Ruokauutiset

Valikko

Pubiruokaa ja vähän fiinimpää

Ravintola
Hans Välimäki seuraa suuren maailman trendejä ja esikuvatkin hän myöntää, mutta torstaina avattava Välimäki-ravintola tarjoaa ainutlaatuisia makuja.
Kun Hans Välimäki oli haudannut kahdella Michelin-tähdellä palkitun ravintolansa Helsingissä, hänellä oli jo mielessään seuraavat liikkeet.

Monet huippunimet eri puolilla maailmaa ovat downshiftanneet eli leppoistaneet tähtipaikkojaan tai kehittäneet niiden ohelle rennompia, helpommin lähestyttäviä ravintoloita. Välimäelle se merkitsi gastropubin perustamista entisen Chez Dominiquen tilalle

Vaikka tamperelaislähtöinen keittäjä on Lidlin mannekiini, hampurilaisravintolan (Midhill) luoja ja aasialaisherkkuja pirkanmaalaiseen makuun tarjoilevan Masun kehittäjä, iso osa hänessä vetää edelleen "hitaamman" ja "vaativamman" kokkauksen pariin. Siksi viime viikolla avautuneen Rikhardsin kylkeen avautuu torstaina Välimäki-niminen ravintola.

Esikuva löytyy New Yorkista. Välimäki myöntää suoraan, että 2009 perustettu Chef's Table at Brooklyn Fare toimi kiihdykkeenä. Brooklynilaisessa kolmen tähden ravintolassa  on tuplamäärä asiakaspaikkoja Välimäen nimikkoravintolaan nähden: Välimäen hevosenkengän  muotoisen pöydän ääreen on sovitettu vain kahdeksan tuolia.

Melko intiimiä.

15 ruokalajin menu


Voi olla synti pitää Rikhardsin mustaa makkaraa helposti valmistettavana pubiruokana, mutta Välimäki-ravintolan 15 ruokalajin menu (175 euroa) kertoo yhdellä vilkaisulla sen, että ”älä yritä valmistaa näitä kaikkia kotona”.

Mistään ikuisuuksia asetteluun vaativasta nukkekotiruoasta ei ole kyse, vaan annokset ovat selkeitä, hyvän kokoisia ja niissä tuntuu olevan selvä ajatus taustalla.

Tämä kävi selväksi ensi-illan alla, kun Välimäki oli kutsunut pienen testijoukon maistelemaan keittiön tekosia.

Makumaailma on jonkin verran velkaa Japanille, eikä se yllätä lainkaan, kun Hans Välimäki kertoo käymästään kokkikurssista nousevan auringon maassa.

-  ”Vali-maki” kuulosti paikallisten mielestä hyvin japanilaiselta nimeltä, Välimäki muistelee vuosien takaista vierailuaan ja saamiaan vaikutteita.

Ensitesti: Upeita makuja hillitysti


Testimenun annoksissa hyödynnettiin idän herkkuja, kuten sakea, yuzua ja calamansia.

Kampasimpukka saken, kurkun ja piparjuuren kera avasi pelin herkkävireisesti samppanjalasillisen kera.

Saksalaisella rieslingillä huuhdeltu "Foie Torchon" vei ankanmaksakokemukset uudelle tasolle. Samainen, karamellisoidulla aprikoosilla kruunattu annos löytyy pubin puolelta.

Valkoinen parsa hollandaise-kastikkeella on kevään klasikko, mutta kastikkeeseen lorautettu yuzu-mehu ei ole peräisin joka kokin niksikirjasta. Tavanomaisen näköistä, mutta tavallisen yläpuolella.

Beef "Onglet" oli yhtä kuin Ranskasta rantautunut kuvepihvi tryffelikastikkeella. Täsmällisesti valittu bordeaux'lainen sai räntäsateen piiskaaman Korkeanvuorenkadun näyttämään hetken  kauniilta.

Otos menusta päättyi kahteen makeaan: Calamansi & sweet potato yhdisteli piimää, japanilaisia mustapapuja, bataattia ja filippiiniläistä limettiä (calamansi).  Mielenkiintoista! - ja parempaa kuin se äkkiseltään kuulostaa. Päätteeksi macarone-leivos, joka saattaa horjuttaa tusina-macaroneihin kyllästyneiden uskoa.

Kauden mukaan


Välimäen menu vaihtelee vuodenaikojen mukaan tyyliin ”sitä tehdään mitä saadaan”. Välimäen mukaan kesä on helppoa aikaa Suomessa ravintoloitsijalle. Kun syksy tulee, saadaan sieniä ja riistaa, Välimäki innostuu hetkeksi, mutta talvesta ei sitten hänelläkään ole kovin paljon puhuttavaa.

Hans Välimäki aikoo kokata nimikkoravintolansa hellan ääressä, muttei  jokaisena päivänä.

Ensimmäinen virallinen kattaus Välimäessä on torstaina klo 18. Ravintola on auki ke-la, kattaukset klo 18 ja 21. Toukokuussa löytyy vielä joitakin vapaita paikkoja.
 

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    2. 2

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    3. 3

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    4. 4

      Trumpin hallinnon käynnistys viivästyy, CIA on nyt ilman johtajaa – ”Toivon, että jihadistit pitävät viikonlopun vapaata”

    5. 5

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    6. 6

      Soinilta ”kohtelias täystyrmäys” autoveromuutoksille – Orpo komppaa

    7. 7

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    8. 8

      Taas dramatiikkaa Monte Carlon rallissa, Latvala nousi kolmanneksi

    9. 9

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    10. 10

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    11. Näytä lisää
    1. 1

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    2. 2

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    3. 3

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    4. 4

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    5. 5

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    6. 6

      Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

    7. 7

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    8. 8

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    9. 9

      Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

    10. 10

      Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    2. 2

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    3. 3

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    4. 4

      Trumpin hallinnon käynnistys viivästyy, CIA on nyt ilman johtajaa – ”Toivon, että jihadistit pitävät viikonlopun vapaata”

    5. 5

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    2. 2

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    3. 3

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    4. 4

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    5. 5

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää