Ruokauutiset

Valikko

Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa

Ruokalemmikit
Kokki ja keittokirjailija Sami Garam on jo useamman kesän kasvattanut lampaita ja kanoja mökillään.
Juhannuksena kokki Sami Garamin mökille Lammille tuotiin taas katras villavia karitsoja ja lauma kanoja. Ne ovat Garamin perheen ruokalemmikit, helppohoitoisia ja helppo valmistaa ruuaksi, kun kesä on ohi.

– Oikeastaan kana on helpoin. Sitä munien määrää, kun meilläkin on nyt seitsemän kanaa ja kukko. Kesällä kana munii munan päivässä. Se tosin riippuu vähän kanan psyykestä, joskus ne pitävät välipäivän. Voitte arvata, että meillä syödään paljon munaruokia. Tuoreen kananmunan rakenne on ihan erilainen. Kun sen paistaa, se on kuin mozzarella eikä juuri leviä. Aivan sairaan hyvää!

Muista luvat

Kesäkanojen ja -lampaiden pito alkaa jo olla melkein muotia. Ovathan kotieläimet suloisia. Vastuu eläimistä on niiden pitäjällä kuitenkin suuri. Eläinten hyvinvointia pitää seurata koko ajan. Lampaita pitää laskea. Jos lammas esimerkiksi putoaa selälleen ojaan, se ei pääse sieltä omin voimin ylös.

Kanojen ja lampaiden pidosta pitää tehdä ilmoitus kunnan maaseututoimeen. Garameilla lampaat ovat lähilampurin omistuksessa, ja hän on hoitanut lupa-asiat.

– Meillä on kymmenen lammasta, ne tarvitsevat hehtaarin niityn, mikä meillä on. Kanoilla on kanala, jossa ne saavat munia rauhassa.

Lampaat tarvitsevat laitumelle raikasta vettä, muuten ne tarvitsevat ruohon lisäksi vain hiukan lisäravintoa. Kanat syövät kananrehua, mutta ne syövät myös kaikki mitä Garameilta jää yli.


– Kun lampaat kesyyntyvät, niistä tulee seurallisia. Mieluummin ne grillailisivat meidän kanssa pihalla kuin söisivät ruohoa aitauksessaan. Ne kerjäävätkin kuin koirat, Garam nauraa.

Takuulla lähituotettua

Samin ruokafilosofiassa lähituotanto on korkealla. Juuri lähemmäksi kuin oma piha, tuotanto ei voi päästä.

– Minä tiedän, mitä nämä lampaat ovat syöneet.

Kymmenestä lampaasta yksi on Samin perheen, muut on myyty kavereille. Kaverit käyvätkin välillä katsomassa omaa lammastaan. Pari lammasta kasvaa ravintoloille, mukana on myös Michelin-ravintola.

– Olisi aika siistiä, kun annosta tuotaessa sanottaisiin, että tämä tulee Garamin lammastilalta Lammilta, Garam myhäilee.

Kesälammas ei ole mikään tarkan markan budjetin pitäjän valinta. Garam sanoo, että kaupasta saa lammasta halvemmalla.

Karitsat ovat tullessaan reilusti kymmenkiloisia, mutta kesän lopussa ne painavat noin neljäkymmentä kiloa. Lihaa yhdestä lampaasta tulee 15-20 kiloa. Lampaan kilohinnaksi tulee loppujen lopuksi noin 20 euroa.

Kohti loppua

Syksyllä kanat joutuvat pölkylle, vain komea kukko saa palata viettämään talvea lampurin kanalaan.

– Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa. Ja kanat ovat parhaansa antaneet jo kesällä.

Suomalaiset ovat tottuneet runsaslihaiseen ja isorintaiseen broileriin, ja oikea kana on ruipelo siihen verrattuna. Kananliha on kuitenkin maukasta ja siitä saa hyvän liemen.

Lampaasta hyödynnetään myös talja. Viime vuoden talja on lapsenlapsen pulkassa pehmusteena.

Lampaat haetaan autolla teurastamolle. Se harmittaa Garamia.

– Toivoisin, että lampaat voitaisiin teurastaa täällä eikä niitä tarvitsisi kuljettaa mihinkään kotitilaltaan, mutta sille ei voi mitään, Garam sanoo.


Sami Garam on kokki ja keittokirjailija. Hän on kirjoittanut seitsemän kirjaa, joista viimeisin on Keittiö mökillä (Metsäkustannus), jonka on kuvannut Samin poika Kasper Garam.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Kaksi vuotta sairaalassa ollut mies ajettiin oikeuden päätöksellä pois – ”Oli kuin hotellissa”

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Senaatti vahvisti: James ”Mad Dog” Mattisista Yhdysvaltain uusi puolustusministeri

    6. 6

      Tässä Trumpin koko kohuttu puhe – lue sanasta sanaan

    7. 7

      Loimaalaisen Tommin Gambian-matka loppui lyhyeen: ”Sinne jäi rahat”

    8. 8

      Obamat paljastivat tulevaisuutta koskevia suunnitelmiaan

    9. 9

      Kiusallinen sekaannus Melania Trumpin ja Michelle Obaman välillä – presidenttiparit pyörivät Valkoisen talon portailla hämmentyneinä

    10. 10

      Teemu Selänne lähetti onnentoivotukset ja terveiset Trumpille Twitterissä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    3. 3

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    7. 7

      Mies oli kaljalla kavereidensa kanssa: Keksi ”nerokkaan” tavan huijata naiselleen olevansa omassa pedissään – ”Taas yksi syy olla luottamatta miehiin”

    8. 8

      Ex-mies haukkui lihavaksi – nainen laihdutti 65 kiloa: Ihastuttaa nyt tuhansia Instagramissa poseeraamalla kuin fitnessjumalatar

    9. 9

      Haapaveden tragedian sotaveteraani taisteli oikeudessa sairauskorvauksesta – ”Loppuun saakka terävä pää”

    10. 10

      Jasmin Mäntylä poseeraa topless-kuvassa pelkkä pyyhe lanteillaan – lähettää viestin Instagram-seuraajilleen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. 6

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Kaksi vuotta sairaalassa ollut mies ajettiin oikeuden päätöksellä pois – ”Oli kuin hotellissa”

    2. 2

      6 yleistä virhettä, jotka sinäkin luultavasti teet joka kerta suihkussa

    3. 3

      Kumppaniaan pettänyt listaa: ”Olisinpa tiennyt nämä asiat ennen kuin petin”

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Senaatti vahvisti: James ”Mad Dog” Mattisista Yhdysvaltain uusi puolustusministeri

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    2. 2

      Psykologi lataa: ADHD-tyyppisistä oireista suuri osa johtuu vanhemmuuden puutteesta

    3. 3

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    4. 4

      Trump saapui Valkoiseen taloon ensimmäistä kertaa presidenttinä

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    3. 3

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    4. 4

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    5. 5

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    6. Näytä lisää