suomen juustojenvalmistajain yhdistyksen puheenjohtaja Anja Pölönen kertoo emmentaljuustojen olevan suomalaisille erityisen rakkaita.

– Emmentaljuustoilla on Suomessa pitkä historia, ne ovat osa suomalaista ruokakulttuuria. 1856 Sveitsistä tuli Suomeen ensimmäisiä juustonvalmistajia ja heidän kokemuksensa ja näkemyksensä avulla alkoi suomalaisen emmentalin tarina. Emmentaljuustot ovat suomalaisille rakkaita ja ne ovat erittäin arvostettuja, Pölönen sanoo.

Pölösen mukaan sveitsiläiset juustomestarit tulivat Suomeen, koska maa oli lähellä Pietaria ja siellä syötiin paljon juustoa.

– Suomessa oli loistava maaperä ja sen ansiosta lehmänmaito josta juustoa tehtiin, oli laadukasta ja maukasta. Juustoa alettiin valmistaa Suomessa, koska näin vältettiin verot ja suuret kuljetuskustannukset Sveitsistä Pietariin, Pölönen kertoo.

Ero kypsytyksessä

Emmentaljuustot erottaa esimerkiksi edamista niiden pähkinäisempi ja voimakkaampi maku.

Sinileimaemmental on Suomen suosituin emmentaljuusto. Se saavuttaa arominsa kolmen kuukauden huolellisen kypsytyksen aikana. Juuri kypsytys tekee erot sinisen, punaisen ja mustan välille.

Punaleimaemmental on sinistä vähän voimakkaampi, sitä kypsytetään 6 kuukautta.

Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat vähäsuolaisia juustoja. Niissä on vain 0,7 % suolapitoisuus.

Mustaleimaemmental on voimakkain näistä kolmesta. Sitä on kypsytetty yli 9 kuukautta ja valmistuksen aikana sille tehdään vielä niin sanottu pintasuolaus, joka tekee mausta vielä voimakkaamman ja intensiivisemmän. Sen suolaisuus luokitellaan voimakassuolaiseksi ollen n. 1,6 % Mustaleimaemmentaljuusto on myös kovempaa kuin sinileima- ja punaleimaemmentaljuustot.


Mustaleiman erottaa sinisestä ja punaisesta voimakkaamman maun lisäksi myös koloihin tihkuva neste. Tällöin juuston sanotaan itkevän.

Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta. Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden.

Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä.

Mustaleimaemmentalin pintasuolauksella varmistetaan ja parannetaan sitä todennäköisyyttä, että juuston koloihin muodostuu nestettä ja maun voimakkuus lisääntyy.

Yleisesti ottaen kolojen koon ja määrän ratkaisee se, millaisia hapatebakteereja valmistuksessa käytetään ja millaiset kasvuolot niille annetaan. Eri valmistus- ja kypsytyslämpötiloilla autetaan hapatteiden hyviä bakteereja tuottamaan aromeja ja oikea rakenne juustoon.

– Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat hyviä juustoa ruoanvalmistukseen, kuorrutteisiin ja voileivän päälle. Mustaleimaemmental sopii erityisesti herkutteluun, juustotarjottimelle tai vaikka parmesaania korvaamaan, Pölönen vinkkaa.

Näitä luetaan!

  1. 1

    Emmerdalesta tuttu näyttelijä kihlautui Britannian väkivaltaisimman ja vaarallisimman vangin kanssa: ”Olen rakastunut häneen”

  2. 2

    Donald Trumpin Tiffany-tytär, 23, nolattiin muotitapahtumassa – kukaan ei halunnut istua vieressä: ”Ihmiset pakenivat”

  3. 3

    Yksi loukkaantui vakavasti henkilöauton ja tukkirekan nokkakolarissa Pieksämäellä

  4. 4

    Martina Aitolehti huomannut huolestuttavan piirteen nuorissa naisissa: ”Eivät osaa mitään”

  5. 5

    Suomen valtiota ja tuhansia kotikoneita piinannut teinihakkeri vangittiin – petti poliisille antaman lupauksensa

  6. 6

    Nokialla pahoinpidelty 17-vuotias tyttö on kuollut

  7. 7

    Melrose Placesta tuttu Lisa Rinna, 53, julkaisi uskaliaan alastonkuvan – ”Naisvartalo on niin kaunis”

  8. 8

    Äiti ihmettelee, miksi kuollut poika saa yhä karhukirjeitä – ”Häntä uhataan oikeuden­käynneillä”

  9. 9

    Pienkone putosi ostoskeskukseen Australian Melbournessa – AFP: Useita kuolleita

  10. 10

    Päätös on tehty: Kaisa Mäkäräinen ei osallistu Lahden MM-kisoihin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Nokialla pahoinpidelty 17-vuotias tyttö on kuollut

  2. 2

    Poliisi Sastamalan kaksoissurmasta: Tekoa edelsi perheriita

  3. 3

    Donald Trumpin Tiffany-tytär, 23, nolattiin muotitapahtumassa – kukaan ei halunnut istua vieressä: ”Ihmiset pakenivat”

  4. 4

    194-senttisen suomalaisen teinitytön temppu hätkäytti NBA-leirillä – valmentaja: ”Häntä yritetään repiä joka paikkaan”

  5. 5

    Sastamalan surmakuskin vaimo hakee eroa

  6. 6

    Jumboksi jääneeltä Hanna Sumarilta kova purkaus TTK:sta – koki karvaan pettymyksen: ”Tulin tosi surulliseksi”

  7. 7

    Muistatko missä kävit eilen tai viime viikolla? Yksi verkkosivu tietää kaiken

  8. 8

    Taistelu potilaiden oikeuksista: Parantumattomasti sairas Jari, 54, aikoo vaarantaa terveytensä, jos hallitus ei peru päätöstään

  9. 9

    Vanhojen tanssien pukuloistoa – katso lukijoiden upeat kuvat juhlapuvuista!

  10. 10

    Äiti ihmettelee, miksi kuollut poika saa yhä karhukirjeitä – ”Häntä uhataan oikeuden­käynneillä”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Prisman kassamyyjä sai pyörätuolimiehen itkemään Helsingissä – jonossa ollut Jatta riensi apuun: ”Olin niin kiukkuinen”

  2. 2

    Tutkijat tekivät pelottavan löydön merenpohjasta 10 kilometrin syvyydestä

  3. 3

    MTV: Saara Aalto kärsii kiusallisesta ja kivuliaasta naistentaudista: ”Ei parannuskeinoa”

  4. 4

    Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

  5. 5

    Nuori mies jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla – typerä töppäys sosiaalisessa mediassa kavalsi

  6. 6

    Stubb opetti Trumpille faktoja Ruotsista – viesti sytytti kiivaan keskustelun

  7. 7

    Kanadan hurmuriministeri sai Ivanka Trumpin pasmat sekaisin – flirttaileva kuva leviää vauhdilla

  8. 8

    Vuosikymmeniä mietityttänyt arvoitus ratkesi – Harri Kirvesniemi kertoo, miksi hiihti aina pää kenossa

  9. 9

    Sunnuntailisät pois, työpäivän pituus 12 tuntiin? ”Tehdään työtä silloin, kun sitä on”

  10. 10

    Donald Trumpilta outo viittaus Ruotsiin: ”Katsokaa, mitä tapahtui eilen illalla Ruotsissa – kuka olisi uskonut?”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Emmerdalesta tuttu näyttelijä kihlautui Britannian väkivaltaisimman ja vaarallisimman vangin kanssa: ”Olen rakastunut häneen”

  2. 2

    Donald Trumpin Tiffany-tytär, 23, nolattiin muotitapahtumassa – kukaan ei halunnut istua vieressä: ”Ihmiset pakenivat”

  3. 3

    Yksi loukkaantui vakavasti henkilöauton ja tukkirekan nokkakolarissa Pieksämäellä

  4. 4

    Martina Aitolehti huomannut huolestuttavan piirteen nuorissa naisissa: ”Eivät osaa mitään”

  5. 5

    Suomen valtiota ja tuhansia kotikoneita piinannut teinihakkeri vangittiin – petti poliisille antaman lupauksensa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Nokialla pahoinpidelty 17-vuotias tyttö on kuollut

  2. 2

    Poliisi Sastamalan kaksoissurmasta: Tekoa edelsi perheriita

  3. 3

    Donald Trumpin Tiffany-tytär, 23, nolattiin muotitapahtumassa – kukaan ei halunnut istua vieressä: ”Ihmiset pakenivat”

  4. 4

    194-senttisen suomalaisen teinitytön temppu hätkäytti NBA-leirillä – valmentaja: ”Häntä yritetään repiä joka paikkaan”

  5. 5

    Sastamalan surmakuskin vaimo hakee eroa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Prisman kassamyyjä sai pyörätuolimiehen itkemään Helsingissä – jonossa ollut Jatta riensi apuun: ”Olin niin kiukkuinen”

  2. 2

    Tutkijat tekivät pelottavan löydön merenpohjasta 10 kilometrin syvyydestä

  3. 3

    MTV: Saara Aalto kärsii kiusallisesta ja kivuliaasta naistentaudista: ”Ei parannuskeinoa”

  4. 4

    Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

  5. 5

    Nuori mies jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla – typerä töppäys sosiaalisessa mediassa kavalsi

  6. Näytä lisää