Ruokauutiset

Valikko

6 hyvää sienireseptiä

Syksy on sieniruokien aikaa. Saisiko olla herkullista kehnäsienikeittoa tai tattilettuja?

Sienet on hyvä laittaa ruuaksia samana päivänä kuin ne on kerännyt.

- Sienen säilyvyyttä voi verrata kalan säilymiseen, sanoo Pirkanmaan marttojen sienineuvoja Tuula Kylä-Laaso.

IS kokosi yhteensä 21 sieniruokaohjetta. Tässä niistä 6. Loput löydät viikonlopun Ilta-Sanomista!

Rousku-punajuuripihvit

250g keitettyjä punajuuria

250g ryöpättyjä rouskuja

1 sipuli

1 rkl soijajauhoja

2 rkl perunajauhoja

1 pala kuivaa leipää

suolaa, mustapippuria

sinappia

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet monitoimikoneella taikinaksi. Muotoile pihveiksi ja paista.

Lampaankääpäpiiras

uunipellillinen

500 g esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa

25 g voita tai margariinia

1 sipuli silppuna

1-2 porkkanaa pieninä kuutioina

pieni kesäkurpitsa kuutioina

300 g lampaankääpiä silppuna

100-200 g yrtti-pippurituorejuustoa

kuivattua kirveliä tai timjamia maun mukaan

150 g juustoraastetta

ripaus suolaa

Ota taikina huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen piiraan paistamista. Sulata rasva pannulla. Kuullota sipulisilppua hetki. Lisää porkkanakuutiot ja hetken päästä kesäkurpitsa ja sienet silputtuna. Kääntele muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto, mausteet ja juustoraaste, kuumenna. Avaa esikaulittu piiraslevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja painele halutessasi hieman suuremmaksi, jotta se on koko pellin kokoinen. Kaada päälle täyte ja kypsennä uunin keskitasolla 200-225 asteessa, kunnes piiras on kauniin värinen.

Pekoni-kantarellipiiras

8-10 annosta

Pohja:100 g voita tai margariinia

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vettä(suolaa)

Täyte:150-170 g pekonia

2-3 dl silputtuja kantarelleja

1 kesäsipuli varsineen silppuna

200 g paprika-chilituorejuustoa

2 munaa

Meiran metsäistä lihamaustetta tai muuta mausteseosta oman maun mukaan

Sekoita voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vesi ja halutessasi ripaus suolaa. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasainen.

Painele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Silppua pekoni ja paista se kuumalla pannulla. Lisää joukkoon silputut kantarellit ja silputtu sipuli varsineen. Kääntele hetki. Sulata joukkoon paprika-chilituorejuusto. Sekoita lopuksi vielä munat ja mausta metsäisellä lihamausteella. Kaada täyte esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista 200 asteessa vielä noin 30 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa seuraksi raikasta salaattia.

Vahveropikkelssi

3 - 4 l suppilo- tai kosteikkovahveroita tai pieniä keltavahveroita

vettä

suolaa

3 dl vettä

2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

6 - 7 valkopippuria

4 - 5 neilikkaa

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

sipuliviipaleita

porkkanaviipaleita

piparjuurilastuja

tillinvarsia

Kiehauta puhdistetut sienet miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois. Kiehauta liemi mausteineen. Lado sienet tölkkiin sipulien, porkkanoiden, piparjuurilastujen ja tillinvarsien kanssa kerroksittain ja kaada etikkaliemi päälle.

Keltainen kehnäsienikeitto

1 pieni purjo

2 valkosipulinkynttä

tilkka öljyä

½ kg porkkanoita

2 jauhoista perunaa

1 palsternakka

1 ½ l vettä

3 rkl kanafondia

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria

muskottipähkinää

200 g sulatejuustoa

Pinnalle

2–3 dl paloiteltuja kehnäsieniä

2 pientä sipulia

tilkka öljyä

Koristeeksi

paahdettuja ruisleipäpalasia

basilikaa tai timjamia

Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Kuori valkosipulinkynnet ja juurekset. Kuullota purjosilppu ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohkotut juurekset, fondi, ripaus suolaa ja pippuria. Keitä noin 20 minuuttia. Kasviksia voi vaihdella mielensä mukaan. Soseuta keitto.

Kuutioi juusto ja lisää keittoon. Kuumenna keitto niin, että juusto sulaa.

Kuumenna sieniä pannulla niin, että niistä haihtuu enin neste. Lisää joukkoon öljy ja hienonnetut sipulit. Hauduta hetken aikaa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi sieniseosta pinnalle paahdettujen leipäpalojen päälle. Korista yrtinoksalla ja tarjoa ruisleivän kanssa.

Tattiletut

1/2 l pilkottuja herkkutatteja tai muita mietoja sieniä

1 rkl öljyä

1 sipuli

ripaus suolaa ja pippuria

2 munaa

1/2 l maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl ohrajauhoja tai leseitä

1 tl yrttisuolaa

½-1 dl persiljasilppua

2 rkl öljyä

Poista voitateista jo poimiessasi lakin pintakelmu. Pilko tatit paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Lisää pannulle öljy ja hienonnettu sipuli ja anna hautua muutama minuutti. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, jauhot (ja leseet), suola, persiljasilppu ja öljy. Anna taikinan turvota hetki.

Kaada taikinaa pannuun ja ripottele päälle sieni-sipuliseosta. Paista ohukaiset molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Lähteet: www.martat.fi, www.fungus.fi, www.hellapoliisi.fi, www.kasviskasari.net.

Jaana Haapaluoma

Näitä luetaan!

  1. 1

    Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

  2. 2

    Ilmatasku biljardihuoneessa, ravintona Nutellaa – näin 3 pientä lasta selviytyivät lumivyöryn hautaamassa hotellissa

  3. 3

    Minka Kuustonen loisti seksikkäänä rouva Trumpina – sketsiohjelma tarttui myös ajankohtaisiin aiheisiin

  4. 4

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  5. 5

    Trump vieraili CIA:n päämajassa – syytti mediaa vääristelystä

  6. 6

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  7. 7

    Näkökulma: Bernerin väyläyhtiö ei riitä kreikkalaiseen tilastotemppuun

  8. 8

    Patrik Laine sai uuden sydänystävän – ”Joidenkin kanssa klikkaa paremmin”

  9. 9

    Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

  10. 10

    Madonna kohahdutti räjäytyspuheilla – Trumpin vastaisissa mielenosoituksissa nähtiin liuta julkkiksia

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

  2. 2

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  3. 3

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  4. 4

    Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

  5. 5

    Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

  6. 6

    Tappolistat, agentit, vakoilusatelliitit... 8 salaisuutta, jotka Donald Trump saa tietää virkaan astuttuaan

  7. 7

    Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

  8. 8

    Juha Mieto joutui antamaan periksi nykyajalle – yhdestä periaatteesta hän ei kuitenkaan luovu ikinä

  9. 9

    Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

  10. 10

    Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  3. 3

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  6. 6

    Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

  7. 7

    Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

  8. 8

    Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

  9. 9

    Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

  10. 10

    Sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

  11. Näytä lisää

Näitä luetaan!

  1. 1

    Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

  2. 2

    Ilmatasku biljardihuoneessa, ravintona Nutellaa – näin 3 pientä lasta selviytyivät lumivyöryn hautaamassa hotellissa

  3. 3

    Minka Kuustonen loisti seksikkäänä rouva Trumpina – sketsiohjelma tarttui myös ajankohtaisiin aiheisiin

  4. 4

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  5. 5

    Trump vieraili CIA:n päämajassa – syytti mediaa vääristelystä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

  2. 2

    Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

  3. 3

    Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

  4. 4

    Mikä kaunotar! Ivanka Trump, 35, käänsi katseet vaaleanpunaisessa prinsessapuvussaan

  5. 5

    Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

  2. 2

    Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

  3. 3

    Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

  4. 4

    Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

  5. 5

    Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

  6. Näytä lisää