Ruokala

Valikko

IS-kokki Priscan vinkit illanistujaisiin: Hurmaa vieraasi latva-artisokalla!

Priscan herkut
Ranskalaiset sen tietävät: latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Tällä viiden reseptin menulla ilahdutat vieraitasi, neuvoo Prisca Leclerc.
Aperitif dinatoire eli illanistujaiset ovat Ranskassa jo parin vuoden ajan olleet kovassa nosteessa.

Latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Se syödään dippaamalla artisokan lehdet yksitellen herkullisiin kastikkeisiin.

Lopuksi artisokan sisältä paljastuu sen sydän. Sydämen ympäriltä irrotetaan artisokan ”karvat” ja se nautitaan haarukalla ja veitsellä lempikastikkeen kera.

Artisokan päälle maistuu sitruunainen pannacotta.

Latva-artisokat kahdella soosilla

4 latva-artisokkaa

1 tl suolaa

Valitse kaupasta kiinteä ja vihreä artisokka, jonka lehdet ovat mahdollisimman vihreät ja käpymäisesti kiinni.

Yksi artisokka per henkilö on hyvä määrä, puolikaskin käy, jos artisokka tarjotaan alkupalana.

Ennen keittämistä huuhtele artisokka vedellä ja laita ylösalaisin valumaan.

Leikkaa varsi pois niin, että artisokka pysyy lautasella pystyssä.

Karsi pois alimmat pienet, ruskettuneet tai kuivuneet lehdet.

Laita artisokka miedosti suolattuun kiehuvaan veteen, isoon kannelliseen kattilaan.

Varmista, että artisokan ympärillä on tilaa ja se uppoaa veteen kokonaan. Keitä 40 minuuttia.

Kun artisokka on kypsä, valuta siitä kuuma vesi pois ja aseta tarjolle sitruuna-voikastikkeen ja salottisipulihöystön kanssa.

Nautitaan kuivan rose- tai valkoviinin kera.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 4

Sitruuna-voikastike

100 g voita

2 rkl crème fraîcheä

½ sitruunan mehu

hyppysellinen suolaa

valkopippuria myllystä

Sulata voi pienessä kattilassa.

Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita tasaiseksi.

Ota kattila liedeltä ja purista ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Salottisipulihöystö

3 isoa salottisipulia

1 rkl voita

1 tl rakuunaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1,5 rkl oliiviöljyä

ruohosipulia

Kuori salottisipulit ja hienonna ihan pieneksi.

Silppua kaksi ruokalusikallista ruohosipulia.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa tai pienellä paistinpannulla ja kuullota sipulit rakuunan kanssa.

Lisää valkoviinietikka ja anna sen kiehahtaa.

Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää joukkoon oliiviöljy ja silputtu ruohosipuli. Sekoita hyvin. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4


Tomaattiset tapasleivät

4–6 viipaletta maalaisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja

oliiviöljyä

timjamia

persiljaa

1 tl hunajaa

2 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikkaa maalaisleivästä 6 viipaletta.

Kuori ja hienonna valkosipulit.

Nosta kokonaiset tomaatit purkista lusikalla ilman lientä leikkuulaudalle. Hienonna tomaatit.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Nosta tomaatit ja sipulit pannulle.

Hienonna timjamia noin ruokalusikallisen verran ja lisää se, hunaja, suola ja pippuri.

Paista kastiketta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Levitä kastiketta ohuelti leipien päälle ja laita ne uuniin 15 minuutiksi.

Valmistusaika: 10 + 15 minuuttia

Annoksia: 4


Sitruunapannacotta ja minttusiirappi

1,5 liivatelehteä

1 sitruuna

3,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 dl vettä

1 dl ruokosokeria

1 dl hienonnettua vahvaa minttua

4 yhden desilitran vetoista pientä kulhoa

Valmista pannacottat edellisenä päivänä tai aamulla.

Laita liivatelehdet laakeaan kulhoon, runsaaseen kylmään veteen likoamaan.

Pese sitruuna huolella. Raasta puolet sen kuoresta hienoksi raasteeksi ja purista puolikkaan sitruunan mehu (3 rkl).

Mittaa kerma paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sitruunan kuoret.

Anna kiehahtaa, vispilällä sekoittaen.

Sammuta liesi ja lisää tomusokeri siivilän läpi samalla vispaten.

Lisää joukkoon sitruunan mehu (3 rkl).

Lisää joukkoon kuivaksi puristellut, täysin pehmenneet liivatelehdet yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

Kun liivatelehdet ovat täysin sulaneet seoksen joukkoon, kaada pannacotta jälkiruokakulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Tee minttusiirappi.

Hienonna minttu.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua maltillisesti 5 minuuttia.

Kaada siirappi kaatokannuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Jos siirappi ehtii jähmettyä, sen voi "sulattaa" mikrossa ennen pannacottan pinnalle kaatamista.

Kaada siirappi pannacottien päälle ohueksi kerrokseksi vasta, kun pannacottat ovat täysin jähmettyneet.

Valmistusaika: 15 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 4



Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

    3. 3

      Kuvat: totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

    4. 4

      Kokonaista taloa siirrettiin Turussa yöllä 50 metriä – ”Erikoistahan tässä siirrossa on...”

    5. 5

      Eläkeläisnaisen auto hajosi Pohjanmaalla – ventovieras tarjosi 350 kilometrin kyydin Helsinkiin sairasta aviomiestä katsomaan

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    8. 8

      Axl Smith saapui oikeuteen mustiin pukeutuneena ja aurinkolasit silmillään

    9. 9

      Axl Smithin uhrien joukossa julkisuudesta tuttuja henkilöitä – tapaus tänään käräjillä

    10. 10

      Suomalaisyhtiön tuki ratkaisi Bottaksen siirtymisen Mercedeksen F1-talliin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    4. 4

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    5. 5

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    6. 6

      Tapio Suominen esitteli naisystävänsä julkisesti ensi kertaa – tässä on kuvankaunis Evelin

    7. 7

      Miksi yli 14 vuodeksi vankeuteen tuomittu sarjahukuttaja on vapaana?

    8. 8

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    9. 9

      Useat partiot etsivät vankilaan tuomittua sarjahukuttajaa – ”ei ollut kotonaan”

    10. 10

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    9. 9

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    2. 2

      Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

    3. 3

      Kuvat: totuus Donald Trumpin kulissin takaa saattoi paljastua – Guardian kertoo, mitä kuvissa oikeasti näkyy

    4. 4

      Kokonaista taloa siirrettiin Turussa yöllä 50 metriä – ”Erikoistahan tässä siirrossa on...”

    5. 5

      Eläkeläisnaisen auto hajosi Pohjanmaalla – ventovieras tarjosi 350 kilometrin kyydin Helsinkiin sairasta aviomiestä katsomaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    4. 4

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    5. 5

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää