Keittokirjat

Valikko

Ranskan ruokakulttuuri kukoisti jo vuosisatoja sitten

Ystävälläni on ranskalainen puoliso, jonka täti kokosi liki 40 vuoden ajalta suvun kotivideoista koosteen sukulaisten iloksi. Oli sitten kyse joulusta tai uudesta vuodesta, syntymäpäivistä tai hautajaisista, filmeissä pääasiassa syödään.

Ruokapöytä ja siihen liittyvät nautinnot ovat olennainen osa Ranskaa ja ranskalaisuutta. Kun Ranskassa juhlitaan  kansallispäivää 14. heinäkuuta, on syöminen olennainen osa juhlintaa.

Jo aurinkokuningas Ludvig XIV:n (1638-1715) ajoista on ylenpalttinen syöminen ollut osa ranskalaista elämäntapaa. Ludvigin hovista lähtenyt ateriointiperinne levisi asteittain alaspäin sääty-yhteiskunnan askelmia.

Ranskalaisen ruokailun pitkistä perinteistä antaa vakuuttavan todisteen Ludvig XV:n (1710-1774) keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja (Otava). Ranskassa 1767 ensimmäisen kerran ilmestyneen kirjan taustalla on todennäköisesti kuninkaan pääkokki Moutier.

Ludvig XV:n hovissa ruoan määrän korvasi sen laatu. Ja kuin Paul Bocusen viime vuosisadan lopulla lanseeraamaa uutta ranskalaista keittiötä ennustaen, Keittotaidon kannettavassa käsikirjassa tarjotaan annoksista myös kevyempi vaihtoehto.

Moutier oli opiskellut myös lääketiedettä, mikä näkyy kirjan Tohtorin sana -kappaleissa, joissa kerrotaan ruokien terveysvaikutuksista.

"Koska houkutuksiin sortuminen ja laihduttaminen ovat vuorotellen vierainamme". Näin siis yli 240 vuotta sitten!

Kämmenen kokoinen, suomeksi ilmestyneenä 380-sivuinen kirja, oli alkujaan yli 800-sivuinen tiiliskivi, mutta teoksen toimittajat Leena Järstä ja Tuula Royer-Rantala ovat taidolla sovittaneet sen muun muassa karsimalla pois osan samankaltaisista tai suomalaisille täysin vieraista ohjeista.

Jostain syystä kustantaja on jättänyt teoksen ulkoasun luojan nimen pois, mikä on sääli, sillä kirja on myös todella kaunis esineenä.

Teos alkaa pienellä ruokasanastolla, minkä jälkeen sanakirjassa on ohjeita ja tietoa Ahvenesta Öljyyn: jotkut tarvitsevat keittämiseen monia apuvälineitä ja painavan rahakukkaron. Toisten mielestä taas ruoanlaiton tarkoituksena on tasapainoinen hyvinvointi. Tämä sanakirja on koottu, jotta viimeksi mainittujen ateriat eivät olisi täydellisen mielikuvituksettomia ja edellisten yltäkylläiset syömätavat puolestaan löytäisivät yksinkertaisempia esiintymismuotoja.

Ja siinähän ranskalaisen nykykeittiönkin salaisuus piilee: yksinkertaisista, hyvälaatuisista raaka-aineista rakkaudella ja huolella tehtyä ruokaa.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!

  1. 1

    Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

  2. 2

    Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

  3. 3

    Saara Aalto salasi alussa suhteensa naiseen – ex-mies Teemu Roivainen kuvailee ensireaktiotaan lemmenuutiseen

  4. 4

    Mystinen säteily väräjää Suomessa saakka – lehdet: Yhdysvallat lähetti erikoiskoneen Britanniaan, tehtävänkuva ”salainen”

  5. 5

    Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

  6. 6

    Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

  7. 7

    Metalliyhtye Avenged Sevenfoldin keikkalavalla järkyttävä onnettomuus – mies kuoli, toinen taistelee hengestään

  8. 8

    Patrik Laine varasti show’n Torontossa – 30 maalia täyteen

  9. 9

    Hanna Sumari sai julmaa tylytystä ulkonäöstään TTK:n jälkeen – ”Tanssii allien kanssa”

  10. 10

    Kolmen lapsen yh-äidille annettiin tv-sarjassa 30 000 euroa – törsäsi lähes kaiken neljässä viikossa hajuvesiin ja vaatteisiin: ”Olen pettynyt”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

  2. 2

    Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

  3. 3

    Sudet tarttuivat 7-vuotiaaseen poikaan Ähtärin eläinpuistossa – vammat vakavia

  4. 4

    Lukiolaistytön viattomasta kuvasta paljastui härski yllätys – mokasta kasvoi maailmanlaajuinen someilmiö

  5. 5

    Huippukokin pari niksiä: Näin syntyy fantastinen makaronilaatikko

  6. 6

    Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

  7. 7

    Cheyenne Järvinen avautuu vihdoin Janna Hurmerinnan ja Junon avioliiton tuhonneesta salasuhteesta – Juno kiitti kohukaunotarta jälkikäteen

  8. 8

    Teinitytön murhasta epäilty vangittiin – näytti oikeussalissa keskisormea

  9. 9

    Brittiaristokraatti Lady Victoria, 40, ilmestyi gaalaan yläosattomissa: Läpikuultava verkkoasu paljasti aivan kaiken: ”Käytännössä alasti”

  10. 10

    Kimmo, 47, heräsi yöllä karmeaan jysähdykseen – rekan lava syöksyi läpi talon seinästä: ”Ajattelin, että nyt sortuu torppa”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Prisman kassamyyjä sai pyörätuolimiehen itkemään Helsingissä – jonossa ollut Jatta riensi apuun: ”Olin niin kiukkuinen”

  2. 2

    MTV: Saara Aalto kärsii kiusallisesta ja kivuliaasta naistentaudista: ”Ei parannuskeinoa”

  3. 3

    Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

  4. 4

    Stubb opetti Trumpille faktoja Ruotsista – viesti sytytti kiivaan keskustelun

  5. 5

    Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

  6. 6

    Tutkijat tekivät pelottavan löydön merenpohjasta 10 kilometrin syvyydestä

  7. 7

    Kanadan hurmuriministeri sai Ivanka Trumpin pasmat sekaisin – flirttaileva kuva leviää vauhdilla

  8. 8

    Nokialla pahoinpidelty 17-vuotias tyttö on kuollut

  9. 9

    Donald Trumpilta outo viittaus Ruotsiin: ”Katsokaa, mitä tapahtui eilen illalla Ruotsissa – kuka olisi uskonut?”

  10. 10

    Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Traaginen onnettomuus Helsingissä – työkoneen kauha osui kävelijään, nainen kuoli vammoihinsa

  2. 2

    Julkkiksilta sataa tukea rumaksi haukutulle Maria Veitolalle – Rakel Liekiltä tyhjentävä kommentti

  3. 3

    Saara Aalto salasi alussa suhteensa naiseen – ex-mies Teemu Roivainen kuvailee ensireaktiotaan lemmenuutiseen

  4. 4

    Mystinen säteily väräjää Suomessa saakka – lehdet: Yhdysvallat lähetti erikoiskoneen Britanniaan, tehtävänkuva ”salainen”

  5. 5

    Anu Saagim haukkui Maria Veitolaa rumaksi suorassa lähetyksessä – Veitola harmistui studioyleisön reaktiosta: ”Yleisö nauraa ja taputtaa”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

  2. 2

    Yleinen virhe wc-pöntöllä: Tästä syystä pyttyyn jää helposti ”jarrutusjäljet”

  3. 3

    Sudet tarttuivat 7-vuotiaaseen poikaan Ähtärin eläinpuistossa – vammat vakavia

  4. 4

    Lukiolaistytön viattomasta kuvasta paljastui härski yllätys – mokasta kasvoi maailmanlaajuinen someilmiö

  5. 5

    Huippukokin pari niksiä: Näin syntyy fantastinen makaronilaatikko

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Prisman kassamyyjä sai pyörätuolimiehen itkemään Helsingissä – jonossa ollut Jatta riensi apuun: ”Olin niin kiukkuinen”

  2. 2

    MTV: Saara Aalto kärsii kiusallisesta ja kivuliaasta naistentaudista: ”Ei parannuskeinoa”

  3. 3

    Pekka Vähäsöyrinki tunnusti Mika Myllylän haudalla, milloin dopinginkäyttö alkoi: ”Siinä hetkessä annoin periksi”

  4. 4

    Stubb opetti Trumpille faktoja Ruotsista – viesti sytytti kiivaan keskustelun

  5. 5

    Kummisetä antoi 10-vuotiaalle tyttärelle lahjarahaa – Kela rokotti koko perheeltä 341,52 euroa/kk

  6. Näytä lisää