Ajankohtaista

Valikko

Syksyllä syödään sieniherkkuja

Sienisato on kuivuuden kituuttamana jäänyt lievästi sanottuna säälittäväksi. Tänä syksynä on hyvällä ja tarkalla sienivainulla ollut käyttöä, sillä sienestämisestä on tullut lähes extreme-harrastus. Vähistäkin sieniaarteista saa maistuvaa ruokapöytään. Käytössä ovat lisäksi kuivatut, pakastetut ja säilötyt sienet sekä viljellyt lakikkaat. Tärkeintä on tunnelma ja onnistuneet kokeilut lieden ääressä.

Tryffelijahtiin takapihalle Omiin suosikkeihini kuuluvat kantarellit, suppilovahverot, tatit, huhtasienet ja tryffelit. Kotimaisia sieniä käytän mielelläni mutta tryffelissä on sitä jotain. Olen kuullut tryffeleitä löydetyn myös suomalaisesta mullasta. Tietääkseni kyse on ollut yksittäisistä löydöksistä. On kutkuttava ajatus, että ilmaston lämpeneminen mahdollistaisi kokonaisen tryffelisukupolven juurtumisen Suomen maaperään. Jos jonkun takapihalta löytyy sattumalta rikas tryffeliesiintymä, minuun saa välittömästi ottaa yhteyttä. Sienet maistuvat monessa muodossa Tähän aikaan syksystä valmistan sieniruokia tateista ja suppilovahveroista. Suppilovahveroita voi parhaimmillaan poimia vielä muutamien pakkasöiden jälkeenkin. Tatteja on saatavilla, jos ei tuoreina niin kuivattuna. Viilenevät ilmat houkuttavat tekemään sienistä höyryäviä lämmittäviä keittoja. Illanistujaisiin ja saunailtoihin sopivat piiraat ja hienommille illallisille voi näpertää ravioleja. Valitsemiini resepteihin käyvät poikkeuksetta mitkä tahansa sienet. Resepteissä on korostettu sienen omaa makua ja pyritty siten hallittuun yksinkertaisuuteen. Halutessaan voi ruokia maustaa oman makunsa mukaan juustoilla, yrteillä tai lurauksella kermaa. Pastan valmistusta porukalla Erilaiset pastaruoat ovat vuodesta toiseen suosikkiruokalistoilla. Yritystä ja haastetta ruoanvalmistukseen saa tekemällä pastan alusta loppuun itse. Ryppyotsaisuus ei sovi pastatalkoisiin. Mukaan kannattaa varata iloista mieltä ja vaikka pullo valkoviiniä, jos homma venyy pitkäksi. Tekeminen helpottuu kun pastataikinan tekee huolella ohjetta noudattaen. On tärkeää, että taikinassa on hyvä sitko, jotta se kestää rajumpaakin venyttelyä. Täytteitä voi olla useampia mutta päivän teemaa noudattaen tarjoan sienitäytteen reseptin. Pulleat tatit antavat raviolille mukavan muodon. Tatit piiloon piirakkaan Erilaisia sienipiiraita on joka makuun ja tässä yksi minun makuuni. Tattipavé on yksinkertainen ja maukas piiras, jossa on jätetty tilaa itse sienelle hukuttamatta sitä kermalitraan. Pekoni antaa piiraalle potkua. Lisäkkeeksi sopii vihreä salaatti hyvällä oliiviöljyllä viimeisteltynä tai vaativampaan makuun tatti-salottisipulijäätelö. Kuuman ja kylmän yhdistelmä toimii. Makuun sopii mainiosti olut. Kermalla kesytetty suppis Suppilovahverokeitto muuttuu cappuccinoksi kun se tarjoillaan kahvikupista ja hunnutetaan maitovaahdolla. Tämän ruoan voi toki tarjoilla ja nauttia tavallisena keittonakin. Maku on molemmissa sama. Omasta mielestäni suppilovahvero on parhaimmillaan keitoissa ja muhennoksissa. Sen hieman karvas ominaismaku vaatii kermaa kesyttäjäkseen. Makeaksi lopuksi Makean himo talttuu sieniaterian jälkeen puolukkavaniljajäätelöllä ja suklaafudgella. Jäätelöä on mukava tehdä itse, mutta joskus voi lintsata ja sekoittaa haluamansa makuaineen pehmeäksi vatkattuun vaniljajäätelöön. Suklaafudgea eli suklaakinuskia ei saa kaupasta mutta sen keittäminen kannattaa. Kupillinen vahvaa kahvia viimeistelee kylläisen olon. Hans Välimäki

Reseptit

» Suppilovahverocappuccino » Tattipavé tatti-salottisipulijäätelön kera » Tattiraviolit » Puolukkavaniljajäätelöä ja suklaafudgea

Näitä luetaan!

  1. 1

    Nyrkkitappelu helsinkiläisessä peruskoulussa – poliisi paikalle

  2. 2

    Amerikkalaiset opettelevat arktista sodankäyntiä Jääkäriprikaatissa – vaikeuksia suomalaisten perustaidossa

  3. 3

    Manuela Bosco julkaisi harvinaisia yhteiskuvia perheestään – tyttären villi kampaus varastaa huomion

  4. 4

    Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

  5. 5

    Polttoainefirma repäisee upouudella mallilla: Tankkaa autoasi puolitoista vuotta niin paljon kuin haluat – hinta 69 euroa/kk!

  6. 6

    Berner lähti ja jätti vastaamatta toimittajille – tietoa liikenneverkkoyhtiöstä vasta torstaina

  7. 7

    Suomalaistenkin suosimassa meksikolaisessa lomakohteessa yökerhoammuskelu – useita kuollut

  8. 8

    Italialaisella hiihtokuninkaalla oli morsiamet Suomessa ja Ruotsissa! Näin hän kommentoi suhdettaan Helsingissä asuneeseen Pirjoon

  9. 9

    Venäläisen sarjamurhaajan karmiva tarina: mahdollisesti kaikkien aikojen kolmanneksi raa'in henkirikossarja

  10. 10

    Yllättävä huhu: Tämänkö vuoksi Samsungin puhelimet räjähtivät?

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  2. 2

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  3. 3

    Enni Rukajärvi teki kovan päätöksen – ”Jossain menee jokaisella se raja”

  4. 4

    Kaisa Mäkäräinen nettosi viikonlopulta huipputilin

  5. 5

    Kuoleman kaivoksen sukellusturman uhri oli 56-vuotias viiden lapsen isä ja pappi

  6. 6

    Venäläisen sarjamurhaajan karmiva tarina: mahdollisesti kaikkien aikojen kolmanneksi raa'in henkirikossarja

  7. 7

    Suomalaisten suosikkikohteeseen laskeutuminen vaatii kapteenilta erityiskoulutuksen – 5 hurjaa kiitotietä

  8. 8

    Reserviläiset ryntäsivät siviilipalvelukseen – syynä puolustusvoimien lähettämä kirje

  9. 9

    Poliisi varoittaa vanhempia teinien salakielestä – näin nuoret peittelevät seksipuheitaan

  10. 10

    Professori Verkkouutisissa: Työhuonettani siivotaan 7 000 euron palkalla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Teri Niitti, 43, on kuollut

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  4. 4

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  5. 5

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  6. 6

    Huikea muutos: Playboy-mallin kasvoilta pestiin tv-ohjelmassa vahva meikkikerros – tyrmistyi lopputuloksesta

  7. 7

    Arto, 35, joutui väkisin mukaan perustulo­kokeiluun: ”Älyttömän huonot tunnelmat ”

  8. 8

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  9. 9

    Masennuksen huonosti tunnettu alatyyppi nakertaa vaivihkaa – onko sinulla kolme näistä oireista?

  10. 10

    Teri Niitti antoi syksyllä riipaisevan haastattelun Suomipopille – kertasi raskasta vuottaan: ”Mulle riittää, että olen pyytänyt anteeksi”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Nyrkkitappelu helsinkiläisessä peruskoulussa – poliisi paikalle

  2. 2

    Amerikkalaiset opettelevat arktista sodankäyntiä Jääkäriprikaatissa – vaikeuksia suomalaisten perustaidossa

  3. 3

    Manuela Bosco julkaisi harvinaisia yhteiskuvia perheestään – tyttären villi kampaus varastaa huomion

  4. 4

    Huomaatko piilossa olevan ihmishahmon 1880-luvun kuvassa? Vanha mysteeri hämmentää

  5. 5

    Polttoainefirma repäisee upouudella mallilla: Tankkaa autoasi puolitoista vuotta niin paljon kuin haluat – hinta 69 euroa/kk!

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  2. 2

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  3. 3

    Enni Rukajärvi teki kovan päätöksen – ”Jossain menee jokaisella se raja”

  4. 4

    Kaisa Mäkäräinen nettosi viikonlopulta huipputilin

  5. 5

    Kuoleman kaivoksen sukellusturman uhri oli 56-vuotias viiden lapsen isä ja pappi

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Teri Niitti, 43, on kuollut

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  4. 4

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  5. 5

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  6. Näytä lisää