Viileitä punaviinejä

Punaviinien tarjoilulämpötilasta riittää aina keskustelua. Pääsääntöhän on, että punaviinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä. Mikä sitten on huoneenlämpö? Historiallisesti tämäntyyppiset gastronomiset säännöt ovat perua 1800-luvulta, jolloin huoneenlämpö oli yleensä noin 18 astetta. Tätä lämpötilaa käytetäänkin useimmiten ravintoloissa, joissa on temperoidut viinikaapit. Kotioloissa huoneenlämpö on nykyään 22 astetta, joten orjallisesti sääntöä noudattava joutuu viilentämään viiniä jonkin aikaa jääkaapissa. En kuitenkaan usko, että kovin moni suomalainen viitsii moista vaivaa nähdä.

Muistisäännöt ovat yleensä huonoja, eikä tämäkään tee poikkeusta. Punaviinit jakaantuvat eri tyyppeihin suositeltavan tarjoilulämpötilansa mukaan. Täyteläinen, kypsä punaviini on useimpien viiniauktoriteettien mukaan parasta 18 asteessa. Tätä lämpimämmässä viinistä katoaa terä pois ja se maistuu jotenkin väljähtyneeltä. Kylmempänä taas täyteläinen ja kypsä viini tulee mykäksi ja sen hienot nyanssit eivät pääse esille.

Toinen perustyyppi punaviineissä on kevyt ja hapokas. Nämä viinit tarjoillaan asiantuntevissa ravintoloissa 15–16-asteisina. Näiden viinien marjainen ja hapokas maku korostuu selvästi alhaisessa lämpötilassa. 18-asteisena tällainen viini tuntuu hieman löysältä. Valkoviinilämpötilassa eli 10–12-asteisena niiden hedelmäisyys heikkenee.

Nuori ja tanniininen punaviini viihdyttää hieman tavallista viileämpänä. Olen viime aikoina innostunut kokeilemaan rohkeasti näitä hyvinkin viileinä. Koska maistelen paljon viinejä ja ne pitää saada säilymään useita päiviä maistelujen välillä, pidän myös punaviinejä jääkaapissa. Makuni on kehittynyt näiden kovien punaviinien makuun suoraan jääkaappilämpötilassa. Silloin niissä on vaimea hedelmäisyys, mutta viinien tanniinisuus saa aivan uuden piirteen ja viini tuntuu miellyttävän karvaalta. Samalla raskaskin punaviini on selkeän raikas. Erityisesti australialaiset, hedelmäiset shirazit tuntuvat toimivan hyvin kylminä.

Tyypillisiä keveitä, viileinä tarjottavia viinejä ovat ranskalaiset Beaujolais’n alueen viinit ja esimerkiksi Pohjois-Italian valpolicella ja bardolino. Usein myös hyvin huokeat viinit ovat kepeitä rakenteeltaan. Kesäuutuus Morgon 2002 on Beaujolais’n niin sanottu cru-viini, joka on tehty yhden kylän rypäleistä.

Morgon 2002 on väriltään ohuehko ja sinipunainen. Tuoksu on kylmänäkin voimakkaan marjainen, sekoitus puolukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa. Viileän viinin maku on alussa kuin maukas ja raikas kylmä sekamehu, mutta suun lämmittäessä viinin siihen alkaa tulla enemmän viinimäisiä piirteitä. Happoisuus on runsas, kuten beaujolaisin viineissä pitääkin. Tanniinit ovat hyvin mietoja ja viinistä jää raikas, marjainen jälkimaku. Aivan loistava viini kesäisille lounaille.

Mielenkiintoinen esimerkki täyteläisestä viinistä, joka toimii hyvin kylmänä, on Rhônen Côtes du Luberonista tuleva Château Val Joanis 2001. Tämä syrah’n ja grenahcen sekoitus tuoksuu kylmänä syvän kirsikkaiselta, mukana mustaherukkaa ja mausteisuutta. Kylmän viinin hedelmäisyys on jäntevä mutta aika lyhyt. Kun viini lämpenee lasissa, myös sen hedelmäisyys aukeaa enemmän. Hapot tuntuvat pirteinä.

Mielenkiintoisin elementti kylmässä maussa on kuitenkin viinin tanniinien tuoma karvaus, joka tavallisen kiristävyyden sijasta maistuu karvaalta jo viinin keskimaussa. Jälkimaku on maukas ja viinin aromit pääsevät hyvin esille, kun se on jo lämmennyt suussa. Kuumana päivänä Château Val Joanis 2001 on kylmänä tarjottuna mukava lounasviini, iltaa kohden ja huoneenlämpöisenä siitä saa maukkaan grillipihvin seuralaisen.

Fakta:

Morgon 2002

Ranska, Bourgogne, Beaujolais, AC Morgon

TUOTTAJA: Bouchard Père & Fils

RYPÄLEET: Gamay (100 %)

TUOTENUMERO: 446157

HINTA: 11,80 e

Château Val Joanis 2001

Ranska, Rhône , AC Côtes du Luberon

TUOTTAJA: Famille Chancel

RYPÄLEET: Syrah (90 %), Grenache (10 %)

TUOTENUMERO: 453207

HINTA: 9,64 e

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    2. 2

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    3. 3

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    4. 4

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    5. 5

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    6. 6

      Asuntopula kärjistyy Uudessakaupungissa – ”Tuolla rahalla pitäisi saada enemmän”

    7. 7

      Lounaan hinta muuttuu 10 minuutin välein – helsinkiläisravintola kokeilee ensimmäisenä maailmassa

    8. 8

      Kalevala Koru irtisanoi noin 100 jälleenmyyntisopimusta - ”Jakelua järjestellään uudelleen”

    9. 9

      Ruotsissa ollaan lähellä asuntokuplan puhkeamista – ”pitäisi olla jo huolissaan”

    10. 10

      Uusi velkaennätys on ovella – maailman yhteenlaskettu velka on käsittämätön summa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    2. 2

      Kalevala Koru irtisanoi noin 100 jälleenmyyntisopimusta - ”Jakelua järjestellään uudelleen”

    3. 3

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    4. 4

      Asuntopula kärjistyy Uudessakaupungissa – ”Tuolla rahalla pitäisi saada enemmän”

    5. 5

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    6. 6

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    7. 7

      Uusi velkaennätys on ovella – maailman yhteenlaskettu velka on käsittämätön summa

    8. 8

      Suuri murros edessä – pankkien alettava antaa asiakastietoja ulkopuolisille

    9. 9

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    10. 10

      Lounaan hinta muuttuu 10 minuutin välein – helsinkiläisravintola kokeilee ensimmäisenä maailmassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä kuitit kannattaa säästää – ”Silloin kuittien on löydyttävä”

    2. 2

      Joukko tv-kanavia uhkaa pian pimentyä yli 1,5 miljoonassa kodissa

    3. 3

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    4. 4

      51 Siwaa ja Valintataloa suljetaan – tässä koko lista

    5. 5

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    6. 6

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    7. 7

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    8. 8

      Suomalaismies yritti saada 25 000 euron sairaalakuluja vakuutusyhtiöiltä – joutui mustalle listalle

    9. 9

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    10. 10

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    11. Näytä lisää