Video latautuu, odota hetkinen. Jos video ei näy, tarkista, että selaimessasi on asennettuna Flash Playerin versio 10 tai tai uudempi ja että Javascript on käytössä.
Uusimman Flash playerin voit ladata Adoben sivuilta
Madekeitto lämmittää kylmän keskellä
Mateen liha on vaaleaa, kiinteää, vähärasvaista ja tarkka herkuttelija maistaa siinä vähän muskottia. Mateen ruodot ovat suuria, niitä voi jopa nimittää luiksi. Mateesta saa helposti ruodottoman.
Ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho näyttää miten valmistetaan simppeli, mutta herkullinen madekeitto.
Pehmeärakenteista madetta on syytä käsitellä varovaisesti. Keittoa varten made nyljetään eli sen nahka poistetaan. Se myös putsataan ja sisältä otetaan talteen mäti ja maksa.
Jos saat mätimateen, ota mätipussit talteen. Lypsä mäti pusseista astiaan. Vatkaa mätiä haarukalla sekä poista suonet ja kalvot. Pakasta mätiä vuorokausi, jonka jälkeen voit käyttää sen sulatuksen jälkeen. Mausta mäti suolalla ja valkopippurilla ja tarjoa esim. ruisleivällä sipulisilpun ja smetanan kanssa.
Madekeitto valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista. Nylkemisen jälkeen mateesta irrotetaan fileet.
Katso Ruokalan videolta miten se tapahtuu.
Roippeista kannattaa keittää liemi keittoa varten.
Ota maksa myös talteen ja keitä se lihojen kanssa aivan viimeisenä.
Laita kattilaan kalan roippeet, pari lohkottua sipulia, purjoa ja tillinvarsia.
Anna kiehua miedolla lämmöllä ja kuori pinnalle muodostunutta vaahtoa pikkuhiljaa pois. Lisää sitten pari halkaistua laakerinlehteä ja muutama maustepippuri. Anna kiehua vielä vähän aikaan.
Siivilöi liemi ja aloita keiton valmistaminen.
Kuullota kattilassa runsaassa voissa tasakokoisiksi kuutioituja perunoita, hienonnettua sipulia ja purjon valkoista osaa. Lisää vähän suolaa.
Lisää kalaliemi ja halutessasi vaikka loraus valkoviiniä. Anna kiehua ja maistele keittoa välillä. Kun perunat ovat melkein kypsiä lisää loraus kermaa.
Kun perunat ovat kypsiä, lisää paloitellut kalafileet ja maksa. Lisää halutessasi lisää kermaa ja tarvittaessa suolaa. Anna hautua kannen alla, älä kuitenkaan keitä enää. Kala kypsyy muutamassa minuutissa liemessä. Lisää joukkoon tuoretta tilliä ja tarjoile keitto ruisleivän kanssa.
Kuvaaja: Marko Valkonen
Toimittaja: Sanna Mansikkamäki
