Valikko

Ruuan voimallaaleviinaa vastaan

Pubi-isännät luottavat vanhoihin keinoihin, palveluun ja valikoimaan, mutta joutuvat jännittämään nenä valkoisena, kuinka lopulta käy

Ravintoloitsija Sami Lappalainen pitää riskeistä. Tampereen ravintoloissa on vellonut pitkin syksyä oluen ja drinkkien hintasota, mutta Lappalainen uskoo gastropubien voimaan. Lappalainen on Winresta-yhtiön kanssa perustanut Tampereelle ruokapubit gallialaiseen, brittiläiseen ja prahalaiseen henkeen.

– Viiden euron säästö ei kiinnosta. Mieluummin tehdään omalla tyylillä, Lappalainen sanoo siemaistuaan espressonsa omistamassaan ravintola Tuulensuussa.

Lappalainen myöntää, että Tampereen ravintoloissa myynti tippuu kaikilla, mutta paljastaa samalla Tuulensuun reseptin:

– Me emme kilpaile hinnalla. Mikä viinassa hävitään, se otetaan takaisin ruualla.

Tuulensuun ensimmäisen toimintavuoden liikevaihto nousi puoleen miljoonaan euroon ja samaan tahtiin näyttää menevän toinenkin vuosi. Myös Sohon ja Prahan liikevaihdon Lappalainen odottaa yltävän samaan.

– Nyt tehdään pohjatyötä. Kaikki, mikä tulee, investoidaan, Lappalainen sanoo ja lisää, että hän hakee toiminnassa nimenomaan pysyvyyttä, yhtälailla asiakkaiden kuin tukkuliikkeidenkin suhteen.

Mitään uusia keinoja sen tavoittamiseen Lappalainenkaan ei ole keksinyt, kunhan keskittyy palveluun ja tuotevalikoimaan. Oman lisänsä toimintaan antaa sikareiden maahantuonti ja myynti Tuulensuussa.

Nousukautta varten valmiina

Tampereen Hämeenpuiston kupeessa sijaitsevan gallialaishenkisen Tuulensuun rinnalle on kaupunkiin puolessatoista vuodessa syntynyt myös t?ekkiläistyylinen Praha ja brittihenkinen Soho. Ne ovat kolmeen mieheen perustetun osakeyhtiön, Winrestan hallussa. Lappalaisen rinnalla yhtiössä näitä pubeja hoitavat Jouni Tapio ja Mikko Mäki.

– Tehokkaasti ja kaupallisesti voisimme tietysti toimia. Tiettyjä asioita teemme ”tyhmästi”, mutta taustalla on ajatus, että kun ravintola-alalla lähtee menemään hyvin, olemme jo valmiit.

Toistaiseksi ravintola-alan nousua ei näy.

Näkyvin toimija on Mr Max eli Timo Laine, joka on avannut uusimman, rockhenkisen Koti-ravintolansa aivan kaupungin ydinkeskustaan. Laineen ja liikekumppaninsa Sedu Koskisen yökerho Mocca joutui sulkemaan ovensa toimittuaan kaupungissa vain puoli vuotta. Nyt tilalla on jo miesten uusi yökerho, The Club.

Mr Maxia Lappalaisenkin toiminta sivuaa: ravintolatilat on vuokrattu kyseiseltä yhtiöltä, mutta Tuulensuun, Prahan ja Sohon liikeidea, toiminta, henkilökunta ja varastot ovat omat.

– Tilojen vuokraaminen avaimet käteen -periaatteella on mahdollistanut nopean laajentamisen, Lappalainen perustelee.

Lappalaisen mukaan ravintola-alalla huonoimmin pärjäävät ne, jotka koettavat kilpailla kossun ja keskikaljan hinnalla. Tampereellekin on muodostunut jo isojen kapakoitten rypäs, joissa euron tai kahden olutta saa vuoropäivin. Samat asiakkaat kiertävät paikkoja viikkolukujärjestyksen mukaan.

– Viinan hinnalla kilpaileminen pilaa koko alan. Se on naurettavaa ja typerää, alan pahin uhka.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    2. 2

      Apple osti kaikessa hiljaisuudessa suomalaisyrityksen

    3. 3

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    4. 4

      Asuntolainoihin ajetaan uutta rajoitusta – tienaisitko tarpeeksi?

    5. 5

      Vakava varoitus Suomelle: ”Nämä kotitaloudet erityisen haavoittuvia”

    6. 6

      Autojen ominaisuudesta tuli ongelma – piti säästää energiaa, voikin aiheuttaa kolareita

    7. 7

      USA:n pörssit jälleen uuteen ennätykseen

    8. 8

      Stark sulkee kuusi myymälää – irtisanoo jopa 160

    9. 9

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    10. 10

      Italian luokitusnäkymät pakkaselle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    2. 2

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    3. 3

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    4. 4

      Stark sulkee kuusi myymälää – irtisanoo jopa 160

    5. 5

      Yle: Kodin1-nimen ostaja selvisi – aikoo kilpailla hinnoilla

    6. 6

      Autojen ominaisuudesta tuli ongelma – piti säästää energiaa, voikin aiheuttaa kolareita

    7. 7

      Tärkeän lääkkeen hinta 23-kertaistui – yhtiölle sakot nimikikkailusta

    8. 8

      Jättikauppa: Konecranes myy nosturiyhtiön

    9. 9

      Tuloerojen kuilu: Rikkaimmat +70 % – köyhimmät +30 %

    10. 10

      Nobel-voittaja Holmström: Luulen, että jatkossa olen varovaisempi lausunnoissani

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    4. 4

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    5. 5

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    6. 6

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    7. 7

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    8. 8

      Suomen ilmasto on myrkkyä autoille – arvaatko, mikä lämpötila on pahin?

    9. 9

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    10. 10

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    11. Näytä lisää