Ruokauutiset

Valikko

Tämä hernekeitto hakkaa kaupan tölkkirokan - lisää makua sian luista

Blogi
Siasta kertyy paitsi paljon lihaa myös röykkiö luita. Luita ei kannata heittää pois tai syöttää koiralle. Ne voi nimittäin käyttää maittavan lihaliemen valmistamiseen tai esimerkiksi hernekeittoon.
Vanhan viisauden mukaan liha on sitä maukkaampaa, mitä lähempänä luuta se sijaitsee. Väitteessä on varmasti perää: esimerkiksi ribsit ja kylki maistuvat taivaallisille.

Käytän hernekeittoon suuria ydinluita, jotka ovat peräisin sian raajoista. Lisäksi kumoan kattilaan selkärangan palasia.

Luut pitää halkaista tai pyytää lihakauppiasta sahaamaan ne, sillä näin luuytimen maku pääsee irtoamaan liemeen. Kannattaa valita sellaisia luita, joissa on vielä sidekudosta jäljellä, sillä myös kudos antaa makua.
 
Luita ei voi syödä, joten lihaksi valitsen sian kyljen. Lisäksi paloittelen rokan sekaan kamaraa, jossa on kiinni aimo siivu silavaa.

Usein hernekeittoon käytetään sian potkaa – joko savustettuna tai au naturel. Myös joulukinkun luu ja lihanrippeet kannattaa hyödyntää hernekeitossa.

Olen aiemmin valmistanut hernekeittoa tölkkitavaraa lämmittämällä. Hyvää sekin on, mutta hieman vaivaa näkemällä saan varmasti parempaa.
Aion kunnioittaa perinteitä. Vilkuilen Maija keittää -keittokirjaa (Gummerus), jonka ensimmäinen painos ilmestyi 1949. Klassikkokirjan hernekeitto-resepti on simppeli: herneitä, vettä, luista sianlihaa ja suolaa. Lopuksi sekaan voi kaataa käristettyä sipulia.

Maija keittää -kirjassa hernekeitto kypsyy useamman tunnin ja suola lisätään vasta lopuksi, sillä kirjan mukaan suola hidastuttaa herneiden kypsymistä. Tuoreemmassa Koko perheen ruutukokissa (WSOY) keittoaika on noin puolitoista tuntia ja suola lisätään jo alussa.

Päätän luottaa vanhan kansan viisauteen. Minun keittooni tulee kuitenkin mustapippuria ja meiramia.



Hartaasti hautunut hernekeitto:

500 g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
300 g sian kylkeä
250 g kamaraa, jossa on kiinni silavaa
800 g sian luita
1 tl meiramia
1 tl suolaa
mustapippuria

Liota herneitä viileässä vedessä yön yli. Laita herneet kiehumaan kattilaan liotusvedessä. Leikkaa kamara paloiksi. Jos haluat syödä kamaran, leikkaa siitä pieniä paloja. Jos haluat, että kamara vain antaa keitolle makua, palat kannattaa jättää suuremmiksi, jotta ne on helpompi noukkia myöhemmin pois. Paista kamara pannulla ruskeaksi. Kaada luut ja kamarat kattilaan. Siivilöi pinnalle nouseva vaahto ja herneenkuoret. Anna poreilla hiljalleen kolme tuntia. Leikkaa sian kylki pieniksi paloiksi ja ruskista palat pannulla. Kaada kylkipalat kattilaan. Keitä hiljalleen vielä yhden tunnin ajan. Ota luut pois ja riivi niistä lihat kattilaan. Mausta suolalla, meiramilla ja mustapippurilla. Keittele vielä hetki.



 
Kun pata porisee liedellä, ehdin tutustua hernekeiton historiaan. Wikipedian mukaan hernekeittoa on syöty jo antiikin aikaan: kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät herneitä 500–400 eaa.

Suomessa hernerokka oli aikoinaan (ja tietysti vielä nykyäänkin) laskiaisen herkku, Ruokatieto-yhdistyksen nettisivuilla kerrotaan. Ennen pääsiäispaastoa oli lupa herkutella, joten hernekeittokin oli lihaisampi. Usein keittopataan päätyivät joululta jääneet lihat, sian päät ja sorkat. Uskomuksen mukaan koko vuoden sato oli suotuisa, kun laskiaisen ruoka oli rasvaista ja sitä oli tarjolla koko päivän.

Tölkkihernekeiton lisäksi olen tutustunut viime vuosina lähinnä työpaikkaruokalan hernerokkaan. Siellä soppaa on tarjolla tietysti torstaisin.
Miksi juuri torstai? Hernekeiton ja torstain yhteydelle löytyy useita selityksiä.
Vakiintunein liittyy Ruotsi-Suomen katoliseen historiaan. Aikoinaan kansa paastosi muun muassa perjantaisin. Sitä ennen piti syödä täyttävää ruokaa kuten hernerokkaa.

Helsingin Sanomien Kysy Kirsiltä -palsta tarjosi arvoitukseen myös toisen vastauksen heinäkuussa 1994. Kustaa Vaasan aikana osa veroista maksettiin kruunulle luonnontuotteina. Herneet säilyivät pitkään, joten hovissa popsittiin etenkin keväisin paljon hernerokkaa. Kiivas kuningas menetti malttinsa yksipuoliseen ruokalistaan. Ratkaisu löytyi uudesta ruokavarastonhoitajasta: hän keksi, että hernekeittoa syötäisiin kerran viikossa läpi vuoden.

Jaakko Raholan mainiossa Raholan syötäviä sanoja -nettisanastossa tarjotaan yllä olevien lisäksi vielä yksi selitys hernekeittopäivälle. Ruotsalaisten kertomuksen mukaan muinaisskandinaavit pyhittivät herneet ukkosenjumala Torille. Herneitä syödäänkin Torin päivänä eli torstaina.


 
Hernerokan tuoksu valtaa asunnon. Käristän hieman sipulia sopan kylkeen. Kunnon töräys sinappia kuuluu hernekeittoateriaan.

Kyllä maistuu! Pitkään haudutettu rokka hakkaa tölkkitavaran ja työpaikkaruokalan hernekeiton. Lihanpalaset ovat juuri sopivan kokoisia, niiden pinta on maittavan ruskistunut.

En osaa sanoa, minkä verran makua luut antoivat keitolle, sillä en valmistanut verrokkisoppaa ilman luita. Se lienee selvää, että tuskin keitosta huonompaa tuli luiden kera.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Yksi epäonninen sattuma pilasi Jussi Parviaisen teatteriuran – seuraukset piinanneet 30 vuotta: ”Mietin, miksi nousen sängystä ylös”

    2. 2

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    3. 3

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    4. 4

      Virkaanastujaisiin kolme päivää: Trumpille syyte kunnianloukkauksesta – taustalla ahdistelukohu

    5. 5

      Snookerselostaja Aki Kauppinen meni työpäivänsä jälkeen lähes sanattomaksi – "Tämä oli jotain aivan käsittämätöntä"

    6. 6

      Jumalan teatterista 30 vuotta – missä he ovat nyt?

    7. 7

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    8. 8

      Venäläismalli haastoi miljonäärirakkaansa oikeuteen, kun tajusi miehen halunneen vain seksiä – miehellä aivan eri näkemys suhteesta

    9. 9

      Taksikuski vei asiakkaan unohtaman salkun Pasilan poliisiasemalle: 20 000 euroa ja timantti – jää ilman 2000 euron löytöpalkkiota

    10. 10

      Urheilugaalan tunteikkain hetki – tyttäret noutivat menehtyneen Aki Hintsan palkinnon: ”Surun keskellä olemme kiitollisia”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Jethro Rostedt lupasi tv-ohjelmassa Monicalle, 37, työpaikan: odottanut jo vuoden, eikä töitä ole kuulunut

    4. 4

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    5. 5

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    6. 6

      Poliisi julkaisi kuvan: Tässä on etsitty sarjahukuttaja Pekka Seppänen

    7. 7

      Kaksoissurmasta epäilty on jatkosodan veteraani – oli parempikuntoisena pitänyt huolta puolisostaan

    8. 8

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    9. 9

      Presidentti Tarja Halonen antoi Suomen korkeimpia kunniamerkkejä tyranneille

    10. 10

      Useat partiot etsivät vankilaan tuomittua sarjahukuttajaa – ”ei ollut kotonaan”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    9. 9

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    10. 10

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Yksi epäonninen sattuma pilasi Jussi Parviaisen teatteriuran – seuraukset piinanneet 30 vuotta: ”Mietin, miksi nousen sängystä ylös”

    2. 2

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    3. 3

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    4. 4

      Virkaanastujaisiin kolme päivää: Trumpille syyte kunnianloukkauksesta – taustalla ahdistelukohu

    5. 5

      Snookerselostaja Aki Kauppinen meni työpäivänsä jälkeen lähes sanattomaksi – "Tämä oli jotain aivan käsittämätöntä"

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    2. 2

      Tällainen mies on karvalakin taakse piiloutuva, tuomiota pakeneva sarjahukuttaja – asianomistajilta karmea kuvaus

    3. 3

      Jethro Rostedt lupasi tv-ohjelmassa Monicalle, 37, työpaikan: odottanut jo vuoden, eikä töitä ole kuulunut

    4. 4

      Floridan poliisi julkaisi mykistävän videon rämeeltä – ”Kuka sanoi, että dinosaurukset ovat kuolleet sukupuuttoon?”

    5. 5

      Poliisi peitti omia jälkiään sarjahukuttajan kotitiellä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää