Ruokauutiset

Valikko

Kohti juhlia – näin valmistuu rapea siansivu

Kokoliha-Karhunen
Sikajuhlat lähestyvät. Juhlia edeltävänä iltana alkaa kiire.
Viime kerralla kerroin, että valmistamme ensimmäiseksi pääruoaksi sikaa kahdella tapaa (rapeaa siansivua ja grillikylkeä) ja mango-papaija-salaattia. Toisena pääruokana aiomme tarjoilla nyhtöpossua hodarisämpylöiden välissä.

Työpäivän päätyttyä riennän kotiin järjestelemään juhlia. Valmistan etukäteen rapean siansivun Gordon Ramsayn tapaan. Noudatan netistä löytämääni kirjallista reseptiä. Se eroaa hieman Ramsayn videoreseptistä.
Reseptissä kerrotaan, kuinka liemestä syntyy kastike. Me emme kastiketta tarvitse, mutta alla olevassa reseptissä siansivu valmistetaan kastikkeineen.



Rapea siansivu:

1 siansivu (kulkee myös mm. nimellä luuton kylki)
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
3 kokonaista valkosipulinippua
nippu timjamia
valkoviiniä
5 dl kanalientä

Leikkaa porsaankylki tasaiseksi. Viillä nahkaan viillot ristikkäin. Hiero pinnalle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Halkaise kokonaiset valkosipuliniput. Laita valkosipulit uunivuokaan ja asettele päälle tuoretta timjamia. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Laske kylki valkosipuleiden päälle ja lisää vuokaan hieman valkoviiniä. Laita folio vuoan kanneksi. Paista uunissa 160 asteessa puolitoista tuntia. Ota folio pois ja anna olla uunissa vielä ainakin puoli tuntia. Nostele välillä lientä lihan päälle. Kun pinta on ruskistunut ja rapeutunut, nosta liha pois vuoasta jäähtymään. Aseta kyljen päälle paino ja laita kylki jääkaappiin yöksi.
Muussaa valkosipulit vuoassa kauhalla. Kaada liemi kattilaan ja lisää valkoviiniä. Keitä lientä kokoon, kunnes puolet on jäljellä. Lisää kanaliemi. Keitä jälleen, kunnes lientä on puolet jäljellä. Siivilöi kastike. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa liha seuraavana päivänä annospaloiksi. Paista paloja ennen tarjoilua uunissa 220 asteessa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia.




Siansivun kokkaaminen tuntuu yksinkertaiselta. Lopputuloksesta en vielä tiedä. Työt keittiössä etenevät melkein yhtä sähäkästi kuin Gordon Ramsaylla.

Kun siansivu on uunissa, pistän grillikylkeen ja nyhtöpossuun tarvittavan barbecue-kastikkeen porisemaan liedelle. Käytän samaa reseptiä kuin ribsien kanssa. Mitä sitä hyvää vaihtamaan. Vieraita on niin paljon, että teen kuusinkertaisen annoksen kastiketta.

Olen huomannut, että esimerkiksi neljälle hengelle on paljon helpompi kokata kuin kahdellekymmenelle. On vaikeaa arvioida, kuinka paljon ruokaa tarvitaan. Lisäksi makujen korjaaminen ainesosia lisäämällä vaatii suurtalouskeittiössä melko ronskeja otteita.



Kun siansivu on paistunut uunissa kauniin ruskeaksi, otan lihan pois vuoasta jäähtymään. Laitan lihan yöksi jääkaappiin leikkuulaudan ja painon alle odottelemaan huomista. Hyvältä näyttää!

Kesken juhlien järjestelyjen tulee takaisku. Sipulivastaavaksi nimetty Mika Ananin ilmoittaa, ettei hän pääse paikalle. Onneksi keittiöön lupautunut Jani Rönkkö osaa myös pilkkoa sipuleita. Salaisella sukureseptillä valmistetut jauhelihapihvit ovat Janin varsinainen vahvuus. Toivottavasti saamme herkutella niillä jälleen ensi kesänä.

Pohdin pitkään, miten valmistaisin luullisen kyljen. Olen hieronut sen pintaan edellisenä päivänä kuivamausteseosta. Päätän lopulta hauduttaa kylkeä uunissa yön yli. Käärin kyljen folioon, lirautan nyyttiin hieman ananasmehua ja säädän uunin lämpötilaksi ujot 90 astetta.



Ja sitten nukkumaan!

Seuraavassa kirjoituksessa sikajuhlat pääsevät vauhtiin. Kerron myös basilikakeiton, grillikyljen ja mango-papaija-salaatin reseptit.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Rekka putosi moottoritien sillalta Lohjalla – yksi kuollut, kaksi loukkaantunut

    2. 2

      Axl Smith poistui käräjäoikeudesta – paljasti viimein tuiman katseensa aurinkolasien takaa

    3. 3

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    4. 4

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    5. 5

      Tällainen on Bernerin esitys: Autot halpenevat, ajaminen kallistuu, mustia laatikoita ei tule...

    6. 6

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    7. 7

      Poliisi tutkii: Äiti esiintyi puolialasti lasten edessä – video päätyi suorana verkkoon

    8. 8

      Ylipainoinen opiskelija laihdutti lähes puolet painostaan – on nyt mallikaunotar: Nöyryyttävä tilanne avasi silmät todellisuudelle

    9. 9

      Yllättikö tammikuun palkkakuitti ikävästi? Tästä se johtuu

    10. 10

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    3. 3

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    4. 4

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    5. 5

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    6. 6

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    7. 7

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    8. 8

      Antti Pihlström saapui Urheilugaalaan hiukan ikävästä syystä: ”Oli kyllä aika huonot fiilikset”

    9. 9

      Axl Smithin uhrien joukossa julkisuudesta tuttuja henkilöitä – tapaus tänään käräjillä

    10. 10

      Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    9. 9

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    10. 10

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Rekka putosi moottoritien sillalta Lohjalla – yksi kuollut, kaksi loukkaantunut

    2. 2

      Axl Smith poistui käräjäoikeudesta – paljasti viimein tuiman katseensa aurinkolasien takaa

    3. 3

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    4. 4

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    5. 5

      Tällainen on Bernerin esitys: Autot halpenevat, ajaminen kallistuu, mustia laatikoita ei tule...

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    3. 3

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    4. 4

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    5. 5

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää