Valikko

Vedenvarassa

Ei ole ihan yhdentekevää minkälaista vettä valitsee viinin ja ruuan seuraksi,vakuuttaa Chez Dominiquen sommelier Petri Pellinen

– Suomalainen vesi on hyvää! Meillä ei aina ymmärretäkään kuinka hyviä vesiä täällä on: puhtaita ja luonnollisia, ei hanavedestä aktiivihiilellä suodatettuja vesiä, joita maailmalla tarjoillaan pullovesinä, muistuttaa Chez Dominiquen sommelier Petri Pellinen.

Viineistä ravintola-asiakkaat osaavat jo odottaa suosituksia, mutta entäpä vesistä. Kuplavettä, kuplatonta, lähdevettä, mineraalivettä, aromivettä vai ihan tavallista kraanavettä – jäillä, ilman vai sitruunalla?

– Ongelma on, että vesiä tarjoillaan vielä aika kehnosti. Ravintolassa asiakkaalle ei välttämättä edes myydä vettä, vaan pöytään viedään vain karahvillinen hanavettä.

Vedet ovat yleensä pienissä pulloissa eikä niitä välttämättä haluta pöytää täyttämään. Pellinen toivoo kuitenkin vesille hyvää kohtelua. Niitä pitäisi käsitellä kuten viinejä, esitellä ja kaataa kauniisti.

Puhdasta ja neutraalia

Veden puhtaus ja neutraalius on tärkeää, varsinkin jos maistellaan kalliita tai ikääntyneitä viinejä. Ikävintä viinille on jääkylmä, erittäin hiilihapokas mineraalivesi, joka peittää ja rikkoo maut.

– Jos vedessä on paljon maistuvia mineraaleja ja mineraalisuoloja, ne peittävät alleen viinin mineraalit. Samoin suolat pehmentävät viinin maun.

Viinin seuralaisvesi saisi olla mieluummin kokonaan ilman kuplia tai vain miedosti hiilihapollista, Pellinen suosittelee.

Samat ohjeet Pellinen tarjoilee ruokaan, liian voimakkaasti kupliva mineraalivesi peittää maut alleen.

Ei liian kylmänä

Ruokapöydässä veden ihanteellinen lämpötila on kuuden ja kymmenen asteen välillä. Viinien kellarilämpötila sopii vesillekin hyvin. Liian kylmä vesi huijaa makuaistia, maut vääristyvät, samoin liian lämmin vesi ylikorostaa makuja.

Nyt maistuvat aromit

Aromatisoidut vedet tulivat Suomeen lähes kymmenen vuotta sitten. Nyt vesimarkkinoiden kasvu tulee nimenomaan makuvesistä.

Sommelier ei paheksu aromatisoitujen vesien nauttimista ruuan kanssa, aina tilanteen mukaan.

– Viiniin en niitä yhdistäisi, mutta ruokaan, kevyihin lounaisiin ja salaatteihin, ne sopivat oikein hyvin.

Pellinen toivoo makuihin eksoottisten hedelmien lisäksi eleganttia ruokaisuutta, vaikka kurkkua, melonia tai avokadoa.

– Ei kai kukaan paprikavettä janoonsa joisi, mutta ruuan kanssa se voisi olla erinomaista.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      KL: Starbucks laajenee maailmalla - uuden luksuskahvin hinta voi nousta lähes 10 euroon

    2. 2

      Näkökulma: Liian kallis asuminen jakaa sukupolvet voittajiin ja häviäjiin

    3. 3

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    4. 4

      Lehti: Hatchimals-hulluus iski - kirjailija osti hittileluja 20 000 dollarilla

    5. 5

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    6. 6

      Luulitko Helsinkiä kalliiksi? Tämä vertailu todistaa toisin

    7. 7

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    8. 8

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    9. 9

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    10. 10

      TS: Olkiluodon avaus saattaa taas viivästyä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näkökulma: Liian kallis asuminen jakaa sukupolvet voittajiin ja häviäjiin

    2. 2

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    3. 3

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    4. 4

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    5. 5

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    6. 6

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    7. 7

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    8. 8

      Kaasuputki Venäjältä Saksaan kuumentaa tunteita – Merkelin hallituksen toimia ihmetellään

    9. 9

      Koulupakko 17- tai 18-vuotiaaksi? ”Meillä on kasvava joukko nuoria, joilla on heikot taidot lukutaidossa, matematiikassa ja luonnontieteissä”

    10. 10

      Lehti: Hatchimals-hulluus iski - kirjailija osti hittileluja 20 000 dollarilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    2. 2

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    3. 3

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    4. 4

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    5. 5

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    6. 6

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    7. 7

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    8. 8

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    9. 9

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    10. 10

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    11. Näytä lisää