Valikko

Kakku työllistää kuin pienyritys

Vuosittain Sacherin leipomo Wienissä valmistaa noin 350 000 kakkua eli päivässä yli 800 kakkua. Parhaillaan vuodenvaihteen ruuhka-aikana Sacher-hotellin leipomo painaa punaisena 3 000 suklaateosta päivässä.


On sachereissa eroa. Näin tuumii Reiner Heilmann johtamansa Sacherin sivuhuoneessa kakkupalaa syödessään.

– Olin kyllä tyytyväinen, kun työntekijäni järjestivät minulle syntymäpäivänäni sokkotestin, niin tunnistin eri Sacher-kakkujen tekijätalot täältä Wienistä. Makeudessa ja koosteessa se salaisuus on, hän sanoo.

Ja todella. Kun testaa Wienin kuuluisien kahviloiden sachereita, ovat ne hyvinkin erimakuisia. Sacherin oma kakku on kuivahko ja siinä on ohuelti aprikoosihilloa välissä. Suklaakuorrute on rikkoutuvan ohut ja monikymmenprosenttisesta suklaasta tehtyä.

Demelin kakku on makeampi, hilloa on enemmän ja sekin tuntuu sokerisemmalta, myös suklaakuorrute on paksumpi.

Kakun kehitti vuonna 1832 16-vuotias kokkikokelas Franz Sacher. Nyt sen reseptiä säilytetään kassakaapissa kuin valtionsalaisuutta.

– Ei missään nimessä! Ette voi julkaista reseptiä, Heilmann kauhistuu. Sacher-kakun reseptejähän julkaisevat kokkikirjat ja -lehdet. Sacher itse on julkaissut painavan keittokirjan, jossa myös esitellään "yksinkertaistettu" Sacher-kakun ohje.

– Alkuperäisen Sacherin ohje, painottaa Heilmann.

Kakkua on vuosien saatossa vain hiukan kevennetty. Heilmann kertoo kitsaasti, että siihen käytetään kolmea eri suklaalaatua. Muista yksityiskohdista hän vaikenee.

Kakku on yksikseen pienyrityksen kokoinen työnantaja: 35 ihmistä leipoo sitä ja 11 myy.

Jokainen itseään kunnioittava sokerileipuri Itävallassa tekee mitä erilaisimpia Sacher-kakkuja, mutta alkuperäisellä reseptillä sitä tekee kuitenkin vain Sacher.

Näin päätti wieniläinen tuomioistuin yli vuosikymmen sitten. Wienin toinen perinteinen kahvila Demel on taistellut siellä Sacherin kanssa useaan otteeseen alkuperäisen kakkuohjeen omistusoikeudesta. Sacher-hotellin perustajan pojan sanotaan nimittäin myyneen sen aikoinaan kilpailijalleen Demel-kahvilaan, kun ärsyyntyi perinnönjaosta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Nämä Siwat ja Valintatalot muuttuvat K-marketeiksi tammikuussa – katso koko lista

    2. 2

      Kodin1-tavaratalon sivuille ilmestyi viesti: ”Pian täällä taas...”

    3. 3

      Kemijärven sillan ja Turun sairaalan betoniongelman syy selvisi: liikaa ilmaa

    4. 4

      Suomi hävisi roaming-äänestyksessä

    5. 5

      Koeaika on pian yhä pidempi – ”Pitäisi sanoa selkeästi, mikä meni pieleen”

    6. 6

      Taliseteli aiheutti kohun Britanniassa – keskuspankki ”suhtautuu huoleen erittäin vakavasti”

    7. 7

      Neljä suurkaupunkia aikoo kieltää dieselautot

    8. 8

      Alin nappi auki? Näin pidät tummaa pukua oikein

    9. 9

      ”Kahvin steve jobs” väistyy Starbucksin johdosta – huhuttu lähtevän politiikkaan

    10. 10

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä Siwat ja Valintatalot muuttuvat K-marketeiksi tammikuussa – katso koko lista

    2. 2

      Nordea selvitti, kuinka paljon joulu maksaa suomalaiselle – onko oma joulubudjettisi isompi vai pienempi?

    3. 3

      Kemijärven sillan ja Turun sairaalan betoniongelman syy selvisi: liikaa ilmaa

    4. 4

      Kodin1-tavaratalon sivuille ilmestyi viesti: ”Pian täällä taas...”

    5. 5

      Koeaika on pian yhä pidempi – ”Pitäisi sanoa selkeästi, mikä meni pieleen”

    6. 6

      Erikoinen tilanne autokaupassa: 1500 uutta Porschea myydään käytettyinä

    7. 7

      Suomen ilmasto on myrkkyä autoille – arvaatko, mikä lämpötila on pahin?

    8. 8

      Neljä suurkaupunkia aikoo kieltää dieselautot

    9. 9

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    10. 10

      Sato myi lähes 300 vuokra-asuntoa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kelan pääjohtaja SK:lle ”Miksi ylläpidämme järjestelmää, joka maksaa ihmiselle olemisesta?

    2. 2

      Vakava varoitus Suomelle: ”Nämä kotitaloudet erityisen haavoittuvia”

    3. 3

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    4. 4

      Katso, kuulutko velkaisten riskiryhmään – tämä raja ei saisi ylittyä

    5. 5

      Ville, 33, kasvatti menestyvän bisneksen Kiinaan – kuukaudessa 8 000 pakettia elektroniikkaa Suomeen

    6. 6

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    7. 7

      Kevytmaito, kahvi, meetwursti, konetiskiaine... Näin paljon arkisten tuotteiden hinnat nousivat 10 vuodessa

    8. 8

      Nobel-voittaja Bengt Holmström: Suomalaiset saavat liikaa palkkaa

    9. 9

      Miten saa mukavan paikan lentokoneeseen? 7 keinoa

    10. 10

      Vastike vain 1 euron – tällaisessa taloyhtiössä se on mahdollista

    11. Näytä lisää