Valikko

Tarjontaryöppy hiljentääHelsingin ravintolasaleja

Ruokaravintolat uusivat markkinajakoa, olutkuppilat ahdingossa

Ravintolapalvelujen tarjonta jatkaa kipuamistaan, mutta myynti junnaa paikallaan. Kysynnän ja tarjonnan ero on kutistanut ravintoloiden käyttöastetta Helsingissä jo viisi vuotta.

Helsingin ravintolatarjontaa kasvattavat uudet, tänä syksynä avatut ravintolat. Esimerkiksi Palace Ravintolat on avannut Helsingin keskustaan kolme uutta ravintolaa. Yhtiön neljäs uutuus aukeaa Unioninkadulle lokakuun alussa.

Asiakaspaikkojen määrä on kasvanut Helsingissä tasaisesti 1990-luvun alusta asti. Myyntivolyymi eli kysynnän määrä on puolestaan laskenut vuodesta 2000 eteenpäin.

– Uudet paikat merkitsevät usein markkinoiden uusjakoa, Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen sanoo.

Liiton mukaan ravintoloiden ruokamyynti oli Suomessa tammi–kesäkuussa viime vuoden tasolla. Ravintoloiden alkoholimyynti laski.

– Paikkoja putoaa kosteimmasta päästä ja halvimmasta hintaluokasta. Mitä kosteampaa myynti on, sitä heikompi on yrityksen kannattavuuskehitys. Tämä johtuu alkoholiveron alennuksen tuomasta hintasuhteen muutoksesta myymälämyynnin eduksi, Lankinen jatkaa.

Työllisyydelle alkoholimyynnin valuminen myymälöihin ei lupaa hyvää.

– Halvimman hintaluokankin ravintolatoiminta on työvoimaintensiivisempää kuin alkoholin tai ruoan myymälämyynti.

Ravintolayrityksen henkilökulut ovat Lankisen mukaan keskimäärin kolmanneksen liikevaihdosta.

Ravintoloiden määrä laski alkuvuonna koko maassa pari prosenttia. Helsingissä keskioluen anniskeluluvin toimivien ravintoloiden määrä laski liki kuusi prosenttia.

Huono laatusyö kysyntää

Lankinen ennustaa ravintolamyynnin piristyvän hiukan loppuvuoden aikana.

Myös kahdeksan vuotta Helsingin keskustassa Tony’s Deli -ravintolaa pitänyt Sikke Sumari näkee markkinatilanteen valoisana. Kasvava tarjonta voisi synnyttää ravintola-alalle Ikea-ilmiön: uusi tulokas ei ajakaan vanhoja kuralle vaan innostaa kuluttajat ostamaan lisää.

– Uudet ravintolat eivät ole tehneet meidän liiketoimintaamme notkahdusta, vaikka niin voisi luulla, Sumari sanoo.

– Uskon, että monipuolisempi tarjonta kasvattaa ravintolakäyntien määrää. On fakta, että ravintoloiden taso on ollut liian huono. Nyt hinnan ja laadun suhde on parantunut roimasti. Kunnianhimoiset yrittäjät kehittävät alaa.

Ravintolakysynnän tulojousto on korkea.

Kun kotitalouksien ostovoima kasvaa, kasvaa ravintolapalvelujen kysyntä sitäkin nopeammin.

– Sääntö pätee ruokamyyntiin, mutta tilanne on muuttumassa. Monet uudet palvelut, kuten kännykät, kilpailevat samasta rahasta, Heikki Lankinen arvioi.

Lankisen mukaan myös asuntokaupan kasvu vie rahaa ravintolayrittäjiltä. Lainojaan lyhentävät kuluttajat jättävät ravintolailtoja väliin.

Ravintolapalvelujen kysynnästä noin viidennes tulee yritysten edustuskäytöstä. Tätä osuutta kasvattaa liikematkailun nousu viime vuosien suhdannemontusta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Näkökulma: Liian kallis asuminen jakaa sukupolvet voittajiin ja häviäjiin

    2. 2

      KL: Starbucks laajenee maailmalla - uuden luksuskahvin hinta voi nousta lähes 10 euroon

    3. 3

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    4. 4

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    5. 5

      Lehti: Hatchimals-hulluus iski - kirjailija osti hittileluja 20 000 dollarilla

    6. 6

      Luulitko Helsinkiä kalliiksi? Tämä vertailu todistaa toisin

    7. 7

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    8. 8

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    9. 9

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    10. 10

      TS: Olkiluodon avaus saattaa taas viivästyä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näkökulma: Liian kallis asuminen jakaa sukupolvet voittajiin ja häviäjiin

    2. 2

      Näin 3 ammattilaista sijoittaa rahansa – jännitystä, fanitusta ja varmoja kohteita

    3. 3

      KL: Talvivaaran osake liikkuu taas

    4. 4

      Nolottaako tinkiminen? ”Syytä anoppia” ja 5 muuta vinkkiä alennuksen saamiseksi

    5. 5

      1200 euroa, 170 euroa, 132 euroa – näin paljon 1000 euroa olisi poikinut muualla kuin tilillä

    6. 6

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    7. 7

      Kommentti: ”Työstä kieltäytyminen” ei tarkoita työstä kieltäytymistä

    8. 8

      Kaasuputki Venäjältä Saksaan kuumentaa tunteita – Merkelin hallituksen toimia ihmetellään

    9. 9

      Koulupakko 17- tai 18-vuotiaaksi? ”Meillä on kasvava joukko nuoria, joilla on heikot taidot lukutaidossa, matematiikassa ja luonnontieteissä”

    10. 10

      Lehti: Hatchimals-hulluus iski - kirjailija osti hittileluja 20 000 dollarilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    2. 2

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    3. 3

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    4. 4

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    5. 5

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    6. 6

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    7. 7

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    8. 8

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    9. 9

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    10. 10

      Köyhimmille eläkeläisille 760 e/kk – Kela: Ei riitä

    11. Näytä lisää