Ruokauutiset

Valikko

Uuniribsit valellaan täydellisellä barbecue-kastikkeella

Kokoliha-Karhunen
Possun ribseistä on tullut yksi lempiruoistani. Minulle tulee nälkä, kun vain ajattelenkin maukkaita ja mureita lihanpalasia, jotka ovat saaneet pintaansa hieman makeaa barbecue-kastiketta. Nam!Kokoliha-Karhunen kokkaa blogissaan nyt possun ribsejä.
Edellisessä blogikirjoituksessa kysyin teiltä vinkkejä ribsien kokkaamiseen. Viestejä tuli peräti noin 70. Kiitoksia niistä! Keskustelu jatkukoon!

Osa keskustelijoista kertoi valmistavansa ribsit keittämällä, toiset vastustivat keittämistä kiivaasti. Itse kokkaisin ribsejä mieluiten matalassa lämmössä grillaamalla tai savustamalla, mutta kerrostalossa se ei ole oikein mahdollista. Joudunkin tyytymään nyt uuniin.

Otan ribsit jääkaapista, jossa ne ovat olleet sulamassa. Kuten aiemmassa blogikirjoituksessani kerroin, Suomessa ribseillä tarkoitetaan yleensä baby back ribsejä eli kylkiluiden yläosia, jotka leikataan selkärangan vierestä. Pakastimeen jäävät vielä niin sanotut spare ribsit eli pidemmät kylkiluiden kappaleet.



Monissa resepteissä suositellaan, että ribsien luupuolen kalvo poistetaan. Näin lihasta tulee mureampaa ja mausteet imeytyvät siihen tehokkaammin. Kalvon kiskominen ei ole kuitenkaan kovin helppoa. Toisesta ribsirivistöstä kalvo lähtee helposti irti, toisesta se ei tunnu irtoavan millään.

Katso Youtube-videolta, miten kalvo lähtee pois talouspaperin avulla. Selostajasedän ääni on muuten aika rouhea.

Seuraavaksi hieron ribsien pintaan kuivamaustesekoitusta. Ribsejä voi maustaa kahdella tavalla ennen kypsentämistä: joko kuivamaustesekoituksella eli rubilla tai marinadikastikkeella. Jos kuivamaustesekoitusta jää jäljelle, loput voi säilyttää kaapissa ja käyttää seuraavalla kerralla.

Useissa resepteissä ribsit kääritään folioon. Kokeilen kuitenkin vähän erilaista menetelmää.

Laitan ribsit vuokaan ja kaadan pohjalle alle sentin kerroksen kolaa. Yritän saada ribseihin savun makua, joten pirskottelen niiden päälle nestemäistä savua, jota ostin hiljattain heräteostoksena.

Teen foliosta uunivuoalle kannen, jotta kosteus ei karkaa. Ja sitten ribsit uuniin ja barbecue-kastiketta valmistamaan!



Ribsit uunissa:

Baby back ribsejä (yksi rivi pikkunälkään, kaksi riviä Kokoliha-Karhusen nälkään)
Kolajuomaa
Nestemäistä savua

Kuivamausteseos eli rub:
2 pientä kuivattua chiliä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria

Laita uuni lämpeämään 120 asteeseen. Poista ribsien takaa kalvot. Murskaa morttelissa kuivatut chilit, sinapinsiemenet ja korianterinsiemenet. Sekoita loput mausteet joukkoon. Hiero mausteseos ribseihin ja laita ribsit uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle alle sentin kerros kolajuomaa ja pirskottele päälle nestemäistä savua. Tee foliosta vuoalle kansi. Laita ribsit uuniin ja kypsennä noin neljä tuntia. Ribsit ovat valmiita, kun liha lähtee vetäytymään luiden päistä. Ota ribsit uunista, siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle ja valele ne barbecue-kastikkeella. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Laita ribsit uuniin ja anna pinnan karamellisoitua viitisen minuuttia. Tarkkaile, ettei kastike pala.




Olen kerran aiemmin yrittänyt valmistaa barbecue-kastiketta. Silloin epäonnistuin. Syytän reseptiä, en kokkia. Sittemmin olen tyytynyt kaupan valmiskastikkeisiin.

Nyt löysin Jonas Crambyn Texmex – alusta alkaen -kirjasta kokeilemisen arvoisen reseptin barbecue-kastikkeelle. Sovellan sitä hiukan. Alkuperäisestä reseptistä ei löydy esimerkiksi kolaa. Käytän fariinisokerin sijaan intiaanisokeria, sillä sitä sattuu olemaan kaapissa. Intiaanisokeri on täysruokosokeria, josta käytetään myös nimeä muscovado.


 
Barbecue-kastike:

1 hienonnettu sipuli
5 pilkottua valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 dl intiaanisokeria (fariinisokeri käy myös)
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1 dl ketsuppia
1 rkl chilijauhetta
1 dl kolajuomaa

Paista sipuli, valkosipuli ja juustokumina öljyssä. Anna sipuleiden kuullottua. Kaada joukkoon balsamiviinietikka. Lisää loput ainekset ja keitä kokoon tahmeaksi kastikkeeksi.




Otan ribsit uunista, siirrän ne uunipellille ja sivelen reilusti barbecue-kastiketta niiden pinnalle. Nostan samalla uunin lämpötilaa ja laitan grillivastuksen päälle. Aiemmin olen tehnyt sen virheen, että olen hieronut barbecue-kastiketta ribseihin jo alussa. Kastike on palanut pintaan koppuraiseksi kuoreksi.

Laitan ribsit takaisin uuniin. Tässä vaiheessa ribsejä kannattaa vahtia, jotta kastike ei pala. Otan ribsit pois uunista noin viiden minuutin kuluttua.
Ribsien kanssa tarjoan barbecue-kastiketta ja kermaviiliä. Ribsit ovat todella herkullisia. Liha irtoaa vaivatta luusta ja maistuu mehevältä. Ribseistä puuttuu kuitenkin savun maku, vaikka pirskottelin niiden päälle nestemäistä savua ja käytin mausteseoksessa savupaprikaa. Se on kuitenkin vain pieni puute.

Barbecue-kastike on erittäin hyvää – paljon parempaa kuin kaupan valmiskastike. Tämä on resepti, jota aion käyttää toistekin.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Pieni lapsi yksin autossa Hämeenlinnanväylällä – katosi ennen pelastajien tuloa

    2. 2

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    3. 3

      Fitnesskaunottaren paino nousi 12 kiloa – joutui somessa järkyttävän ryöpytyksen kohteeksi

    4. 4

      HS: Suomalainen olympiamitalisti velkaantui pahasti – ”Kaikki on mennyt”

    5. 5

      Rahtilaiva upposi suomalaiskapteenin silmien edessä: aloitti vaativan pelastusoperaation – varustamon toimitusjohtaja: ”Valtavan hieno uroteko”

    6. 6

      Jatkosodan kenttäsairaaloiden kauhukuvat eivät unohdu – Sotamaa leikkasi yötä päivää Pervitinin voimalla

    7. 7

      EK15: Ford-kuskille aikasakko – Latvala nousi jo toiseksi!

    8. 8

      Mika Myllylän kuvankaunis Olivia-tytär, 17, muutti tyyliään täysin – muuntautui blondiksi

    9. 9

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    10. 10

      Tämä on Suomen kauhuskenaario: Voiko sähkö loppua talven kysyntähuipussa?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    4. 4

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    5. 5

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    6. 6

      Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

    7. 7

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    8. 8

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    9. 9

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    10. 10

      Minka Kuustonen loisti seksikkäänä rouva Trumpina – sketsiohjelma tarttui myös ajankohtaisiin aiheisiin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. 6

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    7. 7

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

    10. 10

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Pieni lapsi yksin autossa Hämeenlinnanväylällä – katosi ennen pelastajien tuloa

    2. 2

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    3. 3

      Fitnesskaunottaren paino nousi 12 kiloa – joutui somessa järkyttävän ryöpytyksen kohteeksi

    4. 4

      HS: Suomalainen olympiamitalisti velkaantui pahasti – ”Kaikki on mennyt”

    5. 5

      Rahtilaiva upposi suomalaiskapteenin silmien edessä: aloitti vaativan pelastusoperaation – varustamon toimitusjohtaja: ”Valtavan hieno uroteko”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    4. 4

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    5. 5

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. Näytä lisää