Keittokirjat

Valikko

Ranskan ruokakulttuuri kukoisti jo vuosisatoja sitten

Ystävälläni on ranskalainen puoliso, jonka täti kokosi liki 40 vuoden ajalta suvun kotivideoista koosteen sukulaisten iloksi. Oli sitten kyse joulusta tai uudesta vuodesta, syntymäpäivistä tai hautajaisista, filmeissä pääasiassa syödään.

Ruokapöytä ja siihen liittyvät nautinnot ovat olennainen osa Ranskaa ja ranskalaisuutta. Kun Ranskassa juhlitaan  kansallispäivää 14. heinäkuuta, on syöminen olennainen osa juhlintaa.

Jo aurinkokuningas Ludvig XIV:n (1638-1715) ajoista on ylenpalttinen syöminen ollut osa ranskalaista elämäntapaa. Ludvigin hovista lähtenyt ateriointiperinne levisi asteittain alaspäin sääty-yhteiskunnan askelmia.

Ranskalaisen ruokailun pitkistä perinteistä antaa vakuuttavan todisteen Ludvig XV:n (1710-1774) keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja (Otava). Ranskassa 1767 ensimmäisen kerran ilmestyneen kirjan taustalla on todennäköisesti kuninkaan pääkokki Moutier.

Ludvig XV:n hovissa ruoan määrän korvasi sen laatu. Ja kuin Paul Bocusen viime vuosisadan lopulla lanseeraamaa uutta ranskalaista keittiötä ennustaen, Keittotaidon kannettavassa käsikirjassa tarjotaan annoksista myös kevyempi vaihtoehto.

Moutier oli opiskellut myös lääketiedettä, mikä näkyy kirjan Tohtorin sana -kappaleissa, joissa kerrotaan ruokien terveysvaikutuksista.

"Koska houkutuksiin sortuminen ja laihduttaminen ovat vuorotellen vierainamme". Näin siis yli 240 vuotta sitten!

Kämmenen kokoinen, suomeksi ilmestyneenä 380-sivuinen kirja, oli alkujaan yli 800-sivuinen tiiliskivi, mutta teoksen toimittajat Leena Järstä ja Tuula Royer-Rantala ovat taidolla sovittaneet sen muun muassa karsimalla pois osan samankaltaisista tai suomalaisille täysin vieraista ohjeista.

Jostain syystä kustantaja on jättänyt teoksen ulkoasun luojan nimen pois, mikä on sääli, sillä kirja on myös todella kaunis esineenä.

Teos alkaa pienellä ruokasanastolla, minkä jälkeen sanakirjassa on ohjeita ja tietoa Ahvenesta Öljyyn: jotkut tarvitsevat keittämiseen monia apuvälineitä ja painavan rahakukkaron. Toisten mielestä taas ruoanlaiton tarkoituksena on tasapainoinen hyvinvointi. Tämä sanakirja on koottu, jotta viimeksi mainittujen ateriat eivät olisi täydellisen mielikuvituksettomia ja edellisten yltäkylläiset syömätavat puolestaan löytäisivät yksinkertaisempia esiintymismuotoja.

Ja siinähän ranskalaisen nykykeittiönkin salaisuus piilee: yksinkertaisista, hyvälaatuisista raaka-aineista rakkaudella ja huolella tehtyä ruokaa.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!

  1. 1

    Marjaana ja Rosa löysivät Kadonneen jäljillä -ohjelmassa italialaisen isän ja isoisän – kaikki mullistui kuvausten jälkeen: ”Elämä on muuttunut täysin”

  2. 2

    Jyrki Sukulan uusi tv-ohjelma epäonnistui pahasti – Sukula murtuu lopputuloksesta: ”Olen todella pettynyt itseeni”

  3. 3

    Aino-Kaisa Saarisella ja kaksossisarella jäätävä välirikko –”Suhde on lähes patologinen”

  4. 4

    Maailmankuululle laulajalle kävi valtava moka – kohotti helmaa keikalla, paljasti intiimialueensa koko yleisölle

  5. 5

    Kuvat ennen ja jälkeen: Koditon Seppo koki ison muodonmuutoksen: ”Parran ja takkuisen tukan alta paljastui komea mies”

  6. 6

    Kerrostalo evakuoitiin rajun tulipalon takia Keravalla – osa asukkaista yöpyy tilapäismajoituksessa

  7. 7

    Järeästi aseistautuneet poliisit vartioivat kenttää – Kajaaniin lentäneitä ei informoitu uhkatilanteesta

  8. 8

    Saara Aalto puolustaa ”häpeälliseksi” haukuttua X Factor -esiintymistään: ”Revin kaiken suomalaisen sisun mun sisältä”

  9. 9

    Kaija Koo pitkälle keikkatauolle: ”Iso leikkaus edessä”

  10. 10

    Nyt puhuu kaikkien aikojen jättikuorman kuljettaja – Näin Pekka johdatti massiivisen karavaanin liikenneympyrän läpi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Maailmankuululle laulajalle kävi valtava moka – kohotti helmaa keikalla, paljasti intiimialueensa koko yleisölle

  2. 2

    Ex-kuvernööriltä jäätävä teoria Trumpin niiskuttelusta – jatkuva tuhina herätti tv-katsojien epäilykset

  3. 3

    ”Sorry”, lauloi Justin Bieber lopuksi – ja hyvästä syystä

  4. 4

    Kuvat ennen ja jälkeen: Koditon Seppo koki ison muodonmuutoksen: ”Parran ja takkuisen tukan alta paljastui komea mies”

  5. 5

    Poliisi epäilee: 55-vuotias äiti hukutti 20-vuotiaan poikansa – ”Kyseessä on perheen sisäinen tragedia”

  6. 6

    Jyrki Sukulan uusi tv-ohjelma epäonnistui pahasti – Sukula murtuu lopputuloksesta: ”Olen todella pettynyt itseeni”

  7. 7

    Aino-Kaisa Saarisella ja kaksossisarella jäätävä välirikko –”Suhde on lähes patologinen”

  8. 8

    Kuvat: Järeästi varustautuneet poliisit turvaavat Kajaanin lentokenttää – syynä turvallisuusuhka

  9. 9

    Sokea hamstraaja ei tiennyt eläneensä 20 vuotta poikansa ruumiin kanssa

  10. 10

    Kommentti: 100–0! Clinton pyyhki Trumpilla pöytää ihan miten tahtoi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

  2. 2

    Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

  3. 3

    Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

  4. 4

    Suomen maantiehistorian jättimäisin kuljetus matelee Nelostietä 15 km/h, alla pyörii 92 rengasta – tältä se näyttää

  5. 5

    Mikä pallo on keskimmäinen? Väripallotesti paljastaa, kuinka tarkka näkö sinulla oikeasti on

  6. 6

    Näin Kuubassa uutisoitiin lentopalloilijoiden raiskaustuomiosta

  7. 7

    Puolialaston Viivi Pumpanen vartalomaalattiin Possessa – yllätti sitten MTV:n uutisankkurin suorassa lähetyksessä

  8. 8

    Miksi rakastettu koomikko Masa Niemi päätyi traagiseen ratkaisuun?

  9. 9

    Ökyrikkaat nuoret sikailevat Instagramissa: Kierivät alastomina setelien keskellä – ”Lopettakaa köyhäily”

  10. 10

    Hidastuskuvissa heiluneet sukuelimet herättivät pahennusta – olympialähetyksille vaaditaan ikärajaa

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Marjaana ja Rosa löysivät Kadonneen jäljillä -ohjelmassa italialaisen isän ja isoisän – kaikki mullistui kuvausten jälkeen: ”Elämä on muuttunut täysin”

  2. 2

    Jyrki Sukulan uusi tv-ohjelma epäonnistui pahasti – Sukula murtuu lopputuloksesta: ”Olen todella pettynyt itseeni”

  3. 3

    Aino-Kaisa Saarisella ja kaksossisarella jäätävä välirikko –”Suhde on lähes patologinen”

  4. 4

    Maailmankuululle laulajalle kävi valtava moka – kohotti helmaa keikalla, paljasti intiimialueensa koko yleisölle

  5. 5

    Kuvat ennen ja jälkeen: Koditon Seppo koki ison muodonmuutoksen: ”Parran ja takkuisen tukan alta paljastui komea mies”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Maailmankuululle laulajalle kävi valtava moka – kohotti helmaa keikalla, paljasti intiimialueensa koko yleisölle

  2. 2

    Ex-kuvernööriltä jäätävä teoria Trumpin niiskuttelusta – jatkuva tuhina herätti tv-katsojien epäilykset

  3. 3

    ”Sorry”, lauloi Justin Bieber lopuksi – ja hyvästä syystä

  4. 4

    Kuvat ennen ja jälkeen: Koditon Seppo koki ison muodonmuutoksen: ”Parran ja takkuisen tukan alta paljastui komea mies”

  5. 5

    Poliisi epäilee: 55-vuotias äiti hukutti 20-vuotiaan poikansa – ”Kyseessä on perheen sisäinen tragedia”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Saara Aalto mokasi pahasti Britannian X Factorissa – buuattiin brutaalisti ulos lavalta

  2. 2

    Haluatko eroon vatsamakkaroista? Yksi treeni on tutkitusti ylitse muiden

  3. 3

    Muodokas lentoemäntä Anne-Mari täytti 28 vuotta – ikimuistoinen lemmenloma stringibikineissä Kreikan auringon alla

  4. 4

    Suomen maantiehistorian jättimäisin kuljetus matelee Nelostietä 15 km/h, alla pyörii 92 rengasta – tältä se näyttää

  5. 5

    Mikä pallo on keskimmäinen? Väripallotesti paljastaa, kuinka tarkka näkö sinulla oikeasti on

  6. Näytä lisää