Valikko

Paaston jälkeen

Ruoka: Pääsiäisaterian voi luoda myös lähtien liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.
Pääsiäisruoat ovat kaikille tuttuja jo lapsuudesta saakka. Siinä missä moni kodin juhla on menettänyt ruokaperinnettään, on pääsiäinen joulun lisäksi pitänyt puoliaan. Pääsiäismunat, lammas, pasha ja mämmi ovat kaikille tuttuja.

Joka vuosi lehdet ovat tulvillaan pääsiäisruokia. Usein samat reseptit ilmestyvät sivuille uudestaan. Pääsiäisaterian luomisessa voi myös lähteä liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.

Pääsiäisateriani alkaa kylmällä keitetyllä lohella. Rapuliemi antaa kalaan väriä ja makua. Lohen lisäkkeenä oleva tomaatti-kurkkuhilloke tuo annokseen pääsiäiseen liittyvää varhaiskevään värikkyyttä.

Australialainen chardonnay tukee hyvin kevyen rapuista lohta ja antaa hyvän taustan hillokkeen happamalle imelyydelle. Kylmänä tarjottavia keitettyjä kalaruokia ei juuri enää tarjota. Niiden valtakausi kuuluu aikaan, jolloin ne tarjottiin kokonaisina ja moneen kertaan hyytelöityinä. Lohi paksumpana palana säilyttää hyvin mehukkuutensa. Kun kala saa vielä jäähtyessään maustua keitinliemessään, tulee siitä myös täyteläisen makuista.

Pääsiäisen tärkeimpiä elementtejä ovat rairuoho ja erilaiset munat. Väliruoassa yhdistyy ruohon voimakas vihreys, ja myös rucolan kautta hieman ruohoinen maku. Pienelle välikeitolle olisi pinaattikeiton keitetty kananmunanpuolikas liian massiivinen lisäke, joten viiriäisen soma muna saa koristaa tätä pääsiäiskeittoa.

Rucolan voimakkuus ei välttämättä pärjäisi alkuruoan valkoviinille, joten vaihdamme lasiin sherryn. Kuivan sherryn ystävä voi yhdistää keittoonsa finoa, mutta valitsin itse puolikuivan Dry Sackin Medium Dryn. Sherryn makujen voimaisuus saadaan kuriin jäähdyttämällä viiniä hieman viileämmäksi. Tällöin se ei peittoa keitonkaan makuja.

Pääsiäiseen kuuluvat mielestäni joko pikkulinnut kuten kevätkananpojat ja viiriäiset tai sitten lammas.

Monen lapsuuden pääsiäisen lampaanviulu toi mieleen villasukan. Nykyään kaupan olevat lampaat ovat karitsoja, joiden maku on vielä herkullisen pehmeä.

Lampaanpaistiin kyllästyneenä ostin ulkofileetä. Kun fileen paistaa kokonaisena, säilyy liha varmimmin mehukkaana. Lisäkkeenä tarjottava bataattisose tuo annokseen väriä. Valitsemani espanjalainen Marqués de Valparaiso vuodelta 2000 kaipaa hieman potkua ruokaan karitsan mausteiden lisäksi. Nopeasti pannulla käristetty suolalla ja sokerilla maustettu endiivi sopiikin hyvin kokonaisuuteen.

Pääsiäinen on rikkain juuri erilaisista jälkiruoistaan. Olemme tottuneet nauttimaan pashaa ja muita rahkajälkiruokia ja -leivonnaisia, sekä babaa ja mämmiä.

Jotta pääsiäisen rahkan raikkaus saadaan ateriaa päättämään, päätin hieman kansainvälistää kotimaista rahkaamme yhdistämällä sen italialaiseen mascarponeen. Tein mukaellun tiramisun, jonka kakkupohjan kostutin minulle entuudestaan tuntemattomalla kermaliköörillä Talea Amaretto Creamilla. Jälkiruoasta tuli suussa sulavan hyvää. Pitääkseni jälkiruoan makumaailman mahdollisimman puhtaana, kaadoin myös lasiin samaista herkullista likööriä.

Näin viikkoa ennen pääsiäistä ovat pääsiäisnoidat ja pääsiäispuput liikkeellä. Oven takana käyville virpojille on syytä varata suklaisia makupaloja.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      XXL:n mainonta voi edetä korkeimpaan oikeuteen

    2. 2

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    3. 3

      Pankin vaihtaminen helpottuu: pankki ilmoittaa uudet tiedot puolestasi

    4. 4

      3 956 €/kk, 3 826 €/kk... – näissä ammateissa on lyhyt koulutus ja töitä tarjolla

    5. 5

      AKT:n Piirainen vastaa ahtaajakommentteihin: ”Liikemies Kakkonen heittää mielipiteitään faktoina”

    6. 6

      Betoniala: Hauraaksi jäänyt betoni jakautuu kahteen ryhmään

    7. 7

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    8. 8

      Konsultit alkavat valmentaa työttömiä ennen te-keskusten haastatteluja – palkkio riippuu tuloksesta

    9. 9

      ”Ikänsä kunniallisesti työtä tehneet kokevat tämän nöyryyttävänä” – kiistelty eläkealoite eduskuntaan

    10. 10

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    2. 2

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    3. 3

      Apple osti kaikessa hiljaisuudessa suomalaisyrityksen

    4. 4

      ”Ikänsä kunniallisesti työtä tehneet kokevat tämän nöyryyttävänä” – kiistelty eläkealoite eduskuntaan

    5. 5

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    6. 6

      Konsultit alkavat valmentaa työttömiä ennen te-keskusten haastatteluja – palkkio riippuu tuloksesta

    7. 7

      Asuntolainoihin ajetaan uutta rajoitusta – tienaisitko tarpeeksi?

    8. 8

      Stark sulkee kuusi myymälää – irtisanoo jopa 160

    9. 9

      Autojen ominaisuudesta tuli ongelma – piti säästää energiaa, voikin aiheuttaa kolareita

    10. 10

      Betoniala: Hauraaksi jäänyt betoni jakautuu kahteen ryhmään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    4. 4

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    5. 5

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    6. 6

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    7. 7

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    8. 8

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    9. 9

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    10. 10

      Suomen ilmasto on myrkkyä autoille – arvaatko, mikä lämpötila on pahin?

    11. Näytä lisää