Ajankohtaista

Valikko

Muista nämä! Asiantuntijat kertovat – tämä virhe tehdään joulukalojen kanssa

Ruokalan joulu
IS kysyi asiantuntijoilta miten toimia joulun kalapöydän herkkujen kanssa. Näin säilytät ja tarjoilet kalat turvallisesti.
Kalapöydän herkut nousevat monessa kodissa tänä jouluna suosikeiksi. Kalaa ostaessa, sen säilyttämisessä ja tarjoilussa on kuitenkin oltava tarkkana.

Joulukalojen säilyttämiseen antoi vinkkejä Raisioaquan Benella-kalan asiantuntijat.

Mikä on suurin virhe, joka tehdään joulukalojen säilyksen kanssa?

– Suurin virhe kalatuotteissa on kylmäketjun katkeaminen. Kylmäketju ei saa katketa missään kohdassa, Raisioagrolta kerrotaan.

Erityisen tärkeää tämä on vakuumipakattujen tuotteiden kohdalla. Avattu tuote kannattaa pyrkiä käyttämään kerralla tai mahdollisimman nopeasti avaamisen jälkeen.

Aseta tarjolle vain sen verran tuotetta, joka kuluu yhdellä aterialla, ettei tuote altistu lämpötilavaihtelulle.

Tunne jääkaappisi, käytä vain sen kylmintä osaa (0 - 3 astetta) kalan säilyttämiseen.

Onko jossain kalassa suurempi listeriariski kuin toisessa?

– Kyllä, vakuumipakatuissa tuotteissa ja kaikissa kuumentamattomana syötävissä kaloissa. On kuitenkin hyvä muistaa, että näissä tunnistetuissa riskielintarvikkeissa on riskiä vastaavasti myös tiukempi seuranta. Listeria myös tuhoutuu, kun tuote kypsennetään yli 72 asteen.

Miten toimia ja varmistaa, että kala on tuoretta?

– Varmista, että ostamasi kala on varmasti tuoretta. Kun ostat lähellä tuotettua kalaa, se on aina tuoreempaa. Kalajalosteiden osalta kannattaa varmistaa, että tuotteissa on reilusti käyttöaikaa. Muistathan pitää huolta katkeamattomasta kylmäketjusta. Kannattaa ensin hoitaa muut jouluostokset ja käydä viimeiseksi ruokakaupassa hakemassa kalat.

Huolehdi hygieniasta.

– Kalan käsittelyssä muistathan puhtaat kädet ja välineet. Avaa vain se pakkaus, joka kuluu kullakin aterialla, ettei kala altistu lämpötilavaihteluille.


Kauan kala säilyy jääkaapissa ja missä lämpötilassa se pitää säilyttää?

– Helposti pilaantuville pakatuille tuotteille, kuten kalalle, ilmoitetaan viimeinen käyttöpäivä, jonka jälkeen tuotetta ei saa käyttää.

Kalojen säilyvyys on kiinni jääkaapin lämpötilasta, kalan tuoreudesta sitä ostettaessa ja siitä kuinka usein ne nostetaan jääkaapista huonelämpöön ja takaisin jääkaappiin.

– Koska jääkaappi on usein täynnä jouluaikaan, on sen lämpötilaa syytä säätää alaspäin, jotta tuotteet olisivat varmasti tarpeeksi kylmässä. Kalatuotteille paras säilytyslämpö jääkaapissa on Eviran suosituksen mukaan enintään +3 astetta. Eviran suositus kattaa niin tuoreen kalan, tyhjiöpakatun kylmäsavukalan, graavikalan sekä mädin.

Tee tarkistusmittaus omassa jääkaapissa.

– Omassa jääkaapissa kannattaa tarkistaa lämpömittarin avulla kylmimmän osan sijainti, jos laitevalmistaja ei ole sitä selkeästi ilmoittanut.

Voiko kalan säilyvyyttä avittaa juhlapöydässä jotenkin?

– Jääpeti on ehdottomasti paras vaihtoehto. Kylmäpatteri on myös toimiva vaihtoehto. Kylmästä alustasta huolimatta tarjolle kannattaa annostella vain kullakin aterialla kuluva määrä kalaa. On pienempi harmi hakea kalaa lisää kesken aterian kuin, että jouluherkku pilaantuu liiassa lämmössä.

Siirrä kalat ajoissa takaisin kylmään.

– Kalat kannattaa nostaa pöytään juuri ennen ateriointia. Vältä kalan turhaa lämpenemistä joten siirrä kalat kylmään heti kun mahdollista vaikka ruokailun aikana, jos joulupöydässä viihdytään pidempäänkin.

Jos annat lahjaksi kalaa, miten se pitää kuljettaa?

– Kala on aina mieluinen lahja, kun pidetään huolta, että kylmäketju ei katkea. Käytä kuljetuksessa kylmälaukkua, pussia tai styrox-astiaa. Sujauta kylmäkallet kalan kaveriksi. Kun annat kalan vastaanottajalle, niin hyvä lahja on muistuttaa saajaa laittamaan kala heti kylmään.

Kysymyksiin vastasivat Raisioagro Oy:n Raisioaquan Benella Kirjolohen asiantuntijat. Kotimainen kasvatettu kirjolohi on WWF:n kalaoppaan vihreällä eli suositeltavien kalojen listalla ja Benella kirjolohella on Suomen Sydänliiton Sydänmerkki.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Timo T.A. Mikkonen on kuollut

    2. 2

      HS: Suomen vanhin ihminen on kuollut

    3. 3

      Seiska: Timo T.A Mikkonen saattohoidossa – ”Hänellä ei ole tuskia”

    4. 4

      Helsinkiläismies noukki purettavasta talosta likaisen taulun – taideasiantuntijan arvio loksautti leuat

    5. 5

      Maailman seksikkäimmäksi ylistetty naispoliisi julkaisee hekumallisia alusvaatekuvia: ”Miehet eivät vastustele pidätystä”

    6. 6

      Pasi, 60, sai aivoinfarktin – ja parkkisakon: ”Yksityisellä pysäköinninvalvonnalla ei ole mitään sympatiaa”

    7. 7

      Tarja, 35, lähti norjalaiseen tehtaaseen töihin: ”Ei Suomessa koskaan maksettu noin korkeaa palkkaa näistä tehtävistä”

    8. 8

      Jyväskyläläisen kalamiehen käsittämätön päähänpisto puuroutti vesivoimalaitoksen – lähes miljoonan euron lasku

    9. 9

      Melkoinen pituusero: Janne Katajan ja Sara Forsbergin yhteiskuva on hervoton – ”Meistä tehdään pilaa”

    10. 10

      Maria Veitola tiedustelee Cheekiltä homohuhuista – suora vastaus: ”Lähden aina saman miehen kanssa – kuskini”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Marit Björgenin jättihauikset taas huomion kohteena – Kike Elomaalla vahva näkemys norjalaisen hurjista lihaksista

    2. 2

      Jyväskyläläisen kalamiehen käsittämätön päähänpisto puuroutti vesivoimalaitoksen – lähes miljoonan euron lasku

    3. 3

      Sarjahukuttajan paikka vankilan hierarkiassa voi olla karu – näin toimii systeemi kaltereiden takana

    4. 4

      Tarja, 35, lähti norjalaiseen tehtaaseen töihin: ”Ei Suomessa koskaan maksettu noin korkeaa palkkaa näistä tehtävistä”

    5. 5

      Kommentti: Berner-farssi voi käydä Sipilälle kalliiksi

    6. 6

      Karmea tapaturma johti kokeneen työntekijän kuolemaan konepajalla Jyväskylässä

    7. 7

      Julkaisi rajun twiitin 10-vuotiaasta Barron Trumpista – Saturday Night Live -ohjelman käsikirjoittaja hyllytettiin

    8. 8

      Seiska: Timo T.A Mikkonen saattohoidossa – ”Hänellä ei ole tuskia”

    9. 9

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    10. 10

      Helsinkiläismies noukki purettavasta talosta likaisen taulun – taideasiantuntijan arvio loksautti leuat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    3. 3

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    4. 4

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    5. 5

      Marit Björgenin jättihauikset taas huomion kohteena – Kike Elomaalla vahva näkemys norjalaisen hurjista lihaksista

    6. 6

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    7. 7

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    8. 8

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    9. 9

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    10. 10

      Kaikki irti Whatsappista! Tiesitkö jo nämä 9 kätevää kikkaa?

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Timo T.A. Mikkonen on kuollut

    2. 2

      HS: Suomen vanhin ihminen on kuollut

    3. 3

      Seiska: Timo T.A Mikkonen saattohoidossa – ”Hänellä ei ole tuskia”

    4. 4

      Helsinkiläismies noukki purettavasta talosta likaisen taulun – taideasiantuntijan arvio loksautti leuat

    5. 5

      Maailman seksikkäimmäksi ylistetty naispoliisi julkaisee hekumallisia alusvaatekuvia: ”Miehet eivät vastustele pidätystä”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Marit Björgenin jättihauikset taas huomion kohteena – Kike Elomaalla vahva näkemys norjalaisen hurjista lihaksista

    2. 2

      Jyväskyläläisen kalamiehen käsittämätön päähänpisto puuroutti vesivoimalaitoksen – lähes miljoonan euron lasku

    3. 3

      Sarjahukuttajan paikka vankilan hierarkiassa voi olla karu – näin toimii systeemi kaltereiden takana

    4. 4

      Tarja, 35, lähti norjalaiseen tehtaaseen töihin: ”Ei Suomessa koskaan maksettu noin korkeaa palkkaa näistä tehtävistä”

    5. 5

      Kommentti: Berner-farssi voi käydä Sipilälle kalliiksi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Kahdeksan lapsen yh-äiti on ”liian kaunis töihin”: ”Miehet näkevät minut vain seksisymbolina”

    3. 3

      Ensitreffit alttarilla -tähti julkaisi kuvan vauvansa kanssa – tarkkasilmäiset fanit huomasivat kivuliaan sairauden

    4. 4

      Auervaaroja netissä jahtaava Tuula, 74, täräytti valemajurille: ”Minä en maksa penniäkään” – huijarin vastaus oli paljon puhuva

    5. 5

      Marit Björgenin jättihauikset taas huomion kohteena – Kike Elomaalla vahva näkemys norjalaisen hurjista lihaksista

    6. Näytä lisää