Valikko

MOTIN PÄSSINKIVESTEN UUSI TULEMINEN

Kim Weckströmin mielestä talouden tila näkyy ravintolakulttuurista
Ravintola Töölöntori 2:lla on maineikas menneisyys. Ennen keväistä omistajanvaihdosta se oli nimeltään No Name. Sitä ennen samoissa tiloissa toimi kuuluisa Motti. Syksyllä ravintola laajenee vielä Andalucian entisiin tiloihin. Syntyy uusi, suuri trendiravintola.

Töölöntori 2 kuuluu samaan ilmiöön kuin Helsingin Uudenmaankadulle 90-luvulla syntyneet kapakat, Bar9, Bahia, Tapas. Näiden joiden taustalla on sama parivaljakko, Erkki Kallunki ja Stina Seppälä.

Töölöntori kakkosen ruokalista on välimerellinen venäläisillä herkuilla höystettynä. Sitä voi hyvin luonehtia uudeksi gourmet-keittiöksi. Interaktiivisen Sataman kehitysjohtaja Kim Weckström valitsee pöydän heleänvärisen ravintolasalin baaritiskin takaa, jossa on tallella talon vanha tyyli loosheineen. Hän tilaa alkuruoaksi pässinkiveksiä ja pinaattia dijonmajoneesissa. Valitsen varovaisemmin viinietikalla maustettua roomalaista artisokkaa.

Weckströmin aikaisemmat työpaikat ovat olleet nimiltään yksinkertaisemmin ymmärrettävissä: Citylehti, Markkinoiti ja Mainonta... mutta mikä on Interaktiivinen Satama?

Kahdeksan kuukautta toiminut Interaktiivinen Satama on neljän uusmediayrityksen yhteenliittymä, joka rakentaa interaktiivisen viestinnän ratkaisuja yrityksille, siis kotisivuja ja muita palveluja. Parhaassa tapauksessa yritys saattaa löytää kokonaan uusia toimintamuotoja ja muuttuu lopulta ns. verkkoyritykseksi, kuten esimerkiksi amerikkalainen verkkokirjakauppa Amazon, jonka liikevaihto on kymmmeneosa amerikkalaisen kirjakauppaketjun Barnes&Noblesin myynnistä, mutta pörssiarvo jo sitä korkeampi.

Weckström askaroi työkseen aineettomien asioiden parissa. Vapaa-aikanaan hän vaikuttaa helsinkiläiseen huvipolitiikkaan järjestämällä kumppaninsa Mikko Leistin kanssa ravintola- ja huviaiheisia opintomatkoja ympäri Eurooppaa alan ammattilaisille. Weckströmin huolena on ollut alan yrittämisen ahdas sääntely ja keskittynyt omistus, joka johtaa varovaiseen liiketoimintaan. Varsinkin Helsingissä on yhä epätasapaino kysynnän ja tarjonnan välillä.

Weckström voi siis olla hankala asiakas. Töölöntorin pässinkivekset hän luonnehtii munakoisomaisiksi. Pääruoaksi hän valitsee pelmeenit ja vuohenjuustoa harissa-smetanassa (harissa on tunisialainen mauste, joka värjää smetanan oranssiksi). Totean lämpimän artisokka-alkuruokani raikkaaksi ja haluan kokeilla paistetuttuja ahvenia sitruunavalkoviinietikassa perunalohkojen kera.

Weckström vertaa sujuvasti ravintolabisnestä omaansa.

Ravintolakulttuuri on hyvä indikaattori koko maan taloudelliselle tilalle. Suomalaista ravintolaketjubisnestä voi verrata vaikka lähiörakentamiseen. Kumpikaan ei ole pystynyt tuottamaan laatua. Syyt ovat rakenteessa ja maan alikehittyneisyydessä. Samasta asiasta kärsitään myös uusmediabisneksessä. Tekniikkaa on tarpeeksi, mutta ei vielä riittävästi sisällöllistä osaamista.

eckström vertaa Helsinkiä Osloon ja Lontooseen, joista on kymmenessä vuodessa tullut Euroopan johtavia ravintolakaupunkeja.

Molemmilla oli pitkä perinne surkeasta ruokakulttuurista. Lontoossa yhdistettiin design, viihde ja ruokakultuuri ja tuotiin osaajat Ranskasta. Oslon ravintolarenessanssi perustui sääntelyn poistamiseen ja nuoren polven ravintoloitsijoiden nopeaan ammattilaisuuteen. Design-maana Suomellakin siis voisi olla mahdollisuuksia...

Pelmeenit maistuvat Weckströmille. Ahveniin olisin toivonut vähän enemmän luonnetta. Kiitämme molemmat palvelua, joka on asiantuntevaa ja sujuvaa ei tarvitse mennä keittiöstä kyselemään. Tölööntori kakkosessa on miellyttävä tunnelma ja akustiikka sopii lounaalle, jolla on puhuttava paljon.

Ravintola Töölöntori 2

Töölöntori 2 Helsinki Puhelin: 09-409659 ja 09-441326, Fax: 441328 AVOINNA: Joka päivä klo 11-02 A-oikeudet. Ei erillistä lounaslistaa. Keittiö auki 11-23. ASIAKASPAIKKOJA: 100, terassilla 70. HINTATASO: Alkuruoat 3045 mk, pääruoat 50-80 mk. ERIKOISUUDET: Ennakkotilauksesta saa Helsingissä kasvatettua luomujuottovasikkaa ja -lihaa. OMISTAJA: Timote Oy SISUSTUS: Riikka Paasonen, Petra Majantie ja Peter Mckeith. KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ: Nina Kaukonen. PERUSTETTU: 15.5.1998.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    2. 2

      SS: Myykö lapsesi sukkia päästäkseen luokkaretkelle? Yrityksille miljoonabisnes

    3. 3

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    4. 4

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    5. 5

      HS: Koulutettuja suomalaisia kaikkoaa ulkomaille – vain harva aikoo palata

    6. 6

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    7. 7

      Näkökulma: Kapina jatkuu – Brexit ja Trump olivat vasta alkua

    8. 8

      Wahlroos: Tässä on Suomen työttömyysongelman perimmäinen syy – ”Ihan käsittämätöntä”

    9. 9

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    10. 10

      Raju luku lapsilisien leikkauksista – ”Lisäävät pienituloisuutta”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    3. 3

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    4. 4

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    5. 5

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    6. 6

      Raju luku lapsilisien leikkauksista – ”Lisäävät pienituloisuutta”

    7. 7

      Näkökulma: Kapina jatkuu – Brexit ja Trump olivat vasta alkua

    8. 8

      Leikkaukset iskivät lapsilisään – mitä menetetyllä summalla saisi?

    9. 9

      HS: Koulutettuja suomalaisia kaikkoaa ulkomaille – vain harva aikoo palata

    10. 10

      SS: Myykö lapsesi sukkia päästäkseen luokkaretkelle? Yrityksille miljoonabisnes

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Kelan pääjohtaja SK:lle ”Miksi ylläpidämme järjestelmää, joka maksaa ihmiselle olemisesta?

    3. 3

      Vakava varoitus Suomelle: ”Nämä kotitaloudet erityisen haavoittuvia”

    4. 4

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    5. 5

      Katso, kuulutko velkaisten riskiryhmään – tämä raja ei saisi ylittyä

    6. 6

      Ville, 33, kasvatti menestyvän bisneksen Kiinaan – kuukaudessa 8 000 pakettia elektroniikkaa Suomeen

    7. 7

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    8. 8

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    9. 9

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    10. 10

      Kevytmaito, kahvi, meetwursti, konetiskiaine... Näin paljon arkisten tuotteiden hinnat nousivat 10 vuodessa

    11. Näytä lisää