MOTIN PÄSSINKIVESTEN UUSI TULEMINEN

Kim Weckströmin mielestä talouden tila näkyy ravintolakulttuurista
Ravintola Töölöntori 2:lla on maineikas menneisyys. Ennen keväistä omistajanvaihdosta se oli nimeltään No Name. Sitä ennen samoissa tiloissa toimi kuuluisa Motti. Syksyllä ravintola laajenee vielä Andalucian entisiin tiloihin. Syntyy uusi, suuri trendiravintola.

Töölöntori 2 kuuluu samaan ilmiöön kuin Helsingin Uudenmaankadulle 90-luvulla syntyneet kapakat, Bar9, Bahia, Tapas. Näiden joiden taustalla on sama parivaljakko, Erkki Kallunki ja Stina Seppälä.

Töölöntori kakkosen ruokalista on välimerellinen venäläisillä herkuilla höystettynä. Sitä voi hyvin luonehtia uudeksi gourmet-keittiöksi. Interaktiivisen Sataman kehitysjohtaja Kim Weckström valitsee pöydän heleänvärisen ravintolasalin baaritiskin takaa, jossa on tallella talon vanha tyyli loosheineen. Hän tilaa alkuruoaksi pässinkiveksiä ja pinaattia dijonmajoneesissa. Valitsen varovaisemmin viinietikalla maustettua roomalaista artisokkaa.

Weckströmin aikaisemmat työpaikat ovat olleet nimiltään yksinkertaisemmin ymmärrettävissä: Citylehti, Markkinoiti ja Mainonta... mutta mikä on Interaktiivinen Satama?

Kahdeksan kuukautta toiminut Interaktiivinen Satama on neljän uusmediayrityksen yhteenliittymä, joka rakentaa interaktiivisen viestinnän ratkaisuja yrityksille, siis kotisivuja ja muita palveluja. Parhaassa tapauksessa yritys saattaa löytää kokonaan uusia toimintamuotoja ja muuttuu lopulta ns. verkkoyritykseksi, kuten esimerkiksi amerikkalainen verkkokirjakauppa Amazon, jonka liikevaihto on kymmmeneosa amerikkalaisen kirjakauppaketjun Barnes&Noblesin myynnistä, mutta pörssiarvo jo sitä korkeampi.

Weckström askaroi työkseen aineettomien asioiden parissa. Vapaa-aikanaan hän vaikuttaa helsinkiläiseen huvipolitiikkaan järjestämällä kumppaninsa Mikko Leistin kanssa ravintola- ja huviaiheisia opintomatkoja ympäri Eurooppaa alan ammattilaisille. Weckströmin huolena on ollut alan yrittämisen ahdas sääntely ja keskittynyt omistus, joka johtaa varovaiseen liiketoimintaan. Varsinkin Helsingissä on yhä epätasapaino kysynnän ja tarjonnan välillä.

Weckström voi siis olla hankala asiakas. Töölöntorin pässinkivekset hän luonnehtii munakoisomaisiksi. Pääruoaksi hän valitsee pelmeenit ja vuohenjuustoa harissa-smetanassa (harissa on tunisialainen mauste, joka värjää smetanan oranssiksi). Totean lämpimän artisokka-alkuruokani raikkaaksi ja haluan kokeilla paistetuttuja ahvenia sitruunavalkoviinietikassa perunalohkojen kera.

Weckström vertaa sujuvasti ravintolabisnestä omaansa.

Ravintolakulttuuri on hyvä indikaattori koko maan taloudelliselle tilalle. Suomalaista ravintolaketjubisnestä voi verrata vaikka lähiörakentamiseen. Kumpikaan ei ole pystynyt tuottamaan laatua. Syyt ovat rakenteessa ja maan alikehittyneisyydessä. Samasta asiasta kärsitään myös uusmediabisneksessä. Tekniikkaa on tarpeeksi, mutta ei vielä riittävästi sisällöllistä osaamista.

eckström vertaa Helsinkiä Osloon ja Lontooseen, joista on kymmenessä vuodessa tullut Euroopan johtavia ravintolakaupunkeja.

Molemmilla oli pitkä perinne surkeasta ruokakulttuurista. Lontoossa yhdistettiin design, viihde ja ruokakultuuri ja tuotiin osaajat Ranskasta. Oslon ravintolarenessanssi perustui sääntelyn poistamiseen ja nuoren polven ravintoloitsijoiden nopeaan ammattilaisuuteen. Design-maana Suomellakin siis voisi olla mahdollisuuksia...

Pelmeenit maistuvat Weckströmille. Ahveniin olisin toivonut vähän enemmän luonnetta. Kiitämme molemmat palvelua, joka on asiantuntevaa ja sujuvaa ei tarvitse mennä keittiöstä kyselemään. Tölööntori kakkosessa on miellyttävä tunnelma ja akustiikka sopii lounaalle, jolla on puhuttava paljon.

Ravintola Töölöntori 2

Töölöntori 2 Helsinki Puhelin: 09-409659 ja 09-441326, Fax: 441328 AVOINNA: Joka päivä klo 11-02 A-oikeudet. Ei erillistä lounaslistaa. Keittiö auki 11-23. ASIAKASPAIKKOJA: 100, terassilla 70. HINTATASO: Alkuruoat 3045 mk, pääruoat 50-80 mk. ERIKOISUUDET: Ennakkotilauksesta saa Helsingissä kasvatettua luomujuottovasikkaa ja -lihaa. OMISTAJA: Timote Oy SISUSTUS: Riikka Paasonen, Petra Majantie ja Peter Mckeith. KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ: Nina Kaukonen. PERUSTETTU: 15.5.1998.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    2. 2

      Kelan käsittelyajat rikkovat lakia – ”Hyvin kriittisiä tilanteita näillä perheillä”

    3. 3

      Uusi ennätys: 37 936 lopettanutta yritystä

    4. 4

      Sähkön säästämistä varten tehtiin ”peli” – 80 % vähensi kulutusta

    5. 5

      Onko sinulla näitä ominaisuuksia? Tällaiset ihmiset saavat enemmän palkkaa

    6. 6

      Eläkettä voi nyt nostaa jo ennen eläkeikää – katso laskelmat, kannattaako se vai ei

    7. 7

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    8. 8

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    9. 9

      Venäläiset ovat ”taloustilanteen passiivisia panttivankeja”

    10. 10

      Hautooko Trump tilastokeikausta? ”Omaan politiikkaansa sopivaksi”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    2. 2

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    3. 3

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    4. 4

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    5. 5

      Wärtsilä haluaa ohjelmistotaloksi ja suunnittelee yritysostoja

    6. 6

      Onko sinulla näitä ominaisuuksia? Tällaiset ihmiset saavat enemmän palkkaa

    7. 7

      SAK:n kysely: Painostus työehtojen heikentämiseen kasvanut – palkkoja halutaan alas

    8. 8

      Työntekijä saa jännittää nyt 2 kuukautta pidempään – koeajat pitenivät vuoden alussa

    9. 9

      Le Penin suosio kasvoi Ranskassa – markkinat säpsähtivät

    10. 10

      Näille aloille talouskasvu tuo töitä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sunnuntailisät pois, työpäivän pituus 12 tuntiin? ”Tehdään työtä silloin, kun sitä on”

    2. 2

      Yle: Kirjeessä koteihin jaettu oikea seteli hämmentää suomalaisia – osa palauttaa, vaikkei tarvitsisi

    3. 3

      ABC-asemien S-bonus muuttuu – ”Aion äänestää jaloillani”

    4. 4

      50 000 miestä parhaassa iässä ei tee töitä tai opiskele – ”Mitä heille tapahtui?”

    5. 5

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    6. 6

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    7. 7

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    8. 8

      Sunnuntailisistä nautittu 100 vuotta – joko riittää?

    9. 9

      Katsastuksiin ehdotetaan tiukennuksia – ”Turhia kustannuksia autoilijalle”

    10. 10

      Julkkisten rahoittaman lentoyhtiön kassasta katosi satoja tuhansia euroja – hakeutuu nyt konkurssiin

    11. Näytä lisää