Vedenvarassa

Ei ole ihan yhdentekevää minkälaista vettä valitsee viinin ja ruuan seuraksi,vakuuttaa Chez Dominiquen sommelier Petri Pellinen

– Suomalainen vesi on hyvää! Meillä ei aina ymmärretäkään kuinka hyviä vesiä täällä on: puhtaita ja luonnollisia, ei hanavedestä aktiivihiilellä suodatettuja vesiä, joita maailmalla tarjoillaan pullovesinä, muistuttaa Chez Dominiquen sommelier Petri Pellinen.

Viineistä ravintola-asiakkaat osaavat jo odottaa suosituksia, mutta entäpä vesistä. Kuplavettä, kuplatonta, lähdevettä, mineraalivettä, aromivettä vai ihan tavallista kraanavettä – jäillä, ilman vai sitruunalla?

– Ongelma on, että vesiä tarjoillaan vielä aika kehnosti. Ravintolassa asiakkaalle ei välttämättä edes myydä vettä, vaan pöytään viedään vain karahvillinen hanavettä.

Vedet ovat yleensä pienissä pulloissa eikä niitä välttämättä haluta pöytää täyttämään. Pellinen toivoo kuitenkin vesille hyvää kohtelua. Niitä pitäisi käsitellä kuten viinejä, esitellä ja kaataa kauniisti.

Puhdasta ja neutraalia

Veden puhtaus ja neutraalius on tärkeää, varsinkin jos maistellaan kalliita tai ikääntyneitä viinejä. Ikävintä viinille on jääkylmä, erittäin hiilihapokas mineraalivesi, joka peittää ja rikkoo maut.

– Jos vedessä on paljon maistuvia mineraaleja ja mineraalisuoloja, ne peittävät alleen viinin mineraalit. Samoin suolat pehmentävät viinin maun.

Viinin seuralaisvesi saisi olla mieluummin kokonaan ilman kuplia tai vain miedosti hiilihapollista, Pellinen suosittelee.

Samat ohjeet Pellinen tarjoilee ruokaan, liian voimakkaasti kupliva mineraalivesi peittää maut alleen.

Ei liian kylmänä

Ruokapöydässä veden ihanteellinen lämpötila on kuuden ja kymmenen asteen välillä. Viinien kellarilämpötila sopii vesillekin hyvin. Liian kylmä vesi huijaa makuaistia, maut vääristyvät, samoin liian lämmin vesi ylikorostaa makuja.

Nyt maistuvat aromit

Aromatisoidut vedet tulivat Suomeen lähes kymmenen vuotta sitten. Nyt vesimarkkinoiden kasvu tulee nimenomaan makuvesistä.

Sommelier ei paheksu aromatisoitujen vesien nauttimista ruuan kanssa, aina tilanteen mukaan.

– Viiniin en niitä yhdistäisi, mutta ruokaan, kevyihin lounaisiin ja salaatteihin, ne sopivat oikein hyvin.

Pellinen toivoo makuihin eksoottisten hedelmien lisäksi eleganttia ruokaisuutta, vaikka kurkkua, melonia tai avokadoa.

– Ei kai kukaan paprikavettä janoonsa joisi, mutta ruuan kanssa se voisi olla erinomaista.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      HS: Useat kaapelikanavat saattavat sittenkin pimetä tiistaiyönä

    2. 2

      Ammattilainen heivasi Stockmannin – "Kuihtuva, syvästi tappiollinen tavaratalo"

    3. 3

      Miljardöörisijoittaja: Pankit lypsävät sinulta rahaa turhaan – sijoita sen sijaan näin

    4. 4

      Asuntojen hinnoissa saattaa piillä yllätyksiä – meri voi laskea arvoa jopa -20 %

    5. 5

      Suomeen vuokrakatto 20 euroa neliöltä? Näin se vaikuttaisi tuensaajiin

    6. 6

      Kokoomus haluaa uudistaa perhevapaita – ja poistaa poliitikkoja koskevan epäkohdan

    7. 7

      Viljelijät uivat syvissä vesissä: ”Tilanne pahempi kuin 90-luvun lamassa”

    8. 8

      320 vikaa – upouudesta kodista tuli painajainen

    9. 9

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    10. 10

      Frankfurtin ja Lontoon pörssien yhdistyminen uhkaa kaatua

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Asuntojen hinnoissa saattaa piillä yllätyksiä – meri voi laskea arvoa jopa -20 %

    2. 2

      Ammattilainen heivasi Stockmannin – "Kuihtuva, syvästi tappiollinen tavaratalo"

    3. 3

      Miljardöörisijoittaja: Pankit lypsävät sinulta rahaa turhaan – sijoita sen sijaan näin

    4. 4

      Suomeen vuokrakatto 20 euroa neliöltä? Näin se vaikuttaisi tuensaajiin

    5. 5

      Marimekon luova johtaja lopettaa

    6. 6

      Toisissa paikoissa kikytetään, toisissa ei – näin kävi Metalliliiton työpaikoilla

    7. 7

      HS: Useat kaapelikanavat saattavat sittenkin pimetä tiistaiyönä

    8. 8

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    9. 9

      Neljäskin uhatuista kanavista näkyy vielä tiistaiyön jälkeen

    10. 10

      Yle: Jättiliitto vaatii naisvaltaisten alojen palkkoihin kuoppakorotusta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä kuitit kannattaa säästää – ”Silloin kuittien on löydyttävä”

    2. 2

      Joukko tv-kanavia uhkaa pian pimentyä yli 1,5 miljoonassa kodissa

    3. 3

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    4. 4

      51 Siwaa ja Valintataloa suljetaan – tässä koko lista

    5. 5

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    6. 6

      Yhä useampi menettää kotinsa – ”Ostetaan liian iso talo tai kallis asunto”

    7. 7

      Suomalaismies yritti saada 25 000 euron sairaalakuluja vakuutusyhtiöiltä – joutui mustalle listalle

    8. 8

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    9. 9

      Asuntojen hinnoissa saattaa piillä yllätyksiä – meri voi laskea arvoa jopa -20 %

    10. 10

      Pian voi alkaa hakea uutta eläketukea – 760 e/kk

    11. Näytä lisää