Valikko

Oman keittiönsä kokki

Ravintola Demon Teemu Auran mukaan on vaikeaa olla yhtä aikaa hyvä yrittäjä ja hyvä kokki

Kokki on trendikäs ammatti, mutta sillä on vaikea rikastua. Alan tilastojen mukaan kokin keskiansio jää alle 1 700 euron. Menestyksekkäimmät keittiömestaritkin ansaitsevat lähelle 3 000 euroa kuussa. Asiantilaa voi yrittää parantaa ryhtymällä yrittäjäksi.

– Niin mekin luulimme, hehe, sanoo kokkikollegansa Tommi Tuomisen kanssa helsinkiläistä Ravintola Demoa pyörittävä Teemu Aura.

– Meilläkin oli jonkinlainen toive siitä, että oman yrityksen kautta pääsisi nauttimaan parempaa palkkatuloa. Niin ei tosin käynyt, mutta oma yritys toi paljon muuta: tietynlaista vapautta, ja sellaisen fiiliksen, että tekee mitä on aina halunnut tehdä, sanoo Aura.

Kokit koolla Turussa

Turun ammattikorkeakoulun järjestämä Kokkibuumi-tapahtuma keräsi maanantaina koolle tiheän esiintymän kokkeja. Kaksipäiväisessä seminaarissa kokit pohtivat ammattikuntansa uusia rooleja: muun muassa yrittäjyyttä, kirjailijanuraa ja mediaesiintymistä.

– Miten pystyä pitämään itsensä sekä hyvänä kokkina että hyvänä yrittäjänä, se on ehkä kaikista vaikein homma, miettii Aura.

Hänen mielestään suurin yllätys on ollut se, että kaikki on mennyt liiankin hyvin. Ennen Demon avajaisia tammikuussa 2003 nuorten kokkien usko oli kuitenkin loppua moneen kertaan.

– Kyllä sen verran lyhyt pinna on kuitenkin. Etsimme vuoden liiketilaa emmekä saaneet, vaikka tiloja oli silloinkin vapaana aika paljon. Ne menivät aina muihin käsiin.

Kahden parikymppisen kokin piti myös vääntää tosissaan, että saivat pankin vakuuttumaan.

– Eivät siinä cv:t kyllä paljon painaneet. Mutta me vain pommitimme ja riivasimme riittävän kauan.

Uskottavuus askarruttaa Auraa yhä. Missä vaiheessa pr-tehtävät alkavat painaa kokin ammattilaismainetta?

Täydellinen sorbetti tekee täydellisen päivän

Aura kokee työssään suurinta tyydytystä samoista asioista kuin ennenkin.

– Ne isoimmat kiksit saan edelleen silloin, kun onnistun saamaan aikaan täydellisen sorbetin tai lihassa tai kalassa täydellisen kypsyyden. Suunnatonta mielihyvää tuottaa myös se, että entiset esimiehet tulevat syömään ja tykkäävät ruuasta. Se on tavallaan vähän absurdi tilanne: me olemme kuitenkin aika nuoria ja vasta äskettäin siirtyneet yrittäjiksi.

Kokin ammatin trendikkyyden varjopuoli näkyy Auran mukaan salin puolella.

– Suurin asia, joka tällä hetkellä mättää lähestulkoon kaikissa ravintoloissa, on salityöskentely. Hyviä salipuolen työntekijöitä ei ole missään, ja sen kyllä huomaa. Vaikka olisit kuinka tyylikkäässä ja hienossa paikassa syömässä, mutta et saa rentoa, hyvää ja tilaan sopivaa palvelua, niin kallis sisustus menettää merkityksensä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    2. 2

      AKT:n Piirainen vastaa ahtaajakommentteihin: ”Liikemies Kakkonen heittää mielipiteitään faktoina”

    3. 3

      XXL:n mainonta voi edetä korkeimpaan oikeuteen

    4. 4

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    5. 5

      Yhä useammalta työttömältä evätään tuet – ”Seuranta on tehostunut”

    6. 6

      ”Ikänsä kunniallisesti työtä tehneet kokevat tämän nöyryyttävänä” – kiistelty eläkealoite eduskuntaan

    7. 7

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    8. 8

      Konsultit alkavat valmentaa työttömiä ennen te-keskusten haastatteluja – palkkio riippuu tuloksesta

    9. 9

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    10. 10

      Pankin vaihtaminen helpottuu: pankki ilmoittaa uudet tiedot puolestasi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    2. 2

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    3. 3

      ”Ikänsä kunniallisesti työtä tehneet kokevat tämän nöyryyttävänä” – kiistelty eläkealoite eduskuntaan

    4. 4

      XXL:n mainonta voi edetä korkeimpaan oikeuteen

    5. 5

      Apple osti kaikessa hiljaisuudessa suomalaisyrityksen

    6. 6

      Konsultit alkavat valmentaa työttömiä ennen te-keskusten haastatteluja – palkkio riippuu tuloksesta

    7. 7

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    8. 8

      AKT:n Piirainen vastaa ahtaajakommentteihin: ”Liikemies Kakkonen heittää mielipiteitään faktoina”

    9. 9

      Betoniala: Hauraaksi jäänyt betoni jakautuu kahteen ryhmään

    10. 10

      3 956 €/kk, 3 826 €/kk... – näissä ammateissa on lyhyt koulutus ja töitä tarjolla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      Katso, mitä tapahtui asuntolainan hinnalle – ”Pankin vaihtajia on liikkeellä”

    4. 4

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    5. 5

      Kyösti Kakkonen Karjalaisessa: Työntekijät nousevat pian kapinaan ay-liikettä vastaan

    6. 6

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    7. 7

      Näkökulma: Liian pieni osa kasvusta valuu palkkoihin – toteutuuko Marxin ennustus?

    8. 8

      20-vuotiaita autoja huristelee Suomen teillä paljon – tiedätkö, onko yleisin malli Golf, Astra vai Corolla?

    9. 9

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    10. 10

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    11. Näytä lisää