Ruokauutiset

Valikko

David Croizet kehitti uutuuskonjakin

Konjakki
Jalojuomien tekijä David Croizet sanoo syntyneensä konjakkitynnyrissä.
Miten syntyy huippukonjakki? Altian palveluksessa toimiva David Croizet tietää.

- Master blenderin ("sekoittajamestarin") pitää täydellisesti hallita jokainen tuotantovaihe konjakin valmistuksessa, jotta hän pystyy tunnistamaan ja ymmärtämään "elämän vesien" (eau-de-vie) luonteen ja kehittymisen kypsytyksen sekä sekoittamisen aikana. Hänen täytyy myös pystyä kuvittelemaan aromit, jotka syntyvät sekoittamisprosessin lopputuloksena.

Croizet opiskeli enologiaa Bordeaux'ssa. Sen jälkeen hän on työskennellyt 25 vuotta konjakkiteollisuuden palveluksessa. Croizet on vastuussa Larsenin, Grönstedtin ja Renault'n sekoituksista. Renault Carte Noire Extra on pitkään ollut suomalaisten suosikkikonjakki.

Miten pidätte aistinne herkkinä ja ylipäätänsä kunnossa?

- Täytyy jatkuvasti kouluttaa itseään maistelemalla tuotoksia joka päivä. Minä maistelen uusia sekoituksia, kellareissamme kypsyviä eau-de-vie -tisleitä ja kilpailijoiden konjakkeja.

Konjakkien maailmassa uutuuksia, saati uusia innovaatioita syntyy harvemmin kuin esimerkiksi viskien maailmassa. Onko se rasite konjakin asemalle vai ovatko tiukat perinteet vain vahvuus?

- Vaikka konjakin valmistus ja itse lopputuote ovat suhteellisen säädeltyjä, uusia tuotteita syntyy kuitenkin runsaasti joka vuosi. Tällä hetkellä valmistetaan paljon esimerkiksi erikoisempia, rajoitettuja eriä.

Kuinka suuri osa tuotannostanne menee tällä hetkellä Aasiaan?

- Tarkka osuus on liikesalaisuus, mutta Aasian markkinat ovat luonnollisesti merkittävät. Esimerkiksi Larsen-konjakilla on jo 1950-luvulta asti jatkunut historia Aasiassa.

Miksi viski on suositumpaa Ranskassa kuin konjakki?

- Tämä on juomakulttuurikysymys. Konjakki ei koskaan ole noussut Ranskassa erityisen suureksi, vaan kulutus on pikemmin pirstaloitunut eri juomien välille. Ranskassa on vahva historia erityyppisillä tislatuilla juomilla.

Hedelmäinen VSOP


Suomessakin suositun, 1835 Cognacissa perustetun konjakkitalon tuotesalkusta on ihme kyllä puuttunut VSOP-konjakki.

Ei puutu enää.

VSOP eli Very Superior Old Pale tarkoittaa sitä, että konjakin nuorimpia tisleitä on kypsytetty vähintään neljä vuotta. Renault Carte Noir VSOP koostuu seoksesta, jossa on yli 50 eri tislettä. Ne ovat 4-10 vuotta vanhoja.

Limousine-tammessa kypsynyt konjakki on tuoksultaan hyvin hedelmäinen ja vähemmän makea kuin suomalaisten hyvin tuntema Renault Carte Noir Extra. Tuoksun hedelmäisyys on kuitenkin makean puolella.

Altia osti Renault-konjakkimerkin 2010. Myyjä oli Pernod Ricard ja hinnaksi mainittiin tuolloin 10 miljoonaa euroa.

3 faktaa


1. Konjakin maailmanlaajuinen myynti on pysynyt viime vuodet melko tasaisena epävarmoista talousnäkymistä huolimatta.

2. Konjakkia myytiin viime vuonna 2,2 miljardin euron arvosta.

3. Aasiassa kulutetaan kolmannes maailman konjakista. Myynnin hiipuminen Kiinassa viime vuonna pudotti maailmanlaajuista konjakkikauppaa tuntuvasti.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Suomessa on yöllä lämpimämpää kuin Espanjassa – meteorologi kertoo, mistä on kyse

    2. 2

      Poliisi sai tuoreita vihjeitä sarjahukuttajasta – ”Etsintäkuulutettu on nähty aivan äsken”

    3. 3

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    4. 4

      Vauvana sairaalasta siepattu nainen kehui kasvattiäitiään: ”Yhdestä virheestä sain parhaimman elämän”

    5. 5

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    6. 6

      Tv:ssä piilotellun Minttu Räikkösen uskalias gaalatyyli julki – asun jujuna näyttävä kaula-aukko ja halkio

    7. 7

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    8. 8

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    9. 9

      Barack Obamalta tivattiin neuvoja seuraajalleen – antoi varoituksen Donald Trumpille

    10. 10

      Vihannesten muovitarroja korvataan lasermerkinnällä – brittikauppa törmäsi erikoiseen ongelmaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    3. 3

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    4. 4

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    5. 5

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    6. 6

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    7. 7

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    8. 8

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    9. 9

      Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

    10. 10

      Axl Smithin uhrien joukossa julkisuudesta tuttuja henkilöitä – tapaus tänään käräjillä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    9. 9

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    10. 10

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Suomessa on yöllä lämpimämpää kuin Espanjassa – meteorologi kertoo, mistä on kyse

    2. 2

      Poliisi sai tuoreita vihjeitä sarjahukuttajasta – ”Etsintäkuulutettu on nähty aivan äsken”

    3. 3

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    4. 4

      Vauvana sairaalasta siepattu nainen kehui kasvattiäitiään: ”Yhdestä virheestä sain parhaimman elämän”

    5. 5

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    3. 3

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    4. 4

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    5. 5

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää