Ruokauutiset

Valikko

Näin paljon oluttuoppi on kallistunut vajaassa kymmenessä vuodessa

Ravintolat
Ravintoloissa ja kahviloissa käynnistä on tullut monien mielestä jo liian kallista lystiä.
Ravintoloissa ja kahviloissa käynti on kallistunut 34 prosenttia vajaassa kymmenessä vuodessa. Nousua on selvästi enemmän kuin kuluttajahinnoissa keskimäärin. Silti alalla pyyhkii heikosti.

Ravintolassa juotu olut kallistui eniten, 51 prosenttia, viina selvästi vähemmän eli 35 prosenttia. Hampurilaisen hinta on pysytellyt lähes ennallaan, mutta hampurilaisateria on kallistunut 24 prosenttia.

Pizzat kallistuivat noin 30 prosenttia. Pääruokavaihtoehdoista pihvi maksaa 41 prosenttia enemmän kuin vajaat 10 vuotta sitten, kala- ja kasvisruuat niin ikään 30 prosenttia.

Tiedot käyvät ilmi Ilta-Sanomien Tilastokeskuksesta saamista ravintolapalveluiden hintatiedoista.


– Pikaruoka-alalla hintakilpailu on kovaa. Yrityksillä, jotka noudattavat työehtosopimuksia ja maksavat veronsa ja eläkkeet, on kilpailijana harmaan talouden joukkoa, Majoitus- ja ravintola-alan liiton (Mara) toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.

Helsinkiläinen kahvilanpitäjä Miia Makkonen harmittelee, että terveellisestä ruuasta puhutaan paljon, mutta valtaosa kuluttajista tuntuu silti kulkevan hinnan perässä.

– Lihomme koko ajan. Terveellinen ruoka tuntuu kallistuneen enemmän kuin pitkälle käsitelty pikaruoka.

Palveluiden hinnannousu muita kuluttajahintoja nopeampaa tahtia on yleinen ilmiö. Ravintoloissa ja kahviloissa hintapainetta tulee palkkojen lisäksi veroista ja elintarvikkeiden hintojen noususta.

Timo Lapin mukaan sisäänostohintojen kustannuskehitys oli samalla aikavälillä hurjaa. Ravintoloiden sisäänostohinnat nousivat 33, alkoholin 61 prosenttia, Lappi kertoo.

Heinäkuussa 2010 alennettiin ravintolaruoan arvonlisäveroa, mutta vastapainoksi alkoholin valmisteveroa on korotettu vuoden 2007 jälkeen seitsemästi. Oluen verotus on selkeästi korkeinta Euroopan unionissa.


– Hinnat kallistuvat, mutta kannattavuus heikkenee jatkuvasti. Vuosi 2007 oli viimeinen hyvä vuosi, mutta viime vuosina ravintolaruoka on menettänyt hintakilpailukykynsä kokonaan, ja muutos on ollut hyvin raju.

Lappi pitää tilannetta ”kestämättömänä”. Ihmiset eivät nauti alkoholia enää ravintolassa niin kuin ennen, vaan hakevat laivoilta kotiin. Myös verkko-ostaminen yleistyy.

Marassa arvioidaan, että viime vuonna juomien ravintolamyynti laski noin 4–5 prosenttia, ruoan pari prosenttia. Pikaruoka, jota yleensä myydään heikossa taloustilanteessa, on ”plus miinus nollilla”.

– Jäsenyrityksissämme oli viime vuonna huomattavasti enemmän eronneita kuin pitkään, pitkään aikaan. Toisaalta uusia yrityksiäkin syntyy. Ala on niin kiinnostava, ja ihmisiä tulee toisilta aloilta. Monille on sitten kuitenkin yllätys, kuinka raskas kulurakenne on.

Näin kahvi hinnoitellaan

Kahvilanpitäjä Miia Makkonen arvelee, että tavallisen kahvin kallistuminen suhteessa erikoiskahviin johtuu yksinkertaisesta seikasta. Parin euron kupposessa on ollut enemmän korotusvaraa kuin kalliimmissa erikoiskahveissa.

Erikoiskahvien hinta on suunnilleen yleisen hintakehityksen tasoa, mutta tavallisen kahvikupposen hinta on noussut 43 prosenttia. Myös makeat ja suolaiset kahvileivät kallistuivat reippaasti vuosina 2005–2014.

Makkonen muistuttaa, että kahvin hinnoittelussa pätee vanha sääntö. Katteen lisäksi on mietittävä, miltä hinta näyttää. Jos siihen ei kiinnitä huomiota, hinta on ”oikea”. Toisaalta kuppien vertailu on hankalaa.

– Ei ole enää oikein kahta samanlaista kahvikuppia. On eri kahvilaatuja, kokoja, pienpaahtimoita, santsikuppia ja kahvileipä mukana.


Kahvin ja kahvileipien prosentuaalisesti kovat korotukset eivät ole paisuttaneet kahvilayrittäjien kukkaroita, vaan alan tilanne on ollut pitkään vaikea. Kahvilayrittäjiä lopettaa koko ajan, vaikka kustannusrakenne ei ole niin raskas kuin ravintoloissa.

Makkonen toivoisi osalta vuokranantajiltakin mukautumista markkinatilanteeseen.

– Kuinka moni vuokranantaja on laskenut hintaa, jos yrittäjällä menee huonosti? hän kysyy.

Eräs anniskelusääntökin harmittaa. Jos kahvilassa on A-anniskeluoikeudet, palkkakustannukset nousevat hurjasti, koska kahvilaan tarvitaan kahvilavastaava, jonka taulukkopalkka on sama kuin ravintolapäällikön, vaikka työnkuva on erilainen.

 

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Nuori nainen hukkui auton upottua järveen Mäntässä

  6. 6

    Mysteerivamma vaivaa – Barkovin kausi kokonaan ohi?

  7. 7

    Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

  8. 8

    Monte Carlon rallissa dramaattinen aloitus: Katsoja loukkaantui WRC-kuskin rajun ulosajon jälkeen – Latvala joutui hidastamaan

  9. 9

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  10. 10

    Kommentti: Käsittämätöntä toimintaa – Ampumahiihtoliitto alistui Kaisa Mäkäräisen vaatimuksesta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  2. 2

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  3. 3

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  4. 4

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. 6

    Tästä kirjeestä perintäyhtiö yritti veloittaa 397 euroa – ”Maan tapa”

  7. 7

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  8. 8

    Trafi julkaisi laskurin: Näin liikenneuudistus vaikuttaa sinuun – osaisitko vastata kaikkiin kysymyksiin lonkalta?

  9. 9

    Ministeriö laski: Näin Bernerin suunnitelma vaikuttaisi eri ihmisiin – jopa 1000 euron lisäkulut

  10. 10

    Vuoden 2000 Renault Meganella ajava työtön Tommi, 36, kauhistui Bernerin suunnitelmasta: Valittava joko auto tai ruoka

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. 6

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  7. 7

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  8. 8

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  9. 9

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  10. 10

    Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  2. 2

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  3. 3

    Naisen tappanut Melrose Place -tähti ensimmäisessä haastattelussa tuomionsa jälkeen – avautuu vankilan kauhuista

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Nuori nainen hukkui auton upottua järveen Mäntässä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    HS: Hyväkuntoisen 48-vuotiaan naisen työnhaku tyssäsi 30-vuotiaan ylipainoisen miehen päätökseen

  2. 2

    Edelleen kateissa oleva sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  3. 3

    Taksikuski Heikki otti kyytiin rahattoman muistisairaan – kotoa löytyi salkku täynnä käteistä

  4. 4

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  5. 5

    Reino Nordin kärysi poliisille huumeista, 3 epäiltyä rikosnimikettä – ”Pahoittelen perheelle aiheutettua häpeää”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

  2. 2

    Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

  3. 3

    Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

  4. 4

    Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

  5. 5

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  6. Näytä lisää