Olga, Oili

Keittokirjat

Valikko

Keittokirjat

Keittokirjat

Ranskan ruokakulttuuri kukoisti jo vuosisatoja sitten

Ystävälläni on ranskalainen puoliso, jonka täti kokosi liki 40 vuoden ajalta suvun kotivideoista koosteen sukulaisten iloksi. Oli sitten kyse joulusta tai uudesta vuodesta, syntymäpäivistä tai hautajaisista, filmeissä pääasiassa syödään.

Ruokapöytä ja siihen liittyvät nautinnot ovat olennainen osa Ranskaa ja ranskalaisuutta. Kun Ranskassa juhlitaan  kansallispäivää 14. heinäkuuta, on syöminen olennainen osa juhlintaa.

Jo aurinkokuningas Ludvig XIV:n (1638-1715) ajoista on ylenpalttinen syöminen ollut osa ranskalaista elämäntapaa. Ludvigin hovista lähtenyt ateriointiperinne levisi asteittain alaspäin sääty-yhteiskunnan askelmia.

Ranskalaisen ruokailun pitkistä perinteistä antaa vakuuttavan todisteen Ludvig XV:n (1710-1774) keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja (Otava). Ranskassa 1767 ensimmäisen kerran ilmestyneen kirjan taustalla on todennäköisesti kuninkaan pääkokki Moutier.

Ludvig XV:n hovissa ruoan määrän korvasi sen laatu. Ja kuin Paul Bocusen viime vuosisadan lopulla lanseeraamaa uutta ranskalaista keittiötä ennustaen, Keittotaidon kannettavassa käsikirjassa tarjotaan annoksista myös kevyempi vaihtoehto.

Moutier oli opiskellut myös lääketiedettä, mikä näkyy kirjan Tohtorin sana -kappaleissa, joissa kerrotaan ruokien terveysvaikutuksista.

"Koska houkutuksiin sortuminen ja laihduttaminen ovat vuorotellen vierainamme". Näin siis yli 240 vuotta sitten!

Kämmenen kokoinen, suomeksi ilmestyneenä 380-sivuinen kirja, oli alkujaan yli 800-sivuinen tiiliskivi, mutta teoksen toimittajat Leena Järstä ja Tuula Royer-Rantala ovat taidolla sovittaneet sen muun muassa karsimalla pois osan samankaltaisista tai suomalaisille täysin vieraista ohjeista.

Jostain syystä kustantaja on jättänyt teoksen ulkoasun luojan nimen pois, mikä on sääli, sillä kirja on myös todella kaunis esineenä.

Teos alkaa pienellä ruokasanastolla, minkä jälkeen sanakirjassa on ohjeita ja tietoa Ahvenesta Öljyyn: jotkut tarvitsevat keittämiseen monia apuvälineitä ja painavan rahakukkaron. Toisten mielestä taas ruoanlaiton tarkoituksena on tasapainoinen hyvinvointi. Tämä sanakirja on koottu, jotta viimeksi mainittujen ateriat eivät olisi täydellisen mielikuvituksettomia ja edellisten yltäkylläiset syömätavat puolestaan löytäisivät yksinkertaisempia esiintymismuotoja.

Ja siinähän ranskalaisen nykykeittiönkin salaisuus piilee: yksinkertaisista, hyvälaatuisista raaka-aineista rakkaudella ja huolella tehtyä ruokaa.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!

  1. 1

    Jasper Pääkköseltä kitkerä purkaus viranomaisille: ”Miksi Löylyn täytyy pyytää aikuisia ihmisiä poistumaan?”

  2. 2

    Poliisi selvittää: Näinkö ampuja houkutteli lapset ja nuoret McDonald’siin?

  3. 3

    Uutta tietoa Münchenin ampujasta – poliisi: Ei yhteyttä Isisiin, repussa 300 ammusta

  4. 4

    Duty free -raivoa Helsinki-Vantaalla – Myyjä: Näin karmeita suomalaiset ovat

  5. 5

    Trumpin ex-vaimo Ivana, 67, ulkoili 23 vuotta nuoremman toyboyn kanssa – käänsi päitä räikeässä minimekossa

  6. 6

    Harvinainen tilanne: Helle vyörymässä ihan koko Suomeen

  7. 7

    Lue otteet – näin Münchenin ampuja huuteli sivulliselle: ”Sinun takiasi minua kiusattiin seitsemän vuotta”

  8. 8

    Kalevan kisoissa dramaattinen tilanne: Nezirillä ja valmentajalla raju yhteenotto stadionin ulkopuolella – ”Mitä v*ttua sä teet?”

  9. 9

    Anttila paljasti tiukan linjansa: Ei mitään vastuuta virheistä, lahjakortit jäihin, ei Plussa-pisteitä...

  10. 10

    Münchenin tutkijat: Kyse todennäköisesti amok-juoksusta – ei jäähyväiskirjettä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    10 kuoli ja yli 20 haavoittui Münchenin ostoskeskusammuskelussa – epäilty on 18-vuotias iranilaistaustainen

  2. 2

    Kaksi kuollut Hämeenlinnan onnettomuudessa – osallisina 8 henkilöautoa ja kuorma-auto

  3. 3

    Kalevan kisoissa dramaattinen tilanne: Nezirillä ja valmentajalla raju yhteenotto stadionin ulkopuolella – ”Mitä v*ttua sä teet?”

  4. 4

    Usain Boltkin menettämässä kultamitalin – Pekingin ja Lontoon olympialaisista jo yli 150 käryä

  5. 5

    Pariskunta vältti Hämeenlinnan kuolonkolarin hiuksenhienosti: ”Kuorma-auto humahti 20 sentin päästä meistä.”

  6. 6

    Grahamin ulkonäkö hätkähdyttää koko maailmaa – tällainen ihminen selviäisi autokolarista

  7. 7

    Duty free -raivoa Helsinki-Vantaalla – Myyjä: Näin karmeita suomalaiset ovat

  8. 8

    Huippumalli jäi kiinni seksistä lentokoneessa – ”Mies katseli meitä vierestä”

  9. 9

    Helsingin Kalliossa räjähdys – kerrostalon ikkuna rikki, ulkona yksi ”pahoin palanut”

  10. 10

    Miesten tiukat juoksutrikoot eivät sovi ihmisten ilmoille – tämä video todistaa sen karulla tavalla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    90-luvun suosikkilaulaja Miisa on kuollut

  2. 2

    10 kuoli ja yli 20 haavoittui Münchenin ostoskeskusammuskelussa – epäilty on 18-vuotias iranilaistaustainen

  3. 3

    Tv:stä tuttu Janne ”Mehu-Janne” Kuisma on kuollut 36-vuotiaana

  4. 4

    IS tapasi lottomiljonäärin saunassa: ”Vanhoista ystävistä on jäljellä enää kourallinen” – entiset naisystävät soittelevat

  5. 5

    Raju väite: Dr. Phil onkin pelkkä huijari! Julki tulleet asiakirjat paljastavat karun totuuden tv-psykologista

  6. 6

    Khloé Kardashian yritti nolata 19-vuotiaan näyttelijän törkeällä K18-kuvalla – pilkka osuikin omaan nilkkaan

  7. 7

    Katsojat järkyttyivät perheen käytöksestä tv-lähetyksessä – lapsi pissasi lattialle, vanhemmat nyökyttelivät

  8. 8

    Kaksi kuollut Hämeenlinnan onnettomuudessa – osallisina 8 henkilöautoa ja kuorma-auto

  9. 9

    Yli vuoden kateissa ollut 4-vuotias Albertti löytyi kesämökiltä – pojasta oli tehty tytön näköinen

  10. 10

    Outo välikohtaus Yön keikalla – lavalle hiipinyt Andy McCoy kaatoi kaljaa Olli Lindholmin päälle: ”Säikähdin ihan helvetisti”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Jasper Pääkköseltä kitkerä purkaus viranomaisille: ”Miksi Löylyn täytyy pyytää aikuisia ihmisiä poistumaan?”

  2. 2

    Poliisi selvittää: Näinkö ampuja houkutteli lapset ja nuoret McDonald’siin?

  3. 3

    Uutta tietoa Münchenin ampujasta – poliisi: Ei yhteyttä Isisiin, repussa 300 ammusta

  4. 4

    Duty free -raivoa Helsinki-Vantaalla – Myyjä: Näin karmeita suomalaiset ovat

  5. 5

    Trumpin ex-vaimo Ivana, 67, ulkoili 23 vuotta nuoremman toyboyn kanssa – käänsi päitä räikeässä minimekossa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    10 kuoli ja yli 20 haavoittui Münchenin ostoskeskusammuskelussa – epäilty on 18-vuotias iranilaistaustainen

  2. 2

    Kaksi kuollut Hämeenlinnan onnettomuudessa – osallisina 8 henkilöautoa ja kuorma-auto

  3. 3

    Kalevan kisoissa dramaattinen tilanne: Nezirillä ja valmentajalla raju yhteenotto stadionin ulkopuolella – ”Mitä v*ttua sä teet?”

  4. 4

    Usain Boltkin menettämässä kultamitalin – Pekingin ja Lontoon olympialaisista jo yli 150 käryä

  5. 5

    Pariskunta vältti Hämeenlinnan kuolonkolarin hiuksenhienosti: ”Kuorma-auto humahti 20 sentin päästä meistä.”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    90-luvun suosikkilaulaja Miisa on kuollut

  2. 2

    10 kuoli ja yli 20 haavoittui Münchenin ostoskeskusammuskelussa – epäilty on 18-vuotias iranilaistaustainen

  3. 3

    Tv:stä tuttu Janne ”Mehu-Janne” Kuisma on kuollut 36-vuotiaana

  4. 4

    IS tapasi lottomiljonäärin saunassa: ”Vanhoista ystävistä on jäljellä enää kourallinen” – entiset naisystävät soittelevat

  5. 5

    Raju väite: Dr. Phil onkin pelkkä huijari! Julki tulleet asiakirjat paljastavat karun totuuden tv-psykologista

  6. Näytä lisää