Ruokauutiset

Valikko

Olutkauppias ilman omaa panimoa

Olut
Skotlantilainen panimoyritys Innis & Gunn käyttää uudenlaista menetelmää saadakseen oluihinsa makua puusta. Tammitynnyrien lisäksi yritys hyödyntää kehittämäänsä Oakerator-aromikeitintä.
Innis & Gunnin olut pumpataan tammilastupedin läpi, mikä antaa olueen puusta irtoavia luontaisia aromeja.

- Aloimme käyttää lastuja kolme vuotta sitten, myyntijohtaja John Robertson sanoo.

Hänen mukaansa Oakeratorin käyttöön on kaksi syytä: tasainen laatu ja tammitynnyrien kalleus ja vaikea saatavuus.

Edinburghiin rekisteröidyn Innis & Gunnin olut pannaan nykyään Glasgow'ssa Wellparkin panimossa. Saman katon alla valmistetaan myös Tennent's-oluet.

- Meiltä kysytään jatkuvasti, miksi emme rakenna omaa panimoa, Suomessa vieraillut Robertson sanoo.

Syy vuokralaisuuteen on yrityksen kovassa kasvuvauhdissa: ajankohta ei koskaan tunnu oikealta, sillä seuraavassa hetkessä panimon kapasiteetti saattaisi olla riittämätön. 40 000 hehtolitran tuottaminen onnistuu siis toistaiseksi kätevämmin ja kustannustehokkaammin 1800-luvun loppupuolelta toimineessa ja moneen kertaan laajennetussa panimossa.

- Oma tiimimme valvoo Glasgow'ssa oluenpanoa ja pakkaamista, Robertson korostaa laatukriteereitä.

Innis & Gunnin kasvu syntyy lähinnä viennistä. Se vie 80 prosenttia tuotannostaan lähinnä Kanadaan, Yhdysvaltoihin ja Ruotsiin.

Tasapainoinen IPA



Innis & Gunnin on laskenut markkinoille vuoden 2003 jälkeen 36 eri tuotetta. Suomeen ehti ensi-iltaan tällä viikolla Toasted Oak IPA (5,5 %).

Bourbon-tynnnyrissä kypsytetty olut on hyvin tasapainoinen: tammi ja humalat eivät törmää toisiinsa. Ruohomainen ja sitrusmainen humala luo raikkaan aromin.

Neljäkymmentäyksi vuorokautta kypsytetty olut on humaloitu kahdella brittihumalalla (goldings ja styrian goldings). Humalointi on tehty kolmessa erässä. Vehnää on lisätty vaahdonmuodostuksen ja suutuntuman vuoksi.

Robertson myöntää, että esikuvana oli Deuchars IPA - Innis & Gunnin toisen perustajan Dougal Sharpin aikoinaan jalostama  Caledonian Breweryn menestysout. Alun perin oluen kehitti Dougal Sharpin isä.

Kari Ylänne 

 



Tausta: Olut, joka syntyi vahingossa


Innis & Gunn Oak Aged Beer saattaa olla vahinkovauva oluiden maailmassa, mutta viis siitä. Hyvä tarina auttaa.


Panimomestari Dougal Sharp pani kuusi vuotta sitten viskifirman laskuun olutta, jonka hän tiesi päätyvän viemäriin.

Sitä ei tieten tahtoen tehty juotavaksi. Sen oli vain määrä viivähtää amerikkalaisissa tammitynnyreissä ja maustaa puu oluen aromilla.

Tilaajan tähtäimessä oli oluella viimeistelty viski - Grant's Ale Cask Reserve Scotch Whisky.

Caledonian-panimon pääpanimomestarin motivaatio lienee ollut huipussaan?

- Eipä se oikeastaan miltään tuntunut, koska saimme maksun etukäteen, Sharp kohauttaa olkapäitään Glenfiddichin tislaamossa.

Sitten tapahtui jotain odottamatonta. William Grant & Sons -viskifirman työntekijät älysivät maistaa olutta ennen sen päätymistä viemäriin.

- He kehuivat makua. Me emme todellakaan olleet enää tuossa vaiheessa kiinnostuneita siitä. En uskonut sanakaan vastattuani puhelimeen Edinburghissa.

- Sain sittemmin tislaamosta yhden tynnyrillisen olutta. Panimon makupaneelissa se sai täydet pisteet jokaiselta maistajalta. Näin ei ollut koskaan ennen käynyt, Sharp muistelee käännekohtaa.

- Ymmärsin viskitynnyrissä kypsyneen oluen arvon ja soitin tislaamoon pyytääkseni anteeksi epäilyjäni.

Pian tuon matelemisen jälkeen Sharp löysi itsensä William Grantin palveluksesta. Vahingossa syntyneen oluen ympärille rakennettiin yhtiö, jonka nimeksi tuli Innis & Gunn - Dougal Gunn Sharpin ja hänen veljensä

Neil Innis Sharpin mukaan.

Innis & Gunn Oak Aged Beer (6,6 %) lanseerattiin elokuussa 2003. Kyseessä oli ja on yhä valmistustavaltaan ainutlaatuinen tuote.

Vähintään 30 vuorokautta kypsytetty olut jatkaa elämäänsä 47 vuorokautta sekoitustynnyreissä, joissa erilaiset maut sekoittuvat ja löytävät tasapainon.

Olut käy kolme kertaa; ensin panimossa, sitten viskitynnyreissä ja vielä kerran sekoitustynnyreissä.

- Avain on sekoituksessa. Aivan kuten sekoiteviskien valmistuksessa. Lopputulos on näin jalostunut ja pehmeä.

Sharp uskoo, että ainutlaatuinen tuotantomenetelmä viehättää kuluttajia.

- Kuluttajat ovat oppineet viinin myötä tammikypsytyksen roolin. Innis & Gunn istuu viinin sijasta ja sen rinnalle ruokapöytään.

Sharp nauttii oluttaan kampasimpukoiden ja pancettan (italialaisen pekonin) kanssa. Myös lampaanselyksen, suklaan ja varsinkin perinteisten brittiläisten juustojen kanssa olut toimii.

Toinen "savuolut", ranskalainen Adelscott, hyödyntää turpeella savustettua mallasta. Innis & Gunnissa savuisen ja turpeisen maltaan osuus on minimaalinen.

Olut pannaan nykyään Belhavenin panimossa Dunbarissa, ja valtaosa sen tynnyrikypsytyksestä tapahtuu Girvanissa, Grantin tislaamossa Skotlannin länsirannalla.

Dougal Sharp toivoo, että heidän oluestaan tulisi "se" skotlantilainen olut.

- Meillä ei ole skottioluita siinä mielessä kuin belgialaisilla on luostari-, trappisti- ja lambic-oluensa.

Kari Ylänne,
Dufftown, Skotlanti

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    2. 2

      Trumpin virkaanastujaisten saldo Washingtonissa: 217 ihmistä pidätetty, 6 poliisia loukkaantunut, limusiini poltettu...

    3. 3

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Yhdysvallat teki ilmaiskun – yli 100 al-Qaidan taistelijaa kuoli Syyriassa

    6. 6

      Kaksi vuotta sairaalassa ollut mies ajettiin oikeuden päätöksellä pois – ”Oli kuin hotellissa”

    7. 7

      Loimaalaisen Tommin Gambian-matka loppui lyhyeen: ”Sinne jäi rahat”

    8. 8

      Tässä Trumpin koko kohuttu puhe – lue sanasta sanaan

    9. 9

      Barron, 10, teki sen taas – haukotteli leveästi isänsä suurena päivänä

    10. 10

      Obamat paljastivat tulevaisuutta koskevia suunnitelmiaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    3. 3

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    7. 7

      Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

    8. 8

      Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

    9. 9

      Haapaveden tragedian sotaveteraani taisteli oikeudessa sairauskorvauksesta – ”Loppuun saakka terävä pää”

    10. 10

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    2. 2

      Trumpin virkaanastujaisten saldo Washingtonissa: 217 ihmistä pidätetty, 6 poliisia loukkaantunut, limusiini poltettu...

    3. 3

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Yhdysvallat teki ilmaiskun – yli 100 al-Qaidan taistelijaa kuoli Syyriassa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    3. 3

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää