Valikko

Kun kaiken takana on viini

Tämän menun rakentamista helpottaa, että Frescobaldin viinivalikoima Suomessa on suuri
Oheinen menu on tehty italialaisen tunnetun viininvalmistajan Suomessa Alkossa myynnissä oleviin viineihin. Olen tehnyt useita viinilähtöisiä menuita ja tällä kertaa työ oli rakenteellisesti helppo, koska kyseisen talon viineistä Alkon valikoimasta löytyy niin valko-, puna- kuin jälkiruokaviinikin.

Frescobaldi on ollut yksi Italian merkittävimmistä viinintuottajista jo yli 600 vuoden ajan. Varsinkin 1900-luvulla talo on pystynyt rikkomaan traditioita kehittäessään jatkuvasti uusia viininvalmistukseen liittyviä menetelmiä. Merkittävää on yhteistyö toisen suuren viininvalmistajasuvun, amerikkalaisen Beringerin kanssa. Talojen yhteisiä "lapsia" ovat viinit Luce ja Lucente.

Pomino on laadukas yleisviini, joka sopii nautittavaksi vaikka alkuruoasta pääruoan kautta juustoon. Viini sopii hyvin täyteläisen ja jopa hieman mausteisen ruoan kanssa. Miedot ja liian kevyet ruoat se jyrää. Parhaimmillaan viini on kanan ja muiden vaalealihaisten lintujen ja possun seurassa, ja sopii tietenkin täyteläiselle kalalle.

Aloitin Frescobaldi-menun kalalla. En lähtenyt liian kauas kalaan, vaan päädyin tuttuun loheen. Viinin kumppani tarvitsee ryhtiä, joten hiillostin kalan kevyesti. Makua täydentämään valitsin fenkolin ja omenan. Punasipuli, sinappi, balsamico ja manteliöljy tuovat ruokaan lisää ulottuvuutta ja pehmentävät lohen hiilen makua.

Koska valikoimassa on kolme punaviiniä, päätin käyttää niitä kaikkia aloittaen miedoimmasta. Perinteinen alkuruoan jälkeen tarjottava väliruoka Italiassa on risotto. Maistaessani Rèmolea, tuli mieleeni paljon erilaisia raaka-aineita. Tästä voi todeta, että kyseisen viinin raaka-ainekori on hyvin täysi: lintua, pikkuriistaa, possua, juustoja ja keskivahvaa maksaa. Päädyin maksaan. Nuoren naudan maksa ei peitä viinin makua. Lisää täyteläisyyttä tuo pekoni. Risoton paahdettu pistaasi ja parmesanjuusto täydentävät yhdistelmän.

Castiglioni on keskitäyteläinen ja tasapainoisen pehmeä punaviini. Siitä tulee halu saada sisältä verinen pihvi lautaselle. Jotta tavalliseen naudan sisäfileeseen saa hieman hienostuneisuutta, kääräisen paksut tournedosit parmankinkkuviipaleisiin ennen kuin paistan ne pannulla voissa. Mustapippuri ja erilaiset pavut sekä punaviinikastike täydentävät yhteensopivuuden.

Olen nauttinut yhden maultaan ja viinisopivuudeltaan parhaista lounaistani Nipozzanon linnassa. Olen onnellisessa asemassa, koska minulla on ollut mahdollisuus vierailla monilla viinitiloilla. Kyseisten tilojen viinejä nauttiessa tulee aina haikea olo. Pidän Nipozzanon ryhdikkyydestä ja täyteläisestä mausta. Viini on parhaimmillaan karitsan ja naudanlihan kumppanina. Nipozzano on myös saanut minut toipumaan usein niin kovin rankoista työviikoista niin kutsuttuna ”perjantaipullona".

Valitsin kuitenkin menurakennetta seuraten kumppaniksi juuston. Viinitarhuri on vaikea juusto yhdistää viiniin. Koska juustoa kellaroimisen aikana harjataan punaviinillä, saa se tästä hyvin omintakeisen maun. Hedelmä parantaa tiukan juuston ja viinin liittoa. Tuoreen luumun mahdollinen karvaus poistetaan tekemällä niistä hilloke.

Vinsanto nautitaan perinteisesti mantelipikkuleipien, cantuccien seurassa. Viinissä on myös persikan ja aprikoosin häivähdys. Yhdistin nämä maut nektariinin muodossa ja valmistin piiraan niistä ja voisesta hasselpähkinätaikinasta. Piiraan tarjosin haaleana kermavaahdon kera.

Oheista menua kannattaa kokeilla joko oheisten reseptien pohjalta tai sitten analysoida viinit itse ja rakentaa oma kokonaisuus.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Keskustan varapuheenjohtaja Kulmuni Berner-uudistuksesta: ”Kyllä esitys muokkauksia olisi paljon tarvinnut”

    2. 2

      Katso listat: Näin on käynyt S- ja K-ryhmien alentamille hinnoille

    3. 3

      TS: DNA:n suurin omistaja Finda yritetään vallata

    4. 4

      Tiesitkö tämän henkivakuutuksista? Pian maksat verot pienistäkin korvauksista

    5. 5

      Berner Oy:n tuotteita uhattu boikotilla – syynä liikenneministeri

    6. 6

      Parkkisakot vaihtelevat 20 eurosta 60:een – katso, paljonko kotikunnassasi rokotetaan

    7. 7

      OP nosti taas ennustetta talouskasvusta – ”Talouden nousu lepää jo laajemman pohjan varassa”

    8. 8

      Finnkino myydään Kiinaan

    9. 9

      Rinta-Jouppi: ”Huojentuneet tunnelmat koko alan puolesta”

    10. 10

      Trump painoi osakkeet ja dollarin laskuun

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso listat: Näin on käynyt S- ja K-ryhmien alentamille hinnoille

    2. 2

      Finnkino myydään Kiinaan

    3. 3

      Berner Oy:n tuotteita uhattu boikotilla – syynä liikenneministeri

    4. 4

      VV-Auto: ”Puolet myynnistä jäänyt pois” – autokaupassa ”todella vaarallinen” tilanne

    5. 5

      Berner Oy oikoo väärinkäsityksiä: Ministerillä ei yhteyksiä omistajasukuun

    6. 6

      Rinta-Jouppi: ”Huojentuneet tunnelmat koko alan puolesta”

    7. 7

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    8. 8

      Trumpin tavoitteet: Neljän prosentin kasvu ja 25 miljoonaa työpaikkaa

    9. 9

      McDonald’sin aamiaiskikasta loppui puhti

    10. 10

      Tiesitkö tämän henkivakuutuksista? Pian maksat verot pienistäkin korvauksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ei herkkohermoisille: Tältä näyttää työuupumus sairaalassa

    2. 2

      Onko sinulla näitä piirteitä? Ne kertovat älykkyydestä

    3. 3

      Tästä kirjeestä perintäyhtiö yritti veloittaa 397 euroa – ”Maan tapa”

    4. 4

      Katso listat: Näin on käynyt S- ja K-ryhmien alentamille hinnoille

    5. 5

      Ministeriö laski: Näin Bernerin suunnitelma vaikuttaisi eri ihmisiin – jopa 1000 euron lisäkulut

    6. 6

      Tällainen on Bernerin esitys: Autot halpenevat, ajaminen kallistuu, mustia laatikoita ei tule...

    7. 7

      Tarjan, 54, tutkinnosta alkoi nöyryyttävä työnhaku – ”Yhtäkään koulutusta vastaavaa työpaikkaa ei tarjottu”

    8. 8

      Yllättikö tammikuun palkkakuitti ikävästi? Tästä se johtuu

    9. 9

      Tänään se tapahtui: Rantasipiä ei enää ole

    10. 10

      Näin Finnairin lentäjät pysyvät hereillä pitkillä lennoilla

    11. Näytä lisää