Selma

Viihde

Valikko

Viihde

Jyrki Sukula: Nämä 5 asiaa ovat pielessä suomalaisissa ravintoloissa

Huippukokki
Kuppilat kuntoon -ohjelman huippukokki Jyrki Sukula antaa sapiskaa suomalaisten ravintoloitsijoiden velttouteen ja kurinalaisuuden puutteeseen.
Huippukokki Jyrki Sukula auttaa Nelosen Kuppilat kuntoon -ohjelmassa erilaisia suomalaisia ruokapaikkoja löytämään kadoksissa olleen punainen langan toimintaansa.

Jyrki Sukulan mukaan suomalaisia ruokapaikkoja yhdistää viisi asiaa, jotka kaipaisivat kohennusta.

1. Johtaminen

– Sillä ei ole väliä onko kyseessä yhden vai 10 hengen ravintola, mutta johtamisen puute on alalla yleistä. Johtaminen on laaja käsite, mutta ravintolassa se tarkoittaa ennen kaikkea oman kalenterin hallintaa, suunnitelmallisuutta, asioiden kertomista henkilökunnalle ja ravintolan kehittämistyötä, Jyrki Sukula kertoo Ilta-Sanomille.

– Kun johtaminen on hukassa, se näkyy asiakkaille stressinä ja välinpitämättömyytenä, Sukula selvittää.

2. Talouden ymmärrys

– Monissa paikoissa talouden perusasiat ovat hukassa. Menestyminen kuitenkin mitataan kaksi kertaa päivässä, lounaalla ja illalla. Lounaalla ei voida käyttää samoja raaka-aineita kuin illalla a´la carte -listalla. Ravintolan talouden hallintaan liittyvät oleellisesti raaka-aineiden hankita ja hävinkin hallinta.

– Jos talous on retuperällä, se näkyy ravintolan asiakkaille ruuan epätasaisena laatuna.

3. Suunnitelmallisuus

– Asioita pitäisi suunnitella hyvissä ajoin etukäteen. Monet eivät tee lainkaan ennakkosuunnitelmia ja sitten heidät yllätetään housut nilkoissa. Tarjoukset pitäisi ehtiä laskea huolellisesti, ja suunnitella valmiiksi erilaisia paketteja, joita voidaan myydä asiakkaille. Asiat pitäisi tehdä etukäteen, before the rain.

– Epäjärjestys ja suunnitelmien puute näkyy asiakkaalle huonona palveluna.

4. Sisäinen palo ja innostus työhön

– Kuppiloissa näkee usein sen, että vetäjät eivät ole kiinnostuneita uusista tuulista. Kuluttajat ovat monesti kiinnostuneimpia asiasta kuin itse ravintoloitsijat. Asiakkaat liikkuvat koko ajan eri kuppiloissa. Ravintobisnes on herkkää. Se on sitä niin Helsingin keskustassa kuin Mikkelissäkin, kaikkialla. Uuden oppiminen on myös bensiiniä kokeneellekin ravintoloitsijalle.

– Jos työ ei kiinnosta ja innosta, se näkyy asiakkaille jämähtämisenä ja tylsyytenä. Pitää olla koko ajan hereillä ja asiakkaiden mielessä.

5. Markkinointi

– Omaa ravintolatoimintaa pitää kehittää koko ajan, ja on pysyttävä ihmisten Top of mindissä. Uusia ravintoloita tulee koko ajan, ja asiakkaat ovat kiinnostuneita kokeilemaan erilaisia paikkoja.

– Jos ei tee omaa paikkaansa näkyväksi, asiakkaat unohtavat. Näin käy, vaikka ravintola olisi paraatipaikalla Helsingin keskustassa. Oma kuppila on pidettävä koko ajan kiinnostavana.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Imatran epäilty ampuja yritti tappaa toisen nuoren miehen maaliskuussa 2013 – ”Vain naksahti päässä”

    2. 2

      Pelkkä silmäys kahteen kuvaan riittää: Patrik Laine ja Sidney Crosby ovat kuin yö ja päivä

    3. 3

      6 poikkeuksellista piirrettä Imatran kolmoissurmasta – professori: ”Tuntuu, että tuossa ei ole oikein mitään järkeä”

    4. 4

      Saara Aalto ja Meri-rakas matkalla kohti Suomea! ”Väsyneet terveiset” suoraan lentokentältä

    5. 5

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    6. 6

      Koko ABC tyhjeni ja Ville, 19, jäi yksin lukkojen taakse: ”Olin istumassa tuolla pimeässä nurkassa – tää mesta suljettiin!”

    7. 7

      Poliisi esittää 23-vuotiasta vangittavaksi kolmesta murhasta epäiltynä – vangitsemis­oikeudenkäynti keskiviikkona

    8. 8

      Brittilehdeltä raju väite Saara Aallon finaalipaikasta: Tuotanto käynnisti selvityksen Suomesta annetuista ”kielletyistä äänistä”

    9. 9

      Uutisvuoksi julkaisi Imatralla surmattujen toimittajiensa nimet ja koskettavat muistokirjoitukset

    10. 10

      Imatran kolmoismurhasta epäillyllä useita rikostuomioita – tuomittu taponyrityksestä ja rattijuopumuksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Tällainen tausta Imatran epäillyllä 23-vuotiaalla kolmoismurhaajalla on

    2. 2

      Silminnäkijä: Imatralla surmattujen viimeiset hetket – tulivat vain käväisemään ravintolassa

    3. 3

      Koko ABC tyhjeni ja Ville, 19, jäi yksin lukkojen taakse: ”Olin istumassa tuolla pimeässä nurkassa – tää mesta suljettiin!”

    4. 4

      Tuottaja paljastaa: Uutisvuodon studioyleisökin hämmentyi Baba Lybeckin Sipilä-vitsistä – Jari Tervo tajusi juonen heti

    5. 5

      Saara Aallon uskomaton Chandelier-esitys sai Sharonin kyyneliin – ei saanut sanaa suustaan, juontaja joutui pelastamaan tilanteen

    6. 6

      Brittilehdeltä raju väite Saara Aallon finaalipaikasta: Tuotanto käynnisti selvityksen Suomesta annetuista ”kielletyistä äänistä”

    7. 7

      Uskomatonta! Saara Aalto teki sen – pääsi heittämällä X Factor -finaaliin

    8. 8

      Kaupunginvaltuuston puheenjohtaja Tiina Wilén-Jäppinen sai surmansa Imatran kolmoismurhassa: ”Moderni karjalaisnainen”

    9. 9

      Todelliset syyt, joiden vuoksi naiset voihkivat seksin aikana

    10. 10

      Imatran kolmoismurhan silminnäkijä epäilee: Yksi uhreista yritti paeta ampujaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Tällainen tausta Imatran epäillyllä 23-vuotiaalla kolmoismurhaajalla on

    2. 2

      Raju huhu Lewis Hamiltonista – ”Se on yksityisasia”

    3. 3

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    4. 4

      7 yleisen syövän varhaiset varoitusmerkit – tunnista ajoissa

    5. 5

      Raakel Lignellin raju painonpudotus ja tiukka ruokavalio johtivat pysyviin terveysongelmiin: ”Riistäytyi vähän käsistä”

    6. 6

      Tuulenvire paljasti Donald Trumpin omituisen ”asumokan” – netti sekosi lentokentältä napatusta kuvasta

    7. 7

      Perhesyyt eivät painaneet? Mika Salolla teoria Nico Rosbergin lopettamisesta: ”Kukaan ei tajua sitä…”

    8. 8

      Todelliset syyt, joiden vuoksi naiset voihkivat seksin aikana

    9. 9

      Nainen teki ”pettämistestin” poikaystävälleen – lopputulos ei ilahduttanut, videolla jo 6 miljoonaa katselukertaa

    10. 10

      Aleksi Valavuori julkaisi matkakuvan Los Angelesista: maisemaotos paljastuikin Ikean sisustustauluksi – some repesi

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Imatran epäilty ampuja yritti tappaa toisen nuoren miehen maaliskuussa 2013 – ”Vain naksahti päässä”

    2. 2

      Pelkkä silmäys kahteen kuvaan riittää: Patrik Laine ja Sidney Crosby ovat kuin yö ja päivä

    3. 3

      6 poikkeuksellista piirrettä Imatran kolmoissurmasta – professori: ”Tuntuu, että tuossa ei ole oikein mitään järkeä”

    4. 4

      Saara Aalto ja Meri-rakas matkalla kohti Suomea! ”Väsyneet terveiset” suoraan lentokentältä

    5. 5

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Tällainen tausta Imatran epäillyllä 23-vuotiaalla kolmoismurhaajalla on

    2. 2

      Silminnäkijä: Imatralla surmattujen viimeiset hetket – tulivat vain käväisemään ravintolassa

    3. 3

      Koko ABC tyhjeni ja Ville, 19, jäi yksin lukkojen taakse: ”Olin istumassa tuolla pimeässä nurkassa – tää mesta suljettiin!”

    4. 4

      Tuottaja paljastaa: Uutisvuodon studioyleisökin hämmentyi Baba Lybeckin Sipilä-vitsistä – Jari Tervo tajusi juonen heti

    5. 5

      Saara Aallon uskomaton Chandelier-esitys sai Sharonin kyyneliin – ei saanut sanaa suustaan, juontaja joutui pelastamaan tilanteen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Tällainen tausta Imatran epäillyllä 23-vuotiaalla kolmoismurhaajalla on

    2. 2

      Raju huhu Lewis Hamiltonista – ”Se on yksityisasia”

    3. 3

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    4. 4

      7 yleisen syövän varhaiset varoitusmerkit – tunnista ajoissa

    5. 5

      Raakel Lignellin raju painonpudotus ja tiukka ruokavalio johtivat pysyviin terveysongelmiin: ”Riistäytyi vähän käsistä”

    6. Näytä lisää