Ruokauutiset

Valikko

Jättiyllätys ruokaklubin kokeessa: näinkö mehevin pihvi paistetaan?

Kylmänä paistumaan pannut pihvit saivat paremmat arviot mehevyydestä sokkotestissä.
Professorin vetämä ruokaklubi teki kokeen, joka haastoi vakiintuneita käsityksiä naudan ulkofileepihvin paistamisesta.

– Moni on oppinut, että lihan pitää ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin se paistetaan. Teimme kokeen, jossa neljä tasalaatuista naudan ulkofileepihviä laitettiin uuniin paistumaan. Kaksi oli ohutta ja kaksi paksua. Molemmista ryhmistä toinen pihveistä oli laitettiin suoraan jääkaappilämpötilasta uuniin. Toinen ohuen ja paksun pari pihveistä oli ensin saanut lämmetä perinteisen tavan mukaan pöydällä kaksi tuntia. Kaikki pihvit paistettiin 100-asteisessa uunissa 55 celsiusasteen lämpötilaan. Lihojen lämpötilaa seurattiin tavallisella paistolämpömittarilla, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia kertoo ruokaklubin testistä, joka noudatteli luonnontieteellisiä periaatteita.

– Lihat oli koodattu siten, että runsaat 20 koemaistajaa eivät tienneet, mikä pihvi oli mikäkin. Pyysimme heitä arvioimaan mediumiksi paistettujen pihvien mehevyyttä, kuivuutta, punaisuutta, harmautta ja miellyttävyyttä. Lisäksi selvitimme painohävikin, hän kertoo.

– Taulukoimme tulokset ja totesimme, että molemmissa pareissa kylmänä paistumaan pannut pihvit saivat paremmat arviot mehevyydessä, Hopia kertoo. Asiasta virisi vilkas keskustelu Molekyyligastronomia-blogissani. En tiedä, johtuuko keskustelun vilkkaus siitä, että lihan paistaminen aiheena herättää intohimoja vai siitä, että vakiintuneet paistamisen tavat joutuvat koetukselle. Yllätyin itsekin siitä, että tulokset viittaavat siihen suuntaan, että jääkaappikylmänä kypsennetty liha on monella tapaa parempi kuin huoneenlämpöinen, Hopia kertoo.

Hän korostaa, että blogin kirjoitukset ja keskustelut edustavat tiedettä popularisoivaa eli arkipäiväistävää otetta.

– Klubimme haluaa herätellä keskustelua ruoka-aiheesta. Vaikka klubin testit tehdään harrastuspohjalta, ne tehdään mahdollisimman hyvin. Testi on nyt tehty kerran ja vain naudanlihalla. Meidän mielestämme olisi hienoa toistaa testi. Tieteelliset periaatteetkin korostavat sitä, että testien pitää olla toistettavissa, hän painottaa.

Asiasta kertoi ensin Yle.

Näitä luetaan!

  1. 1

    Uusi käänne Patrik Laineen tilanteessa

  2. 2

    Asiantuntija yllättyi Trumpin ensimmäisestä puheesta: ”Hän hyökkäsi edelleen”

  3. 3

    Autoveroilmoitus yllätti tuliterän auton tilanneen Jussin: Kyllä ärsyttää!

  4. 4

    Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

  5. 5

    6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

  6. 6

    Sarjahukuttajan puhelin hälyttää, mutta missä? Poliisin paikannusyritys jäi tuloksettomaksi

  7. 7

    Venäläisten matkatavaroista löytyi Vaalimaalla tuhansien eurojen arvosta varastettua tavaraa

  8. 8

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  9. 9

    Moderni perhe -kaunotar yläosattomissa, paljasti rintaleikkauksen arvet – taustalla tärkeä syy

  10. 10

    Miljardööri sanoo käyttävänsä omaisuuttaan Trumpin vastustamiseen ”ilman rajaa”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  3. 3

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  4. 4

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  5. 5

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  6. 6

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  7. 7

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  8. 8

    Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

  9. 9

    Asiantuntija yllättyi Trumpin ensimmäisestä puheesta: ”Hän hyökkäsi edelleen”

  10. 10

    Hampaiden paikkaaminen pian historiaa? Brittitutkimus: Alzheimer-lääke saa reiät kasvamaan umpeen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. 6

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  7. 7

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  8. 8

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  9. 9

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  10. 10

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Uusi käänne Patrik Laineen tilanteessa

  2. 2

    Asiantuntija yllättyi Trumpin ensimmäisestä puheesta: ”Hän hyökkäsi edelleen”

  3. 3

    Autoveroilmoitus yllätti tuliterän auton tilanneen Jussin: Kyllä ärsyttää!

  4. 4

    Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

  5. 5

    6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  3. 3

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  4. 4

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  5. 5

    Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. Näytä lisää