Valikko

Suomalaiset pyörittävät Tallinnan suosituinta ravintolaa

Tallinnan keskiaikainen ravintola Olde Hansa täyttää tänä vuonna 10 vuotta. Ravintola on kasvanut vuosien saatossa Tallinnan suosituimmaksi ruokaravintolaksi. Silti Jukka Blomqvist näkee ravintolabisneksessä vaaran merkkejä.


Olde Hansassa käy vuosittain syömässä 300 000 asiakasta eli keskimäärin tuhat asiakasta päivässä. Kesät ovat vilkkainta aikaa. Ravintolan suuruudesta kertoo työntekijöiden määrä. Kesällä Olde Hansa työllistää 150 työntekijää. Talvisin töissä on noin 80 tarjoilijaa.

– Tämä on jo kansainvälisestikin iso ravintola, Olde Hansan toinen omistaja ja perustajiin kuuluva Jukka Blomqvist kehaisee.

Hän on nähnyt ennenkin suuria ravintoloita. Blomqvist on johtamistaidon konsultti ja Primulan entinen ketjujohtaja Suomessa. Helsingissä vain Teatteri-ravintola menee hänen mukaansa suuruudessa Olde Hansan ohi.

Olde Hansan omistajat laajentavat parhaillaan Tallinnassa kadun toiselle puolelle tulevaan aikuisten tanssi- ja ruokaravintola Clazziin. Ravintolasta on tulossa myös suuri 400–500 henkeä mahduttava tila. Ensimmäistä kertaa Virossa olonsa aikana Jukka Blomqvist tunnustaa bisneksessä huonontumisen merkkejä.

– Hintojen nousu on kovaa. Vuonna 2004 työtä haki pari tuhatta henkeä. Tänä vuonna ei yhtäkään, hän manailee.

Ravintola on perinteisesti palkannut työntekijöiksi korkeakouluopiskelijoita. Syynä ovat kielitaitovaatimukset. Asiakaskunnasta kolmannes on paikallisia, kolmannes suomalaisia ja kolmannes muita ulkomaalaisia.

– Tarjoilijan on osattava vähimmäisvaatimuksena neljää kieltä. Korkeakoulutetut ovat fiksua väkeä. He oppivat nopeasti eivätkä varasta, Blomqvist perustelee.

Olde Hansassa tarjoilija voi saada kesällä kuukaudessa tippiä 40 000 kruunua eli 2 500 euroa.

Työntekijöiden keskiaikaiset puvut ja ravintolan astiat Olde Hansa teettää Sri Lankassa ja Kiinassa. Oheismyymälässä myydään keskiaikaisia tuotteita kuten puhallettua lasia ja puolihopeakoruja.

Keskiaikaisen keittiön herkkuja ovat edelleen lanttu, sipuli, nauris ja ryynit. Ruokalistalla ei näe perunaa vieläkään, koska sitä ei keskiajalla tunnettu.

– Vuodessa vaihtuu korkeintaan yksi ruokalaji, Blomqvist muistuttaa.

Olde Hansa

Omistaja: OÜ Starmaker (Jukka Blomqvist, Auri Hakomaa, Margit Hakomaa).

Perustettu: joulukuu 1997.

Toimipaikka: Tallinna, Viro.

Työntekijöitä: 78–150.

Liikevaihto: 100 miljoonaa Viron kruunua eli 7 miljoonaa euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Nämä Siwat ja Valintatalot muuttuvat K-marketeiksi tammikuussa – katso koko lista

    2. 2

      Kodin1-tavaratalon sivuille ilmestyi viesti: ”Pian täällä taas...”

    3. 3

      Kemijärven sillan ja Turun sairaalan betoniongelman syy selvisi: liikaa ilmaa

    4. 4

      Taliseteli aiheutti kohun Britanniassa – keskuspankki ”suhtautuu huoleen erittäin vakavasti”

    5. 5

      Suomi hävisi roaming-äänestyksessä

    6. 6

      Koeaika on pian yhä pidempi – ”Pitäisi sanoa selkeästi, mikä meni pieleen”

    7. 7

      Kiinassa rakennetaan aidon kokoinen Titanic-kopio

    8. 8

      Nordea: Vienti ei riitä nostamaan työllisyyttä hallituksen tavoitteisiin

    9. 9

      Nordea selvitti, kuinka paljon joulu maksaa suomalaiselle – onko oma joulubudjettisi isompi vai pienempi?

    10. 10

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä Siwat ja Valintatalot muuttuvat K-marketeiksi tammikuussa – katso koko lista

    2. 2

      Nordea selvitti, kuinka paljon joulu maksaa suomalaiselle – onko oma joulubudjettisi isompi vai pienempi?

    3. 3

      Kemijärven sillan ja Turun sairaalan betoniongelman syy selvisi: liikaa ilmaa

    4. 4

      Kodin1-tavaratalon sivuille ilmestyi viesti: ”Pian täällä taas...”

    5. 5

      Koeaika on pian yhä pidempi – ”Pitäisi sanoa selkeästi, mikä meni pieleen”

    6. 6

      Erikoinen tilanne autokaupassa: 1500 uutta Porschea myydään käytettyinä

    7. 7

      Suomen ilmasto on myrkkyä autoille – arvaatko, mikä lämpötila on pahin?

    8. 8

      Neljä suurkaupunkia aikoo kieltää dieselautot

    9. 9

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    10. 10

      Sato myi lähes 300 vuokra-asuntoa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kelan pääjohtaja SK:lle ”Miksi ylläpidämme järjestelmää, joka maksaa ihmiselle olemisesta?

    2. 2

      Vakava varoitus Suomelle: ”Nämä kotitaloudet erityisen haavoittuvia”

    3. 3

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    4. 4

      Katso, kuulutko velkaisten riskiryhmään – tämä raja ei saisi ylittyä

    5. 5

      Ville, 33, kasvatti menestyvän bisneksen Kiinaan – kuukaudessa 8 000 pakettia elektroniikkaa Suomeen

    6. 6

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    7. 7

      Kevytmaito, kahvi, meetwursti, konetiskiaine... Näin paljon arkisten tuotteiden hinnat nousivat 10 vuodessa

    8. 8

      Nobel-voittaja Bengt Holmström: Suomalaiset saavat liikaa palkkaa

    9. 9

      Miten saa mukavan paikan lentokoneeseen? 7 keinoa

    10. 10

      Vastike vain 1 euron – tällaisessa taloyhtiössä se on mahdollista

    11. Näytä lisää