Suomalaiset pyörittävät Tallinnan suosituinta ravintolaa

Tallinnan keskiaikainen ravintola Olde Hansa täyttää tänä vuonna 10 vuotta. Ravintola on kasvanut vuosien saatossa Tallinnan suosituimmaksi ruokaravintolaksi. Silti Jukka Blomqvist näkee ravintolabisneksessä vaaran merkkejä.


Olde Hansassa käy vuosittain syömässä 300 000 asiakasta eli keskimäärin tuhat asiakasta päivässä. Kesät ovat vilkkainta aikaa. Ravintolan suuruudesta kertoo työntekijöiden määrä. Kesällä Olde Hansa työllistää 150 työntekijää. Talvisin töissä on noin 80 tarjoilijaa.

– Tämä on jo kansainvälisestikin iso ravintola, Olde Hansan toinen omistaja ja perustajiin kuuluva Jukka Blomqvist kehaisee.

Hän on nähnyt ennenkin suuria ravintoloita. Blomqvist on johtamistaidon konsultti ja Primulan entinen ketjujohtaja Suomessa. Helsingissä vain Teatteri-ravintola menee hänen mukaansa suuruudessa Olde Hansan ohi.

Olde Hansan omistajat laajentavat parhaillaan Tallinnassa kadun toiselle puolelle tulevaan aikuisten tanssi- ja ruokaravintola Clazziin. Ravintolasta on tulossa myös suuri 400–500 henkeä mahduttava tila. Ensimmäistä kertaa Virossa olonsa aikana Jukka Blomqvist tunnustaa bisneksessä huonontumisen merkkejä.

– Hintojen nousu on kovaa. Vuonna 2004 työtä haki pari tuhatta henkeä. Tänä vuonna ei yhtäkään, hän manailee.

Ravintola on perinteisesti palkannut työntekijöiksi korkeakouluopiskelijoita. Syynä ovat kielitaitovaatimukset. Asiakaskunnasta kolmannes on paikallisia, kolmannes suomalaisia ja kolmannes muita ulkomaalaisia.

– Tarjoilijan on osattava vähimmäisvaatimuksena neljää kieltä. Korkeakoulutetut ovat fiksua väkeä. He oppivat nopeasti eivätkä varasta, Blomqvist perustelee.

Olde Hansassa tarjoilija voi saada kesällä kuukaudessa tippiä 40 000 kruunua eli 2 500 euroa.

Työntekijöiden keskiaikaiset puvut ja ravintolan astiat Olde Hansa teettää Sri Lankassa ja Kiinassa. Oheismyymälässä myydään keskiaikaisia tuotteita kuten puhallettua lasia ja puolihopeakoruja.

Keskiaikaisen keittiön herkkuja ovat edelleen lanttu, sipuli, nauris ja ryynit. Ruokalistalla ei näe perunaa vieläkään, koska sitä ei keskiajalla tunnettu.

– Vuodessa vaihtuu korkeintaan yksi ruokalaji, Blomqvist muistuttaa.

Olde Hansa

Omistaja: OÜ Starmaker (Jukka Blomqvist, Auri Hakomaa, Margit Hakomaa).

Perustettu: joulukuu 1997.

Toimipaikka: Tallinna, Viro.

Työntekijöitä: 78–150.

Liikevaihto: 100 miljoonaa Viron kruunua eli 7 miljoonaa euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Näin suomalaiset lorvailevat töissä: olemattomia palavereja ja harhauttavia ruutukaappauksia

    2. 2

      Asuntokaupan kahtiajako repesi entisestään

    3. 3

      Lapsi hoitoon viimeistään 1,5-vuotiaana, isälle 6 kk vapaa – näin EK uudistaisi perhevapaita

    4. 4

      Toisissa paikoissa kikytetään, toisissa ei – näin kävi Metalliliiton työpaikoilla

    5. 5

      Berner: Seuraavan sukupolven 5G-verkot voivat tuoda Suomeen uusia operaattoreita

    6. 6

      Asuntokaupan 10 vaaran merkkiä – näin vältät astumasta miinaan

    7. 7

      Kiirettä pitää, koska kiire on statusta

    8. 8

      Miljardöörisijoittaja: Pankit lypsävät sinulta rahaa turhaan – sijoita sen sijaan näin

    9. 9

      Viljelijät uivat syvissä vesissä: ”Tilanne pahempi kuin 90-luvun lamassa”

    10. 10

      Ohjelmistotalo palkkaa sata Turkuun: ”Turus on tarjol selvästen kaikkest enempi ossamist”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ammattilainen heivasi Stockmannin – "Kuihtuva, syvästi tappiollinen tavaratalo"

    2. 2

      Näin suomalaiset lorvailevat töissä: olemattomia palavereja ja harhauttavia ruutukaappauksia

    3. 3

      Miljardöörisijoittaja: Pankit lypsävät sinulta rahaa turhaan – sijoita sen sijaan näin

    4. 4

      Suomeen vuokrakatto 20 euroa neliöltä? Näin se vaikuttaisi tuensaajiin

    5. 5

      HS: Useat kaapelikanavat saattavat sittenkin pimetä tiistaiyönä

    6. 6

      Toisissa paikoissa kikytetään, toisissa ei – näin kävi Metalliliiton työpaikoilla

    7. 7

      Asuntojen hinnoissa saattaa piillä yllätyksiä – meri voi laskea arvoa jopa -20 %

    8. 8

      Viljelijät uivat syvissä vesissä: ”Tilanne pahempi kuin 90-luvun lamassa”

    9. 9

      Neljäskin uhatuista kanavista näkyy vielä tiistaiyön jälkeen

    10. 10

      Marimekon luova johtaja lopettaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä kuitit kannattaa säästää – ”Silloin kuittien on löydyttävä”

    2. 2

      Joukko tv-kanavia uhkaa pian pimentyä yli 1,5 miljoonassa kodissa

    3. 3

      Suomalaismies aikoo miljonääriksi 500 päivässä – näin hän sen tekee

    4. 4

      51 Siwaa ja Valintataloa suljetaan – tässä koko lista

    5. 5

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    6. 6

      Asuntojen hinnoissa saattaa piillä yllätyksiä – meri voi laskea arvoa jopa -20 %

    7. 7

      Yhä useampi menettää kotinsa – ”Ostetaan liian iso talo tai kallis asunto”

    8. 8

      Suomalaismies yritti saada 25 000 euron sairaalakuluja vakuutusyhtiöiltä – joutui mustalle listalle

    9. 9

      Ammattilainen heivasi Stockmannin – "Kuihtuva, syvästi tappiollinen tavaratalo"

    10. 10

      Uusi eläkemuoto houkuttelee työttömiä – hetken helpotus voi kostautua

    11. Näytä lisää