Ruokauutiset

Valikko

Sääntö-Suomen syntisin herkku: Näin valmistuu viskilörtsy

Kokoliha-Karhunen
Mitä saadaan, kun yhdistetään lörtsy, viski ja pekoni? Uskomattoman maukas iltapala - ja terveysviranomaisten painajainen.
Sääntö-Suomen uudeksi symboliksi nousi tällä viikolla litteä ja rasvainen piirakka. Ilta-Sanomat kertoi keskiviikkona elintarviketurvallisuusvirasto Eviran uusista ohjeista. Netistä löytyvässä ohjeluonnoksessa kerrottiin, että Eviran mielestä lörtsyjä ei pitäisi enää myydä vain lörtsy-nimellä.

Alkoi kova metakka. Moni ihmetteli, miksi Evira kertoo, mikä on vakiintunut ruoan nimi ja mikä ei. Jos tortelliineja saa myydä tortelliineina, miksi lörtsyjä ei saisi myydä lörtsyinä?

Lörtsy sinänsä ei varmasti ollut monelle sydämen asia. Kimmastuneet kansalaiset ovat vain kyllästyneet holhoamiseen ja turhiin sääntöihin.
Valppaiden viranomaisten kunniaksi päätin kehitellä oikein syntisen ruokalajin. Pelkkä lörtsy ei riittäisi – halusin harppoa syvemmälle pimeyteen.

Mieleen tuli viski.

Mikä olisi tuhmempaa kuin viski?

Viski nousi kansan huulille runsas kuukausi sitten, kun olut- ja viskitapahtuman järjestäjä valitteli Helsingin Sanomissa, että aluehallintovirasto oli kieltänyt viski-sanan käytön yksityisissä blogeissa. Myöhemmin aluehallintoviraston ylitarkastaja kertoi, että he olivat vaatineet poistamaan viski-sanan vain tapahtuman nimestä ja logoista.

Sekin on jo kovin kummallista. On järjetöntä, että olut- ja viskitapahtumaa ei saa markkinoida olut- ja viskitapahtumana.

Piti hetken tuumailla, miten yhdistäisin lörtsyn ja viskin. Voisin tehdä lörtsyjä ja juoda viskiä, mutta se olisi kovin tylsää. Tai minulla olisi varmasti hauskaa, mutta lopputulos olisi tylsä.

Liekittäisinkö lörtsyt viskillä?

Valelisinko lörtsyjen jauheliha-riisitäytteen viskillä?

Sitten keksin ratkaisun. Löysin Minnan Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista pekoni-viski-hillon. Makeansuolaisesta mössöstä saisi maittavan täytteen lörtsyille. Siinä yhdistyisivät omenahillon ja lihatäytteen parhaat puolet. Pekoni ja sokeri epäterveellisinä raaka-aineina tekisivät ruoasta vieläkin syntisemmän.

Pekonihillosta löytyi paljon erilaisia versioita. Päädyin Minnan tavoin Closet Cooking -blogin versioon, jota muuntelin hieman mieleisekseni.



Kokoliha-Karhusen viskilörtsyt:

Täyte:
400 g pekonia
1 iso sipuli pilkottuna
4 valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl tummaa sokeria (esimerkiksi muscavado tai intiaanisokeri)
0,5 dl vaahterasiirappia
0,5 dl viskiä
2 dl kahvia
2 chiliä pilkottuna
ripaus jauhettua chiliä
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria
ripaus savupaprikajauhetta

Kuori:
3 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
7 dl hiivaleipäjauhoja

Kypsennä pekoni rapeaksi uunissa 160 asteessa. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon etikka ja kiehauta. Sekoita liemeen sokeri, vaahterasiirappi, viski, kahvi ja paloiteltu pekoni. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla, savupaprikajauheella ja chilillä. Anna porista pari tuntia, kunnes neste on haihtunut ja kastike on sakeutunut. Aja sauvasekoittimella hieman tasaisemmaksi, mutta jätä joukkoon vähän karkeampaakin rakennetta.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon. Lisää öljy, sokeri ja suola. Vaivaa joukkoon jauhot. Alusta taikina. Anna taikinan kohota liinan alla noin 40 minuuttia.
Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Kauli paloista ohuita lättyjä (mitä ohuempia, sitä parempia lörtsyjä saat). Nosta viski-pekoni-hilloa taikinalätyn toisen puoliskon päälle. Pari ruokalusikallista yhtä lettua kohden riittää. Kostuta letun reunat, käännä lörtsy ja painele reunat kiinni haarukalla.
Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Paista lörtsyt molemmin puolin. Laita talouspaperin päälle jäähtymään.




Kun pekoni-viski-hillo muhii kattilassa, ehdin tutustua lörtsyn historiaan. Etelä-Savossa suositun litteän piirakan historiasta liikkuu useita tarinoita. Nykyään lörtsyt täytetään yleensä omenahillolla tai jauheliha-riisi-seoksella.
Lörtsyinä myöhemmin tunnettuja lihapiirakoita myytiin ilmeisesti jo 1950-luvulla Savonlinnassa. Ylen mukaan Savonlinnassa oli tuolloin ainakin kaksi lihapiirakkaleipomoa.

Toisen leipomoista omistivat Kuopiosta muuttaneet Sulo-Veikko ja Fanny Strömberg, jotka valmistivat lörtsyn kaltaisia lihapiirakoita nakkikioskeille ja kauppoihin. Kun Strömbergit 1970-luvulla jäivät eläkkeelle, yritys hiipui ja lörtsyresepti katosi. Vielä tuolloin litteitä lihapiirakoita ei tosin myyty lörtsyinä.

Itä-Savo-lehden mukaan lörtsy-nimellä alettiin kaupata omenapiirakoita Savonlinnan torilla 1984. Nimen kaupallistamisen takana oli Sokerileipomon johtaja ja omistaja Pekka Jaskio, joka oli tutustunut Strömbergien perheen lihapiirakoihin jo pikkupoikana. Pojat kutsuivat nakkikioskeilta ostettuja lihapiirakoita lörtsyiksi, sillä ne olivat niin veteliä.

Jaskion tehtävänä oli kehittää koululaisille välipalapiirakka. Hän otti mallia lörtsyistä, mutta vaihtoi sisällön omenahilloksi. Koululaisilla ei ollut varaa lörtsyihin, mutta Jaskion ystävä alkoi kaupata niitä hyvällä menestyksellä torilla.

Kului 30 vuotta.

Sitten Evirassa keksittiin, että lörtsy ei ole yksinään sopiva nimi elintarvikkeelle.

Lörtsyt paistuvat kauniin ruskeiksi pannulla. Osa palaa hieman.

Viskilörtsy nautitaan oluen kera. Lörtsyihin käytin aikoinaan lahjaksi saatua Jim Beam -viskiä. Uskon, että viskin laadulla ei ole juuri väliä, sillä hillo muhii kaksi tuntia kasarissa.

Sen sijaan jälkiruokaviski pitää valita huolella. Olen skotlantilaisten mallasviskien ystävä. Kaadan lasiin 16-vuotiasta Lagavulinia.

Ja sitten nauttimaan lörtsyjä. Televisiossa Suomen jalkapallomaajoukkue taapertaa Unkaria vastaan.

Ensipuraisu.

Häivähdys viskiä, lehahdus lihaa, suhahdus savua. Pilkahdus populismia.
Ja ihan hemmetisti rasvaa, suolaa ja sokeria.

Maistuu taivaalliselta. Ihan laittoman hyvältä.

PS. Jos joku haluaa tehdä makeita lörtsyjä, olen vakuuttunut, että omena-calvados-lörtsy toimisi varmasti kuin tauti.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    4. 4

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    5. 5

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    6. 6

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    7. 7

      Mies jätti paistinpannun kuumalle liedelle ja lähti kauppaan

    8. 8

      Kaisa Mäkäräinen jäi neljänneksi maailmancupin kisassa – voittajaksi yllätysnimi

    9. 9

      ”Elämme pimeitä aikoja” – Suomalaiset päättäjät huolestuivat Trumpin puheesta sosiaalisessa mediassa

    10. 10

      Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    4. 4

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    5. 5

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    6. 6

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    7. 7

      Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

    8. 8

      Sarjahukuttajan puhelin hälyttää, mutta missä? Poliisin paikannusyritys jäi tuloksettomaksi

    9. 9

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    10. 10

      Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Häiden alla eronnut urheilun superpari kitkerässä sanasodassa: ”En ymmärrä miksi hän puhuu siitä edelleen”

    4. 4

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    5. 5

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi hetki hetkeltä: Trumpin ensimmäinen päivä presidenttinä huipentui tanssiaisiin

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    4. 4

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    5. 5

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää