Ruokauutiset

Valikko

Einesruokien kuningas kellistetty

Kokoliha-Karhunen
Kuulun einesruokasukupolveen. Äitini teki toki maittavaa bolognesekastiketta ja lihaperunasoselaatikkoa, mutta arkena söin usein myös mikrossa lämmitettäviä jauhelihapizzoja ja valmismaksalaatikkoa.
Mielestäni maksalaatikko on ehdottomasti paras einesruoka. Samaa mieltä olivat Helsingin Sanomien Nyt-liitteen lukijat viime syksynä. Ravintolakriitikoiden mielestä paras eines tosin oli hernekeitto.

Saarioinen käyttää maksalaatikossaan sian-, broilerin- ja naudanmaksaa. Atrian maksalaatikossa on vain sianmaksaa. Snellmanin Kokkikartanon versioon laitetaan naudanmaksaa.

Eniten maksaa, 25 prosenttia, on Kokkikartanon maksalaatikossa. Saarioisten maksalaatikossa maksan osuus on 16 prosenttia ja Atrian laatikossa 12 prosenttia.

En ole aiemmin valmistanut maksalaatikkoa. Netin keskustelupalstoilla valitellaan, että sianmaksasta tehty maksalaatikko maistuu pistävälle. Osa myös väittää, että eineslaatikko on parempaa.



Pian selviää, saanko aikaiseksi parempaa maksalaatikkoa kuin einestehtaat.
Otan maksan esille. Se on melkoinen jötkäle.

Huuhtelen maksan ja viipaloin sen. Keittiöön hiipii vieno mutta pistävä maksan tuoksu.

Laitan palat likoamaan maitoon. Näin maksan maun pitäisi miedontua. Luin jostain, että tunnin liottaminenkin riittäisi, mutta minulla ei ole kiire, joten annan palasten olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaivan esille lihamyllyn, jonka sain joululahjaksi. Jauhan maksaviipaleet myllyllä massaksi.

Monet käyttävät maksalaatikossa riisiä. Itse valitsen kuitenkin perinteiset ohrasuurimot. Kaupasta löytyy esikypsytettyjä ohrasuurimoita, joita käyttämällä säästää aikaa.

Sianmaksa on niin iso jötkäle, että päätän valmistaa kerralla suuremman annoksen, josta riittäisi syötävää jopa kymmenelle hengelle. Osan pistän kuitenkin rasioissa pakastimeen. Alla resepti neljälle hengelle.



Maksalaatikko:

400 grammaa sianmaksaa
1 1/2 dl esikypsytettyjä halkaistuja ohrasuurimoita
6 dl vettä
1 dl maitoa
1 1/2 tl suolaa
1 pieni sipuli
2 munaa
3 rkl siirappia
1 dl rusinoita
1 tl meiramia
1/2 tl mustapippuria
voita

Laita keitinveteen 1/2 tl suolaa. Keitä ohrasuurimoita vedessä kannen alla puolisen tuntia. Kun vesi on ilmeytynyt, lisää joukkoon maitoa. Anna kiehua, kunnes seos muistuttaa löysää puuroa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se voissa. Hienonna maksa. Sekoita suurimot, maksa, munat, sipuli, siirappi, rusinat, suola, meirami ja pippuri. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Laita pinnalle pari nokaretta voita. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa noin tunnin ajan. Sekoita laatikkoa kerran noin 20 minuutin kypsennyksen jälkeen.




Laatikko sihisee uunissa. Keittiön valtaa tuhti ja melko epämiellyttävä maksan tuoksu.

Maksa sisältää erittäin paljon A-vitamiinia. Niin paljon, että liiallisesta maksan syömisestä on varoiteltu. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan pelkästä ruoasta hankitut A-vitamiinimyrkytykset ovat kuitenkin hyvin harvinaisia.

Terveyskirjaston mukaan 1980-luvun lopulla maksasta mitattiin odotettua suurempia A-vitamiinipitoisuuksia. Viranomaiset asettivat raskaana oleville naisille rajoituksia maksan syömiseen. Samalla maksan maine kärsi.
Korkeat A-vitamiinipitoisuudet johtuivat siitä, että farmarit syöttivät eläimille varomattomasti suuria vitamiiniannoksia. Kenelläkään ei käynyt mielessä, että vitamiinit kertyvät eläinten maksaan. Lopulta vitamiinien liikasyöttäminen lopetettiin, ja maksan A-vitamiinipitoisuudet palasivat normaalille (tosin edelleen korkealle) tasolle.

Maksalaatikkoa ei kuitenkaan kannata valmistaa jääkarhun maksasta. Se voi tappaa. Jääkarhun maksan vaarallisuus tuli karvaalla tavalla tutuksi tutkimusmatkailijoille aikoinaan. Pahimmillaan oireet vaihtelivat ihon kuoriutumisesta kuolemaan.

Ja sitten takaisin keittiöön.



Maksalaatikko on nyt muhinut tunnin. Otan vuoan pois uunista.
Laatikon kylkeen olen ostanut kotimaista puolukkahilloa. Hillon voisi tehdä myös itse, mutta en ole hillomiehiä.

Asettelen vielä voinokareen annoksen päälle. Maksalaatikko tarjoillaan kylmän maidon kera.

Vaikka haju oli aluksi melkoinen, maku yllättää positiivisesti. Maksa maistuu mutta ei liikaa. Rakenne on sopivan karkea. Toisen raatilaisen mielestä rusinoita saisi olla enemmänkin.

Tämä on todella hyvää! Parempaa kuin einesmaksalaatikko, ehdottomasti.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Patrik Laine sai uuden sydänystävän – ”Joidenkin kanssa klikkaa paremmin”

    2. 2

      Minka Kuustonen loisti seksikkäänä rouva Trumpina – sketsiohjelma tarttui myös ajankohtaisiin aiheisiin

    3. 3

      Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

    4. 4

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    5. 5

      Täällä sarjahukuttaja napattiin – silminnäkijä kertoo kiinniotosta: ”Isokokoinen kaveri nousi ulos”

    6. 6

      Tässä ovat Putouksen uudet sketsihahmot – äänestä suosikkiasi!

    7. 7

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    8. 8

      Putouksen uusi tähti loisti Donald Trumpina – kollega piti Hollywood-tähden veroisena

    9. 9

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    10. 10

      Katso kuvat Washingtonin jättimarssilta – jopa puolta miljoonaa ihmistä marssi Trumpia vastaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    3. 3

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    4. 4

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    5. 5

      Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

    6. 6

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    7. 7

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    8. 8

      Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

    9. 9

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    10. 10

      Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. 6

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    7. 7

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    8. 8

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Patrik Laine sai uuden sydänystävän – ”Joidenkin kanssa klikkaa paremmin”

    2. 2

      Minka Kuustonen loisti seksikkäänä rouva Trumpina – sketsiohjelma tarttui myös ajankohtaisiin aiheisiin

    3. 3

      Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

    4. 4

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    5. 5

      Täällä sarjahukuttaja napattiin – silminnäkijä kertoo kiinniotosta: ”Isokokoinen kaveri nousi ulos”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    3. 3

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    4. 4

      Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

    5. 5

      Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. Näytä lisää