Ruokauutiset

Valikko

Onko tässä paras resepti porsaan sisäfileelle?

Kokoliha-Karhunen
Sisäfilee on sian arvokkain osa. Pikkuinen pötkäle on maukas ja murea, mutta kokeilevan kokin kannalta myös hieman tylsä ruhonosa. Ajattelinkin valmistaa ruho numero 2306:n sisäfileen nyt alta pois.
Sisäfilee on hyvin vähärasvaista, sillä siinä on rasvaa vain noin 4,5 prosenttia. Possupedia.fi tietää kertoa, että sisäfileen mureuden salaisuus on sen sijainti osana isoa lannelihasta (psoas major). Lihas ei juuri rasitu sian liikkuessa, eikä sisäfileestä sen vuoksi tule sitkeää.

En ole vuosiin tehnyt ruokaa sian sisäfileestä. Aiemmin lähinnä paistelin fileepaloja pannulla kermakastikkeessa ja pyörittelin kokonaista fileetä grillissä. Nyt halusin tehdä jotain uutta.

Löysin Finecooking.com-sivustolta herkulliselta kuulostavan reseptin, jossa sisäfilee peitellään mausteisella leivänmurukuorella. Taikinakuori ei käsittääkseni ole mitenkään erikoinen tapa valmistaa lihaa, mutta itse en ole koskaan sitä kokeillut. Koska sisäfilee on vähärasvaista, annoin itselleni luvan tehdä fileen kylkeen kermaisen fenkoli-pecorino-risoton.

Otan fileen jääkaapista ja laitan uunin lämpeämään 225 asteeseen. Valmistelen fileen alla olevien ohjeiden mukaan. Mausteista lähtee muheva tuoksu.

Lihalämpömittari helpottaa huomattavasti kokkaamista. Se on ollut paras keittiötarvikeostokseni pitkään aikaan.





Sian sisäfilee mausteisessa leipäkuoressa:

1 sian sisäfilee
1,5 dl maustamatonta luonnonjogurttia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sinappia
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl murskattua vaaleaa leipää (vähän kovettunut kannikka murustuu helpommin)
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita kulhossa jogurtti, 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, sinappi, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Hiero seos sisäfileen ympärille. Murskaa sinapinsiemeniä ja korianterinsiemeniä hieman morttelissa. Sekoita leivänmuruset, sinapinsiemenet, korianterinsiemenet, kuminansiemenet ja seesaminsiemenet. Pyörittele sisäfilee seoksessa. Laita sisäfilee voideltuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Jos leivänmuruja jäi yli tai tippui kääryleestä, asettele ne pötkylän päälle. Pirskottele pinnalle loput oliiviöljyt. Tökkää lihalämpömittari fileen keskelle. Laita filee uuniin keskitasolle 225 asteeseen. Laske uunin lämpötilaa 10 minuutin päästä 150 asteeseen. Anna fileen köllötellä uunissa vielä noin 25-30 minuuttia. Lihan sisälämpötilan pitäisi olla 68-70 astetta. Ota filee uunista ja anna sen huilata kymmenisen minuuttia. Leikkaa filee paloiksi.




Kun filee köllöttelee uunissa, valmistan risoton. Olen aiemmin kokannut jokirapurisottoa, josta on tullut todella hyvää. Nyt teen risoton soveltaen tätä reseptiä.


 
Kermainen fenkoli-pecorino-risotto:

1 keskikokoinen sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 dl fenkolia pilkottuna
pala inkivääriä pilkottuna
4 dl risottoriisiä (esimerkiksi arborio)
2 rkl oliiviöljyä
8 dl kanalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl voita
70 grammaa pecorino-juustoa raastettuna
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota pannulla oliiviöljyssä sipuli, valkosipuli, fenkoli ja inkivääri. Siirrä kuullotetut ainekset pannun laidalle, laita keskelle loraus oliiviöljyä ja kaada riisi siihen. Pyörittele riisiä ja anna sen kuullottua hetken. Yhdistä kanaliemi ja valkoviini. Kaada kanaliemi-valkoviini-seosta noin pari desiä pannulle ja sekoita. Anna nesteen haihtua. Kaada jälleen pari desiä kanaliemi-valkoviini-seosta pannulle ja anna taas haihtua. Toista tämä, kunnes neste on lopussa. Sekoita joukkoon voi, kerma ja pecorino-raaste. Mausta suolalla ja pippurilla.




Tajuan ottaa fileen uunista hieman myöhässä. Paistomittari näyttää jo 72 astetta. Annan fileen vetäytyä kymmenkunta minuuttia. Näin nesteen pitäisi pysyä paremmin lihan sisällä.

Leikkaan fileen runsaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Asettelen siivut lautaselle risoton viereen.

Huomaan, että liha pääsi kuivumaan hiukan. Kuori maistuu todella herkulliselta. Mausteet peittävät hieman sisäfileen hentoa makua, mutta ei anneta sen nyt häiritä. Kermainen risotto täydentää setin.

Todella herkullista!

Raadin toinen jäsen piti enemmän kielestä, mutta omasta mielestäni tämä on paras sika-ateria tähän mennessä. Samalla se on myös maistuvin annos, jonka olen sian sisäfileestä koskaan onnistunut loihtimaan.

Löytyikö nyt paras resepti sian sisäfileelle?

 



Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    2. 2

      Tietotekniikkavika rampautti Suomen junaliikenteen – ”Mikään juna ei lähde liikkeelle koko maassa...”

    3. 3

      Rahtilaiva upposi suomalaiskapteenin silmien edessä: aloitti vaativan pelastusoperaation – varustamon toimitusjohtaja: ”Valtavan hieno uroteko”

    4. 4

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    5. 5

      Ilmatasku biljardihuoneessa, ravintona Nutellaa – näin 3 pientä lasta selviytyi lumivyöryn hautaamassa hotellissa

    6. 6

      Jatkosodan kenttäsairaaloiden kauhukuvat eivät unohdu – Sotamaa leikkasi yötä päivää Pervitinin voimalla

    7. 7

      Obama jätti viime hetkellä Trumpin pöydälle kirjeen – näin aiemmat presidentit kirjoittivat seuraajalleen: ”P.S. Älä pelästy niitä aseistettuja miehiä”

    8. 8

      Mika Myllylän kuvankaunis Olivia-tytär, 17, muutti tyyliään täysin – muuntautui blondiksi

    9. 9

      Nainen repi kahta naista hiuksista öisellä Auran Shellillä

    10. 10

      Venäjän kovin yleisurheilutähti teki ison päätöksen – sai osakseen julkisen lynkkauksen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    4. 4

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    5. 5

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    6. 6

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    7. 7

      Seitsemän salaperäistä prinsessaa: Tässä ovat parrasvaloja vältelleet kruunupäät –Mukana Kauniit ja rohkeat -tähti ja ”maailman kaunein”

    8. 8

      Poliisi sai sarjahukuttajan kiinni Joensuussa

    9. 9

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    10. 10

      Rouva Tellervo Koivisto IS-haastattelussa: ”Mieheni kunto on joulun jälkeen heikentynyt”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. 6

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    7. 7

      Uimapukumalli Chrissy Teigen jakoi rehellisen kuvan reisistään – miehet hämmentyivät: ”Olen katsonut tätä jo minuutin, ja...”

    8. 8

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    9. 9

      Sarjahukuttaja oli palkittu karjatilallinen – sitten tapahtui jotakin

    10. 10

      Dramaattiset kuvat: Myrskypuuska romahdutti rakenteilla olleen, yli 100-neliöisen talon maan tasalle Kuopiossa

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    2. 2

      Tietotekniikkavika rampautti Suomen junaliikenteen – ”Mikään juna ei lähde liikkeelle koko maassa...”

    3. 3

      Rahtilaiva upposi suomalaiskapteenin silmien edessä: aloitti vaativan pelastusoperaation – varustamon toimitusjohtaja: ”Valtavan hieno uroteko”

    4. 4

      Valtava maanjäristys Tyynellämerellä – jopa 8,0 Richterin asteikolla

    5. 5

      Ilmatasku biljardihuoneessa, ravintona Nutellaa – näin 3 pientä lasta selviytyi lumivyöryn hautaamassa hotellissa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi IS:lle: Näin sarjahukuttaja jäi kiinni – ”Hänellä oli itsellään tiedossa...”

    2. 2

      Niinan, 38, maatilaa on vainottu jo kolme vuotta: hevosta ajettiin autolla takaa – koko karja menee teuraaksi

    3. 3

      Valtava jäävuori uhkaa irrota Etelämantereelta – kauhuskenaariona maailmanlaajuiset seuraukset

    4. 4

      Intiimi hetki sian kanssa – Oulun poliisi otti oudon miehen kiinni ojasta

    5. 5

      Anna: Viime viikolla erostaan ilmoittanut Rosa Meriläinen seurustelee kirjailijan kanssa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Juo aamulla vettä tyhjään vatsaan – 8 mahtavaa vaikutusta

    2. 2

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    3. 3

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    4. 4

      Serbian seksikkäin laulaja Milica, 25, purskahti korsetistaan ulos kesken keikan – yleisö villiintyi

    5. 5

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    6. Näytä lisää