Ajankohtaista

Valikko

Emmentalien erot – tiedätkö mitä eroa on sinileimalla, punaleimalla ja mustaleimalla?

Sinisellä, punaisella ja mustalla leimalla on eroa.
Emmentaljuustoja on syöty Suomessa jo 1900-luvun alusta. Siitä on vuosisadan aikana tullut yksi suomalaisten suosikkijuustoista.

Yli 20-vuotta Valiolla tuotantopäällikkönä ja nyt kehitystehtävissä työskentelevä juustomestari ja Suomen juustojenvalmistajain yhdistyksen puheenjohtaja Anja Pölönen kertoo emmentaljuustojen olevan suomalaisille erityisen rakkaita.

– Emmentaljuustoilla on Suomessa pitkä historia, ne ovat osa suomalaista ruokakulttuuria. 1856 Sveitsistä tuli Suomeen ensimmäisiä juustonvalmistajia ja heidän kokemuksensa ja näkemyksensä avulla alkoi suomalaisen emmentalin tarina. Emmentaljuustot ovat suomalaisille rakkaita ja ne ovat erittäin arvostettuja, Pölönen sanoo.

Pölösen mukaan sveitsiläiset juustomestarit tulivat Suomeen, koska maa oli lähellä Pietaria ja siellä syötiin paljon juustoa.

– Suomessa oli loistava maaperä ja sen ansiosta lehmänmaito josta juustoa tehtiin, oli laadukasta ja maukasta. Juustoa alettiin valmistaa Suomessa, koska näin vältettiin verot ja suuret kuljetuskustannukset Sveitsistä Pietariin, Pölönen kertoo.

Ero kypsytyksessä

Emmentaljuustot erottaa esimerkiksi edamista niiden pähkinäisempi ja voimakkaampi maku.

Sinileimaemmental on Suomen suosituin emmentaljuusto. Se saavuttaa arominsa kolmen kuukauden huolellisen kypsytyksen aikana. Juuri kypsytys tekee erot sinisen, punaisen ja mustan välille.

Punaleimaemmental on sinistä vähän voimakkaampi, sitä kypsytetään 6 kuukautta.

Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat vähäsuolaisia juustoja. Niissä on vain 0,7 % suolapitoisuus.

Mustaleimaemmental on voimakkain näistä kolmesta. Sitä on kypsytetty yli 9 kuukautta ja valmistuksen aikana sille tehdään vielä niin sanottu pintasuolaus, joka tekee mausta vielä voimakkaamman ja intensiivisemmän. Sen suolaisuus luokitellaan voimakassuolaiseksi ollen n. 1,6 % Mustaleimaemmentaljuusto on myös kovempaa kuin sinileima- ja punaleimaemmentaljuustot.


Mustaleiman erottaa sinisestä ja punaisesta voimakkaamman maun lisäksi myös koloihin tihkuva neste. Tällöin juuston sanotaan itkevän.

Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta. Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden.

Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä.

Mustaleimaemmentalin pintasuolauksella varmistetaan ja parannetaan sitä todennäköisyyttä, että juuston koloihin muodostuu nestettä ja maun voimakkuus lisääntyy.

Yleisesti ottaen kolojen koon ja määrän ratkaisee se, millaisia hapatebakteereja valmistuksessa käytetään ja millaiset kasvuolot niille annetaan. Eri valmistus- ja kypsytyslämpötiloilla autetaan hapatteiden hyviä bakteereja tuottamaan aromeja ja oikea rakenne juustoon.

– Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat hyviä juustoa ruoanvalmistukseen, kuorrutteisiin ja voileivän päälle. Mustaleimaemmental sopii erityisesti herkutteluun, juustotarjottimelle tai vaikka parmesaania korvaamaan, Pölönen vinkkaa.

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Äiti ja isäpuoli antoivat pikkutytölle heroiinia ja metadonia kuukausien ajan – sydän pysähtyi nelivuotiaana

  6. 6

    Hampaiden paikkaaminen pian historiaa? Brittitutkimus: Alzheimer-lääke saa reiät kasvamaan umpeen

  7. 7

    Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

  8. 8

    Twin Peaksista ja RoboCopista tuttu konkarinäyttelijä menehtyi syöpään

  9. 9

    EK2: Hänninen hienossa vauhdissa – Latvala jäi taakse

  10. 10

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  3. 3

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  4. 4

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. 6

    Tästä kirjeestä perintäyhtiö yritti veloittaa 397 euroa – ”Maan tapa”

  7. 7

    Vuoden 2000 Renault Meganella ajava työtön Tommi, 36, kauhistui Bernerin suunnitelmasta: Valittava joko auto tai ruoka

  8. 8

    Trafi julkaisi laskurin: Näin liikenneuudistus vaikuttaa sinuun – osaisitko vastata kaikkiin kysymyksiin lonkalta?

  9. 9

    Ministeriö laski: Näin Bernerin suunnitelma vaikuttaisi eri ihmisiin – jopa 1000 euron lisäkulut

  10. 10

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  3. 3

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  4. 4

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  5. 5

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  6. 6

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  7. 7

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  8. 8

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  9. 9

    Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

  10. 10

    Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Äiti ja isäpuoli antoivat pikkutytölle heroiinia ja metadonia kuukausien ajan – sydän pysähtyi nelivuotiaana

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  3. 3

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  4. 4

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  3. 3

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  4. 4

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  5. 5

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  6. Näytä lisää