Ajankohtaista

Valikko

Ei tyhjätaskuille! Tryffelifanien vinkit tuoreen tryffelin käyttöön

Tryffeli
Tryffelisesonki käy kuumana Italiassa. Superkallista Alban valkoista tryffeliä on saatavilla myös Suomessa. Näin saat hintavasta herkusta kaiken irti.
Keväällä julkaistun Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä (Readme) kirjan toinen tekijä Alex Nieminen on suuri tryffelifani.

IS:n Ruokala kysyi Niemiseltä vinkit tämän superherkun valmistukseen ja käyttöön. Valkoinen Alban tryffeli on niin harvinaista, että silloin kun sitä on saatavilla, siitä pitää nauttia täysillä.

IS Ruokala uutisoi aikaisemmin tällä viikolla hurjan hintaisesta sesonkiherkusta. Tuore tryffeli ei ole aivan tyhjätaskujen herkkua, sen hinta Italiassa on tällä hetkellä 4700 euroa kilolta. Pieni 20 g:n pallero maksaa toista sataa.

– Tryffeli on nyt harvinaista sesonkiruokaa. Tämä on ollut todellinen tryffeliviikko. Söin alkuviikosta tryffeliä Berliinissä kaupungin parhaassa kasvisravintolassa Cookies Creamissa. Siellä Alban valkoista tarjottiin parmesaani-dumplingien ja kermakastikkeen kanssa, Nieminen kertoo.


Nieminen sai pienen palan tryffeliä ystävältään kokki Jyrki Sukulalta, joka toi tällä viikolla tryffeliä kotoaan Italian Piemontesta. Berliinissä syöty annos inspiroi kasvisruokavaliota noudattavan Niemisen kokkaamaan herkkua myös kotona.

– Tryffeliä voisi tarjota esimerkiksi ricotta-gnocchien kanssa, joiden resepti löytyy Vege!-kirjan uudesta painoksesta. Siihen kylkeen tomaattikastikkeen tilalle valkokastike, joka on maustettu parmesaanilla ja päälle tuoretta Alban valkoista tryffeliä, Nieminen vinkkaa.

Risotto on aina hyvä vaihtoehto. Niemisen vinkillä saat riisiin makua helposti.

– Itse upottaisin tryffelin vähän ennen valmistusta risottoriisin joukkoon, jolloin riisi imee makua tryffelistä. Lopuksi raastan sitä tryffelihöylällä annosten päälle, Nieminen vinkkaa.

Risottoa valmistaessasi älä tee liian voimakasta lientä, äläkä käytä liian voimakasta parmesaania ettei aromikkaan tryffelin maku peity.



Alex Niemisen tryffeli on kuuluisalta tryffelitoimittajalta Tartufi Morralta.

Katso linkki kuvaan tästä, jos se ei aukea.

– Jos olet ensikertalainen, käytä tryffeliä ensin varovasti. Sen maku on mieto, mutta järjettömän aromaattinen. Kannattaa ensin maistella maistella, miltä se maistuu. Sitä on helppo lisätä ruokaan, mutta vaikea poistaa, jos tulee liikaa, Nieminen vinkkaa.

Helsingissä Hakaniemen hallissa toimiva herkkukauppa Roiniset on tuonut tuoreita tryffeleitä Suomeen jo viiden vuoden ajan. Kauppias Ismo Roininen laittaisi tuoretta tryffeliä viikunan väliin.

– Täydellinen tryffeliherkku syntyy tryffelistä ja viikunasta. Leikkaa viikuna halki, siivuta väliin tryffeliä ja anna viikunan maustua jääkaapissa, Roininen vinkkaa tryffelin käytöstä.

Edullisempi tryffelivinkki

Silloin kun saatavilla ei ole tuoretta tryffeliä, apuun tulevat erilaiset tryffelijalosteet. Tryffeliaromilla maustettu öljy on edullisempi tapa saada aromikasta tryffelin makua ruokaan.

– Legendaarisen entisen Ravintola Vian tryffelimozzarellaohjeella voi ottaa ensiaskeleen kohti tryffeliherkuttelua. Vege!-kirjasta löytyvässä ohjeessa ranskankerman joukkoon sekoitetaan tryffeliöljyä ja seos sekoitetaan lohkotun puhvelinmaitomozzarellan joukkoon, Nieminen kertoo.

Tryffeliöljyä ja muita tryffelijalosteita myyvät Välimeren sekä Italian tuotteisiin erikoistuneet herkkukaupat ja hyvin varustetut marketit.

Tuoreen tryffelin hinta muodostuu sen kasvupaikan, koon, laadun ja saatavuuden mukaan. Tuoreita tryffeleitä saa pääkaupunkiseudulla tällä hetkellä muun muassa seuraavista kaupoista:

La Tartufata

Tehtaankatu 21, Helsinki

Alban valkoista tryffeliä on myynnissä hintaan 5480 e/kg

Roiniset

Hakaniemen halli, Helsinki

Alban valkoista tryffeliä on myynnissä tilauksesta 4500-5500 e/kg

DeliDeli

Hakaniemen halli, Helsinki

Vanha Kauppahalli, Helsinki

Ranskalaista mustaa tryffeliä on saatavilla 1. - 6.12 hintaan 1500 - 1900 e/kg

Casa Italia

Bulevardi 11, Helsinki

Umbrian alueen valkoista tryffeliä on myynnissä tilauksesta. Minimi tilausmäärä 200 g. Hinta 3800-4100 e/kg riippuen koosta

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Soini kertoo, miksi antoi ”täystyrmäyksen” liikenneselvitykselle: ”Berner voi meitä arvostella”

    2. 2

      Syyttäjä: Yksi nainen sai Axl Smithiltä anteeksipyynnön oikeudenkäynnissä

    3. 3

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    4. 4

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    5. 5

      Finnkino myydään Kiinaan

    6. 6

      Lähteet: Näin Trump aloittaa viikkonsa – määrää vapaakauppasopimukset uudelleen neuvoteltaviksi

    7. 7

      MOT: Kivulias aivosairaus yleistyy Suomessa – Eeva: ”Kuin olisi raudat niskassa”

    8. 8

      Autokaupassa ”todella vaarallinen” tilanne – ”Puolet myynnistä jäänyt pois”

    9. 9

      Berner Oy:n tuotteita uhattu boikotilla – syynä liikenneministeri

    10. 10

      Katso listat: Näin on käynyt S- ja K-ryhmien alentamille hinnoille

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    2. 2

      Antti Tuiskulta tyhjentävä kommentti hänestä tehdystä Putouksen Abdul Tuisku -hahmosta – tiivisti ensireaktionsa yhteen sanaan

    3. 3

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    4. 4

      Sarjahukuttajan röyhkeä piiloleikki Joensuun torilla: ”Aika paljon pitää olla pokkaa”

    5. 5

      Trump heitti heti Obaman verhot ja maton ulos työhuoneestaan – tilalle kultaa, koristekangasta ja Churchill

    6. 6

      Muhiiko suussasi tulehdus? Salakavala oireeton infektio voi saada vakavat seuraukset

    7. 7

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    8. 8

      Kommentti: Autoveron poistaminen kätkee myös ansan – kuulutko satoihintuhansiin maksumiehiin?

    9. 9

      Opiskelijatyttöjen seksikkäistä Instagram-kuvista tuli netti-ilmiö – vähäpukeiset kuvat toimivat ponnahduslautana mallin töihin

    10. 10

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    5. 5

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    10. 10

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Soini kertoo, miksi antoi ”täystyrmäyksen” liikenneselvitykselle: ”Berner voi meitä arvostella”

    2. 2

      Syyttäjä: Yksi nainen sai Axl Smithiltä anteeksipyynnön oikeudenkäynnissä

    3. 3

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    4. 4

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    5. 5

      Finnkino myydään Kiinaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    2. 2

      Antti Tuiskulta tyhjentävä kommentti hänestä tehdystä Putouksen Abdul Tuisku -hahmosta – tiivisti ensireaktionsa yhteen sanaan

    3. 3

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    4. 4

      Sarjahukuttajan röyhkeä piiloleikki Joensuun torilla: ”Aika paljon pitää olla pokkaa”

    5. 5

      Trump heitti heti Obaman verhot ja maton ulos työhuoneestaan – tilalle kultaa, koristekangasta ja Churchill

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    3. 3

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    4. 4

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    5. 5

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    6. Näytä lisää