Valikko

Viileitä punaviinejä

Punaviinien tarjoilulämpötilasta riittää aina keskustelua. Pääsääntöhän on, että punaviinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä. Mikä sitten on huoneenlämpö? Historiallisesti tämäntyyppiset gastronomiset säännöt ovat perua 1800-luvulta, jolloin huoneenlämpö oli yleensä noin 18 astetta. Tätä lämpötilaa käytetäänkin useimmiten ravintoloissa, joissa on temperoidut viinikaapit. Kotioloissa huoneenlämpö on nykyään 22 astetta, joten orjallisesti sääntöä noudattava joutuu viilentämään viiniä jonkin aikaa jääkaapissa. En kuitenkaan usko, että kovin moni suomalainen viitsii moista vaivaa nähdä.

Muistisäännöt ovat yleensä huonoja, eikä tämäkään tee poikkeusta. Punaviinit jakaantuvat eri tyyppeihin suositeltavan tarjoilulämpötilansa mukaan. Täyteläinen, kypsä punaviini on useimpien viiniauktoriteettien mukaan parasta 18 asteessa. Tätä lämpimämmässä viinistä katoaa terä pois ja se maistuu jotenkin väljähtyneeltä. Kylmempänä taas täyteläinen ja kypsä viini tulee mykäksi ja sen hienot nyanssit eivät pääse esille.

Toinen perustyyppi punaviineissä on kevyt ja hapokas. Nämä viinit tarjoillaan asiantuntevissa ravintoloissa 15–16-asteisina. Näiden viinien marjainen ja hapokas maku korostuu selvästi alhaisessa lämpötilassa. 18-asteisena tällainen viini tuntuu hieman löysältä. Valkoviinilämpötilassa eli 10–12-asteisena niiden hedelmäisyys heikkenee.

Nuori ja tanniininen punaviini viihdyttää hieman tavallista viileämpänä. Olen viime aikoina innostunut kokeilemaan rohkeasti näitä hyvinkin viileinä. Koska maistelen paljon viinejä ja ne pitää saada säilymään useita päiviä maistelujen välillä, pidän myös punaviinejä jääkaapissa. Makuni on kehittynyt näiden kovien punaviinien makuun suoraan jääkaappilämpötilassa. Silloin niissä on vaimea hedelmäisyys, mutta viinien tanniinisuus saa aivan uuden piirteen ja viini tuntuu miellyttävän karvaalta. Samalla raskaskin punaviini on selkeän raikas. Erityisesti australialaiset, hedelmäiset shirazit tuntuvat toimivan hyvin kylminä.

Tyypillisiä keveitä, viileinä tarjottavia viinejä ovat ranskalaiset Beaujolais’n alueen viinit ja esimerkiksi Pohjois-Italian valpolicella ja bardolino. Usein myös hyvin huokeat viinit ovat kepeitä rakenteeltaan. Kesäuutuus Morgon 2002 on Beaujolais’n niin sanottu cru-viini, joka on tehty yhden kylän rypäleistä.

Morgon 2002 on väriltään ohuehko ja sinipunainen. Tuoksu on kylmänäkin voimakkaan marjainen, sekoitus puolukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa. Viileän viinin maku on alussa kuin maukas ja raikas kylmä sekamehu, mutta suun lämmittäessä viinin siihen alkaa tulla enemmän viinimäisiä piirteitä. Happoisuus on runsas, kuten beaujolaisin viineissä pitääkin. Tanniinit ovat hyvin mietoja ja viinistä jää raikas, marjainen jälkimaku. Aivan loistava viini kesäisille lounaille.

Mielenkiintoinen esimerkki täyteläisestä viinistä, joka toimii hyvin kylmänä, on Rhônen Côtes du Luberonista tuleva Château Val Joanis 2001. Tämä syrah’n ja grenahcen sekoitus tuoksuu kylmänä syvän kirsikkaiselta, mukana mustaherukkaa ja mausteisuutta. Kylmän viinin hedelmäisyys on jäntevä mutta aika lyhyt. Kun viini lämpenee lasissa, myös sen hedelmäisyys aukeaa enemmän. Hapot tuntuvat pirteinä.

Mielenkiintoisin elementti kylmässä maussa on kuitenkin viinin tanniinien tuoma karvaus, joka tavallisen kiristävyyden sijasta maistuu karvaalta jo viinin keskimaussa. Jälkimaku on maukas ja viinin aromit pääsevät hyvin esille, kun se on jo lämmennyt suussa. Kuumana päivänä Château Val Joanis 2001 on kylmänä tarjottuna mukava lounasviini, iltaa kohden ja huoneenlämpöisenä siitä saa maukkaan grillipihvin seuralaisen.

Fakta:

Morgon 2002

Ranska, Bourgogne, Beaujolais, AC Morgon

TUOTTAJA: Bouchard Père & Fils

RYPÄLEET: Gamay (100 %)

TUOTENUMERO: 446157

HINTA: 11,80 e

Château Val Joanis 2001

Ranska, Rhône , AC Côtes du Luberon

TUOTTAJA: Famille Chancel

RYPÄLEET: Syrah (90 %), Grenache (10 %)

TUOTENUMERO: 453207

HINTA: 9,64 e

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    2. 2

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    3. 3

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    4. 4

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    5. 5

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    6. 6

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    7. 7

      Kaasuputki Venäjältä Saksaan kuumentaa tunteita – Merkelin hallituksen toimia ihmetellään

    8. 8

      Koulupakko 17- tai 18-vuotiaaksi? ”Meillä on kasvava joukko nuoria, joilla on heikot taidot lukutaidossa, matematiikassa ja luonnontieteissä”

    9. 9

      TS: Olkiluodon avaus saattaa taas viivästyä

    10. 10

      Yhä useammalta työttömältä evätään tuet – ”Seuranta on tehostunut”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    2. 2

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    3. 3

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    4. 4

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    5. 5

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    6. 6

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    7. 7

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    8. 8

      TS: Olkiluodon avaus saattaa taas viivästyä

    9. 9

      Kaasuputki Venäjältä Saksaan kuumentaa tunteita – Merkelin hallituksen toimia ihmetellään

    10. 10

      Koulupakko 17- tai 18-vuotiaaksi? ”Meillä on kasvava joukko nuoria, joilla on heikot taidot lukutaidossa, matematiikassa ja luonnontieteissä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    4. 4

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    5. 5

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    6. 6

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    7. 7

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    8. 8

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    9. 9

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    10. 10

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    11. Näytä lisää