Ruuan voimallaaleviinaa vastaan

Pubi-isännät luottavat vanhoihin keinoihin, palveluun ja valikoimaan, mutta joutuvat jännittämään nenä valkoisena, kuinka lopulta käy

Ravintoloitsija Sami Lappalainen pitää riskeistä. Tampereen ravintoloissa on vellonut pitkin syksyä oluen ja drinkkien hintasota, mutta Lappalainen uskoo gastropubien voimaan. Lappalainen on Winresta-yhtiön kanssa perustanut Tampereelle ruokapubit gallialaiseen, brittiläiseen ja prahalaiseen henkeen.

– Viiden euron säästö ei kiinnosta. Mieluummin tehdään omalla tyylillä, Lappalainen sanoo siemaistuaan espressonsa omistamassaan ravintola Tuulensuussa.

Lappalainen myöntää, että Tampereen ravintoloissa myynti tippuu kaikilla, mutta paljastaa samalla Tuulensuun reseptin:

– Me emme kilpaile hinnalla. Mikä viinassa hävitään, se otetaan takaisin ruualla.

Tuulensuun ensimmäisen toimintavuoden liikevaihto nousi puoleen miljoonaan euroon ja samaan tahtiin näyttää menevän toinenkin vuosi. Myös Sohon ja Prahan liikevaihdon Lappalainen odottaa yltävän samaan.

– Nyt tehdään pohjatyötä. Kaikki, mikä tulee, investoidaan, Lappalainen sanoo ja lisää, että hän hakee toiminnassa nimenomaan pysyvyyttä, yhtälailla asiakkaiden kuin tukkuliikkeidenkin suhteen.

Mitään uusia keinoja sen tavoittamiseen Lappalainenkaan ei ole keksinyt, kunhan keskittyy palveluun ja tuotevalikoimaan. Oman lisänsä toimintaan antaa sikareiden maahantuonti ja myynti Tuulensuussa.

Nousukautta varten valmiina

Tampereen Hämeenpuiston kupeessa sijaitsevan gallialaishenkisen Tuulensuun rinnalle on kaupunkiin puolessatoista vuodessa syntynyt myös t?ekkiläistyylinen Praha ja brittihenkinen Soho. Ne ovat kolmeen mieheen perustetun osakeyhtiön, Winrestan hallussa. Lappalaisen rinnalla yhtiössä näitä pubeja hoitavat Jouni Tapio ja Mikko Mäki.

– Tehokkaasti ja kaupallisesti voisimme tietysti toimia. Tiettyjä asioita teemme ”tyhmästi”, mutta taustalla on ajatus, että kun ravintola-alalla lähtee menemään hyvin, olemme jo valmiit.

Toistaiseksi ravintola-alan nousua ei näy.

Näkyvin toimija on Mr Max eli Timo Laine, joka on avannut uusimman, rockhenkisen Koti-ravintolansa aivan kaupungin ydinkeskustaan. Laineen ja liikekumppaninsa Sedu Koskisen yökerho Mocca joutui sulkemaan ovensa toimittuaan kaupungissa vain puoli vuotta. Nyt tilalla on jo miesten uusi yökerho, The Club.

Mr Maxia Lappalaisenkin toiminta sivuaa: ravintolatilat on vuokrattu kyseiseltä yhtiöltä, mutta Tuulensuun, Prahan ja Sohon liikeidea, toiminta, henkilökunta ja varastot ovat omat.

– Tilojen vuokraaminen avaimet käteen -periaatteella on mahdollistanut nopean laajentamisen, Lappalainen perustelee.

Lappalaisen mukaan ravintola-alalla huonoimmin pärjäävät ne, jotka koettavat kilpailla kossun ja keskikaljan hinnalla. Tampereellekin on muodostunut jo isojen kapakoitten rypäs, joissa euron tai kahden olutta saa vuoropäivin. Samat asiakkaat kiertävät paikkoja viikkolukujärjestyksen mukaan.

– Viinan hinnalla kilpaileminen pilaa koko alan. Se on naurettavaa ja typerää, alan pahin uhka.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Velkaneuvoja LM:lle: Tästä syystä asuntovelalliset joutuvat maksuvaikeuksiin

    2. 2

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    3. 3

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    4. 4

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    5. 5

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    6. 6

      Asuntopula kärjistyy Uudessakaupungissa – ”Tuolla rahalla pitäisi saada enemmän”

    7. 7

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    8. 8

      Yhä useampi menettää kotinsa – ”Ostetaan liian iso talo tai kallis asunto”

    9. 9

      Lounaan hinta muuttuu 10 minuutin välein – helsinkiläisravintola kokeilee ensimmäisenä maailmassa

    10. 10

      Miksi Suomen talous kasvaa? Koska sinä velkaannut

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    2. 2

      Kalevala Koru irtisanoi noin 100 jälleenmyyntisopimusta - ”Jakelua järjestellään uudelleen”

    3. 3

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    4. 4

      Asuntopula kärjistyy Uudessakaupungissa – ”Tuolla rahalla pitäisi saada enemmän”

    5. 5

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    6. 6

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    7. 7

      Uusi velkaennätys on ovella – maailman yhteenlaskettu velka on käsittämätön summa

    8. 8

      Suuri murros edessä – pankkien alettava antaa asiakastietoja ulkopuolisille

    9. 9

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    10. 10

      Lounaan hinta muuttuu 10 minuutin välein – helsinkiläisravintola kokeilee ensimmäisenä maailmassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä kuitit kannattaa säästää – ”Silloin kuittien on löydyttävä”

    2. 2

      Joukko tv-kanavia uhkaa pian pimentyä yli 1,5 miljoonassa kodissa

    3. 3

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    4. 4

      51 Siwaa ja Valintataloa suljetaan – tässä koko lista

    5. 5

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    6. 6

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    7. 7

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    8. 8

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    9. 9

      Suomalaismies yritti saada 25 000 euron sairaalakuluja vakuutusyhtiöiltä – joutui mustalle listalle

    10. 10

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    11. Näytä lisää