Ruokauutiset

Valikko

Pidot Tornissa - Katso reseptit

Marraskuisena iltana ryhmä suomalaisen yhteiskunnallisen vaikuttamisen, kulttuurin, tieteen ja talouden kärkihenkilöitä kokoontui Hotelli Tornin kabinettiin puhumaan tulevaisuuden Suomen suunnasta.

Pitojen illallismenun on suunnitellut Tornin keittiöpäällikkö Iiro Hannukainen.
 

Kalalautanen

Kalalautanen on ollut perinteinen suomalaisten juhlien alkuruoka. Silakka on ollut yleinen arkiruoka ja ”särvin” rannikkoseudulla, nykyään se on juhlapöytien herkku, jota maustetaan nykyaikaisilla raaka-aineilla. Kylmäsavulohi on moderni versio graavilohesta, jolla on ollut suomalaisessa juhlaruokapöydässä suuri asema. Siianmäti on ollut pitkään ”herrojen herkku”. Blinit tulivat suomalaiseen ruokakulttuuriin Venäjän hovin kautta ja edustavat slaavilaisuuden vaikutusta ruokakulttuurissamme.

Kolme vuorokautta savustettua kylmäsavulohta, sitruunasilakkaa, siianmätiä kera pienen tattariblinin.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Maa-artisokkakeittoa

Maa-artisokkaa on viljelty kartanoiden ja herrasväen kasvimailla jo pitkään, 2000-luvulla se yleistyi laajemmin ja on nykyaikana arvostettu raaka-aine ravintoloiden keittiöissä

  • 1kg kuorittua maa-artisokkaa
  • 100g normaalisuolaista voita
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa mausteeksi

Keitä maa-artisokat suolavedessä. Siivilöi keitinvesi talteen. Soseuta artisokat voin ja osan keitinliemen kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Lämmitysvaiheessa lisää kerma. Tarkista maku.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Karitsan fileetä ja tillilihaa karitsan lavasta madeirakastikkeella

Karitsa tulee Ahvenanmaalta ja edustaa nykyaikaista lähiruoka-ajattelua. Karitsan lavasta pitkään haudutettu tilliliha on moderniversio koulujen kuuluisasta rakastetusta ja inhotusta ruuasta.

Nykytrendinä on käyttää ruhon kaikkia osia ja keittiöissä on nykyään tietotaitoa valmistaa ruokaa niistä ottaen huomioon kypsytysajat ja muut tärkeät yksityiskohdat. Tavallaan tämä on paluuta isoäitien keittiöön, jossa raaka-aineiden hävikki oli hyvin pieni, koska kaikki mahdollinen käytettiin ruuanlaittoon.

Karitsanniskaa/lapaa ja tillikastiketta
  • 1kg karitsanniskaa/lapaa
  • 200g varsiselleriä
  • 200g porkkanaa
  • 200g salottisipulia
  • 2kpl laakerinlehtiä
  • 1puntillinen tilliä
  • 10kpl kokonaisia mustapippureita
  • 1dl tummaa balsamicoetikkaa
  • 3dl punaviiniä

Lado niskat/lavat uunivuoan pohjalle. Lisää paloitellut kasvikset, ½pnt tilliä ja pippurit. Lisää vettä kunnes tuotteet ovat peittyneet. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin hautumaan noin kuudeksi tunniksi, lämmön ollessa 100 astetta. Nosta lihat vuoasta ja laita sivuun odottamaan. Siivilöi haudutusliemi talteen.

Lämmitä kattila kuumaksi, lisää tumma balsamicoetikka kattilaan. Lisää punaviini ja haudutusliemi heti perään. Keitä lientä niin kauan, että sitä on jäljellä puolet ja lisää lihat mukaan. Lisää loput tillit leikattuna ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

Viinisuositus
Pinito Brunello di Montalcino 2006, Toscana
 

Mouhijärven Vilho-juustoa, karviashilloketta ja hedelmäistä pähkinäleipää

Sastamalassa Mouhijärvellä sijaitseva Herkkujuustola on yhdistelmä sveitsiläistä juustonvalmistusperinnettä ja puhtaita suomalaisia raaka-aineita. Herkkujuustolan sveitsiläinen juustomestari Peter Dörig muutti Suomeen 1990-luvun puolivälissä ja toi tullessaan suvun juustonvalmistuksen perinteet ja rakkauden jaloihin juustoihin.

Vilhojuusto on Appenzeller-tyyppinen kypsä lehmänmaidosta valmistettu vähintään kolme kuukautta kypsennetty juusto, hedelmäinen pähkinäleipä on Tornin keittiöhenkilökunnan valmistama taidonnäyte kuten myös karviaishilloke.

Viisisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto
 

Kaurakeksilehikäisiä ja omenakermahyytelöä

Nykypäivänä ja tulevaisuudessa myös ravintoloissa otetaan entistä enemmän huomioon terveellisyys. Vaikka kaura on kautta aikojen kuulunut suomalaiseen elämään ja ruokavalioon, sitä ei ole pidetty rukiin veroisena.

Kauran arvostus on nykypäivänä kuitenkin noussut, koska kauran on huomattu vaikuttavan suotuisasti muun muassa veren kolesterolitasoihin sekä insuliinin toimintaan elimistössä. Samoin kausituotteet ja kotimaisuus on nousussa, kesällä syödään mansikoita, syksyllä omenoita ja marjoa.


Kaurakeksimassa
  • 2,5dl sokeria
  • 2dl kaurahiutaletta
  • 1,5dl vehnäjauhoja
  • 1tl leivinjauhetta
  • 1 vaniljatanko (halkaise tanko ja käytä siemenet)

Sekoita aineet keskenään, jonka jälkeen lisää kuivien aineiden joukkoon 150g sulanutta voita.
  • ½ dl maitoa
  • ½ dl siirappia

Sekoita muiden aineiden joukkoon Tuille-keksimassaa
  • 140g tomusokeria
  • 100g voita
  • Vaahdota kuohkeaksi.
  • 2kpl valkuaisia

Lisää valkuaiset tomusokeri-voivaahtoon ja sekoita huolellisesti, lisää joukkoon 140g vehnäjauhoja ja 2rkl vettä.
Sekoita huolella.

Lopuksi yhdistä kaurakeksi- ja Tuille-keksimassat huolellisesti.
Laita massaa 1rkl leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Omenahilloke
  • 2dl vettä
  • 2dl sokeria
  • 6kpl omenoita
  • 1kpl tähtianis

Kiehauta sokeri, vesi ja tähtianis. Keitä 5 minuuttia hiljalleen. Kuori omenat ja kuutio. Lisää omenakuutiot sokeriliemeen ja hauduta hetki. Älä keitä omenakuutioita soseeksi.

Pannacotta
  • 70g sokeria
  • 1,5dl maitoa
  • 5dl kermaa
  • 2kpl liivatetta

Kiehauta maito ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet joukkoon. Lisää kylmä kerma joukkoon. Kaada massa tasaisesti muotteihin ja hyydytä kylmässä viisi tuntia.

Kokoa kekseistä ja omenahillokkeesta lehikäiset ja tarjoile pannacotan kanssa

Viinisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto

Lue viikonlopun Ilta-Sanomista Tarja Halosen, Pirjo Hassisen, Laura Kolben ja Sinikka Salon isänmaallinen illlallinen Tornissa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    2. 2

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    3. 3

      Carola Häggkvistiltä, 50, yllättävä paljastus: Ei ole harrastanut seksiä 14 vuoteen

    4. 4

      Miss Plus Size -kisan kurvikuningatar Marjaana, 34: Tällä hekumallisella kuvalla houkuttelin mieheni kiireesti kotiin iltariennoista

    5. 5

      Autotuojien toimitusjohtaja tiukkana: LVM ei päätä tieliikenteen veroista!

    6. 6

      Diplomi-insinööriksi opiskelevan perheenisän raiskaustuomio lieveni – yhtenä perusteena ”vakaa elämäntilanne”

    7. 7

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    8. 8

      Yksi kysymys vahvasti esillä Axl Smithin oikeudenkäynnissä: ”Siihen ei varmaan koskaan saada vastausta”

    9. 9

      Yli 150 sai noroviruksen ravintolasta – syynä saastuneet jääpalat

    10. 10

      Fani nappasi salakuvan WWE-tähdestä – painija tulistui silmittömästi: ”Oletko v**** tyhmä?”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    3. 3

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    4. 4

      Tapio Suominen esitteli naisystävänsä julkisesti ensi kertaa – tässä on kuvankaunis Evelin

    5. 5

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    6. 6

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    7. 7

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    8. 8

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    9. 9

      Antti Pihlström saapui Urheilugaalaan hiukan ikävästä syystä: ”Oli kyllä aika huonot fiilikset”

    10. 10

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    9. 9

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    2. 2

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    3. 3

      Carola Häggkvistiltä, 50, yllättävä paljastus: Ei ole harrastanut seksiä 14 vuoteen

    4. 4

      Miss Plus Size -kisan kurvikuningatar Marjaana, 34: Tällä hekumallisella kuvalla houkuttelin mieheni kiireesti kotiin iltariennoista

    5. 5

      Autotuojien toimitusjohtaja tiukkana: LVM ei päätä tieliikenteen veroista!

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    3. 3

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    4. 4

      Tapio Suominen esitteli naisystävänsä julkisesti ensi kertaa – tässä on kuvankaunis Evelin

    5. 5

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää