Onni, Sisu

Viihde

Valikko

Viihde

Jyrki Sukula: Nämä 5 asiaa ovat pielessä suomalaisissa ravintoloissa

Huippukokki
Kuppilat kuntoon -ohjelman huippukokki Jyrki Sukula antaa sapiskaa suomalaisten ravintoloitsijoiden velttouteen ja kurinalaisuuden puutteeseen.
Huippukokki Jyrki Sukula auttaa Nelosen Kuppilat kuntoon -ohjelmassa erilaisia suomalaisia ruokapaikkoja löytämään kadoksissa olleen punainen langan toimintaansa.

Jyrki Sukulan mukaan suomalaisia ruokapaikkoja yhdistää viisi asiaa, jotka kaipaisivat kohennusta.

1. Johtaminen

– Sillä ei ole väliä onko kyseessä yhden vai 10 hengen ravintola, mutta johtamisen puute on alalla yleistä. Johtaminen on laaja käsite, mutta ravintolassa se tarkoittaa ennen kaikkea oman kalenterin hallintaa, suunnitelmallisuutta, asioiden kertomista henkilökunnalle ja ravintolan kehittämistyötä, Jyrki Sukula kertoo Ilta-Sanomille.

– Kun johtaminen on hukassa, se näkyy asiakkaille stressinä ja välinpitämättömyytenä, Sukula selvittää.

2. Talouden ymmärrys

– Monissa paikoissa talouden perusasiat ovat hukassa. Menestyminen kuitenkin mitataan kaksi kertaa päivässä, lounaalla ja illalla. Lounaalla ei voida käyttää samoja raaka-aineita kuin illalla a´la carte -listalla. Ravintolan talouden hallintaan liittyvät oleellisesti raaka-aineiden hankita ja hävinkin hallinta.

– Jos talous on retuperällä, se näkyy ravintolan asiakkaille ruuan epätasaisena laatuna.

3. Suunnitelmallisuus

– Asioita pitäisi suunnitella hyvissä ajoin etukäteen. Monet eivät tee lainkaan ennakkosuunnitelmia ja sitten heidät yllätetään housut nilkoissa. Tarjoukset pitäisi ehtiä laskea huolellisesti, ja suunnitella valmiiksi erilaisia paketteja, joita voidaan myydä asiakkaille. Asiat pitäisi tehdä etukäteen, before the rain.

– Epäjärjestys ja suunnitelmien puute näkyy asiakkaalle huonona palveluna.

4. Sisäinen palo ja innostus työhön

– Kuppiloissa näkee usein sen, että vetäjät eivät ole kiinnostuneita uusista tuulista. Kuluttajat ovat monesti kiinnostuneimpia asiasta kuin itse ravintoloitsijat. Asiakkaat liikkuvat koko ajan eri kuppiloissa. Ravintobisnes on herkkää. Se on sitä niin Helsingin keskustassa kuin Mikkelissäkin, kaikkialla. Uuden oppiminen on myös bensiiniä kokeneellekin ravintoloitsijalle.

– Jos työ ei kiinnosta ja innosta, se näkyy asiakkaille jämähtämisenä ja tylsyytenä. Pitää olla koko ajan hereillä ja asiakkaiden mielessä.

5. Markkinointi

– Omaa ravintolatoimintaa pitää kehittää koko ajan, ja on pysyttävä ihmisten Top of mindissä. Uusia ravintoloita tulee koko ajan, ja asiakkaat ovat kiinnostuneita kokeilemaan erilaisia paikkoja.

– Jos ei tee omaa paikkaansa näkyväksi, asiakkaat unohtavat. Näin käy, vaikka ravintola olisi paraatipaikalla Helsingin keskustassa. Oma kuppila on pidettävä koko ajan kiinnostavana.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Jelena Välbe hätkähdytti t-paidallaan MM-hiihdoissa – legenda on tyytyväinen, ettei Putin tule Lahteen

    2. 2

      Räjähdysääni pelasti 1-vuotiaan palavasta talosta Laukaassa – 40-vuotiaalle miehelle syyte kolmesta murhan yrityksestä

    3. 3

      13-vuotias uhkaa vanhempiaan poliisilla – äiti pyytää apua

    4. 4

      Liivijengin ex-pomo jälleen oikeudessa: Jari Aarnion kanssa rikoksia tehtaillut Vilhunen syytettynä törkeästä kiristyksestä

    5. 5

      Kuvat: Isännöitsijää odotti asukkaan kodissa puistattava yllätys

    6. 6

      Todellinen urheilulegenda haastatteli Krista Pärmäkoskea – ”Miten hän voisi tietää, kuka minä olen?”

    7. 7

      Suomen huutokauppakeisari palaa uusin jaksoin – Aki tyrmistyy tavaran hintapyynnöstä: ”Meinasin oikeasti pyörtyä!”

    8. 8

      Haiseeko pyykkisi pahalta pesun jälkeen? Näin pääset hajuista eroon

    9. 9

      Kimi Räikkönen hyökkäsi radalle – Ferrarilta suukapula suomalaistähdelle

    10. 10

      ”Tilanne on eskaloitunut” – Axl Smithin salakatseluvyyhdissä ollut lukuisia outoja käänteitä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Uimarenkaat omasta takaa” Katri Sorsan rehellinen kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    2. 2

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    3. 3

      Miksi apeat pronssimitalistit repesivät yhtäkkiä nauramaan? Jauhojärvi paljasti IS:lle Niskasen sanat palkintopallilla

    4. 4

      Norjalaiset raivostuivat Emil Iversenin nöyryyttämisestä suorassa lähetyksessä

    5. 5

      Helsinkiläismies eli niin kuin naistenlehdissä kehotettiin – tässä kuvassa hän lataa kotona akkuja

    6. 6

      Aino-Kaisa Saarinen kertoo hetkestä, jolloin hänen unelmansa romahti: ”Vastauksena oli hiljaisuus”

    7. 7

      Mieti ennen kuin ostat: Uudesta Nokia 3310 -puhelimesta paljastui paha puute

    8. 8

      Sliipatun pukumiehen kodista paljastui mykistävä yllätys – toukat ryömivät isännöitsijää vastaan

    9. 9

      Nokian murhaepäily: 17-vuotiaan tytön kuolinsyy selvisi

    10. 10

      Se hetki, kun Ryan Gosling tajuaa virheen – näyttelijältä verraton reaktio Oscar-sekoiluun

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    3. 3

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    4. 4

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    5. 5

      Marika saa Espanjassa pitkiä katseita – suomalaiset nimet, jotka eivät toimi ulkomailla

    6. 6

      Tarkista ja kuuntele: Mikä oli Suomen listaykkösenä, kun sinä synnyit?

    7. 7

      Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

    8. 8

      4 eri mitoilla varustettua miestä avautuu seksielämästään: ”Teen parhaani sillä, mitä minulla on”

    9. 9

      Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

    10. 10

      Katri Sorsalta kuitti Anu Saagimille: ”Eestissä nainen näyttää herättyään tältä, meillä Suomessa tältä...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Jelena Välbe hätkähdytti t-paidallaan MM-hiihdoissa – legenda on tyytyväinen, ettei Putin tule Lahteen

    2. 2

      Räjähdysääni pelasti 1-vuotiaan palavasta talosta Laukaassa – 40-vuotiaalle miehelle syyte kolmesta murhan yrityksestä

    3. 3

      13-vuotias uhkaa vanhempiaan poliisilla – äiti pyytää apua

    4. 4

      Liivijengin ex-pomo jälleen oikeudessa: Jari Aarnion kanssa rikoksia tehtaillut Vilhunen syytettynä törkeästä kiristyksestä

    5. 5

      Kuvat: Isännöitsijää odotti asukkaan kodissa puistattava yllätys

    6. Näytä lisää
    1. 1

      ”Uimarenkaat omasta takaa” Katri Sorsan rehellinen kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    2. 2

      Diabetes on hiipivä sairaus – tunnista 20 kavalaa merkkiä

    3. 3

      Miksi apeat pronssimitalistit repesivät yhtäkkiä nauramaan? Jauhojärvi paljasti IS:lle Niskasen sanat palkintopallilla

    4. 4

      Norjalaiset raivostuivat Emil Iversenin nöyryyttämisestä suorassa lähetyksessä

    5. 5

      Helsinkiläismies eli niin kuin naistenlehdissä kehotettiin – tässä kuvassa hän lataa kotona akkuja

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

    2. 2

      Helsinkiläinen Nina, 44, avautuu isäpuolen järkyttävistä teoista: ”Äiti katseli vierestä, mutta ei koskaan puuttunut”

    3. 3

      Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

    4. 4

      Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

    5. 5

      Marika saa Espanjassa pitkiä katseita – suomalaiset nimet, jotka eivät toimi ulkomailla

    6. Näytä lisää