Paaston jälkeen

Ruoka: Pääsiäisaterian voi luoda myös lähtien liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.
Pääsiäisruoat ovat kaikille tuttuja jo lapsuudesta saakka. Siinä missä moni kodin juhla on menettänyt ruokaperinnettään, on pääsiäinen joulun lisäksi pitänyt puoliaan. Pääsiäismunat, lammas, pasha ja mämmi ovat kaikille tuttuja.

Joka vuosi lehdet ovat tulvillaan pääsiäisruokia. Usein samat reseptit ilmestyvät sivuille uudestaan. Pääsiäisaterian luomisessa voi myös lähteä liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.

Pääsiäisateriani alkaa kylmällä keitetyllä lohella. Rapuliemi antaa kalaan väriä ja makua. Lohen lisäkkeenä oleva tomaatti-kurkkuhilloke tuo annokseen pääsiäiseen liittyvää varhaiskevään värikkyyttä.

Australialainen chardonnay tukee hyvin kevyen rapuista lohta ja antaa hyvän taustan hillokkeen happamalle imelyydelle. Kylmänä tarjottavia keitettyjä kalaruokia ei juuri enää tarjota. Niiden valtakausi kuuluu aikaan, jolloin ne tarjottiin kokonaisina ja moneen kertaan hyytelöityinä. Lohi paksumpana palana säilyttää hyvin mehukkuutensa. Kun kala saa vielä jäähtyessään maustua keitinliemessään, tulee siitä myös täyteläisen makuista.

Pääsiäisen tärkeimpiä elementtejä ovat rairuoho ja erilaiset munat. Väliruoassa yhdistyy ruohon voimakas vihreys, ja myös rucolan kautta hieman ruohoinen maku. Pienelle välikeitolle olisi pinaattikeiton keitetty kananmunanpuolikas liian massiivinen lisäke, joten viiriäisen soma muna saa koristaa tätä pääsiäiskeittoa.

Rucolan voimakkuus ei välttämättä pärjäisi alkuruoan valkoviinille, joten vaihdamme lasiin sherryn. Kuivan sherryn ystävä voi yhdistää keittoonsa finoa, mutta valitsin itse puolikuivan Dry Sackin Medium Dryn. Sherryn makujen voimaisuus saadaan kuriin jäähdyttämällä viiniä hieman viileämmäksi. Tällöin se ei peittoa keitonkaan makuja.

Pääsiäiseen kuuluvat mielestäni joko pikkulinnut kuten kevätkananpojat ja viiriäiset tai sitten lammas.

Monen lapsuuden pääsiäisen lampaanviulu toi mieleen villasukan. Nykyään kaupan olevat lampaat ovat karitsoja, joiden maku on vielä herkullisen pehmeä.

Lampaanpaistiin kyllästyneenä ostin ulkofileetä. Kun fileen paistaa kokonaisena, säilyy liha varmimmin mehukkaana. Lisäkkeenä tarjottava bataattisose tuo annokseen väriä. Valitsemani espanjalainen Marqués de Valparaiso vuodelta 2000 kaipaa hieman potkua ruokaan karitsan mausteiden lisäksi. Nopeasti pannulla käristetty suolalla ja sokerilla maustettu endiivi sopiikin hyvin kokonaisuuteen.

Pääsiäinen on rikkain juuri erilaisista jälkiruoistaan. Olemme tottuneet nauttimaan pashaa ja muita rahkajälkiruokia ja -leivonnaisia, sekä babaa ja mämmiä.

Jotta pääsiäisen rahkan raikkaus saadaan ateriaa päättämään, päätin hieman kansainvälistää kotimaista rahkaamme yhdistämällä sen italialaiseen mascarponeen. Tein mukaellun tiramisun, jonka kakkupohjan kostutin minulle entuudestaan tuntemattomalla kermaliköörillä Talea Amaretto Creamilla. Jälkiruoasta tuli suussa sulavan hyvää. Pitääkseni jälkiruoan makumaailman mahdollisimman puhtaana, kaadoin myös lasiin samaista herkullista likööriä.

Näin viikkoa ennen pääsiäistä ovat pääsiäisnoidat ja pääsiäispuput liikkeellä. Oven takana käyville virpojille on syytä varata suklaisia makupaloja.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    2. 2

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    3. 3

      Le Penin suosio kasvoi Ranskassa – markkinat säpsähtivät

    4. 4

      Venäläiset ovat ”taloustilanteen passiivisia panttivankeja”

    5. 5

      Wärtsilä haluaa ohjelmistotaloksi ja suunnittelee yritysostoja

    6. 6

      SAK:n kysely: Painostus työehtojen heikentämiseen kasvanut – palkkoja halutaan alas

    7. 7

      Hautooko Trump tilastokeikausta? ”Omaan politiikkaansa sopivaksi”

    8. 8

      Näille aloille talouskasvu tuo töitä

    9. 9

      Onko sinulla näitä ominaisuuksia? Tällaiset ihmiset saavat enemmän palkkaa

    10. 10

      Venäjä kiilasi saudien ohi öljyn pumppauksessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    2. 2

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    3. 3

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    4. 4

      Työntekijä saa jännittää nyt 2 kuukautta pidempään – koeajat pitenivät vuoden alussa

    5. 5

      Wärtsilä haluaa ohjelmistotaloksi ja suunnittelee yritysostoja

    6. 6

      Konkarisijoittaja Tom Tukiainen, 59, pani 100 000 euroa riskillä turvapaikanhakijoihin

    7. 7

      Nyt puhuu Go! Aviationin ex-työntekijä: Syttyi käsittämätön ilmiriita

    8. 8

      SAK:n kysely: Painostus työehtojen heikentämiseen kasvanut – palkkoja halutaan alas

    9. 9

      Onko sinulla näitä ominaisuuksia? Tällaiset ihmiset saavat enemmän palkkaa

    10. 10

      USU: Kaavailtu muutos asuntolainakattoon herätti huolen – ”Ei nuorella ole kesämökkiä myytäväksi”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sunnuntailisät pois, työpäivän pituus 12 tuntiin? ”Tehdään työtä silloin, kun sitä on”

    2. 2

      Yle: Kirjeessä koteihin jaettu oikea seteli hämmentää suomalaisia – osa palauttaa, vaikkei tarvitsisi

    3. 3

      ABC-asemien S-bonus muuttuu – ”Aion äänestää jaloillani”

    4. 4

      50 000 miestä parhaassa iässä ei tee töitä tai opiskele – ”Mitä heille tapahtui?”

    5. 5

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    6. 6

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    7. 7

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    8. 8

      Sunnuntailisistä nautittu 100 vuotta – joko riittää?

    9. 9

      Katsastuksiin ehdotetaan tiukennuksia – ”Turhia kustannuksia autoilijalle”

    10. 10

      Julkkisten rahoittaman lentoyhtiön kassasta katosi satoja tuhansia euroja – hakeutuu nyt konkurssiin

    11. Näytä lisää