Keittokirjat

Valikko

Riista tuo eloa ruokapöytään

Riistaa ja villikaloja luonnonmukaisempaa ravintoa saa Suomesta etsiä. Tuollaisen luonnonluomun hyväksyvät myös paatuneimmat luomuruokaa vihaavat sikaniskat.

Tänä vuonna kaatolupa on annettu 51500 hirvelle. Meillä kaadettiin viime vuonna noin 60000 hirveä, 25000 valkohäntäpeuraa, 200000 metsäjänistä ja yli 80000 rusakkoa. Riistalinnuista metsoja ammuttiin viime vuonna 25000 ja teeriä noin 115000.

Laki kieltää metsäkanalintujen käytön muuhun kuin omaan käyttöön, mikä selittää niiden näkymättömyyden lihatiskeillä. Mutta, mutta: miksi edes maakuntien suurimmista marketeista ei saa riistaa? Toisaalta eihän niistä saa edes paikallista lihaakaan. Lihanystävän on siis joko hakeuduttava metsästäjien seuraan tai kuljettava suurten kaupunkien kauppahallien lihatiskeillä.

Siksi lienee ymmärrettävää, että alan ruokakirjallisuutta julkaistaan Suomessa hävyttömän vähän. Yhteispohjoismainen Riista & Kala -keittokirja (WSOY) on nyt jo viidennessä painoksessa ensimmäisen laitoksen ilmestyttyä 1996.

Alkujaan ruotsalaisessa kirjassa on kerrottu mahtavan selkeästi mm. mureutumisesta ja riistan paloittelusta ja kalojen käsittelystä.

Enpä esimerkiksi aiemmin tiennyt, miksi saalistettu riista on valmis pataan tai pakastimeen vasta parin päivän riiputtamisen jälkeen. Syynä siihen on lihaksiin varastoitunut energia. Eläimen kuollessa se lihakset supistuvat eli sitä kohtaa kuolinkankeus. Lihasten energia katoaa ja kankeus häviää parissa päivässä. Ja jos eläin pakastetaan ennen kuolinjäykkyyden katoamista, kankeuden katoamisprosessi pysähtyy pakastamisen ajaksi ja jatkuu sitten sulatettaessa, ja lopputulos on syömäkelvotonta.

Nisäkkäistä ja linnuista ja niiden metsästyksestä kerrotaan kunkin luvun alussa yleisluontoisesti, minkä jälkeen seuraa pohjoismaisten huippukokkien reseptejä. Suomesta monipuolista reseptivalikoimaa ovat kartuttaneet Markus Maulavirta ja Jyrki Sukula.

Tekstit on suomennettu selkeästi ja hyvin.

Hauska yksityiskohta on se, että kustakin saaliseläimestä annetaan suomenkielisen nimen lisäksi myös nimi latinan, ruotsin, norjan, tanskan, englannin, saksan ja ranskan kielellä.

Ikävä kauneusvirhe on se, että kaikki kirjan saalismäärät ja muut tilastotiedot ovat 1990-luvun puolivälistä eli ne eivät pidä lainkaan paikkaansa. Ehkä kustantajan mielestä yleisosien ja -tietojen päivittäminen olisi ollut turhan kallista. Harmi.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Äiti ja isäpuoli antoivat pikkutytölle heroiinia ja metadonia kuukausien ajan – sydän pysähtyi nelivuotiaana

  6. 6

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  7. 7

    Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

  8. 8

    EK2: Hänninen hienossa vauhdissa – Latvala jäi taakse

  9. 9

    Näin Donald Trump puhui virkaan­astujaisiaan edeltävässä juhlassa: ”Minulla on tunne, että siitä tulee kaunista”

  10. 10

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  3. 3

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  4. 4

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. 6

    Tästä kirjeestä perintäyhtiö yritti veloittaa 397 euroa – ”Maan tapa”

  7. 7

    Vuoden 2000 Renault Meganella ajava työtön Tommi, 36, kauhistui Bernerin suunnitelmasta: Valittava joko auto tai ruoka

  8. 8

    Trafi julkaisi laskurin: Näin liikenneuudistus vaikuttaa sinuun – osaisitko vastata kaikkiin kysymyksiin lonkalta?

  9. 9

    Ministeriö laski: Näin Bernerin suunnitelma vaikuttaisi eri ihmisiin – jopa 1000 euron lisäkulut

  10. 10

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  3. 3

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  4. 4

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  5. 5

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  6. 6

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  7. 7

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  8. 8

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  9. 9

    Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

  10. 10

    Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Äiti ja isäpuoli antoivat pikkutytölle heroiinia ja metadonia kuukausien ajan – sydän pysähtyi nelivuotiaana

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  3. 3

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  4. 4

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  3. 3

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  4. 4

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  5. 5

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  6. Näytä lisää