Video latautuu, odota hetkinen. Jos video ei näy, tarkista, että selaimessasi on asennettuna Flash Playerin versio 10 tai tai uudempi ja että Javascript on käytössä.
Uusimman Flash playerin voit ladata Adoben sivuilta
Näin nyljet mateen
Ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho näyttää miten liukasta ja häijyn näköistä madetta käsitellään ja miten se nyljetään.
Ari onkin oikea henkilö näyttämään miten homma toimii, sillä Ravintola Nokka on saanut tunnustusta taidosta käsitellä perinteisiä suomalaisia raaka-aineita.
Kymmenvuotisjuhlaansa maaliskuussa viettävä Ravintola Nokka on voittanut vuoden 2011 HelsinkiMenu –kilpailun.
Nokka on ollut HelsinkiMenu -ravintola jo useita vuosia. Ravintolapäällikkö Terhi Vitikka pitää vuoden 2011 kilpailun voittoa erityisen arvokkaana, sillä se todistaa, että pitkäjänteinen työ laadukkaiden suomalaisten raaka-aineiden käytön lisäämiseksi ja ruokakulttuurin edistämiseksi kantaa hedelmää.
- HelsinkiMenun raaka-ainevalinnoissa painotetaan paitsi suomalaisuutta myös sesonkiajattelua, täsmälleen kuten meillä Nokassa, Vitikka sanoo.
Made on petokala, joka syö pääasiassa ravinnokseen toisia kaloja. Talvella made asustaa syvemmissä vesissä. Kutu tapahtuu sora- tai hiekkapohjalle. Lauhat talvet saavat maderuokien ystävät epätoivoisiksi: jos jäitä ei näy eikä kuulu, eivät kalastajat pääse verkoille.
Jos ostat mateen valmiiksi nyljettynä ja perattuna, pyydä mukaan mateen herkullinen maksa. Se sopii keittoon lisukkeeksi loistavasti. Keitä se ja pilko valmiiseen keittoon. Myös mateen mäti on todellista herkkua. Turskakalojen tapaan mateen mätimäärä on suuri, joten mäti kannattaa hyödyntää.
Made on keskitalven kala. Meilläkin on aina ravintolassa tarjolla kauden kalaa ja madetta on listalla myös nyt, Ruoho sanoo.
Kalan kasvava suosio näkyy niin kotikeittiöissä kuin ravintolamaailmassa.
- Kalan kysyntä on viime vuosina lisääntynyt, Ruoho vahvistaa.
Kuvaaja: Marko Valkonen
Toimittaja: Sanna Mansikkamäki
