Raija, Raisa

Keittokirjat

Ulos Valikko

Keittokirjat

Keittokirjat

Ranskan ruokakulttuuri kukoisti jo vuosisatoja sitten

Ystävälläni on ranskalainen puoliso, jonka täti kokosi liki 40 vuoden ajalta suvun kotivideoista koosteen sukulaisten iloksi. Oli sitten kyse joulusta tai uudesta vuodesta, syntymäpäivistä tai hautajaisista, filmeissä pääasiassa syödään.

Ruokapöytä ja siihen liittyvät nautinnot ovat olennainen osa Ranskaa ja ranskalaisuutta. Kun Ranskassa juhlitaan  kansallispäivää 14. heinäkuuta, on syöminen olennainen osa juhlintaa.

Jo aurinkokuningas Ludvig XIV:n (1638-1715) ajoista on ylenpalttinen syöminen ollut osa ranskalaista elämäntapaa. Ludvigin hovista lähtenyt ateriointiperinne levisi asteittain alaspäin sääty-yhteiskunnan askelmia.

Ranskalaisen ruokailun pitkistä perinteistä antaa vakuuttavan todisteen Ludvig XV:n (1710-1774) keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja (Otava). Ranskassa 1767 ensimmäisen kerran ilmestyneen kirjan taustalla on todennäköisesti kuninkaan pääkokki Moutier.

Ludvig XV:n hovissa ruoan määrän korvasi sen laatu. Ja kuin Paul Bocusen viime vuosisadan lopulla lanseeraamaa uutta ranskalaista keittiötä ennustaen, Keittotaidon kannettavassa käsikirjassa tarjotaan annoksista myös kevyempi vaihtoehto.

Moutier oli opiskellut myös lääketiedettä, mikä näkyy kirjan Tohtorin sana -kappaleissa, joissa kerrotaan ruokien terveysvaikutuksista.

"Koska houkutuksiin sortuminen ja laihduttaminen ovat vuorotellen vierainamme". Näin siis yli 240 vuotta sitten!

Kämmenen kokoinen, suomeksi ilmestyneenä 380-sivuinen kirja, oli alkujaan yli 800-sivuinen tiiliskivi, mutta teoksen toimittajat Leena Järstä ja Tuula Royer-Rantala ovat taidolla sovittaneet sen muun muassa karsimalla pois osan samankaltaisista tai suomalaisille täysin vieraista ohjeista.

Jostain syystä kustantaja on jättänyt teoksen ulkoasun luojan nimen pois, mikä on sääli, sillä kirja on myös todella kaunis esineenä.

Teos alkaa pienellä ruokasanastolla, minkä jälkeen sanakirjassa on ohjeita ja tietoa Ahvenesta Öljyyn: jotkut tarvitsevat keittämiseen monia apuvälineitä ja painavan rahakukkaron. Toisten mielestä taas ruoanlaiton tarkoituksena on tasapainoinen hyvinvointi. Tämä sanakirja on koottu, jotta viimeksi mainittujen ateriat eivät olisi täydellisen mielikuvituksettomia ja edellisten yltäkylläiset syömätavat puolestaan löytäisivät yksinkertaisempia esiintymismuotoja.

Ja siinähän ranskalaisen nykykeittiönkin salaisuus piilee: yksinkertaisista, hyvälaatuisista raaka-aineista rakkaudella ja huolella tehtyä ruokaa.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!

  1. 1

    Loistoristeilystä tuli karmea vuoristorata – laiva seilasi hurrikaaniluokan myrskyyn

  2. 2

    Kehä I miinoitettiin peltipoliiseilla – autoilijat järjestivät vastayllätyksen

  3. 3

    Hyvinkäällä vakavasti loukkaantunut juniorijalkapalloilija kuoli sairaalassa

  4. 4

    Professori HS:lle Carunan hintakohusta: Sähkönsiirtoverkon myynti oli suuri virhe

  5. 5

    Galaksin huono-onnisin mies? Intialaismies on mahdollisesti ensimmäinen ihminen joka kuoli meteoriitin osumaan

  6. 6

    Personal trainer kertoo, millaista liikuntaa tulee harrastaa eri-ikäisenä – 30, 40, 50, 60, 70 ja 80

  7. 7

    Opettajan avoin kirjoitus: Teki kolme virkavirhettä, sai oppilaan rauhoittumaan ja pyytämään anteeksi

  8. 8

    Lena Meriläinen ja Olli Tola kaipaavat lisää erotiikkaa suhteeseen: ”Miehenä aina toivoisi, että sitä kipinää olisi isosti ja paljon”

  9. 9

    Suomalaisvanhemmat raivostuivat – kanavat selittävät miksi piirretyt esitettiin iltamyöhään: ”Tapahtui vahinko”

  10. 10

    Vaimo kaiverrutti miehensä sormukseen ovelan tekstin – tarkoituksena taata, ettei mies pettäisi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kehä I miinoitettiin peltipoliiseilla – autoilijat järjestivät vastayllätyksen

  2. 2

    Jari Isometsä varmana Therese Johaugista: ”Ei saisi ensimmäistäkään maailmancupin pistettä”

  3. 3

    Vaimo kaiverrutti miehensä sormukseen ovelan tekstin – tarkoituksena taata, ettei mies pettäisi

  4. 4

    Kouvolalainen lääkäri Ashraf varoittaa Suomea lepsuudesta turvapaikanhakijoiden suhteen: ”Puhuminen ei riitä”

  5. 5

    Hyvinkäällä vakavasti loukkaantunut juniorijalkapalloilija kuoli sairaalassa

  6. 6

    Nainen pelasti Tellervon, 70, pankkiautomaatilla: ”Haluaisin kiittää tätä enkeliä”

  7. 7

    Kaikki alkoi Kaivopuistosta – Euroopan etsityimmän naisen Marina Kettusen, 29, tarina

  8. 8

    Video: Sipsimainos järkytti Super Bowlin katsojat – “Jestas, en syö niitä enää ikinä!”

  9. 9

    Poliisi: Alle 15-vuotiasta lasta kosketeltiin seksuaalisesti uimahallissa

  10. 10

    Personal trainer kertoo, millaista liikuntaa tulee harrastaa eri-ikäisenä – 30, 40, 50, 60, 70 ja 80

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tarkkasilmäiset tuomarit paljastivat massahuijauksen Norjan hiihtokisoissa – ”Tämän on oltava parodiaa”

  2. 2

    Pelko iski Thaimaan turismiin: ”Ihmiset pakenevat täältä!”

  3. 3

    Vaimo kaiverrutti miehensä sormukseen ovelan tekstin – tarkoituksena taata, ettei mies pettäisi

  4. 4

    Kamiina hiipui ja teltta kylmeni ampumaleirillä 36 asteen pakkasessa – kipinämikko alkoi hakata kadettia klapilla

  5. 5

    Yksi tapa voi tuhota parisuhteen – johtaa yli 90 prosentin todennäköisyydellä eroon

  6. 6

    Kuvat julki: Otto-automaatin kamera tallensi kadonneen Päivin

  7. 7

    Kehä I miinoitettiin peltipoliiseilla – autoilijat järjestivät vastayllätyksen

  8. 8

    Kaikki alkoi Kaivopuistosta – Euroopan etsityimmän naisen Marina Kettusen, 29, tarina

  9. 9

    Viestintävirastolta vakava varoitus suomalaisille: Älä usko tätä ovelaa näkymää tietokoneesi ruudulla

  10. 10

    Suomalaisten loma sai karun lopun – kuluttajaviranomaiset varoittavat matkanjärjestäjästä

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Loistoristeilystä tuli karmea vuoristorata – laiva seilasi hurrikaaniluokan myrskyyn

  2. 2

    Kehä I miinoitettiin peltipoliiseilla – autoilijat järjestivät vastayllätyksen

  3. 3

    Hyvinkäällä vakavasti loukkaantunut juniorijalkapalloilija kuoli sairaalassa

  4. 4

    Professori HS:lle Carunan hintakohusta: Sähkönsiirtoverkon myynti oli suuri virhe

  5. 5

    Galaksin huono-onnisin mies? Intialaismies on mahdollisesti ensimmäinen ihminen joka kuoli meteoriitin osumaan

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Kehä I miinoitettiin peltipoliiseilla – autoilijat järjestivät vastayllätyksen

  2. 2

    Jari Isometsä varmana Therese Johaugista: ”Ei saisi ensimmäistäkään maailmancupin pistettä”

  3. 3

    Vaimo kaiverrutti miehensä sormukseen ovelan tekstin – tarkoituksena taata, ettei mies pettäisi

  4. 4

    Kouvolalainen lääkäri Ashraf varoittaa Suomea lepsuudesta turvapaikanhakijoiden suhteen: ”Puhuminen ei riitä”

  5. 5

    Hyvinkäällä vakavasti loukkaantunut juniorijalkapalloilija kuoli sairaalassa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Tarkkasilmäiset tuomarit paljastivat massahuijauksen Norjan hiihtokisoissa – ”Tämän on oltava parodiaa”

  2. 2

    Pelko iski Thaimaan turismiin: ”Ihmiset pakenevat täältä!”

  3. 3

    Vaimo kaiverrutti miehensä sormukseen ovelan tekstin – tarkoituksena taata, ettei mies pettäisi

  4. 4

    Kamiina hiipui ja teltta kylmeni ampumaleirillä 36 asteen pakkasessa – kipinämikko alkoi hakata kadettia klapilla

  5. 5

    Yksi tapa voi tuhota parisuhteen – johtaa yli 90 prosentin todennäköisyydellä eroon

  6. Näytä lisää