Tarjontaryöppy hiljentääHelsingin ravintolasaleja

Ruokaravintolat uusivat markkinajakoa, olutkuppilat ahdingossa

Ravintolapalvelujen tarjonta jatkaa kipuamistaan, mutta myynti junnaa paikallaan. Kysynnän ja tarjonnan ero on kutistanut ravintoloiden käyttöastetta Helsingissä jo viisi vuotta.

Helsingin ravintolatarjontaa kasvattavat uudet, tänä syksynä avatut ravintolat. Esimerkiksi Palace Ravintolat on avannut Helsingin keskustaan kolme uutta ravintolaa. Yhtiön neljäs uutuus aukeaa Unioninkadulle lokakuun alussa.

Asiakaspaikkojen määrä on kasvanut Helsingissä tasaisesti 1990-luvun alusta asti. Myyntivolyymi eli kysynnän määrä on puolestaan laskenut vuodesta 2000 eteenpäin.

– Uudet paikat merkitsevät usein markkinoiden uusjakoa, Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen sanoo.

Liiton mukaan ravintoloiden ruokamyynti oli Suomessa tammi–kesäkuussa viime vuoden tasolla. Ravintoloiden alkoholimyynti laski.

– Paikkoja putoaa kosteimmasta päästä ja halvimmasta hintaluokasta. Mitä kosteampaa myynti on, sitä heikompi on yrityksen kannattavuuskehitys. Tämä johtuu alkoholiveron alennuksen tuomasta hintasuhteen muutoksesta myymälämyynnin eduksi, Lankinen jatkaa.

Työllisyydelle alkoholimyynnin valuminen myymälöihin ei lupaa hyvää.

– Halvimman hintaluokankin ravintolatoiminta on työvoimaintensiivisempää kuin alkoholin tai ruoan myymälämyynti.

Ravintolayrityksen henkilökulut ovat Lankisen mukaan keskimäärin kolmanneksen liikevaihdosta.

Ravintoloiden määrä laski alkuvuonna koko maassa pari prosenttia. Helsingissä keskioluen anniskeluluvin toimivien ravintoloiden määrä laski liki kuusi prosenttia.

Huono laatusyö kysyntää

Lankinen ennustaa ravintolamyynnin piristyvän hiukan loppuvuoden aikana.

Myös kahdeksan vuotta Helsingin keskustassa Tony’s Deli -ravintolaa pitänyt Sikke Sumari näkee markkinatilanteen valoisana. Kasvava tarjonta voisi synnyttää ravintola-alalle Ikea-ilmiön: uusi tulokas ei ajakaan vanhoja kuralle vaan innostaa kuluttajat ostamaan lisää.

– Uudet ravintolat eivät ole tehneet meidän liiketoimintaamme notkahdusta, vaikka niin voisi luulla, Sumari sanoo.

– Uskon, että monipuolisempi tarjonta kasvattaa ravintolakäyntien määrää. On fakta, että ravintoloiden taso on ollut liian huono. Nyt hinnan ja laadun suhde on parantunut roimasti. Kunnianhimoiset yrittäjät kehittävät alaa.

Ravintolakysynnän tulojousto on korkea.

Kun kotitalouksien ostovoima kasvaa, kasvaa ravintolapalvelujen kysyntä sitäkin nopeammin.

– Sääntö pätee ruokamyyntiin, mutta tilanne on muuttumassa. Monet uudet palvelut, kuten kännykät, kilpailevat samasta rahasta, Heikki Lankinen arvioi.

Lankisen mukaan myös asuntokaupan kasvu vie rahaa ravintolayrittäjiltä. Lainojaan lyhentävät kuluttajat jättävät ravintolailtoja väliin.

Ravintolapalvelujen kysynnästä noin viidennes tulee yritysten edustuskäytöstä. Tätä osuutta kasvattaa liikematkailun nousu viime vuosien suhdannemontusta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Nokia yllätti: 5g-verkkojen rakennus alkaa jo tänä vuonna

    2. 2

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    3. 3

      Velkaneuvoja LM:lle: Tästä syystä asuntovelalliset joutuvat maksuvaikeuksiin

    4. 4

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    5. 5

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    6. 6

      Lounaan hinta muuttuu 10 minuutin välein – helsinkiläisravintola kokeilee ensimmäisenä maailmassa

    7. 7

      Suomen Yrittäjien tutkimus: Enemmistö kannattaa paikallista sopimista - ja vastustaa työtä alle minimipalkan

    8. 8

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    9. 9

      Ruotsissa ollaan lähellä asuntokuplan puhkeamista – ”pitäisi olla jo huolissaan”

    10. 10

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näkökulma: Viis sijoittajavastuusta, pian Suomi pelastaa taas finanssipelureita

    2. 2

      Lääkäri näpäyttää työnantajia Fennia-lehdessä: Työkyky ei ole pajatso

    3. 3

      Nokia yllätti: 5g-verkkojen rakennus alkaa jo tänä vuonna

    4. 4

      WSJ: Norwegian aloittaa suorat lennot Euroopasta Yhdysvaltoihin - Liput halvimmillaan noin 60 euroa

    5. 5

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    6. 6

      Velkaneuvoja LM:lle: Tästä syystä asuntovelalliset joutuvat maksuvaikeuksiin

    7. 7

      Ex-kokki Tuomaksesta tuli autojen huippumyyjä – näin hän myy auton ja vähän muutakin

    8. 8

      Asuntopula kärjistyy Uudessakaupungissa – ”Tuolla rahalla pitäisi saada enemmän”

    9. 9

      Kalevala Koru irtisanoi noin 100 jälleenmyyntisopimusta - ”Jakelua järjestellään uudelleen”

    10. 10

      Uusi velkaennätys on ovella – maailman yhteenlaskettu velka on käsittämätön summa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä kuitit kannattaa säästää – ”Silloin kuittien on löydyttävä”

    2. 2

      Joukko tv-kanavia uhkaa pian pimentyä yli 1,5 miljoonassa kodissa

    3. 3

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    4. 4

      51 Siwaa ja Valintataloa suljetaan – tässä koko lista

    5. 5

      Näin suomalainen mies putoaa työelämästä – ”Ajatellaanko todella, että ihmiset haluavat elää tuilla?”

    6. 6

      Venäläismiljardöörin purjelaiva takavarikoitiin – jättimäinen merilelu maksoi 400 miljoonaa

    7. 7

      Metalliliitto: Työpaikalla pidettiin mustaa listaa työntekijöistä – levisi vahingossa kaikille

    8. 8

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    9. 9

      Suomalaismies yritti saada 25 000 euron sairaalakuluja vakuutusyhtiöiltä – joutui mustalle listalle

    10. 10

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    11. Näytä lisää