Ruokauutiset

Valikko

Esittelyssä kärsästä saparoon -kokin raamattu

Kokoliha-Karhunen
Englantilaista Fergus Hendersonia pidetään miehenä, joka on tehnyt hyljeksittyjen ruhonosien syömisestä jälleen salonkikelpoista Britanniassa. Henderson vannoo keittokirjoissaan ja ravintoloissaan nose to tail eli kärsästä saparoon -kokkauksen nimiin.
Henderson kiinnostui sisäelimistä ja vähemmän käytetyistä ruhonosista, kun hän pyöritti vaimonsa kanssa ranskalaista bistroa Lontoossa.

- Tutkin vanhoja englantilaisia ohjeita ja huomasin, kuinka köyhäksi oma ruokakulttuurimme oli muuttunut, arkkitehdiksi opiskellut Henderson kertoi Kauppalehden haastattelussa 2002.

Vuonna 1994 Henderson avasi yhtiökumppaninsa kanssa St John -ravintolan vanhaan savustamoon Lontoossa. Nykyään Lontoossa on kaksi St Johnia, joissa ruokaa laitetaan myös vähemmän käytetyistä ruhonosista. Ravintoloiden nettisivujen mukaan ruokalistoilla on nyt muun muassa vasikan päätä, luuydintä, ankanjalkoja ja lampaan munuaisia.

Britannian arvostetuimpien keittiömestarien joukkoon noussut Henderson on julkaissut myös keittokirjoja. Tilasin netistä Hendersonin ja Justin Piers Gellatlyn kirjan The Complete Nose to Tail. Yli 400-sivuinen järkäle sisältää kaksi Hendersonin aiempaa kirjaa ja uusia reseptejä.

Vaikka kirjan kannessa komeilee potra possu, ei kirjassa ole pelkästään sikareseptejä. Opuksesta löytyy reseptejä myös esimerkiksi kanalle, naudalle, äyriäisille, kaniinille, ankalle, kalalle ja kasviksille. Kirjassa on myös kymmenkunta leipäreseptiä, sillä St John avasi oman leipomon marraskuussa 2010.

Osa kirjan resepteistä vaikuttaa hyvinkin yksinkertaisilta, jotkin vaativat enemmän taitoa. En ole vielä laittanut ruokaa Hendersonin kirjan ohjeilla. Aion ainakin kokeilla, miltä maistuu suolattu siansilava pähkinöillä.

Myös kuivattu sianmaksa vaikuttaa mielenkiintoiselta. Suolatun ja sokeroidun maksan annetaan kuivua jääkaapissa kahden viikon ajan. Harmi, että ehdin jo tehdä maksasta maksalaatikkoa.

The Complete Nose to Tail on paitsi kiinnostava keittokirja myös kaunis esine. Kirjan kuvitus on oivaltavaa ja hauskaakin, paikoin jopa roisia. Kaltaiseni amatöörikokki kaipaisi jälleen kuvallisia ohjeita erikoisempiin resepteihin.

Mielestäni Hendersonilla on hieno motto kokkaamisessa.

- Olisi petollista eläintä kohtaan olla tekemättä ruokaa koko eläimestä, Henderson tuumaa.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi sai tuoreita vihjeitä sarjahukuttajasta – ”Etsintäkuulutettu on nähty aivan äsken”

    2. 2

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    3. 3

      Presidentti Bush vanhempi tehohoidossa – myös vaimo joutui sairaalaan

    4. 4

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    5. 5

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    6. 6

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    7. 7

      ”Eräs miljonääri haki sokerinkin Virosta” – psykologi: Saituus saa alkunsa potalta

    8. 8

      Ylipainoinen opiskelija laihdutti lähes puolet painostaan – on nyt mallikaunotar: Nöyryyttävä tilanne avasi silmät todellisuudelle

    9. 9

      Varkaat iskivät Eva Dahlgrenin kotiin – veivät tavaraa miljoonan edestä

    10. 10

      SUORA LÄHETYS JUURI NYT: Obama pitää viimeisen tiedotustilaisuutensa – IS seuraa hetki hetkeltä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    3. 3

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    4. 4

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    5. 5

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    6. 6

      Axl Smith kirjoitti someen uhmakkaasti – uhrit ahdistuivat: ”Osa on kokenut uhkaavana”

    7. 7

      Juopuneet suomalaiskaverukset lensivät ulos baarista juuri ennen ammuskelua – pelastuivat verilöylyltä

    8. 8

      Axl Smithin uhrien joukossa julkisuudesta tuttuja henkilöitä – tapaus tänään käräjillä

    9. 9

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    10. 10

      Eläkeläisnaisen auto hajosi Pohjanmaalla – ventovieras tarjosi 350 kilometrin kyydin Helsinkiin sairasta aviomiestä katsomaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. 6

      Perhe etsii vastausta kammottavaan kuvaan – mitä tai mikä ilmestyi yhtäkkiä yöllä kotipihalla otettuun valokuvaan?

    7. 7

      Kolme povekasta blondia: Natalie, 45, sekoitetaan jatkuvasti tyttäriinsä – erotatko kuvista kuka on äiti?

    8. 8

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    9. 9

      Patrik Laineen sydän on puhdasta kultaa – vastasi pienen fanin kirjeeseen ikimuistoisella tavalla

    10. 10

      Suomalaisten kasvoilla näkyvä silmälasimalli on auttamattomasti out

    11. Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Poliisi sai tuoreita vihjeitä sarjahukuttajasta – ”Etsintäkuulutettu on nähty aivan äsken”

    2. 2

      Jaana, 54, sai Alkosta potkut pitkien kynsien takia: ”Tämän ikäiselle yksikätiselle naiselle ei töitä löydy”

    3. 3

      Presidentti Bush vanhempi tehohoidossa – myös vaimo joutui sairaalaan

    4. 4

      Yksi kuoli rekan pudottua moottoritieltä Lohjalla – erikoinen tapahtumaketju johti karmeaan turmaan

    5. 5

      Pizzalähettiä odotti imatralaisen kodin ovella harvinaisen röyhkeä kohtelu – kolmen pizzan hinnaksi tuli lopulta yli 350 euroa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen synnytti salaa vessassa – raskaudesta tietämättömät vanhemmat havahtuivat pamaukseen

    2. 2

      Tänään tv:ssä: Pihla Viitala täysin alastomana Hollywood-debyyttissään: ”En saanut silmiäni irti hänestä”

    3. 3

      Yle paljasti jo: Autovero pois – ajoneuvo- ja polttoaineveroja lasketaan

    4. 4

      Kimi Räikkösen saapuminen Hartwall-areenaan oli tarkoin varjeltu salaisuus – ”Sovimme Kimin kanssa, miten nämä asiat hoidetaan”

    5. 5

      Yllätys Urheilugaalassa – Kimi Räikkönen asteli lavalle ja piti pitkän puheen: ”Ittekin tekemällä voi tulla ihan hyvä lopputulos”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Madonna julkaisi haarovälikuvan – Piers Morgan: ”Oksensin aamupalani”

    2. 2

      Poliisi ampui miehen maaliskuussa – vainajan autosta löytyi kolkko kirje

    3. 3

      Valesotilas yritti huijata – Tiina vedättikin takaisin: ”Naurettiin ukkoni kanssa niin, että mahaan koski”

    4. 4

      Häikäisevän kaunis morsian! Mika Häkkinen ja Marketa pääsivät poroajelun kyytiin – suloiset lapset mukana

    5. 5

      Mikan ja Marketan rakkaustarina – saksalaislehti paljasti kaunottaren menneisyyden

    6. Näytä lisää