Ajankohtaista

Valikko

Näin paistat joulukinkun

Suomalaiseen joulupöytään kuuluu suomalainen joulukinkku. Paras kinkku on tuore luomu- tai viljakinkku. Joulukinkku on helppo paistaa, kun muistaa muutamat perusasiat.

Sulata pakastettu kinkku jääkaapissa ajan kanssa. Kinkun koosta riippuen sulatukseen on varattava aikaa 3-5 vuorokautta. 12 kilon kinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin 5 vuorokautta ennen paistamista.

Paista kinkku noin 100-125 asteessa. Huuhdo ja kuivaa kinkku. Jos kinkussa on verkko, jätä se paiston ajaksi. Laita huoneenlämpöinen kinkku kamarapuoli ylöspäin uuniritilälle. Laita ritilän alle uunipelti. Kaada pellin pohjalle n. 1 cm sentin verran vettä, että kinkusta tippuva rasva ei pääse kuivumaan ja käryämään uunissa. Vedellä voit myös valella kinkkua paiston aikana. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti. Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 75-77 asteisena. Jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen. Nyrkkisääntö paistamiseen on, jos paistat kinkkua ilman mittaria, paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kinkkukiloa ja noin tunti seuraavia kinkkukiloja kohti. Ruokala suosittelee paistomittarin käyttämistä! Ennen kuorrutusta kinkun on syytä antaa levätä ja jäähtyä muutama tunti.

Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Jäähtynyt kypsä kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta. Ennen kuorruttamista jäähtyneestä kinkusta poistetaan mahdollinen verkko ja kamara sekä ainakin osa rasvasta.

Glaseerattu kinkku

227 g purkki Cumberland kastiketta

100 g appelsiinimarmeladia

½ dl sinappia

n. 6-7 kg:n paistettu juhlakinkku, josta nahka irrotettu

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Suojaa potka, ettei se pala. Viillä salmiakkikuvio kinkun pintaan terävällä veitsellä. Sekoita glaseeraussainekset. Valele kinkku kastikkeella ja nosta uuniin. Kääntele kinkkua, että sen pinta paistuu tasaisesti. Paista noin 20-30 min kunnes pinta on ruskistunut vähän.

Korppujauhokuorrutus

½ dl voimakasta sinappia

1 dl korppujauhoa

kokonaisia neilikoita

n. 6-7 kg:n paistettu juhlakinkku, josta nahka irrotettu

Sivele pinta sinapilla ja ripota päälle korppujauhoja. Painele pintaan koristeeksi kokonaisia neilikoita. Paahda kinkkua 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Vaihtoehtoisesti kinkun voi voidella myös sinappi-keltuaisseoksella (1 keltuainen / ½ dl sinappia), hunaja-sinappiseoksella tai valmiilla hunaja-sinapilla, siirappi-hunajaseoksella, fariinisokeri-sinappiseoksella, erilaisilla hilloilla tai marmeladeilla tai pelkällä hunajalla. Kinkun voi voidella myös esimerkiksi vihreällä tai punaisella pestolla.

Korppujauhojen sijaan pinnalle voi ripotella itse tehtyä leipärouhetta, ruiskorppujauhoja, hienonnettuja hapankorppuja, mantelirouhetta, erilaisia pähkinärouheita tai silputtuja yrttejä.

Kinkun kastike

Ota pelliltä talteen kinkusta valunut paistoliemi. Käytä se kastikkeeseen joko laimennettuna tai sellaisenaan.

Omenakastike

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kinkun paistolientä

2 dl kuohukermaa

1 dl makeuttamatonta omenasosetta

½ dl voimakasta sinappia

valkopippuria

Sulata voi kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää sulaneeseen voihin jauhot ja sekoita hyvin. Lisää paistoliemi ja kerma ja sekoita voimakkaasti. Lisää omenasose ja sinappi. Hauduta noin 5-10 min. Mausta valkopippurilla.

Mustaherukkakastike

4 dl kinkun paistolientä

1 dl mustaherukkahilloa

3 rkl mustaherukkamehua

2 rkl soijakastiketta

2 tl perunajauhoja

n. 2 dl pakasteesta kokonaisia mustia viinimarjoja

Anna liemen kiehahtaa. Sekoita liemen hillo. Sekoita mehun joukkoon soijakastike ja perunajauhot. Kaada ohuena nauhana kastikkeeseen. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon hieman murskatut viinimarjat.

>>Jouluisia reseptejä löydät täältä

Näitä luetaan!

  1. 1

    Täällä sarjahukuttaja napattiin – silminnäkijä kertoo kiinniotosta: ”Isokokoinen kaveri nousi ulos”

  2. 2

    Jukurit rankaisi rasistisesti ja seksistisesti karjunutta pelaajaa

  3. 3

    Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

  4. 4

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  5. 5

    Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

  6. 6

    Putous alkoi juontaja-Salmisen pisteliäillä heitoilla – ”Kiintiö-Kuustonen”

  7. 7

    Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

  8. 8

    Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

  9. 9

    Trumpin hallinnon käynnistys viivästyy, CIA on nyt ilman johtajaa – ”Toivon, että jihadistit pitävät viikonlopun vapaata”

  10. 10

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

  2. 2

    6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

  3. 3

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  4. 4

    Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

  5. 5

    Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

  6. 6

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  7. 7

    Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

  8. 8

    Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

  9. 9

    Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

  10. 10

    Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  3. 3

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  4. 4

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  5. 5

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  6. 6

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  7. 7

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  8. 8

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  9. 9

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  10. 10

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Täällä sarjahukuttaja napattiin – silminnäkijä kertoo kiinniotosta: ”Isokokoinen kaveri nousi ulos”

  2. 2

    Jukurit rankaisi rasistisesti ja seksistisesti karjunutta pelaajaa

  3. 3

    Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

  4. 4

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  5. 5

    Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

  2. 2

    6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

  3. 3

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  4. 4

    Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

  5. 5

    Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  3. 3

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  4. 4

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  5. 5

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  6. Näytä lisää