Valikko

Hinnanousu vie herkut koululaisten lautasilta

Ruoan kallistuminen näkyy jo monen koululaisen lautasella. Joissakin kunnissa on vaihdettu naudanliha possuksi, pehmeä leipä näkkäriksi tai rajoitettu lihapullien määrää. Hinnan nousun jatkuminen uhkaa kalaruokia ja erikoisherkkuja.
Ruoan hinnan nousu vaikuttaa jo siihen, mitä lapsille, opiskelijoille ja vanhuksille tarjotaan. Kouluissa ja laitoksissa yhteiskunnan tukemaa ruokaa syövien ateriat on tehty osin entistä halvemmista aineksista.

Sekä palveluiden tuottajat että maksajat korostavat, että ainesten laadusta ja aterioiden terveellisyydestä ja maittavuudesta ei silti haluta tinkiä.

Helsingin kaupungin ruokapalvelupäällikkö Airi Rintamäki ja Sodexhon liiketoimintajohtaja Anne Koskinen kertovat, että ruokalistoja on käyty läpi. Tämä tarkoittaa, että esimerkiksi tarjotaan edelleen liharuokaa, mutta osa naudasta on voitu vaihtaa huokeammaksi possuksi.

– Pääraaka-aineen määrä pyritään optimoimaan mahdollisimman tarkasti siten, että lihaa tai kalaa on pääruoissa riittävästi ilman, että tehdään tarpeetonta ylilaatua, kertoo Rintamäki.

Kalaruokia on Koskisen mukaan vaikea pitää listalla niin paljon kuin niitä pitäisi olla, sillä kala on kallista. Salaatti ja tomaatit ovat harvinaistuneet ja tarjolla on entistäkin useammin raasteita.

Myös pehmeä leipä on kadonnut monen oppilaitoksen pöydistä. Helsingissä tuoretta leipää tarjotaan yhtenä päivänä viikossa, kun ennen sitä oli kahdesti viikossa.

Kouluissa järjestetään välillä teemapäiviä, jolloin syödään vaikkapa texmex-aterioita tai aasialaista ruokaa. Näiden tarpeellisuutta, sisältöä ja kustannuksia on Helsingissä mietitty uudelleen. Jälkiruoka kuuluu edelleen joihinkin aterioihin, mutta herkkujen valinnassa hintaan kiinnitetään aiempaa enemmän huomiota.

Sodexho tarjoaa ruokaa koululaisille, opiskelijoille ja vanhuksille ympäri maata. Palvelut ostavat kunnat määrittelevät tarkasti, millaista ruuan pitää olla. Koskinen kertoo, että asiakkaat päättävät annoskoot, eikä yritys saa poiketa niistä omin päin, vaan mahdolliset muutokset tehdään yhdessä.

Joissakin ruokaloissa on rajoitettu esimerkiksi lihapullien tai silakkapihvien määrää. Koskisen mukaan tällaiset rajoitukset ovat lähtöisin palvelun ostajalta.

Maidon tarjoamisesta ruokajuomana ei aiota luopua hinnan noususta huolimatta. Koskinen kertoo, että sen rinnalla saatetaan kuitenkin ryhtyä entistä hanakammin tarjoamaan mehua ja vettä.

– Ruoan ottamista ei Helsingissä rajoiteta, mutta ruokailijaa ohjataan kokoamaan ateriansa kaikista tarjolla olevista osista eikä esimerkiksi vain lihapullista tai pinaattiohukaisista, Rintamäki huomauttaa.

Hän korostaa, että jo palvelukuvaukset edellyttävät, että ruokaa tulee olla riittävästi tarjolla.

– Kouluaterian ei silti ole missään tilanteessa tarkoitus olla päivän ainoa ateria, Rintamäki muistuttaa.

Espoolaisten lasten ja vanhusten lautasiin ei toistaiseksi ole jouduttu kajoamaan. Palvelupäällikkö Regina Ekroos Espoon ruokapalvelukeskuksesta toivoo, että vastaisuudessakaan ei näin tarvitsisi tehdä. Hän kuitenkin lisää, että raaka-aineiden nousu tuo aterioiden hinnoille korotuspaineita viimeistään ensi vuodeksi.

Ruoan hinta nousi vuodenvaihteessa yhdessä yössä keskimäärin kuusi prosenttia. Joissakin tuotteissa nousu oli selvästi suurempaa ja tuoteryhmän sisälläkin muutoksen osuus voi vaihdella melkoisesti. Esimerkiksi maitotuotteiden hinnat ovat nousseet keskimäärin kymmeneksen ja lisää korotuksia on tiedossa kesän kynnyksellä. Myös lihan hinnan on ennakoitu kohoavan.

Pellervon taloudellinen tutkimuslaitos on arvioinut, että koko vuoden aikana ruuan keskihinta kohoaa seitsemisen prosenttia.

Kouluateria maksaa 1,50–2,10 euroa kunnasta ja koululaisten iästä riippuen. Raaka-aineiden osuus on pienimmillään noin 60 senttiä. Kunnat eivät tunnu olevan kovin innokkaita maksamaan aterioinnista paljon enempää, sillä ne kilpailuttavat innokkaasti ruuanlaittajia.

– Kilpailuttaminen on tänä keväänä vilkkaampaa kuin pitkään aikaan. Vaikka sopimuksessa olisi optio sen jatkamisesta, sitä ei välttämättä hyödynnetä, vaan hinta halutaan katsoa uudelleen, kertoo Koskinen.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!

    1. 1

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      ”Vei mahdollisuuden huippu-uraan” – entinen opiskelija vaatii Oxfordin yliopistolta miljoonakorvauksia

    4. 4

      Saadaanko Teslan jättitehdas Vaasaan? ”Puhumme tuhansista työpaikoista”

    5. 5

      Kaksi yllättäjää – mitä tapahtui kananmunille ja jauhelihalle?

    6. 6

      Saitko postia Sammolta? Aikaa ensi keskiviikkoon

    7. 7

      Nordnet: Nokia oli marraskuussa suositumpi kuin koskaan

    8. 8

      Suomalainen elää luotolla ”luonnollisena asiana”

    9. 9

      5 vinkkiä – näin siirrät omaisuutta lapsille pienellä verolla

    10. 10

      Amazon testaa kassatonta ruokakauppaa – huomaa itse, mitä hyllystä poimitaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    2. 2

      Suomalaiset myivät tätä juuri joukolla – nyt suositellaan ostamaan

    3. 3

      5 vinkkiä – näin siirrät omaisuutta lapsille pienellä verolla

    4. 4

      Kommentti: Eurokriisin sytytyslanka palaa – Italia sanoi ”ei”

    5. 5

      Teslan valtava akkutehdas halutaan Vaasaan

    6. 6

      Saadaanko Teslan jättitehdas Vaasaan? ”Puhumme tuhansista työpaikoista”

    7. 7

      ”Vei mahdollisuuden huippu-uraan” – entinen opiskelija vaatii Oxfordin yliopistolta miljoonakorvauksia

    8. 8

      Saitko postia Sammolta? Aikaa ensi keskiviikkoon

    9. 9

      Pelko euron tuhosta voi avata Saksan rahahanat

    10. 10

      Terrafame-johtaja Ratia toimii myös yhtiön konsulttina – satojen tuhansien palkkiot

    11. Näytä lisää
    1. 1

      WhatsApp katoaa miljoonista puhelimista – katso, onko omasi listalla

    2. 2

      Varo perintöloukkua – ”Voi olla järkevää jopa kieltäytyä perinnöstä”

    3. 3

      Nyt se on lopullista: koeaika menee uusiksi

    4. 4

      Katso, kuulutko velkaisten riskiryhmään – tämä raja ei saisi ylittyä

    5. 5

      Keskiansio 160 000 euroa vuodessa – tämä ammattiryhmä vaatii lakoilla lisää

    6. 6

      Vakava varoitus Suomelle: ”Nämä kotitaloudet erityisen haavoittuvia”

    7. 7

      Alkon kilpailutus hämmentää: 100-vuotiaan Suomen juhlalikööriksi virolainen Vana Tallinn

    8. 8

      Suomalaiset saavat liikaa palkkaa? ”Perheen elo muuttuu selviytymistaisteluksi”

    9. 9

      Kevytmaito, kahvi, meetwursti, konetiskiaine... Näin paljon arkisten tuotteiden hinnat nousivat 10 vuodessa

    10. 10

      Nobel-voittaja Bengt Holmström: Suomalaiset saavat liikaa palkkaa

    11. Näytä lisää